CHƯƠNG III : AMIN − AMINO AXIT − PROTEIN
TIẾT : .
BÀI 13 : PEPTIT VÀ PROTEIN.
1) Mục đích yêu cầu :
– Biết khái niệm về peptit, protein, axit nucleic, enzim.
− Biết cấu tạo phân tử và tính chất cơ bản của peptit, protein.
2) Trọng tâm :
– Phân loại − Cấu tạo − Đồng phân − Danh pháp − Tính chất − … của Peptit và Protein.
3) Đồ dùng dạy học :
– Thí nghiệm minh họa (nếu có)…
4) Tiến trình :
Phương pháp Nội dung
A − PEPTIT
I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI :
1. Khái niệm :
• Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vò
α−amino axit được gọi là liên kết peptit. TD:
Đipeptit glyxylalanin :
2 2
3
CO NHH N CH CH COOH
CH

− − − − −
Liên kết peptit
Thủy phân → 2 − 50 phân tử α−amino axit
• Vậy peptit là những hợp chất chứa từ 2 − 50 gốc
α−amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết
peptit.
Petit → vai trò quan trọng sự sống → điều hòa nội
tiết, kháng sinh, tạo protein.

NHH CH COOHCH CO
CH
N

− −− −−
;
2
3
2
H N CH CO NH CH C
C
OH
H
O

− −− −−
.
Nếu PT peptit chứa n gốc α−amino axit → số đồng
phân loại peptit là n!
Tên peptit : Ghép tên gốc axyl của các α−amino
axit bắt đầu từ đầu N, kết thúc bằng tên của axit đầu
C. Thí dụ:
2 2
3 3 2
Glyxylalanylvalin (Gly Ala Val)
H NCH CO NHCHCO NH CH COOH
CH CH(CH )
 
− −
− − − −

SV, cơ sở sự sống. Thức ăn cho con người và động
vật.
I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI :
Trang 2
o
H ,t
2 2
1 2 3
H N CH CH CH COOH 2HCO N O
R R
H CO NH
R
+
  
−− − − − + →− − −
2 22
1 2 3
COOH H N COOH H NH N CH CH CH COOH
R R R
  
− − + − − + − −