Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

ĐẶT VẤN ĐỀ
Trẻ em hôm nay – Thế giới ngày mai, trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi
gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh,
gánh vác trong công việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc. Mọi trẻ em sinh ra đều
có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển. Khi xã hội ngày
càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và
được đánh giá toàn diện. Vì một tương lai tươi sáng trẻ em sẽ trở thành những
chủ nhân hữu ích của tương lai thì ngay từ lứa tuổi mầm non trẻ phải được
hưởng nền giáo dục phù hợp hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức, trí, thể,
mỹ….
Trong đó giáo dục thể chất cho trẻ là nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng
nhất. Vì sức khỏe là vốn quý giá nhất có ý nghĩa sống còn với con người. Đặc
biệt đối với lứa tuổi mầm non trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và
hoàn thiện dần. Vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ phát triển lệch lạc mất cân đối.
Do vậy trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu nếu như được chăm sóc nuôi dưỡng một
cách hợp lý.
Mặt khác một trong những biện pháp phát triển thể chất là nâng cao chất
nuôi dưỡng trẻ. Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng luôn là nhiệm vụ trọng tâm và
giữ vị trí vô cùng quan trọng. Chăm sóc nuôi dưỡng nhằm bảo vệ, tăng cường
sức khỏe cho trẻ. Chất lượng nuôi dưỡng tốt chính là tiền đề để góp phần nâng
cao chất lượng giáo dục toàn diện.
Như chúng ta đã biết ai trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được
nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và
hợp lý nhất, điều này không dễ, nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những
sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo. Nếu trẻ em
được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển
của trẻ sau này. Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một công

nuôi dưỡng ngày càng nâng cao tay nghề, chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của
nhà trường đạt được kết quả tốt.

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

2

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I.CƠ SỞ LÝ LUẬN:
Một người được gọi là khỏe mạnh toàn diện thì phải khỏe cả về vật chất
lẫn tinh thần. Vật chất là gì? Là một cơ thể được ăn uống đầy đủ hợp vệ sinh có
một cơ thể cường tráng nhanh nhẹn, còn khỏe về tinh thần là ăn, chơi, học hành,
lao động, ngủ nghỉ và cống hiến sức lao động của mình cho xã hội ở mọi ngành
nghề.
Đặc biệt ở tuổi mầm non đó là tuổi ăn tuổi lớn, cho nên chúng ta phải tạo
đà cho trẻ phát triển một cách tột bậc. Bởi vì trẻ mầm non còn non yếu nên dễ
mắc một số bệnh khi trẻ không được cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ như: suy
dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt. Sự ăn uống có ảnh hưởng đến sự
phát triển của trẻ như cân nặng chiều cao.
Nếu trẻ được ăn uống đầy đủ chất hợp vệ sinh thì da dẻ hồng hào, thịt
chắc nịch và cân nặng đảm bảo. Ăn uống điều độ khoa học thì sự tiêu hóa thức
ăn của trẻ là rất tốt, trẻ ăn ngon miệng. Còn nếu ăn uống không khoa học thì sẽ



Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

- Ban giám hiệu đã ký hợp đồng thực phẩm với các chủ hàng tin cậy đó là:
Công ty rau sạch Yên Mỹ và phụ huynh học sinh.
- Ban giám hiệu nhà trường luôn tạo mọi điều kiện khuyến khích động viên cho
nhân viên y tế, nhân viên tổ nuôi tham gia tìm hiểu và bồi dưỡng kiến thức về
dinh dưỡng, nâng cao kỹ năng về VSATTP.
- Được BGH luôn quan tâm nhắc nhở kịp thời nên việc định hướng khuyến
khích cải tiến các món ăn phù hợp với trẻ được thực hiện thường xuyên cũng
như việc sinh hoạt chuyên môn của tổ được duy trì đều đặn và có hiệu quả cao.
- Bếp ăn được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất và đảm bảo theo hệ thông bếp 1
chiều thuận lợi trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ.
- Bản thân tôi đã được đào tạo qua lớp Trung cấp kỹ thuật nấu ăn nên có một số
kiến thức cơ bản về nấu ăn, dinh dưỡng.
- Các tài liệu về kỹ thuật nấu ăn được phổ biến rộng rãi, dễ sưu tầm.
3. Khó khăn:
- 5/20 cô nuôi mới vào ngành nên khả năng chế biến món ăn cũng như việc
thực hiện theo quy trình bếp 1 chiều của một số nhân viên trong tổ còn hạn chế.
- Do điều kiện kinh tế của địa phương và phụ huynh còn hạn chế nên mức tiền
ăn của học sinh còn thấp: 18.000đ/1 trẻ/ 1 ngày ( Kể cả tiền chất đốt) nên việc
xây dựng thực đơn và cân đối khẩu phần ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn.
- Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ của các cô nuôi còn chưa thành thạo.
- Giá cả thị trường luôn luôn biến động nên ảnh hưởng đến định lượng thực
phẩm trong khẩu phần ăn của trẻ.
- Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm cao: 7,8%, trẻ rất kén ăn, không ăn những
thực phẩm đông lạnh.

món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề nâng cao
khả năng chế biến món ăn và đảm bảo VSATTP càng quan trọng. Vì có nhiều
kinh nghiệm thì các cô nuôi mới có thể làm tốt được công tác của mình. Bên
cạnh đó các cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như thế
nào để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất.
Chính vì vậy tôi luôn không ngừng tìm tòi học hỏi những người xung
quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thông tin có liên quan đến vần đề chế
biến các món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi luôn tự học hỏi đồng nghiệp,
dành thời gian nghiên cứu tài liệu chuyên môn để có kiến thức, kinh nghiệm
chế biến cho trẻ sao cho đúng kỹ năng, đảm bảo VSATTP mà giữ lại các chất
dinh dưỡng trong món ăn mà trẻ vẫn dễ ăn, ăn ngon miệng.
Vì thế, tôi luôn tìm hiểu những cuốn sách hay nói về nghệ thuật chế biến
món ăn để thức ăn có mùi vị và màu sắc hấp dẫn trẻ, tìm những chuyên mục nhỏ
về sự phối hợp giữa các thực phẩm, thực phẩm nào kết hợp với nhau để tăng
thêm lượng dinh dưỡng, thực phẩm nào sung khắc không nên kết hợp có thể là
giảm lượng dinh dưỡng và sinh ra những chất có hại gây ngộ độc thức ăn.
Ngoài ra tôi thường xuyên thử nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa học
hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến cho
tôi. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống hiện
tại của mình.
Cùng với sự bùng nổ về CNTT, các kiến thức về dinh dưỡng, nội trợ nuôi
dưỡng cũng được phổ biến rộng rãi trên mạng Internet. Tôi tìm hiểu từ bạn bè,
đồng nghiệp các địa chỉ trang Wed liên quan đến công việc chuyên môn của
mình, thường xuyên truy cập mạng để tìm kiếm, cập nhật những công thức, kỹ
thuật chế biến những món ăn mới như: Tôm xào hoa lơ nấm hương….
Sau khi học hỏi kinh nghiệm tôi luôn ghi chép cẩn thận và lưu giữ những
công thức chế biến, các bí quyết nấu ăn, các phương pháp kết hợp dinh dưỡng
có lợi cho sức khoẻ của trẻ như: Chế độ dinh dưỡng họp lý giúp trẻ phát triển
chiều cao “Những thực phẩm an toàn cho bé” dưỡng chất cho sự phát triển của
trẻ, cho trẻ ăn nhiều hải sản để phòng thiếu máu, thiếu sắt, 6 nguyên tác cơ bản

6

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

Hình ảnh: Tìm hiểu các món ăn trên mạng
2. Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mầm non:
Thực phẩm an toàn là tiêu chí đứng đầu trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mầm non
là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn của trẻ. Thực phẩm
có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ
thuộc vào quá trình giao nhận thực phẩm. Khi nhận thực phẩm chúng ta lựa
chọn nhũng thực phẩm tươi mới, ngon không dập nát,
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong quá trình giao nhận thực phẩm:
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1,
đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy
được các trường mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các
món ăn.
- Nhóm thịt bao gồm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn thịt có mỡ màu trắng tinh và thịt lạc
có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt,
độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có mùi hôi.
+ Đối với thịt gà: Ta chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có
màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím
ở ngoài ra.
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt,

mốc…
+ Đối với phở tươi: Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu
rồi cho trẻ ăn vì trong thực phẩm này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the
và bánh phở không có mùi chua.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu… chúng nên chú ý
đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được an toàn.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn cho trẻ trong trường mầm non.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy
và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong
quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề,
đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng
tay và phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vi
khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực
phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn
những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta
không mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh
nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho
gia đình mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường
Hình ảnh một số thực phẩm đảm bảo chất lượng, tươi ngon

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

8

gluxit, vitamin và muối khoáng. Ngoài ra món ăn phải luôn thay đổi cách chế
biến thường xuyên để tạo ra các món ăn đa dạng, phong phú, giúp trẻ ăn ngon
miệng, ăn hết xuất phù hợp với mức tiền ăn của trẻ.
Bên cạnh đó tôi còn tìm tòi, nghiên cứu thêm các tài liệu học hỏi kinh
nghiệm từ các bạn đồng nghiệp để chế biến ra những món ăn mới. Bởi lẽ , một
món ăn dù ngon đến mấy mà được ăn đi ăn lại mãi thì cũng làm cho trẻ dễ
chán, ăn kém ngon miệng. Sau khi nghiên cứu, tìm tòi tôi đã xây dựng một số
phương pháp kết hợp một số thực phẩm, nguyên liệu, gia vị...Khi chế biến món
ăn cho trẻ, tạo hiệu quả tốt cho chất lượng bữa ăn, có ích cho sức khoẻ của trẻ
như: Tôm xào hoa lơ nấm hương, Canh ngao nấu chua thả giá, thịt gà xào ngũ
sắc, cháo chim bồ câu đậu xanh...
Chính vì vậy khi xây khi xây dựng thực đơn tôi đã phối hợp nhiều loại
thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo
Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

10

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

lưa tuổi, hơn nữa tôi ưu tiên lựa chọn những món ăn dễ hấp thu, giàu năng
lượng, giàu dinh dưỡng và khoáng chất, tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ.
Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan
trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn
của trẻ ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ 5 yêu cầu sau

đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rất rẻ. Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày thì
hạn chế, vì vậy phải biết kết hợp giữa đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm
cung cấp từ đậu, lạc, vừng. Qua đó kết hợp với các loại canh rau có độ đạm
tương đối cao như rau ngót, rau cải thảo, giá đỗ.
Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

11

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

+ Muốn đảm bảo được lượng Lipid trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến
thành các món sốt, xào. Để đảm bảo được lượng Glucid cho trẻ và cân đối giữa
hai bữa chính và bữa phụ trong ngày, bữa chính sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều
có thể chế biến một số món ăn từ gạo nếp, mỳ chũ, bún, phở và cháo các loại.
*. Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
- Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm
non vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực
phẩm. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để
trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn, có như
vậy thực đơn mới phong phú đa dạng.
Ví dụ:
+ Thực phẩm từ đâu phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt thịt cà chua,
Canh đậu phụ nấu chua thả giá …
+ Thực phầm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau



Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

Nguyên tắc này rất quan trọng vì tiền ăn của trẻ có hạn mà thực đơn của
trẻ vẫn phải đầy đủ các chất trong mỗi ngày.
Sau khi áp dụng tôi đã xây dựng được thực đơn như sau:

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

13

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG
Tuần lẻ
Độ
tuổi

Bữa
ăn


đỗ

Cá trắm sốt
thịt lợn cà
chua

Tôm dim thịt
sốt cà chua

Canh thịt bò
nấu rau cải
thảo
Sữa chua
Elovi

Canh bí
xanh nấu
tôm đồng
Uống sữa
Dollac

Canh cua
náu rau cải

Canh rau bắp
cải nấu thịt

Sữa chua
Elovi


lợn rau cải
cúc

Uống nước
cam

Thanh long

Uống nước
cam

Sinh tố dưa
hấu

Uống sữa
Dollac

Thịt gà om
nấm hương

Thịt bò thịt
lợn xào giá
đỗ

Cá trắm sốt
thịt lợn cà
chua

Tôm dim thịt
sốt cà chua

Bánh dinh
dưỡng

Canh cua
nấu rau cải

Bánh dinh
dưỡng

Canh rau cải
cúc nấu thịt

Bánh dinh
dưỡng

Uống sữa
Dollac

Uống sữa
Dollac

Uống sữa
Dollac

Uống sữa
Dollac

Uống sữa
Dollac



Canh bí
xanh nấu
tôm đồng
Uống sữa
Dollac

Canh cua
nấu rau cải

14

Thứ 7
Đậu phụ thịt
lợn sốt nấm
hương cà
chua
Canh rau cải
xanh nấu
ngao
Sữa chua
Elovi

Đậu phụ thịt
lợn sốt nấm
hương cà
chua
Canh rau cải
xanh nấu
ngao

Mẫu
Giáo

Bữa
chính
phụ

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

Thứ 7

Thịt gà thịt lợn
xào ngũ sắc

Trứng chim
cút kho thịt
lợn nước cốt
dừa

Su hào, cà
rốt xào thịt
bò thịt lợn


Canh bí
xanh nấu thịt

Canh cua
nấu bầu

Uống sữa
CGHL

Sữa chua
Elovi

Uống sữa
CGHL

Uống sữa
CGHL

Sũa chua
Elovi

Mỳ chũ nấu
thịt bò thịt lợn
rau cải

Cháo gà thịt
lợn bí đỏ

Cháo thịt

CGHL

Trứng chim
cút kho thịt
lợn nước cốt
dừa
Canh rau cải
thảo nấu thịt
bò
Sữa chua
Elovi

Thịt bò thịt lợn
xào giá đỗ

Cháo gà thịt
lợn bí đỏ

Cháo thịt
lợn lạc
vừng rau
cải

Canh rau cải
nấu thịt lợn

Uống nước
cam

Thanh

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

Su hào, cà
rốt xào thịt
bò thịt lợn
Canh ngao
nấu chua
thả giá
Uống sữa
CGHL

15

Tôm nõn
thịt lợn xào
hoa lơ nấm
hương
Canh rau
bắp cải nấu
thịt
Uống sữa
CGHL
Mỳ chũ nấu
cua thả giá
Bánh dinh
dưỡng

Uống sữa
Dollac

Bánh dinh
dưỡng

Uống sữa
Dollac

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

4. Cải tiến cách chế biến món ăn:
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra
thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho
trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp
với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi
sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô
nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu
cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôi chúng
tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau để cung
cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm có màu sắc
hấp dẫn tạo hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi
trọng công tác chế biến món năn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế biến
các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ
ăn.` Rau củ phải chín vừa, không để nhừ vì nếu rau củ nhừ sẽ có mùi nồng
không có màu sắc đẹp tự nhiên của chính nó. Vị phải ngọt thơm, béo ngậy và


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

+ Sơ chế: Thịt lợn rửa sạch bằng nước nóng, thái miếng và xay nhỏ
->Tôm rửa sạch bóc vỏ bỏ đầu, rửa sạch và cho vào xay nhỏ - >Nấm hương
rửa sạch ngâm nước sau đó cho vào xay nhỏ -> Trứng vịt rửa sạch đập vỏ vỏ
cho vào chậu->Hành lá nhặt bỏ rễ rửa sạch, sau đó thái nhỏ -> Hành khô nhặt
bỏ vỏ rửa sạch, băm nhỏ.
+ Chế biến: Cho chút dầu ăn vào xoong đun sôi dầu cho hành khô vào phi thơm
sau đó cho tôm vào xào cho gia vị, mắm muối vào -> Thịt lợn cho vào xoong
đảo cho thịt săn chắc đổ nấm hương vào đảo đều cho gia vị, mắm muối vào đun
chỉnh nhiệt cho thịt chín mềm -> Cho tôm thịt đã xào đổ vào chậu trứng khuấy
đều cho hành lá vào -> Cho chút dầu ăn vào chảo đun sôi dầu nóng già phi hành
thơm múc trứng thịt tôm đảo bông chín vàng -> Chia theo định mức trẻ ăn.
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một
món ăn thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và theo tôi chúng ta
nên chế biến theo quy trình bếp một chiều từ thực phẩm sống → làm sạch →
rửa → thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây là một qua trình rất phù hợp cho
công tác chế biến nó giúp chúng ta rút ngắn được thời gian và công sức. Bên
cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh. Khi chế biến các thực phẩm xong chúng ta
nên đậy vung lại để đảm bảo không cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.
Làm thế nào để trể thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì các
cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với
trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng khi ăn.

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014


Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

18

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

không? Trẻ có ăn hết xuất không?. Từ đó các cô thay đổi món ăn cho phù hợp
với trẻ. Các món ăn cho trẻ luôn phải thay đổi theo mùa, theo khẩu vị của trẻ
để tránh sự nhàm chán khi ăn. Khi thay đổi những món mới thì trẻ ăn có hợp
khẩu vị không và cách chế biến như vậy trẻ có thích ăn không.

Hình ảnh: Dự giờ lớp C5

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

19

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

Hình ảnh: Dây chuyền bếp
* Đối với phụ huynh:
Các cô nuôi là người trực tiếp chăm lo cho sức khỏe từng bữa cơm cho
các con là chính, nhưng bên cạnh đó gia đình luôn được trao đổi với các cô giáo
và phối kết hợp với các cô nuôi để tìm ra những bữa ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất
và đảm bảo an toàn vệ sinh môi trường. Nhà trường và các cô tuyên truyền đến
phụ huynh bớt chút thời gian buổi chiều tối về nhà nấu thêm những bữa cơm
ngon miệng cho trẻ, vì chỉ có bàn tay của người mẹ thì thức ăn mới được gọi là
an toàn, không nên mua thức ăn được chế biến sẵn ở ngoài chợ, mùi vị vừa nhạt
nhẽo, vừa không an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. Có nhiều hình thức
tuyên truyền như tháp dinh dưỡng cân đối, bảng thực đơn, bảng công khai tài
chính…

Hình ảnh: Bảng tài chính công khai
Chính vì vậy một số phụ huynh xuống tận bếp ăn của trẻ hỏi về cách chế
biến về những món ăn của trẻ vì sao cùng một món ăn mà trẻ lại thích ăn ở lớp,
ăn được nhiều và tăng cân. Ví dụ như món: Trứng chim cút kho thịt lợn nước
cốt dừa trẻ rất thích ăn nhưng ở nhà bố mẹ trẻ nói hầu như trẻ không động vào
miếng thịt nào bởi ở nhà thịt quá to, chưa đủ độ mềm, mùi vị chưa đủ ngọt,
không có mùi thơm. Còn khi nấu ở trường các cô thái miếng thịt bằng hạt lựu
nhỏ nhắn, cho ngọt hơn so với người lớn và rất mềm nên trẻ rất dễ ăn lại được
sự động viên của các cô và sự thi đua giữa các trẻ khiến trẻ ăn một cách ngon
Sáng Kiến kinh Nghiệm

- Việc sử dụng các biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đã góp phần
giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng chung của nhà trường. Đầu năm là 7,8% cuối năm
còn 1,8%.

Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

22

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

KẾT THÚC VẤN ĐỀ
1. Kết luận:
Có thể nói, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ là một việc làm rất cần
thiết và là một quá trình liên tục, lâu dài và phải có những biện pháp cụ thể. Để
có những bữa ăn chất lượng cho trẻ phải đảm bảo VSATTP, cách chế biến các
món ăn phải luôn thay đổi và được kết hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau...
Đó là sự cố gắng nghiên cứu tìm tòi sáng tạo để chế biến ra những món ăn mới
lạ, hấp dẫn trẻ cũng như lòng nhiệt tình, yêu nghề của đội ngũ cô nuôi chúng
tôi.
Hơn nữa hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non có chất
lượng, an toàn, khoa học sẽ thúc đẩy mọi hoạt động của nhà trường. Vì trẻ khỏe
mạnh, nhanh nhẹn thì học tập mới tốt, trẻ mới mạnh dạn, hồn nhiên tham gia
tích cực vào các hoạt của trường của lớp. Nếu không được chăm sóc tốt thì trẻ
sẽ chậm lớn, chậm phát triển dẫn tới suy dinh dưỡng ảnh hưởng tới sự phát

Năm học 2013-


Trường mầm non Vĩnh Quỳnh

Đỗ Thúy Hằng

hãy cùng nâng cao nhận thức và chung tay góp sức vì sức khỏe của con em
chúng ta.
Trên đây là một vài kinh nghiệm của bản thân tôi, rất mong được các cấp
lãnh đạo, các bạn động nghiệp xây dựng và góp ý để tay nghề của tôi ngày càng
hoàn thiện, góp phần thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường
mầm non, tăng cường thế lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện.
2. Bài học kinh nghiệm:
Để có được kết quả trên điều quan trọng là mỗi thành viên ở trong tổ phải
nhận thức rõ tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong chăm sóc, nuôi
dưỡng trẻ mầm non và phải biết phát huy hết khả năng của từng người, tập hợp
sức mạnh của tập thể.
- Phải biết tận dụng khả năng, điều kiện với mọi phương tiện để hỗ trợ cho việc
đảm bảo an toàn vệ sinh, nâng cao chất lượng bữa ăn một cách thiết thực và
khoa học nhất.
- Phải thường xuyên rút kinh nghiệm trong quá trình làm việc để tìm ra những
biện pháp, những hình thức chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tốt nhất phù hợp với đặc
điểm tâm sinh lý của lứa tuổi và phù hợp với tình hình kinh tế của địa phương
- Tham gia đóng góp xây dựng thực đơn theo mùa, theo sự đóng góp của phụ
huynh học sinh, công khai khẩu phẩn ăn của trẻ, công khai thực đơn hàng ngày
để tạo niềm tin cho phụ huynh.
- Phải biết lắng nghe ý kiến chỉ đạo của cấp trên, thu thập thông tin qua giáo
viên và phụ huynh để hoàn thiện công việc một cách tốt nhất.
- Phải thường xuyên trau dồi kiến thức, nâng cao kỹ năng nghiệp vụ của bản


Sáng Kiến kinh Nghiệm
2014

25

Năm học 2013-