ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TRẦN HỒNG HIẾU
Tên đề tài
“KHẢO SÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA CỦA CÔNG TY BIA

SÀI GÒN- PHỦ LÝ ”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo
Chuyên ngành
Lớp
Khoa
Khóa học

: Chính quy
: Công nghệ sinh học
: K45 - CNSH
: CNSH&CNTP
: 2013-2017

Thái Nguyên- năm 2017


ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TRẦN HỒNG HIẾU
Tên đề tài

Dung dich đường không lên men thu được từ quá trình ngâm gọi là hèm
của bia hoặc nước ủ bia .
Hạt ngũ cốc thông thường là lúa mạch được mang đi ủ .
Các đồ uống có cồn được lên men từ sự lên men đường có trong các nguồn
không phải là ngũ cốc ví dụ như nước hoa quả , mật ong,…. Không được gọi
là bia dù cùng được sản xuất từ một loại men bia dựa trên các phản ứng sinh
học .
Do các thành phần sử dụng để sản xuất bia có sự khác biệt tùy theo khu
vực nên đặc trưng về hương vị và màu sắc bia ở từng nơi cũng thay đổi khác
nhau và do đó có khái niệm bia hoặc sự phân loại khác nhau .
Ngày nay bia đã trở thành một loại đồ uống không chỉ được sử dụng trong
các bữa tiệc cưới , tiệc họp ,….. mà nó còn được xem như một thức uống để
giải khát cho mọi người .
Bia là thức uống được đánh giá là có lợi cho sức khỏe nếu biết sử dụng
đúng cách , không lạm dụng . Vì bản chất bia là có chứa độ cồn thấp chứa nhiều
enzyme amylase có lợi cho tiêu hóa và sự tuần hoàn máu lên não .
Ở Việt Nam cũng có rất nhiều các thương hiệu bia nổi tiếng như Bia Sài
Gòn , Bia Hà Nội , Bia Hura …….
Sau đây là phần tìm hiểu về nhà máy Bia Sài Gòn – Phủ Lý sau thời gian
thực tập tại công ty cổ phần Bia Sài Gòn- Phủ Lý.


ii
LỜI CẢM ƠN
Kính gửi : Quý thầy cô trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Phủ Lý
Giáo viên hướng dẫn : Tiến sĩ Phạm Bằng Phương
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô khoa Công Nghệ Sinh Học – Công
Nghệ Thực Phẩm trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã xây dựng những
kiến thức cần thiết để em có thể thực hiện tốt bài báo cáo thực tập này

Bảng 4.4 : Bảng theo dõi lên men vào tank số 22 từ ngày 1/1 đến 14/1 ....... 43
Bảng 4.5 : Bảng theo dõi lên men vào tank số 23 từ ngày 1/1 đến 13 .......... 43
Bảng 4.6 :Bảng theo dõi lên men vào tank số 24 từ ngày 1/1 đến 14/1 ...... 44


iv
DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 2.1 . Tiêu thụ bia bình quân đầu người 2011 ....................................... 10
Hình 2.2. Thị phần bia tại Việt Nam 2011 ................................................... 11
Hình 4.1. : Quy trình lên men bia Sài Gòn .................................................. 27
Hình 4.2: Tank lên men 220m3.................................................................... 33
Hình 4.3 : Nồi nấu gạo ................................................................................. 35
Hình 4.4 : Nồi lọc bã ................................................................................... 37
Hình 4.5: Nồi houblon hóa........................................................................... 39
Hình 4.6: Thùng lắng xoáy 30,4m3.............................................................. 41


v
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................ i
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................... ii
MỤC LỤC .................................................................................................... iii
Phần 1: MỞ ĐẦU ........................................................................................ 1
1.1. Đặt vấn đề ........................................................................................... 1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu ............................................................................ 2
1.2.1 Mục tiêu tổng quát ............................................................................ 2
1.2.2 Mục tiêu cụ thể : ............................................................................... 2
Phần 2: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ................................ 3
2.1 : Cơ sở khoa học của đề tài .................................................................. 3
2.1.1 Tổng quan về nhà máy ...................................................................... 3

4.1.1 Thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ lên men ............................ 27
4.2 Giới thiệu một số trang thiết bị nhà máy ............................................ 32
4.2.1 Tank lên men 220m3: ..................................................................... 32
4.2.2 Nồi nấu nguyên liệu (malt, gạo): ..................................................... 34
4.2.3 Thùng lọc bã malt: .......................................................................... 37
4.2.4 Nồi houblon .................................................................................... 38
4.2.5Thùng lắng Whirlpool: ..................................................................... 41
4.3 Kết quả theo dõi lên men .................................................................. 43
PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................... 45
5.1. Kết luận ............................................................................................ 45
5.2 Đề nghị .............................................................................................. 45
TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................... 47


1
Phần 1
MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Ngày nay , khi mà công nghệ sinh học , công nghệ thực phẩm đã trở thành
một ngành mũi nhọn trong các ngành khoa học công nghệ cao thì ứng dụng
của nó trong đời sống là hết sức rộng rãi , đặc biệt trong các ứng dụng về công
nghệ thực phẩm . Tại Việt Nam , công nghệ sinh học mặc dù còn rất mới mẻ
nhưng việc ứng dụng vào thực tiễn nghiên cứu sản xuất và những thành tựu
đạt được của nó cũng không phải là nhỏ so với lịch sử phát triển của mình .
Trong những năm gần đây , Nhà nước đặc biệt ưu tiên cho khối ngành công
nghệ cao trong đó có công nghệ sinh học , khi mà một thực tế là những gì công
nghệ sinh học mang lại là rất lớn trong tất cả các lĩnh vực của đời sống cũng
như y dược , khoa học hình sự , cổ vật ,…. Đặc biệt đề cập đến đây là công
nghiệp thực phẩm đồ uống, một trong những ngành công nghệ thực phẩm quan
trọng phục vụ nhu cầu lớn của con người về thực phẩm .

1.2 Mục tiêu nghiên cứu
1.2.1 Mục tiêu tổng quát
Nghiên cứu công nghệ sản xuất bia tại công ty bia Sài Gòn –Phủ Lý và
đánh giá những ưu nhược điểm của công nghệ sản xuất bia tại công ty bia Sài
Gòn –Phủ Lý , từ đó đề xuất những khuyến nghị để cải thiện chất lượng và
nâng cao năng suất .
1.2.2 Mục tiêu cụ thể :
Nội dung 1:
+ Nghiên cứu khảo sát quy trình sản xuất bia của công ty bia Sài Gòn –
Phủ Lý .
+ Chuẩn bị nguyên vật liệu để sản xuất bia
+ Quy trình chuẩn bị dich lên men
+ Quy trình lên men
Nội dung 2 : Nghiên cứu đánh giá công nghệ lên men để sản xuất bia .
Nội dung 3 : Đánh giá ưu và nhược điểm của công nghệ sản xuất bia tại
công ty bia Sài Gòn – PHỦ LÝ.


Khóa luận đầy đủ ở file: Khóa luận full