CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT.
TIẾT : .
BÀI 7 : TINH BỘT .
1) Mục đích yêu cầu :
– Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột.
− Biết sự chuyển hóa và sự tạo thành tinh bột.
2) Trọng tâm :
– Cấu tạo −Tính chất lý hóa − Chuyển hóa − Sự tạo thành Tinh bột
3) Đồ dùng dạy học :
– Thí nghiệm minh họa, mô hình, tài liệu sưu tầm về Tinh bột …
4) Tiến trình :
Phương pháp Nội dung
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN :
• TB − chất rắn vô đònh hình, trắng. Không tan trong
nước nguội, tan trong nước nóng → hồ TB.
• TB − có trong các loại hạt, củ, quả, …
II. CẤU TRÚC PHÂN TƯ Û:
TB − hỗn hợp 2 polisaccarit: Amilozơ & Amilopectin.
− CTPT:
6 10 5 n
(C H O )
trong đó
6 10 5
C H O
là gốc
glucozơα −
.
→ Amilozơ (20 − 30% khối lượng TB). PT
glucozơα −

LK với nhau →

2
OH
H
O
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O...
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
OH
1 4
1 4
1 4
a) Các gốc

Trang 2
OH
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
. . .
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
4
1 4
O
O
H
OH

O...
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
OH
1 4
1 4
1 4
1
1
6
LK :
1,4 glicozitα − −
và
( 1,6 glicozit)α − −
Mô hình phân tử Amilopectin.
CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT.
Phương pháp Nội dung
o
H , t
6 10 5 n 2 6 12 6
(C H O ) nH O nC H O
+

IV. SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ :
2 2
2
H O H O
amilaza amilaza
[O]
2 2
enzim
H O
mantaza
enzim
Tinh bột Đextrin Mantozơ
CO H O
Glucozơ
Glicogen
α− β−
→ →
→ +


→ →


→
¬ 
V. SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH :
− TB tạo thành từ cây xanh: CO
2
và H
2