Chào mừng Cô giáo bộ môn và các bạn sinh
viên đến với bài thuyết trình

Các bước Thực hiện sản xuất sạch hơn
Đối với ngành sản xuất bia

2
p
u
o
Gr


Khởi động

Phân tích các bước

Duy trì SXSH

công nghệ

18
nhiệm vụ

Thực hiện các giải pháp

Phát triển các cơ hội

SXSH

SXSH

Đường
Nước
Hoa Houplon
Điện

-

-

Hồ hóa, đường hóa

Nước thải

Lọc dịch đường

Bã hèm

Nấu Hoa

Nhiệt

Lắng nóng

Mùi

Hơi

Lên men
Men
Nước


Vỏ chai, Lon, Keg Nhãn mác,
nước
Hóa chất
Điện, Hơi

Nước thải

Đóng chai, Lon, KEG, Thanh
trùng

Chai vỡ
Nhãn mác hỏng


Bước 2: Phân tích các bước công nghệ
Nhiệm vụ 4: Lập sơ đồ công nghệ sản xuất

-

Công đoạn sản xuất được mô tả bằng hộp chữ nhật ở giữa, bao gồm tên quy trình và điều kiện vận hành

- Liệt kê đầy đủ các dòng đầu vào, đầu ra. Dòng đầu vào ghi bên phải, đầu ra ghi bên trái của hộp mô tả công đoạn đó. Với các dòng liên tục có thể dùng nét liền,
dòng gián đoạn có thể dùng nét đứt. Nguyên liệu chính ban đầu (malt, gạo) có thể được đưa vào từ phía trên của sơ đô hoặc bên trái như các dòng nguyên liệu khác

- Bao gồm các dòng tuần hoàn nguyên liệu



Nhiệm vụ 5: Xây dựng cân bằng vật chất và nguyên liệu


Malt, gạo

• Theo nước thải
• Ở dạng bụi

Hóa chất tẩy rửa

• Theo nước thải

Nhãn mác hỏng

• Theo dòng CTR


Nhiệm vụ 7: Xác định các nguyên nhân dòng thải
Có nhiều cách để thực hiện nhiệm vụ này một cách có hệ thống thông qua việc rà soát các phạm vi liên quan đến dòng thải một cách hệ thống. Điều cần chú ý là luôn
chỉ ghi lại nguyên nhân như thực tế vận hành hiện tại từ quan sát, đo đạc mà không mang tính chỉ trích hoặc phê bình.

Phân tích nguyên nhân dòng thải tại công ty cổ phần Bia Hà Nội – Hồng Hà
Dòng thải số

Công đoạn

Nguyên nhân

1.Tổn thất bột gạo và Malt

Bảo quản


6.1.Quá áp làm trào bia qua đường xả áp

7.Mất bia

Chiết bom

7.1.Chiết bia thủ công không cân bằng áp suất

Chủ quan

Khách quan


Bước 3: Đề ra các giải pháp SXSH
Nhiệm vụ 8: Hình thành các cơ hội sản xuất sạch hơn
Các cơ hội SXSH không nhất thiết phải là giải pháp SXSH.

Nguyên nhân gốc rễ sinh ra dòng
thải

Cơ sở đề xuất các cơ
hội SXSH

Xác định chi phí dòng thải


STT

Dòng thải/ vấn đề



khâu nghiền

3

Dịch đường mất trong khâu
lọc nóng

4

Mất bia trong dịch lên men

cách sử dụng chất trợ lắng

4.1. Bia lẫn vào men sữa khi rút, xả men ở

4.1.1. Đầu tư hệ thống rút men đẳng áp
4.1.2. Ly tâm men sau khi rút

5

Mất bia trong khâu lọc

5.1. Bia lẫn vào nước khi đuổi nước ở đầu chu trình và đuổi bia ở cuối chu trình

5.1.1. Sử dụng bình trung gian chứa bia lẫn
nước để phối trong suốt quá trình lọc
5.1.2. Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao để tăng việc sử dụng nước lẫn bia
trong quá trình lọc



Lý do

 

Giải pháp này khá đơn giản dễ thực hiện không tốn nhiều chi phí

thêm

Gia cố kho chống chuột

 X

 

 

  sẽ phân loại sơ bộ các cơ hội đó theo hạng mục có thể thực hiện ngay, cần nghiên cứu tiếp hoặc loại
Ngay sau khi có danh mục các cơ hội SXSH, nhóm sản xuất sạch

bỏ.2 ChỉThực
cầnhiệnthực
hiện nghiên cứu khả thi với nhóm cơ hội cần  Xnghiên cứu  tiếp. Với các
cơ hội  bị loại, cần nêu lý do.Giải pháp này khá đơn giản dễ thực hiện không tốn nhiều chi phí
các biện pháp chống chuột
 
3

Đầu tư silo


cường khả năng lắng của dịch bằng cách sử dụng chất trợ lắng

6

Thu hồi dịch cặn đưa về nồi lọc

 

  

 

 

 

Mang lại hiệu quả kinh tế cao, giảm thất thoát nguyên liệu cũng như giảm chi phí xử lý dòng thải

X

 

 

 

Dễ thực hiện, hiệu quả cao

X


X

9

Đầu tư hệ thống rút men đẳng áp

 

 

10

Ly tâm men sau khi rút

 

 

Hiệu quả cao nhưng cần thời gian nghiên cứu them để tổ chức thực hiện

 

 X

Chi phí cao và hiệu quả không thực sự cao

 

 X



Tăng cường khả năng lọc của dịch bia bằng các giải pháp công nghệ: lựa chọn chủng

   

giống, sử dụng chất trợ lắng trong quá trình lên men; cấp đủ lạnh cho bia trước khi

X

lọc

 

 

 

 
Hiệu quả cao nhưng cần thời gian nghiên cứu them để tổ chức thực hiện

 

 

 

  Hiệu quả cao và giảm lãng phí bia, giảm khối lượng dòng thải, giảm chi phí dòng thải và bảo vệ môi trường


4. Bước 4: Phân tích tính khả thi của giải pháp SXSH


Đầu tư phần cứng
Đầu tư phần cứng

1.

Mô tả giải pháp

Mang lại hiệu quả môi trường, đả
Mang lại hiệu quả môi trường, đảm bảo sức khỏe nhân công
Yêu cầu kĩ thuật

1.

Yêu cầu kĩ thuật

Yêu cầu
Yêu Có
cầu

Thiết bị

Có

Thiết bị

Công cụ  

Công cụ


Diện tích, mặt bằng
Nhân lực

Đã có Không
sẵn

 

 

 
 

 

 

 

 
2. Tác động kỹ thuật

 
 
 

2. Tác động kỹ thuật
Lĩnh vực

Tác động Tích cực

 

Tiết kiệm hóa chất

Tiết kiệm năng lượng
Tiết kiệm năng lượng

An toàn
An toàn
Bảo dưỡng
Bảo dưỡng
Vận hành

Về hơi

Về hơi

 

Về điện
Về điện

 

 

 

 


Nội dung

Yêu Có
cầu

Nội dung
Thiết bị
Đầu tư phần cứng
Đầu tư phần cứng

Thiết bị
Công cụ

Mô tả giải pháp

Có

Công cụ

Yêu cầu
Đã có Không
sẵn

Không

 

 

 

   

 

Thời gian
gian dừng
dừng hoạt
hoạt động
động
Thời

 

   

 

Công nghệ

1.

Tác động kỹ thuật

1.

 

 
 


chất
Tiết

 

 

 

 

 

 

An toàn
toàn
An

 

 

Bảo
Bảo dưỡng
dưỡng

 

 

Mô tả giải pháp

Kết luận:

 

Đầu tư phần cứng VNĐ

Tiết kiệm VNĐ
Malt
Thiết bị
 
 
 
 

Gạo
Đường
Hoa houblon
Men

 

Nước

Phụ trợ

Than

 


Điện

 

Nước

Thời gian hoàn vốn = ( đầu tư/lãi thuần)x 12 tháng.

Hóa chất

 

Khác

 


Phân tích ảnh hưởng đến môi trường
Tên giải pháp

Mômôi
tả giảitrường
pháp
Nhiệm vụ 11: Phân tích tính ảnh hưởng đến

Kết luận:
Các phương án SXSH phải đượcThông
đánh giá
trường

COD
Nhiệt độ
Khác

Rắn

Lượng tổng phát thải
Bao bì
Cặn sơn
Cặn khi chưng cất dung môi
Khác


Nhiệm vụ 12: Đánh giá ảnh hưởng đến môi trường:

Sau khi tiến hành đánh giá về kỹ thuật, kinh tế và môi trường, bước tiếp theo là lựa chọn các phương
pháp thực hiện

Tuy nhiên, tuỳ theo môi trường kinh doanh của doanh nghiệp mà tác động môi trường có ảnh hưởng
nhiều hay ít đến quá trình ra quyết định

Tính khả thi
Cơ hội SXSH

Hệ số quan trọng

Đầu tư hệ thống hút, lọc bụi, thu
hồi bột

Ly tâm men sau hút


 

 

 

 

 

 

 

 


Bước 5: Thực hiện các giải pháp sản xuất sạch hơn.

Mục đích của bước này nhằm cung cấp công cụ lập kế hoạch, triển khai và theo dõi kết quả của việc áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn
đã được xác định. Các giải pháp đã được lựa chọn cần đưa vào thực hiện.

Nhiệm vụ 13: Chuẩn bị thực hiện

Kế hoạch thực hiện

Đánh giá tiến độ
Giải pháp được chọn