MỤC LỤC

PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ....................................................................................................................................2
1.Lý do chọn đề tài:.....................................................................................................................................2
2. Đối tượng và phạm vi thực hiền đề tài;..................................................................................................2
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ......................................................................................................................3
1. Cơ sở lý luận............................................................................................................................................3
2. Cơ sở thực tiễn........................................................................................................................................4
a. Khó khăn..................................................................................................................................................4
b. Thuận lợi..................................................................................................................................................4
c. Khảo sát thực tế:......................................................................................................................................4
3. Các biện pháp thực hiện:........................................................................................................................5
* Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn.............................................................................5
* Biện pháp 2: Dinh dưỡng về vệ sinh an toàn thực phẩm.......................................................................7
* Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn...................................................................................................8
4: Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm..........................................................................................................10
PHẦN III. KẾT LUẬN....................................................................................................................................11
1. Bài học kinh nghiệm..............................................................................................................................11
2. Kiến nghị................................................................................................................................................12

1/14


PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.Lý do chọn đề tài:
Như chúng ta đã biết, gia đình là nền tảng của Xã hội. Trong đó, trẻ em là
nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình; là tế bào; là mầm xanh; là chủ nhân tương
lai của đất nước. Chính vì vậy để giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp
hài hòa giữa việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu.
Mục tiêu giáo dục Mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm trí
tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách chuẩn bị cho trẻ

vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách
đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cần quan
3/14


tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có được
một cơ thể khoẻ mạnh để giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể lực và trí tuệ.
2. Cơ sở thực tiễn
a. Khó khăn
- Cơ sở vật chất của nhà trường còn hạn chế, diện tích bếp chật hẹp.
- Trẻ ăn bán trú chưa đạt 100%
- Vẫn còn trẻ không ăn hết xuất của mình
b. Thuận lợi
- Ban giám hiệu nhà trường đã mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để
phục vụ cho công tác chế biến món ăn cho trẻ.
- Trẻ ngoan ngoãn, biết nghe lời cô.
- Được sự quan tâm đặc biệt của ban giám hiệu nhà trường là nguồn động
viên tinh thần giúp tôi và các chị em trong tổ bếp khắc phục những khó khăn
hoàn thành tốt các công việc.
c. Khảo sát thực tế:
Từ đầu tháng 10 năm 2015 tôi đã thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ
mẫu giáo của lớp 5 tuổi (A2) ở khu Bông Hồng với tổng số trẻ là: 40 và được
đánh giá theo tiêu trí sau:
STT

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

SỐ TRẺ
ĐẠT



20

5

thơm như: nấm hương…
Số trẻ không ăn hết suất của mình

8

20

6

Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá…

6

15

7

Số trẻ không thích ăn cháo

5

12,5

4


Sáng

Thứ 2

Cơm - Cơm
NT +
MG - Thịt lợn
hầm củ quả.
- Canh rau
ngót nấu thịt.

Thứ 3

Thứ 4

- Cơm

- Cơm

- Thịt lợn đậu - Thịt kho
phụ rim cà
tàu.
chua.
- Canh bí
- Canh cua,
xanh nấu
rau dền,
thịt.
5/14


giá.

- Sữa
GOLD.

- Sữa GOLD.

- Sữa GOLD.

- Cơm

- Chè đỗ xanh - Cháo gà
đỗ đen, gạo
nếp

- Thịt lợn
trứng đảo
bông.

- Cháo thịt
lợn hầm rau
củ.

- Sữa
GOLD.

- Cơm.

- Chè sen.


- Cơm.

Sáng

- Thịt kho
Cơm tầu, trứng
NT + chim cút.
MG
- Canh khoai
tây, cà rốt
nấu thịt.

Phụ NT

- Sữa GOLD.

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

- Cơm.

- Cơm.

- Cơm.


- Sữa
GOLD.

- Sữa
GOLD.

- Sữa
GOLD.

6/14

- Cơm.


- Cơm.
Cơm
NT
Chiều
Phụ
MG

- Cơm.

- Bún thịt
lợn, canh
chua thả giá.

- Thịt kho
tàu.


* Biện pháp 2: Dinh dưỡng về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Khi chọn rau thực phẩm phải tươi ngon, không có thuốc trừ sâu hay chất
kích thích, chất xúc tác. Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu, uy tín về
chất lượng đảm bảovệ sinh an toàn thực phẩm
Cụ thể: Bằng việc làm hàng ngày tôi cùng chị em thực hiện nghiêm ngặt
việc giao nhận thực phẩm với các công việc giao nhận thực phẩm với các công
ty cung cấp thực phẩm sạch, an toàn, uy tín có cam kết 2 bên.
- Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến
phảitheo đúng quy trình 1 chiều, không để dụng cụ sống chín lẫn lộn
- Rau quả cần rửa sạch dưới vòi nước không nên cắt nhỏ ngâm nước,
xương thịt cần trần qua nước sôi rửa sạch sau đó mới đem sơ chế, chế biến để
giảm bớt các độc tố.
Dưới đây là hình ảnh minh họa:

7/14


* Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn
Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt được độ cảm quan cao.
- Như chúng ta đã biết, ở mỗi độ tuổi thì trẻ cần nhu cầu dinh dưỡng là
khác nhau, Do đó khi chế biến món ăn cho trẻ ở mỗi độ tuổi cần phải hiểu rõ về
nhu cầu dinh dưỡng của các cháu ở độ tuổi đó để có thể đáp ứng đủ nhu cầu
dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp và giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
Hơn nữa ở mỗi độ tuổi thì khẩu vị và sở thích của các cháu cũng khác nhau lên
các cô nuôi cũng phải nắm được các vấn đề này để có thể chế biến món ăn khiến
các cháu thích thú khi dến giờ ăn và ăn ngon miệng hết xuất của mình.
- Như đối với nhà trẻ thì các cháu thường thích ăn cháo, các loại rau củ khi
chế biến phải thái nhỏ, mỏng, thịt xay nhỏ nấu mềm, nhừ vì các cháu mới tập ăn.
- Như đối với trẻ mẫu giáo thì các cháu lại không thích ăn cháo, các loại
rau củ quả thì thích cắt hình hạt lựu, bởi các chau đang trong độ tuổi khám phá

trứng không bị sát và boc rất nhanh. Trứng bóc xong rửa sạch để ráo nước.
Lấy xoong bắc lên bếp để canh đường, cho đường vào xoong đun nhỏ lửa
và lấy đũa khuấy đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh dán rồi
đổ 1 chút nước vào đun sôi là được. Sau đó cho nước hàng đã canh được vào
trứng đã bóc sạch đun sôi cho màu ngấm đều vào trứng. Thịt lợn sau khi đã
ngấm gia vị cho lên bếp đảo săn thịt sau đó cho trứng vào rồi đỏ thêm nước cho
săm sắp thịt và trứng, đun nhỏ lửa cho tới khi thịt chí mềm, trứng đậm đà đẹp
mắt là được.

+ Với món khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn các thực phẩm sau: Thịt
lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua, hành, mùi tàu.
9/14


Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn rửa sạch và sơ chế: thịt thái nhỏ
đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm rồi đem tẩm ướp
gia vị rồi cho vào xoong sào cho khoai và cà rốt mềm và ngấm gia vị.
Cà chua thái nhỏ và đổ dầu vào đun cho lên mầu.
Cho thịt đã say vào xoong xào qua lên sau đó cho nước vào đun cho đến
sôi, chút cà chua, khoai tây và cà rốt vào nồi thịt đang đun. Và tiếp tục đun cho
đến khi thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa rồi bỏ hành mùi tàu vào rồi bắc ra.
- Bữa chiều: + Bún thịt nấu chua
Với món bún thịt nấu chua thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt lợn, cà
chua, me, hành, rau mùi,…Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem các thực
phẩm rửa. Bún thái nhỏ rồi trần nước đun sôi để ráo rồi chia bún cho các lớp.
Me cho vào luộc dằm lấy nước. Cho dầu ăn vào xoong đun cho nóng già thì đổ
cà chua vào xào cho có màu, tiếp theo đổ nước và thịt, đổ nước me đã dầm vào
rồi đun đến khi nào sôi thì nêm bột canh, hạt nêm cho vừa rồi cho hành, mùi
vào. Sau đó chũng ta chia thịt và canh cho từng lớp.
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món


TỶ
LỆ %

65
10/14

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

Số trẻ

Tỷ lệ

đạt

%

38

95

Đầu năm

Số trẻ ăn ngon miệng,


2
3

4

Số trẻ không thích

30

75

những món ăn có mùi

thơm như: nấm

thơm như: Nấm

hương…
Số trẻ không ăn hết suất

20

hương…
Số trẻ không ăn hết

15

suất của mình
Số trẻ không thích ăn

của mình
Số trẻ không thích chất
tanh như: Tôm cá…
Số trẻ không thích ăn


cháo

PHẦN III. KẾT LUẬN
1. Bài học kinh nghiệm
Qua quá trình thực nghiệm các biện pháp trọng tâm tại trường đã cho tôi
cũng như các chị em cùng trong tổ bếp của trường học hỏi và trau dồi được rất
nhiều kinh nghiệm chế biến món ăn cho các cháu nhà trẻ và mẫu giáo trong
trường mầm non giúp các cháu ăn ngon miệng và hết xuất của mình. Đồng thời,
chị em chúng tôi cũng ứng dụng được những kinh nghiệm trong chế biến món
ăn về gia đình đẻ cải thiện nấu cho các con của mình ở nhà được ăn những món
ngon, mới lạ để các con ăn ngon, khỏe mạnh và lớn nhanh.
Từ những kinh nghiệm đã học hỏi và làm việc trong trường tôi và chị em
trong tổ bếp luôn linh hoạt và sáng tạo trong chế biến để tạo ra nhiều món ăn
mới lạ, kết hợp các loại rau thơm với nhau làm giảm mùi đặc trưng của các món
ăn, lamg giảm mùi tanh của tôm cá và làm cho món ăn thơm ngon hơn.
Bên cạnh đó các cô luôn phải tìm tòi học hỏi để trau rồi kiến thức và vận
dụng vào công việc của mình đồng thời các cô phải linh hoạt và sáng tạo chế
biến ra nhièu món ăn mới lạ để thu hút sự hứng thú của trẻ, làm cho trẻ lúc nào
cũng có cảm giác muốn đến trường.
Cho tôi kinh nghiệm khi đi mua thực phẩm phải lựa chọn những thực phẩm
tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và vận dụng những thực phẩm có
11/14


sẵn ở địa phương để chế biến những món ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon
miệng hết xuất.
Biết xây dựng thực đơn và tính khẩu phần có đầy đủ các chất dinh dưỡng
để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trong ngày. Đồng thời thường xuyên
thay đổi thực đơn theo mùa giúp thay đổi khẩu vị cho các cháu và lựa chọn được
những thực phẩm tươi ngon theo mùa vụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

………………………………………
Người viết
………………………………………
………………………………………
………………………………………
………………………………………
Nguyễn Thị Hải

TÀI LIỆU THAM KHẢO
13/14


- Sách dinh dưỡng trẻ em
(Tác giả: Lê Thị Mai Hoa và Lê Trọng Sơn)
- Thực đơn ở trường

14/14