Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
A. Phần mở đầu
Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố
nhân cách đầu tiên của con ngời. Vì vậy, chúng ta phải chú ý phát
triển toàn diện về năm mặt: nhận thức, thể chất , ngôn ngữ , tình
cảm - xã hội, thẩm mỹ. Để đạt đợc mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn
diện thì ta cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dỡng chăm sóc sức khỏe
và giáo dục đó là điều tất yếu .
Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xã hội , mỗi gia đình
đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng
ngày đợc nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng đợc
gia đình xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm nh thế nào là
đúng mực để cơ thể khỏe mạnh, học tốt, phát triển cân đối thì trớc
tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lí, khoa học nhằm giúp trẻ ăn
uống ngon miệng nhng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan
tâm lớn nhất của toàn xã hội. Đối với ngành Giáo dục nói chung, trong
đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn đến khâu an toàn vệ sinh
thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trờng mầm non. Vì vậy vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe trẻ thơ,
nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày
càng phát triển. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài Một số biện pháp
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm
non Mỹ Thủy
B. Phần nội dung
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -


trình, hợp đồng thực phẩm không xảy ra ngộ độc trong trờng. Vận
động phụ huynh cung cấp thực phẩm sạch cho nhà trờng. Kết hợp với
cha mẹ học sinh để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhất
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

2


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
là khâu vệ sinh không đảm bảo thì sẽ phát triển không bình thờng
mà còn mang bệnh tật, kém phát triển trí tuệ sẽ ảnh hởng đến sự
phát triển của trẻ sau này.
Vậy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là một nội quy quan
trọng góp phần thắng lợi mục tiêu đó.
II. Cơ sở thực tiễn
Trong nhiều năm qua, Đảng và Nhà nớc ta có nhiều chế độ
chính sách quan tâm đến Giáo dục Mầm non tạo điều kiện cho bậc
học phát triển. Nhiu cụng vn, vn bn hng dn ch o cụng tỏc giỏo dc dinh
dng v v sinh an ton thc phm trong trng Mm non c trin khai thc hin .
Riờng i vi trng Mm non M Thy, nh trng thc hin tt chuyờn giỏo dc
dinh dng v v sinh an ton thc phm , bp n ó c ỏnh giỏ hng nm ...Cụng tỏc
v sinh an ton thc phm c thc hin tt, khụng cú ng c thc phm xy ra trong
trng. Tuy nhiờn, chỳng tụi xỏc nh rng v sinh an ton thc phm gi v trớ quan
trng i vi sc khe con ngi, nht l vi tr em, vỡ c th tr cũn non , sc khỏng

mua sắm đầy đủ dụng cụ nh máy xay, bếp ga, nồi cơm điện, tủ
lạnh. Quan tâm chỉ đạo sát sao, đúng với việc thực hiện tổ chức
bán trú và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
- Trờng đóng tại khu vực trung tâm, gần chợ nên thuận lợi cho
việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Đa số phụ huynh đã quan tâm đến việc cho trẻ ăn bán trú tại
trờng, đa đón trẻ đi học chuyên cần, phụ huynh tin tởng và hởng ứng
tích cực về công tác cho trẻ ăn bán trú.100% trẻ đợc ăn bán trú tại trờng.
- Bản thân tôi là giáo viên dinh dỡng lâu năm tiếp xúc nhiều với
công việc cho trẻ ăn bán trú tại trờng nên cũng tích lũy đợc một số kinh
nghiệm trong việc chế biến thực phẩm, chia ăn để đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm cho trẻ.
Bên cạnh những thuận lợi trên, trong việc làm cô nuôi tôi cũng
gặp không ít khó khăn sau:
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

4


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
2. Khó khăn:
- ở khu vực bếp ăn cha có kho nên còn gặp nhiều khó khăn
trong việc xuất nhập các loại thực phẩm.
Tuy nhà bếp đã sử dụng bếp một chiều nhng diện tích còn chật

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Nhà trờng đã tổ chức hợp đồng thực phẩm sạch với các nhà cung
cấp thực phẩm uy tính tại địa phơng và có sự hỗ trợ của ủy ban nhân
dân xã trong việc ký kết hợp đồng.
Chẳng hạn nh hợp đồng trứng, chúng tôi hợp đồng tại anh Hải
chủ trang trại nuôi vịt đẻ trứng tại địa phơng , bn hp ng c ký cam
kt gia ch trang tri v lónh o nh trng v s xỏc nhn ca lónh o a phng
nhm khi cú s vic xy ra gia hai bờn thỡ Chớnh quyn a phng cú bin phỏp can
thip, gii quyt.
Chúng tôi hợp đồng các loại thực phẩm nh gạo, trứng thịt, cá
tôm, rau củ quả, miến, bún bánh Mổi loại thực phẩm là một hợp
đồng. Trong hợp đồng cung ứng thực phẩm, chúng tôi giao kèo với nhau
chặt chẽ từ việc vận chuyển cho đến khâu giao nhận, giờ giấc thời
gian sao cho khỏi ảnh hởng công việc. Số lợng, chất lợng phải đảm
bảo. Đối với các loại thực phẩm nh thịt cá phải tơi, sống không ơn,
không ôi thiu, các loại rau quả phải tơi không sâu, không dập nátvv.
Khi có dịch bệnh ở các loại thực phẩm mà nhà trờng hay dùng
thì chúng tôi phải chuyển sang các loại thực phẩm khác chẳng hạn
nh thịt lợn bị dịch thì chúng tôichuyển sang hợp đồng thịt bò, hoặc
ăn mè vừng, lạcvv làm sao trẻ ăn đủ chất, đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Để đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ dùng, chúng tôi có kế
hoạch duy trì triển khai hệ thống VAC. Nói thì VAC nhng trớc mắt
chúng tôi chỉ triển khai đợc hệ thống V mà thôi. Chúng tôi quy hoạch
sân vờn, xây dựng vờn rau của bé, bản thân tôi đã phối hợp với phụ
huynh lao động đào đất đắp cao xung quanh hàng rào để trồng
6
Giáo viên:
Trần Thị Thúy Trờng MN Mỹ Thủy



Trờng MN Mỹ Thủy

7


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Trong nhà bếp có bản tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ
sinh an toàn thực phẩm.
Dụng cụ chế biến thực phẩm hằng ngày luôn đợc cọ rửa, vệ sinh
sau khi sử dụng.
Thùng rác thải, nớc gạo luôn đợc thoát và để đúng nơi quy
định, các loại rác thải đợc chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
Hàng ngày tôi và một giáo viên dinh dỡng thay nhau đến sớm mở
cửa thông thoáng phòng, lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống
điện, ga trớc khi hoạt động. Nếu có đều gì biểu hiện không an toàn
thì báo ngay với lãnh đạo nhà trờng để kịp thời xử lý.
Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải
tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ bếp dụng cụ nơi sơ chế thực phẩm sống - khu chế biến thực phẩm - chia
cơm - nơi để thức ăn chín
Vi cỏch lm thng xuyờn, nh vy nờn khu vc ch bin v bp n trng tụi luụn
luụn sch s.
Biện pháp 3: Tăng cờng công tác vệ sinh cá nhân cụ dinh dng
và vệ sinh môi trờng
Công tác vệ sinh cá nhân cô dinh dỡng đợc đặt lên hàng đầu. Bởi
nếu không làm tốt khâu này chính là cơ sở cho việc ngộ độc thực
phẩm và cũng là nguồn lây bệnh qua đờng ăn uống.
Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, giáo viên chế biến mặc

tập trung và phát triển của các loại côn trùng, chúng bay đến đậu nơi
thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trờng. Vỡ
th các chất thải ra tụi phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải
Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

9


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
đã đợc nhà trờng hợp đồng với vệ sinh môi trờng và thu gom xử lý
hàng ngày.
* Biện pháp 4: Công tác tham mu với nhà trờng phối kết
hợp với phụ huynh v giỏo viờn cỏc lp
Công tác tham mu vô cùng quan trọng. Tham mu đúng, sát với
tình hình thực tế sẽ thu lại kết quả cao.
Tôi đề xuất với lãnh đạo nhà trờng tham mu với chính quyền
địa phơng xây dựng mới bếp bán trú đảm bảo diện tích, thiết kế
theo quy trình bếp 1 chiều, có nhà kho thuận tiện trong việc sử
dụng.
Tụi ngh rng bên cạnh vệ sinh cá nhân của giáo viên dinh dỡng
thì vệ sinh cá nhân của giáo viên ở lớp, vệ sinh của trẻ không kém
phần quan trọng. Cn phi phi hp cht ch vi giỏo viờn trong cỏc nhúm, lp.
Bn thõn tụi c nh trng giao trỏch nhim l t trng t chuyờn mụn khi Nh tr,
dinh dng.Thông qua các buổi sinh hoạt chuyên môn, qua các buổi họp

bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn.
Kết hợp với các hình thức tuyên truyền qua bản tin truyền thanh
đã thu hút sự chú ý của phụ huynh, giúp phụ huynh có thêm kiến thức
phòng ngộ độc cho trẻ.
Qua phiên họp phụ huynh đầu năm, tôi đã tâm sự nhiều về
công tác tổ chức ăn bán trú cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm nên phụ huynh đã đồng ý cao và nhất trí nâng mức ăn từ
7.000đ/ ngày/một trẻ lên 8000 đ/ ngày/một trẻ. Muốn cho trẻ phát triển
khỏe mạnh, có bữa ăn ngon không chỉ là trách nhiệm của cô giáo ở trờng mầm non mà cần phải phối kết hợp chặt chẽ giữa gia đình và
nhà trờng để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở
nhà. Phối hợp với phụ huynh trong việc hạn chế cho trẻ ăn quà vặt, ăn
quà không rõ nguồn gốc. Nên sử dụng các loại thực phẩm có nguồn gốc
xuất xứ rõ ràng, có thơng hiệu.

Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

11


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Làm tốt công tác phối hợp với phụ huynh xây dựng hệ thống nớc
sạch và cung cấp đủ nguồn nớc sạch sinh hoạt trong nhà trờng
Nhờ áp dụng các biện pháp trên trong việc đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ nên tôi đã gặt hái một số kết quả nh sau:

Nắm chắc các phơng pháp tính khẩu phần, xây dựng thực
đơn theo mùa và theo tình hình thực tế ở địa phơng, luôn đảm
bảo vệ sinh chung.
b. Đối với trẻ:
100% trẻ tham gia ăn bán trú tại trờng, hình thành ở trẻ một thói
quen nh: Cháu ngoan, lễ phép, mạnh dạn và biết làm một số công việc
tự phục vụ: đánh răng, rửa mặt, ăn, ngủ, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ
sinh môi trờng thông qua các giờ học, vui chơi
Biết đợc một số công việc lao động để giữ vệ sinh nơi công
cộng, vệ sinh môi trờng nh: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng,
biết vứt rác đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày và biết
đợc công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khỏe con ngời.
Trẻ thích đến trờng hơn vì đợc ăn ngủ tại trờng cùng cô, cùng
bạn.
Chất lợng chăm sóc, giáo dục đảm bảo và phát triển mạnh mẽ.
Tỷ lệ suy dinh dỡng so với đấu năm giảm đáng kể, cháu khỏe mạnh,
tăng cân, sạch sẽ.

c. Đối với phụ huynh:

Tất cả các bậc phụ huynh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ
sinh và phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn xảy ra trong nhà trờng. Đã
có sự phối kết hợp chặt chẽ trong công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh
chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm tốt công tác chăm sóc giáo
dục trẻ.
Hầu hết phụ huynh hạn chế cho trẻ ăn quà vặt, tuyệt đối không
ăn, uống những thực thực phẩm không rõ nguồn gốc. Phụ huynh đã h13
Giáo viên:
Trần Thị Thúy Trờng MN Mỹ Thủy


Trờng MN Mỹ Thủy

14


Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong bếp ăn bán trú trờng Mầm non Mỹ Thủy.
- Tích cực học hỏi bạn bè đồng nghiệp để đảm bảo về chất
dinh dỡng cũng nh về vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Đặc biệt là
về mùa hè.
c. Kết luận.
Lứa tuổi mầm non là lứa tuổi Học ăn, học nói. ở độ tuổi này
trẻ rất non nớt và nhạy cảm. Chơng trình giáo dục đã giành một quỹ
thời gian rất lớn để chăm sóc và giáo dục các cháu. Việc đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn của toàn xã hội hiện nay.
Vai trò của một trờng có tổ chức ăn bán trú là một trách nhiệm nặng
nề mà đòi hỏi mỗi một giáo viên luôn luôn năng động, sáng tạo trong
việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trờng mầm non là giúp trẻ
khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mò, ham hiểu biết
Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu t có hiệu
quả vào trong công tác chăm sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức
khỏe tốt hơn.
Là một giáo viên dinh dỡng tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa và
chuyển tải những kinh nghiệm vốn có của bản thân để trao đổi với
bạn bè, đồng nghiệp ở các trờng bạn. Tuyên truyền sâu rộng đến các
bậc phụ huynh và cộng đồng thấy đợc tầm quan trọng của việc đảm
bảo vệ sinh thực phẩm trong trờng Mầm non Mỹ Thủy.
Bản thân tôi đã không ngừng phát huy những thành tích đã
đạt đợc. Vì vậy mà trờng Mầm non Mỹ Thủy đã vợt qua mọi thử thách

Trần Thị Thúy

Giáo viên:

Trần Thị Thúy -

Trờng MN Mỹ Thủy

16