MỤC LỤC
MỤC LỤC......................................................................................................................................................................................... 1
MỞ ĐẦU.......................................................................................................................................................................................... 2
PHẦN 1............................................................................................................................................................................................ 3
GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG VÀ NHẬT KÍ THỰC TẬP...........................................3
PHẦN 2............................................................................................................................................................................................ 9
THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN BAR VÀ NHÀ
HÀNG TẠI KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI PHÒNG....................................................................................................... 9

1


MỞ ĐẦU
Khách sạn Nam Cường – Hải Phòng là khách sạn lớn nhất trên địa bàn
Quận Ngô Quyền, thành phố Hải Phòng, có vị trị đặc biệt tại trung tâm thành
phố Hải Phòng. Nam Cường nằm ở điểm nút giao thông thành phố nên giao
thông thuận tiện trong việc đi lại lưu trú của khách du lịch.
Những năm gần đây, đất nước ta tham gia hội nhập quốc tế rất mạnh mẽ
cùng với sự phát triển du lịch của thành phố Hải Phòng. Đây là những điều kiện
thuận lợi để khách sạn phát triển, song khách sạn Nam Cường cũng gặp không ít
khó khăn, thách thức như sự phát triển nhanh chóng của các nhà nghỉ, các cơ sở
kinh doanh dịch vụ, đó là đối thủ cạnh tranh trực tiếp của khách sạn. Để tồn tại,
phát triển và khẳng định vị thế của mình, khách sạn cần phải có các kế sách kinh
doanh phù hợp. Đó chính là thách thức đối với những nhà quản lý của khách sạn
Nam Cường.
Phát triển hoạt động kinh doanh trong khách sạn là mảng nghiên cứu rộng.
Chình vì vậy, trong quá trình thực tập tại khách sạn Nam Cường em đã chọn bộ
phận Nhà hàng – Bar để thực tập và chọn đề tài “Thực trạng và giải pháp nâng
cao chất lượng dịch vụ tại bộ phận Bar và Nhà hàng tại khách sạn Nam
Cường Hải Phòng” để nghiên cứu.
Nội dung của bài báo cáo bao gồm:

Xuân Thủy. Trụ sở tại Bùi Chu – Xuân Ngọc – Xuân Trường Nam Định.
- 1994: Chuyển đổi thành công ty TNHH Nam Cường. Bổ sung ngành nghề
kinh doanh xuất nhập khẩu phân đạm và các thiết bị vật tư nông nghiệp.
- 1998: Chính thức đổi tên thành Công ty Thương mại – Du lịch Nam
Cường, hoạt động theo giấy đăng kí số 0200000148 do sở kế hoạch đầu tư
Nam Định cấp điều chỉnh tăng vốn điều lệ lên 595 tỷ đồng. Hoàn thành và đưa
vào khai thác khách sạn 4 sao đầu tiên tại số 47 Lạch Tray, quận Ngô Quyền,
Hải Phòng.
3


- 2003: Khởi công hạ tầng các khu đô thị phía Đông, phía Tây thành phố Hải
Dương và các khu đô thị mới Hòa Vượng thành phố Nam Định.
- 2004: Hoàn thành cơ bản hạ tầng kỹ thuật các khu đô thị tại Hải Dương và
Nam Định. Hoàn thành và bàn giao Quảng Trường trung tâm thành phố Hải
Dương có quy mô 7,5 ha.
- 2005: Hoàn thành và đưa vào sử dụng khách sạn 4 sao Nacimex Hải
Dương. Điều chỉnh vốn điều lệ thành 1.111 tỷ đồng.
- 2006: Hoàn thành công tác chuẩn bị đầu tư tại các khu đô thị mới tại Hà
Nội.
Khách sạn Nam Cường Hải Phòng được khai trương vào tháng 10 năm
1998 với tên gọi ban đầu là Khách sạn Tray, là một thành viên trong chuỗi khách
sạn trực thuộc Tập đoàn Nam Cường. Trải qua hơn 10 năm hoạt động, khách sạn
Tray đã khẳng định được thương hiệu trên thị trường du lịch của thành phố Hải
Phòng.
Cùng với định hướng phát triển lâu dài trong lĩnh vực kinh doanh thương
mại – du lịch – khách sạn của Tập đoàn Nam Cường, ngày 1 tháng 1 năm 2009,
khách sạn Tray chính thức được đổi tên thành Khách sạn Nam Cường – Hải
Phòng.
• Các giải thưởng đã đạt được

+ Mát – xa đá nóng.
1.1.3. Cơ cấu tổ chức, lãnh đạo
Tập đoàn Nam Cường có một tổ hợp khách sạn được đặt tại nhiều tỉnh
thành trên cả nước. Cũng giống như các chi nhánh tại Hải Dương, Nam Định, Hà
Nội thì khách sạn Nam Cường Hải Phòng có cơ cấu tổ chức chặt chẽ, các bộ
phận phối kết hợp với nhau nhịp nhàng.
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Nam Cường

GĐ CHI NHÁNH

GIÁM ĐỐC
NHÂN SỰ

QUẢN LÝ TÀI CHÍNH

GS
CLB

TRƯỞNG BP
BUỒNG

TP HÀNH
CHÍNH –
NHÂN SỰ

PHÒNGTP
TCMARKETING
AN
NINH



GS KĨ
THUẬT

TRỢ LÝ
BẾP
TRƯỞNG

GS
F&B

TRỢ LÝ
KT
TRƯỞNG

PHỤ
TRÁCH
MUA
BÁN

Đội ngũ lao động đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu của
khách sạn, là yếu tố nhạy cảm, nhất là trong ngành kinh doanh khách sạn. Vì vậy
chất lượng của đội ngũ lao động là yếu tố quan tâm hàng đầu của khách sạn. Đội
ngũ lao động của khách sạn Nam Cường Hải Phòng đều được qua đào tạo từ
trung học đến đại học nên có năng lực và chuyên môn nghiệp vụ. Hiện nay
khách sạn có 210 lao động ở các bộ phận khác nhau.
1.1.4. Hệ thống dịch vụ tại khách sạn Nam Cường
• Hệ thống Nhà hàng
- LOBBY BAR: nằm tại sảnh tầng 1.
- Nhà hàng Shin Shin Shin tầng 1 và bếp Á.

- Dịch vụ cho thuê các trang thiết bị phục vụ hội thảo.
- Dịch vụ cho thuê ban nhạc.
- Dịch vụ hỗ trợ kĩ thuật.
- Dịch vụ dịch thuật.
- Dịch vụ tư vấn tổ chức.
Với một môi trường chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và
có kinh nghiệm, được đào tạo bài bản, đầy nhiệt huyêt và tinh thần mến khách,
các gói dịch vụ này đã phần nào tạo sự hài lòng cho khách hàng khi đến với
khách sạn Nam Cường.
1.2. Nhật kí thực tập
Tuần
Tuần 1 (từ

Nội dung thực tập
- Theo dõi sổ giao ca

Ghi chú
- Khách gồm có: khách

11/8 – 17/8):

trước mỗi ca làm việc

check in, check out và

Looby Bar

mới.
- Set up bàn khách.
- Lập báo cáo doanh số

+ 14/8: Công ty Dược phẩm
Trang Minh).

thu cho ca làm viêc
trước.
- Phục vụ khách.
- Phục vụ welcome
drink cho mỗi khách
Tuần 3 (từ
23/8 – 31/8):
Nhà hàng
Shin Shin

check in.
- Theo dõi sổ giao ca

- 20/8: Hội thảo công ty cổ

trước mỗi ca làm việc.
- Set up bàn tiệc cho

phần dược phẩm Janssen.
- 23/8: Hội thảo công ty cổ

từng nội dung (hội thảo,

phần liên kết sản xuất

tiệc trà, tiệc cưới).
- Phục vụ khách hội



cưới.
- Phục vụ khách A la

mại NPV (NOKIA).
- 6/9: Tiệc cưới tại Nhà

Carte.
- Set up phòng họp nội

hàng Shin Shin.

bộ.
- Thực hiện các công
đoạn chuẩn bị cho hội
thảo, hội nghị.

PHẦN 2
THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN BAR VÀ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN
NAM CƯỜNG HẢI PHÒNG
Chương 1. THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ
PHẬN BAR VÀ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI
PHÒNG
1.1. Chức năng của Bar và Nhà hàng Shin Shin
Bộ phận Nhà hàng và Bar thuộc hệ thống dịch vụ của khách sạn Nam
Cường Hải Phòng. Tại đây cung cấp các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết
yếu của các đối tượng khách hàng. Nếu Bar sảnh tạo được ấn tượng ban đầu cho
khách lưu trú hay khách hàng nói chung thì bộ phận Nhà hàng đưa khách hàng

thành 2 khu vực: khu dưới phục vụ cho khách tiệc cưới uống trà miễn phí; khu
trên phục vụ đồ uống cho khách phòng. Tổng thể khách sạn Nam Cường có tất
cả 4 quầy Bar (Bar sảnh, Bar Nhà hàng Shin Shin, Bar tại CLB sức khỏe tầng 7
và Bar Nhà hàng Lighthouse tầng 8) tuy nhiên Bar sảnh tại tầng 1 (Lobby Bar)
quy mô và không không gian hoạt động lớn nhất so với các quầy Bar còn lại.
Tại Lobby Bar còn có đàn piano, tivi, sách báo, tạp chí, các tờ rơi về
chương trình phục vụ, khuyến mại của khách sạn. Khách hàng vừa có thể thưởng
thức các loại đồ uống do nhân viên pha chế, vừa có thể nắm bắt được các thông
tin thông qua nhanh chóng, dễ dàng. Thực đơn đồ uống tại đây khá phong phú
Giá phục vụ khách = giá đồ ăn + 10% VAT + 5% phí phục vụ
Các bảng giá thực đơn món ăn chưa bao gồm 15% thuế các loại

10


Bảng 1.1: Thực đơn đồ uống tại Lobby Bar

1.
2.
3.
4.

Thực đơn đồ uống
Café
Cappuchino, Espresso
Sinh tố các loại
Cocktail (khlua, bailey’s,

B52, long island,…)
5. Milk shake (banana rib,

đậm phong cách Châu Á, từ những món ăn dân dã quen thuộc tới những đặc sản
nổi tiếng của nước trong khu vực như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản,
Malaysia, Inđônêsia, Thái Lan… tại Nhà hàng rất hấp dẫn thực khách.
11


Tại tầng 1 của khách sạn được chia thành nhiều phòng, nhiều khu khác
nhau:
+ Khuôn viên Nhà hàng có sức chứa 200 khách.
+ Meeting room: phục vụ tối đa 22 khách.
+ Vip room: phòng vip có sức chứa 18 khách.
+ Conference room: tối đa 120 khách .
+ Có một quầy Bar nhỏ phục vụ đồ uống cho khách trong trường hợp
khách có nhu cầu.
Tổng sức chứa tại Shin Shin ước tính khoảng 400 – 500 khách. Tất cả các
khu vực tại Nhà hàng tầng 1 đều được trang bị đầy đủ các thiết bị âm thanh, ánh
sáng, các thiết bị nghe nhìn phục vụ cho đặc thù của từng loại hình tiệc.
Nhà hàng Shin Shin chuyên phục vụ tại Nhà hàng và dịch vụ “Room
Service” (phục vụ tại phòng), phục vụ khách tiệc, khách lẻ (A la Carte), khách
đoàn. Giá cả của các loại đồ ăn tại Nhà hàng là khác nhau, áp dụng cho từng loại
hình tiệc.
Bảng 1.2: Thực đơn tiệc cưới
(đơn vị: nghìn đồng)
Súp bắp gà xé
Gỏi ngó sen tôm thịt
Cá hấp
Tôm chiên Hoàng Kim
Gà luộc lá chanh
Rau xào theo mùa
Bò lagu + bánh mì


Các món khai vị
Nem ốc dân tộc
Tôm phượng hoàng
Nam cua Hải Phòng
Chả giò Quảng Đông
Heo sữa quay ¼ con
Các loại súp
Súp bào ngư tóc tiên nhất phẩm
Súp bích ngọc hải sản
Súp tôm chua cay kiểu Thái
Các món gỏi, salad
Gỏi miến hải sản Thái Lan
Nộm ngó sen tôm thịt
Nộm hoa chuối gà xé
Salad rau trộn
Một số món ăn khác
Đậu phụ Nhật nhồi sò điệp sốt tuyết

100.000
126.000
165.000
135.000
290.000
126.000
55.000
55.000
155.000
90.000
90.000

đơn vị: nghìn đồng
GIÁ PHÒNG
LOẠI PHÒNG
Phòng Nam Cường
Phòng meeting/VIP

Cả ngày

Nửa ngày

7.000.000
2.500.000

5.500.000
1.500.000

(Nguồn: Phòng Marketing)
Một phòng họp được set up hoàn chỉnh bao gồm: các trang thiết bị nghe
nhìn (mic không dây, máy chiếu, loa), set up bàn hội thảo (theo chỉ định của
khách), bàn ghế, phông chữ, tiệc trà giải lao (theo yêu cầu).
1.2.2. Chất lượng nhân lực
Đa dạng hóa loại hình kinh doanh dịch vụ là đa dạng về các cơ sở vật chất
dịch vụ mà cần đa dạng về cung cách phục vụ của các nhân viên. Để tạo được ấn
tượng lâu dài khi khách đến với khách sạn thì điều quan trọng nhất trong khâu
phục vụ đó là thái độ, phong cách phục vụ của nhân viên. Nguồn nhân lực của
ngành dịch vụ chính là yếu tố tạo nên thành công của một doanh nghiệp kinh
doanh.

Sơ đồ 1.2: Cơ cấu tổ chức tại Nhà hàng
Giám sát tiệc, hội

nguồn lao động tốt có trình độ và được quản lý đúng cách sẽ là một lợi thế cạnh
tranh của doanh nghiệp đó trên thị trường đồng thời tạo điều kiện cho người lao
động được cống hiến, thỏa mãn nhu cầu của các bên trong quá trình làm việc.

15


Một nhân viên giỏi là một người có chuyên môn nghiệp vụ giỏi, có những
kĩ năng cần thiết trong quá trình phục vụ. Với vị thế là một khách sạn 4 sao,
khách sạn Nam Cường luôn chú trọng đến công tác đào tạo, nâng cao chất lượng
chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên. Do tính chất công việc của ngành
nghề dịch vụ có tính chuyên môn hóa cao, ngoài những kĩ năng riêng của từng
bộ phận thì tiêu chuẩn của nhân viên tại Nhà hàng và Bar có nét tương đồng.
Tiêu chuẩn chung đó là người nhân viên phải nắm bắt được thị hiếu khẩu vị của
khách hàng, có chuyên môn, nghiệp vụ tốt, trình độ giao tiếp tốt, phản ứng nhanh
nhạy với thái độ và yêu cầu của khách hàng, có phong cách giao tiếp lịch sự.
1.2.3. Thực trạng phát triển sản phẩm
Căn cứ vào nhu cầu và thị hiếu của khách nên khách sạn đã tiến hành phát
triển sản phẩm trong các lĩnh vực kinh doanh của mình. Do số lượng khách đến
với khách sạn phần đông là khách nước ngoài, họ là những người có khả năng
chi trả cao nên họ có nhu cầu sử dụng các dịch vụ với chất lượng cao và các sản
phẩm trong khách sạn từ dịch vụ lưu trú, kinh doanh ăn uống đến các loại hình
dịch vụ bổ sung khác cũng phải được sắp xếp cho phù hợp với nhu cầu của
khách và tiêu chuẩn chất lượng của một khách sạn 4 sao. Để thu hút được thị
trường khách trọng tâm của mình thì khách sạn cần phải có những điều chỉnh
cho hợp lý để phù hợp với tập khách của mình. Trong thời gian qua khách sạn đã
có những chiến lược nhằm phát triển sản phẩm mới trên các lĩnh vực kinh doanh.
Nhìn chung hệ thống dịch vụ ăn uống của khách sạn là khá phát triển có
thể phục vụ được nhiều đối tượng khách. Trong thời gian qua, khách sạn đã chủ
trương đưa ra các hình thức mới nhằm tăng khả năng thu hút khách đến nghỉ tại

Việc thực hiện các chính sách sản phẩm trong thời gian qua đã giúp cho
hai bộ phận này hoạt động hiệu quả, thu hút được khách đến khách sạn ngày
càng đông. Chất lượng sản phẩm của khách sạn ngày càng được đánh giá cao,
khách sạn đã áp dụng các chính sách marketing để hỗ trợ cho chính sách sản
phẩm của mình, làm chất lượng các sản phẩm dịch vụ của khách sạn ngày càng
tốt hơn.
Cùng với các bộ phận trong hệ thống dịch vụ như Lễ tân, Buồng phòng thì
bộ phận Bar và Nhà hàng của khách sạn Nam Cường có vai trò quan trọng trong
cơ cấu doanh thu. Để một sản phẩm dịch vụ đến với khách hàng một cách hoàn
hảo nhất thì ngoài việc đưa ra các chính sách đúng đắn về sản phẩm còn có sự
17


đóng góp to lớn của đội ngũ nhân viên khách sạn, những người được đào tạo
chuyên môn để tạo ra các sản phẩm mới hoàn thiện hơn.
Các chính sách như: chính sách giá, phân phối, xúc tiến,… và các biện
pháp hoàn thiện đã làm cho doanh thu của khách sạn tăng lên đáng kể, thu được
những hiệu quả tốt. Việc làm mới sản phẩm và áp dụng các chính sách cần thiết
trong kinh doanh đã giúp cho khách sạn Nam Cường Hải Phòng thu hút được
ngày càng đông khách tới khách sạn, góp phần làm tăng doanh thu trong các lĩnh
vực như lưu trú, dịch vụ ăn uống.
1.3.1.2. Hạn chế và nguyên nhân
Sản phẩm được tạo ra đôi khi chưa được kiểm tra chặt chẽ, sản phẩm của
các bộ phận tạo ra chỉ khi nào tiêu dùng sản phẩm khách hàng mới có thể nhận
biết chất lượng sản phẩm một cách chính xác nhất.
Sản phẩm chỉ được biết đến khi được quảng cáo qua website hoặc chỉ
được thông báo trong khách sạn, thông tin truyền ra ngoài không rộng rãi. Đối
với đại bộ phận thì tâm lý đến sử dụng dịch vụ tại khách sạn 4 sao vẫn còn khá
hạn chế. Khách sạn chủ yếu phục vụ khách quốc tế, các dịch vụ hay sản phẩm
của Bar hay Nhà hàng phần lớn là những khách lưu trú sử dụng, các tổ chức

nên đã ảnh hưởng đến thời gian phục vụ khách.
Số lượng lao động tại các bộ phận này có sự phân bố chưa hợp lý. Tại
Lobby Bar, mỗi ca làm việc chỉ có một nhân viên, không đáp ứng được khi có
thời điểm số lượng khách tăng nhiều. Điều này làm giảm chất lượng phục vụ,
khách phải chờ đợi lâu ảnh hưởng đến tâm lý của họ. Còn tại Nhà hàng tầng 1,
do yêu cầu công việc mà số lượng nhân viên đông hơn, trong những thời điểm
hội thảo hội nghị có thể hỗ trợ nhau trong công việc. Nhưng vào những thời gian
nhàn rỗi thì số lượng này lại trở thành dư thừa.
Chi phí cho việc đào tạo nghiệp vụ còn hạn chế, chỉ đào tạo trong nội bộ
theo hình thức chia sẻ kinh nghiệm chứ chưa có những khóa học nâng cao kĩ
năng nghiệp vụ do các trường lớp tổ chức, chưa có sự liên kết giữa nhà trường
với doanh nghiệp.
1.3.3. Một số yếu tố khác
- Sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn: Để chất lượng phục vụ
hoàn hảo phải có sự kết hợp giữa các bộ phận với nhau. Các bộ phận hỗ trợ nhau

19


thành mộtthể thống nhất cùng hướng tới mục đích nâng cao chất lượng phục vụ
đem lại sự hài lòng cho khách hàng.
- Tiêu chuẩn phục vụ: Bao gồm tiêu chuẩn của nhân viên phục vụ, tiêu
chuẩn vệ sinh thực đơn… giúp cho quá trình phục vụ được tốt hơn và để đo
lường đánh giá được chất lượng để phục vụ khách tốt nhất.
- Đối thủ cạnh tranh: Muốn cạnh tranh với các đối thủ khác thì chất lượng
phục vụ của Nhà hàng và Bar phải tốt hơn và có nhiều ưu điểm so với sản phẩm
của đối thủ cạnh tranh, có như vậy mới giữ chân được khách hàng cũ và thu hút
thêm nhiều khách hàng mới.

Chương 2. GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI

dịch vụ hội thảo vẫn còn ít, để thúc đẩy thị trường này thì khách sạn chủ trương
xây dựng giá dịch vụ trọn gói với chính sách giá hợp lý, ưu đãi và chi tiêu hoa
hồng cho người đặt dịch vụ hoặc giới thiệu. Ngoài ra khách sạn cũng đang lên kế
hoạch thực hiện một số công việc khác:
+ Liên doanh, liên kết gửi tờ rơi, tập gấp quảng cáo dịch vụ của khách sạn,
các chương trình khuyến mại đến các hãng du lịch, lữ hành thay vì chỉ phát hành
trong nội bộ khách sạn như trước kia.
+ Tăng cường theo dõi, giám sát, lấy ý kiến phản hồi ngay sau khi phục vụ
khách và chỉnh sửa ngay khi cần thiết để nâng cao dịch vụ.
+ Tổ chức thăm hỏi thường xuyên để giữ mối quan hệ tốt với khách hàng.
2.2. Hoạt động Marketing
21


Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, khách sạn Nam Cường đã
thực hiện nhiều biện pháp để khuyến khích, thu hút khách hàng đến sử dụng nên
đã xây dựng được thương hiệu của mình. Tuy nhiên, trong bối cảnh toàn cầu
hóa, khách sạn cần áp dụng nhiều biện pháp hơn nữa nhằm mở rộng hoạt động
kinh doanh, nâng cao doanh thu của doanh nghiệp.
- Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh: việc biết rõ được về đối thủ cạnh tranh sẽ đảm
bảo cho hoạt động kinh doanh đi theo đúng hướng, đúng trọng tâm, doanh
nghiệp sẽ hoạt động linh hoạt hơn và sẽ có những phản ứng nhạy bén hơn khi xu
thế thị trường thay đổi. Việc thu thập thông tin về các đối thủ cạnh tranh được
tiến hành như sau:
+ Quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng như báo chí, truyền
hình…
+ Các thông cáo báo chí.
+ Các triển lãm, hội chợ thương mại.
+ Các tài liệu, tờ rơi tiếp thị thu thấp được.
- Tìm hiểu khách hàng.

để cho khách hàng quen thuộc có cảm giác mới lạ, không bị nhàm chán. Tại các
phòng hội thảo nên thay định kì các loại mic, phương tiện nghe nhìn đã cũ để
nâng cao chất lượng âm thanh.
Bên cạnh đó để không làm kéo dài thời gian phục vụ khách thì Nhà hàng
nên thay thế máy tính phục vụ cho việc thanh toán hóa đơn, không để xảy ra tình
trạng máy tính trục trặc trong vấn đề thanh toán hóa đơn.

• Đối với Bar
Đây là bộ phận mà cần sử dụng nhiều tranh thiết bị máy móc, vì vậy phải
thay thế các thiết bị đã cũ, tránh làm ảnh hưởng đến quá trình phục vụ khách.
VD: máy xay sinh tố, máy ép hoa quả, các loại ly cốc đã vỡ, nứt không còn sử
dụng được.
Đầu tư thêm nhiều hơn các loại nguyên liệu để thuận tiện trong quá trình
phục vụ khách và làm đa dạng hơn cho thực đơn. Hiện nay việc chuẩn bị trước
23


các nguyên liệu này vẫn còn chưa được chu đáo, vẫn còn tình trạng vay mượn
của các bộ phận khác, làm kéo dài thời gian phục vụ.
Thay thế một số bàn ghế gỗ đã cũ tại khu vực sảnh, đặt thêm các bộ bàn
ghế nhỏ để phục vụ được nhiều khách hơn. Trang bị thêm nhiều tranh ảnh, cây
xanh tạo sự thoải mái cho khách hàng.
Nhu cầu thông tin đối với khách là rất cần thiết, trong quá trình sử dụng đồ
uống khách hàng vẫn có thể tra cứu thông tin. Để đáp ứng nhu cầu này, khách
sạn cần trang bị thêm các hệ thống internet, đặt thêm nhiều các loại báo chí, hoặc
đặt một bộ máy tính để phục vụ cho các khách hàng có nhu cầu tra cứu thông tin.
2.3.2. Tăng cường đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, đa dạng hóa
chương trình đào tạo
Hiện nay khách sạn Nam Cường Hải Phòng có 210 nhân viên, chủ yếu
hoạt động làm việc ở các bộ phận đòi hỏi sức khỏe và là những lao động thủ

sạn.
Ban giám đốc cần tìm hiểu thêm tâm lý, tình cảm của cán bộ công nhân
viên trong doanh nghiệp để có biện pháp khuyến khích, quan tâm kịp thời, khích
lệ tinh thần để họ làm việc tốt hơn, cống hiến nhiều hơn cho công ty. Ban giám
đốc cần tổ chức các cuộc họp lắng nghe ý kiến của nhân viên, lắng nghe những
khúc mắc để tìm ra các biện pháp kích thích, có sự thông cảm giữa nhân viên
khách sạn.
2.3.4. Hoàn thiện danh mục các sản phẩm
Kinh doanh khách sạn là tổng hợp kinh doanh nhiều ngành, nhiều sản
phẩm như dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí,… Đây là những lĩnh
vực kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn nên cần có những chính
sách mới thu hút khách hàng. Bar và Nhà hàng là những bộ phận không thể
thiếu, chính vì vậy cần phải làm cho sản phẩm của dịch vụ này trở nên phong
phú, hấp dẫn, đa dạng hơn. Nếu khách thường xuyên tổ chức hội nghị, hội thảo
thì nên có chính sách giảm giá hợp lý.Những khách thường sử dụng dịch vụ tại
bộ phận Bar thì có thể tặng phiếu giảm giá 10%.
25