CHƯƠNG I : ESTE LIPIT.
TIẾT : .
BÀI 2 : LIPIT .
1) Mục đích yêu cầu :
– Biết trạng thái tự nhiên và tầm quan trọng của lipit.
− Biết tính chất vật lý, tính chất hóa học của chất béo.
− Biết sử dụng chất béo một cách hợp lý.
2) Trọng tâm :
– Cấu tạo −Tính chất Lý hóa − Sử dụng chất béo.
3) Đồ dùng dạy học :
– Thí nghiệm minh họa…
4) Tiến trình :
Phương pháp Nội dung
I. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
:
1. Khái niệm và phân loại:
− Lipit → Chất HC trong tế bào sống. Không tan trong
nước, tan trong dung môi hữu cơ không phân cực
(ete, clorofoom, xăng, dầu, …)Lipit bao gồm chất
béo , sáp, steroit, photphorit, … → là các este phức
tạp. Ta xét chất béo.
− Chất béo: Trieste của Glixerol với các Axit
monocacboxilic có chẳn số nguyên tử (12−14C)
không phân nhánh (axit béo) → Triglixerit hay
Triaxyglyxerol.
− Công thức chung:
1
2
2
3
2

− −
− Axit béo không no thường gặp là:
Trang 1
CHƯƠNG I : ESTE LIPIT.
Phương pháp Nội dung
3 2 7 2 7
CH [CH ] [CH ] COOH
C C
H H
o
Axit Oleic, t 13 C
nc
=
=
‚ ƒ
‚
ƒ
3 2 4 2 2 7
CH [CH ] CH [CH ] COOH
C C C C
H
H H
H
o
Axit Linoleic, t 5 C
nc
= =
=
‚
‚ ƒ ƒ

2
2
3
3
2
2
Các axit béo
Glixerol
Triglixerit
CH O COR
R COOH
CH OH
R COOH
OH
CH O COR 3H O CH
R COOH
OH
CH
CH O
COR
+


 
− −
−
−
→
+ −
− − + −

CH O COR 3NaOH CH
Na
R COO
OH
CH
CH O
COR
+


 
− −
−
−
→
+ −
− − + −
¬
−
−
− −
P−ứng của chất béo với dung dòch kiềm được gọi
là Phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà phòng
Trang 2
CHƯƠNG I : ESTE LIPIT.
Phương pháp Nội dung
hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong
môi trường axit và không thuận nghòch.
c) Phản ứng Hidro hóa:
Chất béo có chứa các gốc Axit béo không no tác

sinh hóa → CO
2
, H
2
O + năng lượng cho cơ thể …
2. Ứng dụng trong công nghiệp:
− Công nghiệp thực phẩm, sx xà phòng, glixerol,
thực phẩm, nhiên liệu động cơ diezen, …
− Glixerol → sx chất dẻo, mỹ phẩm, thuốc nổ, …
Ngoài ra, chất béo → sx các thực phẩm khác
(mì sợi, đồ hộp,…).
• Củng cố : GVPV lại :
Các tính chất lý hóa, điều chế, ứng dụng, … của este.
• Bài tập : 1 − 6 Trang 7 & 8 − SGK12NC .
Trang 3