SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
“MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM TRONG BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN
TỘC NỘI TRÚ TỈNH HÒA BÌNH”
PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài.
Trường Phổ thông Dân tộc Nội trú tỉnh Hoà Bình là một đơn vị trực thuộc của
Sở Giáo dục & Đào tạo, nằm trong hệ thống các Trường Phổ thông Dân tộc Nội trú
toàn quốc.
Là trường trung học phổ thông, nhà trường có nhiệm vụ và quyền hạn được quy
định tại điều 3 của Điều lệ trường trung học ban hành kèm theo Quyết định số
23/2000/QĐ-BGD&ĐT ngày 11 tháng 7 năm 2000 về việc ban hành Điều lệ trường
trung học của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo, những nhiệm vụ và quyền hạn đó
là :
1. Tổ chức giảng dạy, học tập và các hoạt động khác theo chương trình giáo dục
trung học do Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành;
2. Tiếp nhận học sinh, vận động học sinh bỏ học đến trường, thực hiện kế hoạch
phổ cập giáo dục trung học cơ sở trong phạm vi cộng đồng theo quy định của nhà
nước;
3. Quản lý phòng giáo vụ và học sinh;
4. Quản lý đất đai, trường sở, trang thiết bị và tài chính theo quy định của pháp
luật;
5. Phối hợp với gia đình học sinh, tổ chức và cá nhân trong cộng đồng thực hiện
các hoạt động giáo dục;
6. Tổ chức giáo viên, nhân viên và học sinh tham gia các hoạt động xã hội trong
phạm vi cộng đồng;
7. Thực hiện các nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật.
Nhà trường là một đơn vị có bề dày truyền thống lịch sử, là địa chỉ tin cậy cho
nhiều thế hệ học sinh, con em các dân tộc trong Tỉnh học tập và rèn luyện. Đến nay,
cùng với sự trưởng thành của nhà trường, hàng ngàn học sinh, nay trở thành những cán

của nhà trường mà là mối quan tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm liên quan đến cả một quá trình. Từ khâu sản xuất chế biến đến khâu tiêu
dùng đều đòi hỏi ý thức trách nhiệm không chỉ của các cơ quan quản lý mà cả những
người trực tiếp phục vụ, nó quyết định đến các yêu cầu, mục tiêu mà nhà trường, ngành
giáo dục đề ra, nó có sự tác động trực tiếp thể chất, trí tuệ, và niềm tin của nhân dân khi
gửi con đến học tập và rèn luyện tại nhà trường. Việc giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm
trong trường học nhất là bếp ăn tập thể có số lượng lớn như trường Phổ Thông Dân tộc
Nội Trú Tỉnh càng có vai trò và ý nghĩa đặc biệt.
3. Khách thể và đối tượng nghiên cứu:
3.1. Khách thể nghiên cứu:
Quá trình ăn, ở sinh hoạt của các em học sinh trường phổ thông Dân tộc Nội trú
Tỉnh Hòa bình.
Việc giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm trong trường học nhất là bếp ăn tập thể có
số lượng lớn như trường Phổ Thông Dân tộc Nội Trú tỉnh càng có vai trò và ý nghĩa đặc
biệt. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ của
học sinh nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của thế hệ trẻ trong xã hội.
3.2.Đối tượng nghiên cứu:
Để góp phần đảm bảo sức khỏe cho các em học sinh trong học tập và sinh hoạt tại
trường phổ thông Dân tộc Nội trú Tỉnh Hòa Bình .Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ của học sinh nó góp phần nâng cao sức học tập,
lao động của thế hệ trẻ trong xã hội. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “Một số biện
pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể trường Phổ thông
Dân tộc Nội trú tỉnh Hòa Bình”. Để nghiên cứu áp dụng nhằm nâng cao hơn nữa công
tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp học sinh có sức khỏe tốt để học tập và rèn
luyện tại trường.
4. Giả thuyết khoa học:
Nếu áp dụng đồng bộ các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên giữ
gìn vệ sinh môi trường, vệ sinh khu vực ăn uống, tẩy chay những sản phẩm không đảm
bảo an toàn. thì sẽ hạn chế được đến mức thấp nhất những sự cố ngộ độc thực phẩm
đáng tiếc xảy ra, để đảm bảo sức khỏe cho các em học sinh.

văn minh, lịch sự.
1.2 Cơ sở lý luận của vấn đề nghiên cứu:
Căn cứ hiến pháp nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam 1992 đã được sửa đổi
bổ xung một số điều theo nghị quyết số 51/2001/QH10 của Quốc hội ban hành luật vệ
sinh an toàn thực phẩm.
- An toàn thực phẩm là việc đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe tính
mạng con người.
- Chế biến thực phẩm là quá trình sử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm
tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực
phẩm.
- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm là những quy chuẩn kỹ thuật và những
quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm và hoạt động
sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành
nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an toàn đối với sức khỏe, tính mạng con người.
- Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ
chế, chế biến bảo quản.
- Thực phẩm tươi sông là thực phẩm chưa qua chế biến bao gồm thịt , trứng, cá,
thủy hải sản, rau, củ quả tươi và các thực phẩm khác chưa qua chế biến.
Căn cứ quyết định của Bộ Y tế số 4128/2001/QĐ-BYT ngày 03/10/2001 về việc ban
hành quy định về điều kiện đảm bảo an toàn thực phảm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể và
cơ sở kinh doanh chế biến thức ăn sẵn.
- Vị trí nhà ăn phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh môi trường và phải cách biệt với
nhà vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác.
- Bếp ăn phải được thiết kế tổ chức theo nguyên tắc một chiều: Khu vực tập kết, bảo
quản, xử lý thực phẩm tươi sống, nguyên liệu- khu vực chế biến- khu vực phân phối
thức ăn đã chế biến. Bếp ăn phải được thiết kế , xây dựng bằng vật liệu không thấm
nước, dễ lau chùi , cọ rửa.
- Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặc nơi bảo quản thực phẩm
phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác vương vải xung quanh và nước thải

và đến cả người sử dụng.
- Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay rất đáng lo ngại, đã được rất nhiều
các phương tiện thông tin đại chúng phản ánh. Việc sử dụng không an toàn về phân
bón, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trọng, kháng sinh, hóa chất trong chăn nuôi trồng
trọt nông nghiệp, thủy hải sản hiện nay còn khá phổ biến. Chúng ta cũng có những vùng
rau sạch,, những nông trại chăn nuôi thực hiện đúng quy định, nhưng số lượng và tỷ lệ
vô cùng nhỏ bé.
Một số cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm cạnh cống rãnh hoặc gần ao tù, nước đọng
rất mất vệ sinh. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng rất đáng báo động.
- Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phối kết hợp với các đoàn thể
trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y
tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm.
- Áp dụng vào trong công tác chăm sóc Học sinh trường Phổ Thông Dân tộc Nội
trú tỉnh Hòa Bình.
- Căn cứ chế độ ăn uống, sinh hoạt của học sinh tại bếp ăn tập thể trường phổ thông
DTNT Tỉnh Hòa Bình.
Chương 2. Các biện pháp( hay giải pháp ) thực hiện:
Các biện pháp cơ bản:
+ Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thực
phẩm.
+ Lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp có hiệu quả với các đoàn thể
trong và ngoài nhà trường về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là đội ngũ
nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến toàn thể giáo
viên cán bộ nhân viên và học sinh.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc
Các biện pháp cụ thể:
Biện pháp 1:
- Nhà trường chú trọng và thực hiện ký kết hợp đồng nguồn cung cấp thực phẩm an
toàn với ba nhà cung cấp thực phẩm có uy tín, Nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm. Thực hiện đầy đủ nghiêm túc chế độ kiểm thực ba bước và chế độ lưu

lớn, giò, bánh Không nên ăn các thức sống như gỏi cá, thịt bò tái, tiết canh. Rau
quả phải được rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ trước khi ăn.
Nguyên tắc 3- Ăn ngay thức ăn vừa được nấu chín:
Hãy ăn ngay các thực phẩm ngay sau khi vừa nấu chín xong, vì thức ăn chín để
nguội ở nhiệt độ thường thì vi khuẩn sẽ xâm nhập và phát triển, thời gian để càng
lâu, vi khuẩn phát triển càng nhiều có thể đến mức nguy hiểm.
Nguyên tắc 4- Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi đã nấu chín:
Che đậy giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn Để tránh bị nhiễm
bẩn từ môi trường do bụi, đất, hóa chất, ruồi, gián, chuột, đặc biệt do các vật nuôi
trong nhà như mèo, chó cảnh đụng chạm vào, đó là cách bảo vệ tốt nhất.
Nguyên tắc 5- Đun kỹ lại thức ăn trước khi sử dụng:
Thức ăn không ăn hết, trước khi đem sử dụng lại cần đun sôi kỹ.
Nguyên tắc 6- Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, không dùng
chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín:
Thức ăn đã được nấu chín có thể bị ô nhiễm do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống
hoặc gián tiếp dùng chung dao, thớt chế biến thực phẩm sống và chín. Do đó không
để lẫn thực phẩm sống và chín, không dùng chung dụng cụ chế biến.
Nguyên tắc 7- Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ
sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn dễ gây ô nhiễm khác:
Rửa sạch tay bằng nước sạch trước khi chế biến thức ăn. Lau khô tay bằng khăn
khô và sạch. Trong thực tế bàn tay là một yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào
thực phẩm. Bàn tay của người chế biến cần phải được rửa sạch và giữ sạch trong
suốt quá trình chế biến, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn ô
nhiễm khác.
Nguyên tắc 8- Bảo đảm dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng,
sạch sẽ hợp vệ sinh:
Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng
phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được thay và luộc nước sôi thường
xuyên trước khi sử dụng lại. Thức ăn sau khi nấu chín phải được đặt trên mặt bàn,
trên giá, không được để trực tiếp xuống nền, sàn.

rộng, hướng dẫn mọi người nâng cao kiến thức về chất lượng hàng hóa, về vệ sinh
an toàn thực phẩm. Giúp mọi người biết cách bảo vệ mình khi chọn mua và sử
dụng thực phẩm, chế biến , bảo quản và tiêu dùng thực phẩm an toàn. Cần tìm đọc
về 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn. giúp mọi người có kiến thức tốt
nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm, Để thực hiện phòng tránh tốt ngộ độc thực
phẩm, có sức khỏe tốt để hoàn thành mục tiêu giáo dục đề ra.
- Đối với nhân viên trực tiếp chế biến tại bếp ăn tập thể phải là những người được
đào tạo cơ bản về an toàn vệ sinh thực phẩm và luôn có ý thức trong viêc lựa chọn
thực phẩm, để phục vụ tốt nhu cầu ăn uống ,dinh dưỡng của các em học sinh, góp
phần đảm bảo sức khỏe để học tập và rèn luyện tại trường.