Trường đại học sư phạm kĩ thuật Hồ Chí Minh

Khoa đào tạo chất lượng cao
Ngành công nghệ thực phẩm


LƠP 15116CL2

Nguyễn Thị Cẩm Tu

NH

NO
NA

ÓM

ME

Nguyễn Thị Thu Thảo

Nguyễn Thị Minh Dương
Phạm Trọng Hiếu

Nguyễn Thành Lân


Chủ Đê

MILK
A.Sữa truyên thống

trùng

Được xử lý ở nhiệt độ
thấp hơn (75 độ C)
trong khoảng 30 giây

Làm lạnh đột
ngột xuống 4 độ
C


3. Sữa tươi tiệt trùng

Xử lý ở nhiệt độ cao (từ 140
- 143 độ C) trong khoảng
thời gian ngắn 3 - 4 giây.


II/ Sữa đặc


1. Sữa đặc không đường

là sản phẩm sữa đã qua quá trình cô đặc và tiệt trùng

Bước
Bước11

Bước
Bước22



III/ Sữa bột
Ở dạng bột, là loại sữa đã tách nước hoàn toàn
Một số loại bột:


Ví dụ điển hình vê sữa bột dutch
lady

6 => 12 tháng
1 => 2 tuổi

2 => 4 tuổi

4 => 6 tuổi


Lợi ích của việc uống sữa



Cung cấp canxi



Bổ sung protein




trữ lâu dài, hàm lượng chất

sữa bò.

béo, protein, canxi và phốt pho


2. Sữa chua


Sữa chua
 Là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên
a

Khái
niệm

Công dụng

men sữa

 Là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi
 hỗ trợ tiêu hóa
 tăng cường đê kháng
 giảm cholesterol


3. Kem