Mục lục
Lời cảm ơn -------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Mở đầu -------------------------------------------------------------------------------- 6
GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ -------------------------------------- 7
A. TRUNG NGUYÊN -------------------------------------------------------------- 8
A1. Cà phê hòa tan G7 -------------------------------------------------------------- 9
a. Cà phê G7 hòa tan đen ----------------------------------------------------------- 9
b. Cà phê G7 sữa hòa tan ----------------------------------------------------------- 9
c. Cà phê G7 Mocha----------------------------------------------------------------- 9
d. Cà phê G7 Hazelnut ------------------------------------------------------------- 10
A2. Cà phê xay --------------------------------------------------------------------- 10
a. Sáng tạo 1 - Culi Robusta ------------------------------------------------------- 10
b. Sáng tạo 2 - Arabica Robusta --------------------------------------------------- 10
c. Sáng tạo 3 - Arabica Sẻ--------------------------------------------------------- 10
d. Sáng tạo 4 - Culi thượng hạng-------------------------------------------------- 10
e. Sáng tạo 5 - Culi Arabica hảo hạng -------------------------------------------- 11
B. VINACAFE ------------------------------------------------------------------------------------ 11
B1. Cà phê hòa tan ------------------------------------------------------------------ 11
a. Vinacafe 4 trong 1 --------------------------------------------------------------- 11
b. Vinacafe 3 trong 1 --------------------------------------------------------------- 11
c. Vinacafe 3 trong 1 mới với 8 loại hạt cà phê ngon Việt Nam --------------- 11
d. Vinacafe hòa tan đen ------------------------------------------------------------ 12
B2. Cà phê xay---------------------------------------------------------------------- 12

C. NESCAFE ---------------------------------------------------------------------------------- 12
C1. Nescafe 3 trong 1 --------------------------------------------------------------- 13
C2. Nescafe Việt --------------------------------------------------------------------- 13
C3. Neacafe redcup ------------------------------------------------------------------ 13

1


Mỗi người tùy vào nhu cầu, sở thích của mình mà lựa chọn các sản phẩm cà
phê phù hợp với bản thân họ. Nhưng liệu rằng các sản phẩm cà phê hiện nay có đáp
ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng hay không? Để trả lời câu hỏi này, nhóm chúng
tôi làm một cuộc Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm cà phê
trên 100 đối tượng tiêu dùng hằng ngày với các nhóm tuổi khác nhau.
Vì là lần đầu tiên nhóm thực hiện khảo sát nên không tránh khỏi sai sót và kết
quả chỉ mang tính tương đối để thấy được một xu hướng tiêu dùng hiện nay của mọi
người đối với các sản phẩm cà phê hiện nay trên thị trường.
Nhóm xin chân thành cảm ơn!
Các thành viên.

4


GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ
Cà phê là một thức uống màu đen có chứa chất caffeine và được sử dụng rộng
rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê. Cà phê được sử
dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ IX, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên
Ethiopia. Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ XV thì đến Armenia,
Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và phía Bắc châu Phi. Từ thế giới Hồi Giáo, cà phê đến Ý, sau đó
là phần còn lại của châu Âu, Indonesia và Mĩ. Ngày nay, cà phê là một trong những
thức uống thông dụng toàn cầu.
Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 50 quốc gia trên thế giới, trong đó có
một số nước xuất khẩu cà phê. Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà
phê (Rubiaceae). Ba dòng cây cà phê chính là:
-

Coffea Arabia (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain

-

hiệu cạnh tranh trên thị trường với nhiều dòng sản phẩm đa dạng và phong phú. Sau
đây là sản phẩm của ba nhà sản xuất có thương hiệu trên thị trường Việt Nam hiện
nay:

TRUNG NGUYÊN:
Ra đời vào giữa năm 1996 -Trung Nguyên là một nhãn hiệu cà phê non trẻ của
Việt Nam, nhưng đã nhanh chóng tạo dựng được uy tín và trở thành thương hiệu cà
phê quen thuộc nhất đối với người tiêu dùng cả trong và ngoài nước.
Chỉ trong vòng 10 năm, từ một hãng cà phê nhỏ bé nằm giữa thủ phủ cà phê
Buôn Mê Thuột, Trung Nguyên đã trỗi dậy thành một tập đoàn hùng mạnh với 6 công
ty thành viên: Công ty cổ phần Trung Nguyên, công ty cổ phần cà phê hòa tan Trung
Nguyên, công ty TNHH cà phê Trung Nguyên, công ty cổ phần thương mại và dịch vụ
G7 và công ty liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) với các ngành nghề chính
bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu và
dịch vụ phân phối, bán lẻ hiện đại. Trong tương lai, tập đoàn Trung Nguyên sẽ phát
triển với 10 công ty thành viên, kinh doanh nhiều ngành nghề đa dạng.
Đi tiên phong trong việc áp dụng mô hình kinh doanh nhượng quyền tại Việt
Nam. Hiện nay, Trung Nguyên đã có một mạng lưới gần 1000 quán cà phê nhượng
quyền trên cả nước và 8 quán ở nước ngoài như: Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan,
Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina.

6


*Các sản phẩm
A1.Cà phê hòa tan G7:

G7 không chỉ là một sản phẩm, một thương hiệu cà
phê hoà tan mà G7 còn là một minh chứng cho một khát
vọng lớn, một lối tư duy đột phá, sự sẵn sàng đối đầu và

Cafe sáng tạo là sản phẩm đặc trưng gắn
liền với tên tuổi của Trung Nguyên. Sau khi
sản phẩm này được thị trường chấp

nhận,

Trung Nguyên đã nhanh chóng nắm bắt thị
hiếu của khách hàng, đầu tư phát triển theo
chiều sâu tạo nên một dòng sản phẩm café
sáng tạo bao gồm năm loại và được phân loại
theo nguyên liệu và “gu” thưởng thức cafe
như:
a. Sáng tạo 1 – Culi Robusta: (gói 250g) Sản phẩm cà phê được chế biến từ
những hạt cà phê Culi Robusta ngon nhất, mùi thơm nhẹ, vị hơi đắng và nước pha
màu nâu đậm. Rất ngon khi dùng nóng hoặc uống với sữa. Thích hợp với người có gu
thưởng thức cà phê đậm.
b. Sáng tạo 2 – Arabica, Robusta: (gói 250g) Sự kết hợp của hai loại cà phê
Robusta và Arabica đem đến cho bạn một vị êm, mùi thơm nhẹ, khi pha cho nước màu
nâu nhạt. Sản phẩm ngon nhất khi uống nóng. Thích hợp với người có gu thưởng thức
cà phê đậm vừa phải.
c.Sáng tạo 3 – Arabica Sẻ: (gói 250g) Những hạt cà phê Arabica sẻ đến từ vùng
đất trồng cà phê nổi tiếng Buôn Ma Thuột, được chọn lựa kỹ lưỡng để tạo ra một sản
phẩm cà phê có hương thơm quyến rũ, vị nhẹ, nước pha màu nâu nhạt. Pha với sữa để
thưởng thức một ly cà phê thơm ngon hơn. Thích hợp với người có gu thưởng thức cà
phê đậm vừa phải.
d. Sáng tạo 4 – Culi thượng hạng: (gói 250g) Hỗn hợp đặc biệt của những hạt
cà phê Arabica, Robusta, Excelsa, Catimor được chế biến theo bí quyết Trung Nguyên
đã cho ra đời một sản phẩm có hương thơm bền, đậm đà, vị êm. Ngon hơn khi dùng
chung với đá hoặc sữa. Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm đà.


nghệ truyền thống Bắc Âu. Café hòa tan 3 trong 1 giúp cho tinh thần sảng khoái minh
mẫn, cơ thể thêm sức lực, cách tuyệt diệu để bắt đầu một ngày mới đem lại năng suất
và hiệu quả cao trong công việc và học tập.
c.Vinacafé 3 trong 1 mới với 8 loại hạt cà phê ngon nhất Việt Nam.
9


Vinacafé 8 loại hạt cà phê ngon nhất Việt Nam là sản phẩm cà phê hòa tan 3
trong 1 mới, được tuyển chọn từ những trái cà phê chín mọng của 8 vùng đặc sản cà
phê ngon nhất Việt Nam, kết hợp với bí quyết phối trộn riêng có để tạo mùi và vị.
Vinacafé mới mang đến cho gia đình bạn hương tự nhiên thuần khiết - vị sâu lắng
thanh tao.
d.Vinacafé hòa tan đen
Hương thanh khiết, vị dịu. Kỹ thuật của Vinacafé đã khử được vị chua đặc
trưng của cà phê hòa tan. Bao bì tiện dụng, phù hợp cho các khách sạn và văn phòng
các công ty. Nếu bạn thích bạc xỉu thì 1 gói nhỏ 2 gam cùng với sữa đặc có đường sẽ
là một kết hợp tuyệt vời.
B2.Cà phê xay:
-Cà phê xay Vinacafé Black

-Cà phê xay Heritage Absolute

-Cà phê xay Heritage Blend

-Cà phê xay Heritage Crown

-Cà phê xay Mundo Espresso

-Cà phê xay Vinacafé Select



C3.Nestcafé redcup
Là cà phê hòa tan không pha sẵn (không đường, không sữa) được rang từ 100%
cà phê Việt Nam, dành cho người muốn được thưởng thức cà phê theo khẩu vị riêng
của mình: có thể là ly cà phê đen, hoặc có thể là ly cà phê sữa với sự hài hòa tuyệt hảo
của độ béo, ngọt, đắng đề bạn tận hưởng buổi sáng.
Giá trị dinh dưỡng của cà phê cũng khá phong phú. Theo phân tích, cà phê
chứa 10-14% chất béo, 5-8% protein (chất đạm), 1.2-1.8% cafein, đường, muối vô cơ
và nhiều loại vitamin.
Tác dụng của cà phê lớn nhất là làm tinh thần phấn chấn, tỉnh táo. Khi mỏi mệt
uống một ly cà phê sẽ hưng phấn tinh thần, uống sau khi ăn sẽ giúp cho tiêu hóa, mùa
hè nóng bức uống một ly cà phê lạnh cũng có tác dụng giải khát, phòng cảm nắng.
Nhưng nếu uống quá nhiều cà phê sẽ có ảnh hưởng xấu. Theo kết quả thực nghiệm,
tinh cà phê trong 3 ly cà phê có tác dụng ngang với một mũi kích thích. Hai giờ đồng
hồ sau khi uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao. Vì vây, người mắc bệnh cao
huyết áp, bệnh tim không nên dùng cà phê.
11


BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ
CÁC LOẠI SẢN PHẨM CAFE
‫ﺳﺦﺴ‬
Vui lòng đánh dấu √ vào ô trống câu trả lời mà bạn lựa chọn:



Giới tính
□ Nam






□ Nescafe
□ Tại quán cafe

□ Tại công sở

Bạn hay sử dụng loại cafe nào?
□ Cafe phin



□ Khác

Bạn thường uống cafe ở đâu?
□ Tại nhà



□ Vinacafe

□ Cafe hòa tan

□ Cả hai

Sở thích uống cafe của bạn là gì?
□ Cafe đen, không đường
□ Cafe đen, có đường
□ Cafe sữa




□ Màu sắc
□ Không

Loại cafe bạn thường uống?
□ Loại thường
□ Loại trung bình
□ Loại cao cấp



Quan điểm của bạn về cafe do Việt Nam sản xuất và chế biến:
□ Hoàn toàn đáp ứng
□ Tạm chấp nhận được
□ Chưa chấp nhận được

Xin vui lòng cho biết thông tin cá nhân của bạn:
Tên: ……………………………………………….
Nghề nghiệp: ……………………………………...
SĐT:………………………………………………
Cám ơn bạn đã tham gia buổi điều tra, chúc bạn có một ngày vui vẻ!!!

13


KẾT QUẢ KHẢO SÁT
* Bảng



31

5

114

Thương hiệu

38

34

16

15

103

Nơi uống

57

36

14

107

Dạng café


Đặc tính

38

68

Quan tâm giá cả

63

37

Loại café

15

63

22

100

Cảm nhận

32

57

11

16


CAFÉ THEO TỪNG NHÓM TUỔI

17


BIỂU ĐỒ TỶ LỆ NAM NỮ THAM GIA KHẢO SÁT

54%

46%

nữ
nam

BÀN LUẬN
* NHÓM

TUỔI TỪ 15-30

- Ở Nữ:
Thói quen uống café của nhóm tuổi này nhiều nhất là uống nhiều lần trong
tháng, ít nhất là nhiều lần trong ngày.
Thường uống café tại nhà chiếm đa số chiếm 84,62%. Tại quán chiếm thiểu số
15,38%.
Thường hay uống cafe hòa tan(76,92%), ít uống café fin.
Thường uống café đen có đường và uống lạnh nhiều hơn, uống lạnh chiếm
73,08%, nóng chiếm (26,92%).

tính, sở thích, thói quen uống cafe khác nhau. Theo thống kê nam uống nhiều hơn nữ,
nam đa số uống café đen, có đường, thường uống ở quán hơn, nữ thích café sữa và
thường uống ở nhà. Các sản phẩm café hòa tan được ưa chuộng hơn vì chúng tiện lợi
và có nhiều hương vị để lựa chọn. Đa số thích uống lạnh hơn.
Ở mỗi nhóm tuổi khác nhau thì mức độ khó tính về tiêu dùng cũng khác nhau
như: ở nhóm tuổi từ 15-30 thu nhập bình quân không cao nên loại café thường uống
thường là loại thường và lọaị trung bình, đa số có quan điểm hài lòng với sản phẩm
café do Việt Nam sản xuất và chế biến. Ở các nhóm tuổi khác thì thu nhập cao hơn
nên mức độ khó tính cũng cao hơn, khả năng chấp nhận cũng khó hơn. Loại café
thường uống là loại cao cấp và trung bình, mức độ hài lòng về sản phẩm café của Việt
Nam thấp hơn nhóm tuổi từ 15-30. Thương hiệu café được ưa chuộng nhất là café
Trung Nguyên, Nescafe…

19


*NHÓM TUỔI TỪ 31-40
Thói quen uống café nhiều lần trong ngày chiếm 50%, mỗi ngày một lần chiếm
37,5%.
đích uống café do sở thích chiếm 62.5%, để giảm căng thẳng (25%), lý do
khác (12,5%).
Thương hiệu café do nhóm này lựa chọn chủ yếu là Trung Nguyên (62,5%),
các thương hiệu khác chiếm ( 37,5%).
Địa điểm thường uống tại quán café (44,45%), tại nhà (33,33%) tại công sở, cơ
quan làm việc (22,22).
Café fin được nhóm này lựa chọn nhiều nhất với (66,67%), thường uống café
đen có đường và uống lạnh.
Đặc tính café mà nhóm này quan tâm nhất là vị.
Loại café thường uống là loại trung bình.
Quan điểm về loại café do Việt Nam sản xuất và chế biến hoàn toàn chấp nhận

nhận.

21


TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Giáo trình đánh giá cảm quan thực phẩm - ĐH Công nghiệp Thực phẩm TPHCM
- 2011.
[2] www.caphetrungnguyen
[3] www.nescafe
[4] www.vinacafe

22