SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

ĐỀ TÀI:
“MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN CHO
TRẺ TRONG TRƢỜNG MẦM NON”


A. MỞ ĐẦU
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người. Trẻ em cần dinh dưỡng
để phát triển thể lực và trí lực. Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi
dưỡng, tồn tại và phát triển. Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày
càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện. Trẻ em là những chủ nhân
tương lai của đất nước. Chính vì thế ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục
phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức- Trí- Thể- Mĩ.
Đặc biệt trẻ từ 0-6 tuổi là giai đoạn trẻ phát triển nhanh hơn bất kỳ giai đoạn nào
khác trong cuộc đời. Đây là giai đoạn cơ thể trẻ non nớt, dễ bị mắc bệnh. Giai đoạn này
trẻ chưa ý thức được chăm sóc sức khỏe cho bản thân. Sự phát triển phụ thuộc rất nhiều
vào việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe của người lớn. Trường mầm non là nơi tập trung
đông trẻ nên dễ phát sinh và lây lan các dịch bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của
nhiều trẻ. Thực hiện tốt các biện pháp chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh là giúp
trẻ có thể lực tốt, nhằm chuẩn bị cho việc học tập lâu dài của trẻ.
Một thân hình khỏe mạnh cân đối, cao lớn, là niềm hạnh phúc sự mong mỏi của
các ông bố, bà mẹ. Vì thế chế độ dinh dưỡng hợp lý hàng ngày có vai trò vô cùng quan
trọng trong việc phát triển thể chất cho trẻ. Đặc biệt là những năm đầu đời của trẻ. Nhưng
hầu hết các bậc cha mẹ không hiểu thấu đáo về vấn đề này. Bản thân tôi là một nhân viên


được nhà trường giao cho nhiệm vụ là cô nuôi trong trường. Tôi luôn suy nghĩ, tìm tòi,
học hỏi, làm thế nào để đem lại cho các bé những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn
hợp lý cân đối, phù hợp với lứa tuổi của trường. Đồng thời tạo ra những món ăn hấp dẫn,
nhiều màu sắc để kích thích sự thích thú, niềm vui trong các bữa ăn của trẻ, giúp trẻ ăn

Bản thân được nhà trường phân công là tổ phó tổ dinh dưỡng và là giáo viên dinh
dưỡng ở cụm Xuân bồ. Một khu vực khá xa so với cụm trung tâm với 4 nhóm lớp.
Trong quá trình nuôi dưỡng tôi thấy có những thuận lợi và khó khăn sau:
1. Thuận lợi
Các bếp ăn trong trường nói chung và bếp ăn khu vực Xuân Bồ nói riêng được sự
quan tâm của Ban giám hiệu nhà trường đã tạo điều kiện đầu tư trang thiết bị, đồ dùng
phục vụ cho tổ chức ăn bán trú. Bếp được xây dựng theo hệ thống một chiều. Có đủ
nguồn nước sạch. Đội ngũ giáo viên dinh dưỡng nhiệt tình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, thực
hiện nghiêm túc quy chế chuyên môn nghiệp vụ, tích cực đổi mới phương pháp và thực
hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Đa số giáo viên dinh dưỡng đã biết cách tính
khẩu phần bằng phần mềm Nutrikids
Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở điạ
phương, giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ.


Nhà trường đã hợp đồng với phụ huynh cung cấp thực phẩm đảm bảo như: gạo, các
loại rau, thịt, trứng, cá, tôm... Hợp đồng đã được quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ
ràng cho bên nhận và bên cung cấp thực phẩm, có xác nhận của Ủy ban nhân dân xã, nhà
cung cấp chủ yếu là phụ huynh trong nhà trường.
Nhà trường thường xuyên tổ chức bồi dưỡng chuyên môn nhằm nâng cao kiến thức
cho đội ngũ giáo viên dinh dưỡng.
Giáo viên dinh dưỡng được dự giờ kiểm tra thường xuyên của hội đồng chuyên
môn nhà trường, được dự giờ thao giảng. Từ đó bản thân đã tích lũy được nhiều kinh
nghiệm trong công tác nuôi dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm
non tốt hơn.
2. Khó khăn
Bản thân là giáo viên năm thứ hai phụ trách cô nuôi một số kiến thức và kỹ năng
thực hành, kinh nghiệm chưa nhiều.
Đời sống của phụ huynh khu vực Xuân Bồ còn khó khăn so với các điểm trường
khác trong trường và trong toàn huyện. Nhận thức của phụ huynh trong việc chăm sóc

hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường hợp đồng với giá gốc và rẻ hơn so với thị trường
từ một đến hai giá.
Nhờ đó mà nguồn thực phẩm chế biến cho trẻ lúc nào cũng đảm bảo tươi ngon, an
toàn, giá thành lại rẻ, mùa nào thực phẩm ấy thuận tiện cho giáo viên trong việc chủ động
xây dụng thực đơn.
2. Công tác phối kết hợp với phụ huynh để nâng cao chất lƣợng bữa ăn cho trẻ.
Ngay từ đầu năm học tôi đã lên kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng phù hợp với đặc
điểm thực tế. Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp
lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bậc cha mẹ thông qua các cuộc họp, tranh
ảnh, qua các hội thi để có kế hoạch phối hợp cụ thể. Vận động phụ huynh có thực phẩm
an toàn và vệ sinh đem bán cho nhà trường. Ngoài ra, tôi cũng thường xuyên theo dõi
cách tổ chức bũa ăn của các nhóm lớp trong cụm đã đúng theo yêu cầu chưa, nếu chưa


đúng tôi nhắc nhở để cùng nhau thực hiện. Nếu tổ chức bữa ăn không tốt, trẻ ăn không
ngon, không hết suất thì năng lượng tính được theo khẩu phần sẽ không có hiệu quả thực
tế, Trong khi đó giáo viên dinh dưỡng đã cố gắng thật nhiều để nâng cao chất lượng bữa
ăn của trẻ mà các giáo viên đứng lớp làm không tốt thì cũng bằng không. Đó là sự phối
hợp chặt chẽ giữa công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trong nhà trường có hiệu
quả nhất để nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Hàng tháng yêu cầu phụ huynh,
nhà trường tổ chức kiểm tra thường xuyên, đột xuất để góp ý bổ sung nhằm giúp cho bản
thân thực hiện tốt hơn công tác nuôi dưỡng trong trường học. Theo kế hoạch chỉ đạo của
nhà trường, mỗi khu vực bếp ăn đều xây dựng vườn rau của bé. Tôi kết hợp cùng chị Quế
giáo viên trong cùng bếp sắp xếp thời gian hợp lý để trồng, chăm sóc vườn rau tại khu
vực Xuân Bồ: mùa nào rau ấy như trồng rau lang, rau mồng tơi, rau cải, rau dền đỏ, rau
sâm, rau ngót, cà chua, bí đao, bí đỏ, đậu cô ve...Một mặt có rau sạch chế biến các món
ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
3. Xây dựng thực đơn - Khẩu phần ăn cho trẻ.
Nhận thức tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, cùng với tinh thần
trách nhiệm cao tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của các cháu, xem thức ăn có hợp

Ví dụ: Có thể thay thế thịt bằng cá hay đậu phụ, lạc. Hoặc thay thế gạo bằng bột mì, bột
gạo...
4. Công tác vệ sinh nhà bếp
* Đối với cô nuôi:
Cô nuôi là người trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ vì thế tôi luôn học hỏi và bồi
dưỡng những kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nắm vững trách nhiệm của mình
trong công tác nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non.
Vì thế tôi luôn chú trọng khâu vệ sinh cá nhân trong qua trình chế biến thức ăn cho
trẻ, đầu tóc luôn gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải sạch sẽ, cắt ngắn. Thường
xuyên rửa tay bằng xà phòng trước khi chia ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn trong
quá trình chế biến thức ăn cho trẻ. Có khăn lau tay riêng và phải được giặt phơi khô.
Không được ho khạc nhổ trong khi chế biến thức ăn


Trong khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và phải dùng dụng cụ chia ăn, không
dùng tay bốc.
Nếm thức ăn của trẻ phải có thìa, đũa riêng, nếm thừa không đổ lại vào nồi
* Đối với nhà bếp:
Các khu vực bếp được xây dựng theo nguyên tắc một chiều nên sau các khâu thực
hiện xong thì vệ sinh sạch sẽ ngay.
Các dụng cụ đựng thức ăn, bát thìa của trẻ được rửa sạch, phơi nắng, trước lúc sử
dụng đều được tráng lại bằng nước sôi để đảm bảo vệ sinh. Bát thìa của trẻ đều được
dùng bằng inox nên cũng thuận tiện cho việc bảo quản mà lại đảm bảo an toàn, sạch sẽ.
Các dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín đều được để ở các vị trí riêng biệt, dụng cụ
dùng xong đều được rửa sạch phơi khô, trước khi dùng phải rửa lại.
Tất cả các dụng cụ trong nhà bếp đều được đựng vào giá cao và đựng vào tủ kính
để đảm bảo sạch sẽ.
Bếp ăn lúc nào cũng được tôi sắp xếp gọn gàng sạch sẽ. Hàng ngày trước khi bếp
hoạt động chúng tôi thay phiên đến sớm làm công tác thông thoáng phòng, lau dọn sàn
nhà kệ bếp.

toàn diện về mọi mặt.
V. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƢỢC.
Bản thân là giáo viên dinh chưa được lâu năm, nhưng với lòng say mê, yêu nghề
mến trẻ nên việc áp dụng một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong
trường Mầm non đã đạt được một số kết quả đáng phấn khởi.
Nhờ làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng nên trong năm học không có tình trạng
ngộ độc thực phẩm xảy ra, bữa ăn của trẻ đảm bảo chất lượng thông qua việc xây dựng
môi trường giáo dục dinh dưỡng và lồng ghép dinh dưỡng vào các hoạt động trong ngày
đã gây được sự chú ý của trẻ và đem lại sự hấp dẫn cho trẻ với các món ăn trong các bữa
ăn. Vì vậy trẻ luôn ăn hết suất của mình đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng trong ngày.


Do đó , qua các đợt kiểm tra trẻ tăng cân đều. Tỷ lệ suy dinh dưỡng cuối năm về
cân nặng 7,4 % giảm so với đầu năm 7,1%, về chiều cao tỷ lệ thấp còi độ I là 9,6% giảm
so với đầu năm 6,6%. Riêng trẻ 5 tuổi tỷ lệ suy dinh dưỡng về cân nặng 6,3% giảm so với
đầu năm 8,2%, về chiều cao tỷ lệ thấp còi độ I là 9,6% giảm so với đầu kỳ 6,2%.
Bản thân hiểu và nắm được kiến thức, kỹ năng thực hành về dinh dưỡng, biết thay
đổi món ăn và chế biến món ăn phù hợp khẩu vị đối với trẻ. Biết phối hợp lựa chon thức
ăn để chế biến, đảm bảo chất dinh dưỡng và đảm bảo về định lượng.
Phụ huynh đã nâng cao nhận thức của mình về việc cho trẻ ăn bán trú, phối hợp
với các giáo viên thường xuyên kiểm tra, góp ý cho chúng tôi thực hiện ngày càng tốt
hơn. Phụ huynh phấn khởi yên tâm hơn khi con mình được các cô chăm sóc nuôi dưỡng
tốt, giúp tre có thể lực, nhằm chuẩn bị tốt cho cuộc sống lâu dài của trẻ, góp phần cải
thiện cuộc sống của người Việt nam.
VI. BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Với những biện pháp và kết quả đạt được bản thân tôi đã rút ra được một số bài học kinh
nghiệm sau:
- Muốn thực hiện tốt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường
Mầm non, thì trước hết giáo viên dinh dưỡng phải không ngừng học tập bồi dưỡng kiến
thức, kĩ năng thực hành về dinh dưỡng, vệ sinh trong chế biến, vệ sinh trong ăn uống cho

biến cho trẻ những bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm nhằm nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mò ham hiểu
biết.
Trên đây là kinh nghiệm của bản thân tôi, những gì đạt được còn rất khiêm tốn và
mới chỉ là nền móng cho những năm tiếp theo. Rất mong được sự góp ý, nhận xét của
hội đồng khoa học trường Mầm non Xuân Thủy, hội đồng khoa học Phòng Giáo dục Lệ
Thủy và các đồng chí đồng nghiệp góp ý để bản thân tôi thực hiện tốt hơn nữa công tác
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Xin chân thành cảm ơn !