1

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ BẢO HỘ LAO ĐỘNG
  

MÔN: KIỂM TOÁN MÔI TRƯỜNG

CHUYÊN ĐỀ 4:
KIỂM TOÁN HỆ THỐNG
LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG

GVHD : Ths. Dương Thị Bích Huệ
SVTH : nhóm 7
LỚP : 07MT1D
2
DANH SÁCH NHÓM THỰC HIỆN

Mai Tấn Danh 072192B
Nguyễn Văn Hoàng 072222B
Tô Thành Khoa 072237B
Phạm Đức Linh 072239B
Nguyễn Văn Mười 072253B
Lê Thành Nam 072258B

KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ………………………………………………...26

4

CHƯƠNG I: HỆ THỐNG LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG
1.1.Khái Niệm:
Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước
trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật dẫn đến sự
phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm.
 Phương pháp đông lạnh đã được các chủ nông trại và ngư dân áp dụng từ sớm
bằng cách trữ thực phẩm trong các nhà chứa cách ly với nguồn nhiệt xuyên suốt
mùa đông.
 Ngày nay với công nghệ hiện đại, tình trạng giữ lạnh thực phẩm có thể tiến hành ở
nhiệt độ rất thấp và hầu như quanh năm.
1.2.Quy Trình Làm Lạnh Cấp Đông:
Công nghệ chế biến thực phẩm đông lạnh thường gồm các khâu:
Thực phẩm

Chế biến

Đóng gói

Cấp đông

Bảo quản
Khâu cấp đông yêu cầu làm đông hết ẩm và hạ nhiệt độ tâm sản phẩm xuống tới
trị số nhiệt độ t
k
nào đó trước khi đưa vào kho lạnh.
Quá trình cấp đông gồm có 3 giai đoạn như hình 1 gồm: τ

.
Nếu cấp đông kiểu đối lưu thì vật ẩm có
biên. 5

Loại 3 với hệ số toả nhiệt α hữu hạn. Nếu cấp đông kiểu tiếp xúc thì vật ẩm có biên loại 1
với t
w
= t
f
và coi α∞.
Thời gian đông lạnh vật ẩm là:
τ = τ
1
+ τ
2
+ τ
3

hình: sơ đồ vận chuyển chuổi thực phẩm đông lạnh.
1.3.Một Số Loại Thiết Bị Dùng Trong Cấp Đông
 Thiết bị cấp đông hiện nay có nhiều dạng, hiện nay ở nước ta sử dụng phổ biến các
loại hệ thống sau:
 Kho cấp đông gió (Air Blast Freezer);
 Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer);
6

 Tủ cấp đông gió;

Xuất Khẩu Rau Quả.
- Từ năm 1999 - 2005 đổi tên thành Công Ty Rau Quả Tiền Giang.
- Từ năm 2005 - 2006 đổi tên thành Công Ty Cổ Phần Rau Quả Tiền Giang.
Sau gần 30 năm hoạt động công ty trở thành một trong những doanh nghiệp chuyên sản
xuất và chế biến rau quả hàng đầu tại Việt Nam. Hiện nay công ty đang sở hữu một
nguồn lực tiềm năng dồi dào: có đội ngũ cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, trình độ và
đoàn kết; với máy móc thiết bị: công ty có dây chuyền nước quả cô đặc của CHLB Đức,
nhà máy đông lạnh IQF của Anh và vô số máy móc thiết bị tự động và bán tự động phục
vụ tại nhà máy đồ hộp và toàn công ty. Đặc biệt hơn nữa là công ty có vùng nguyên liệu
rộng lớn trên 4000 ha chuyên canh về cây khóm do công ty tự đầu tư và thu hoạch. Vị thế
và sản phẩm của công ty ngày càng được biết đến qua chất lượng và sự đa dạng về chủng
loại.
- Chuyên chế biến và cung cấp trái cây đóng hộp,trái cây đông lạnh,nước trái cây nguyên
chất đóng hộp,trái cây tươi,nước quả cô đặc và puree, nước uống tinh khiết.
- Có mặt bằng rộng, thuận tiện vận chuyển, nằm ở khu vực đồng bằng sông Cửu
Longvùng trái cây lớn nhất Việt Nam.
Hiện tại công ty có 3 nhà máy:
1. Đông lạnh rau quả:công suất 2000 tấn/năm, thiết bị đông lạnh IQF của Anh
8

2.Đồ hộp trái cây: công suất 8000 tấn/năm.
3.Chế biến đa dạng nước quả cô đặc và puree: nhà máy đầu tiên của Việt Nam
công suất 5000 tấn/năm,thiết bị của CHLB Đức.
- Nông trường Tân Lập, diện tích 3500 hecta,chuyên canh cây dứa,sản lượng hàng năm
50000-60000 tấn,ngoài ra chuyên canh cây xoài,mãng cầu,lô hội,lạc tiên cung cấp
nguyên liệu chế biến cho nhà máy trong Công ty.

II.1.2. Mục tiêu
Công ty luôn phấn đấu luôn nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng các yêu cầu đối với
khách hàng, đối với cán bộ công nhân viên nâng cao chất lượng cuộc sống của mọi người

5.Trái cây đông lạnh: dứa, xoài, đu đủ, chôm chôm, măng, lô hội, bắp non...đông lạnh
IQF.
6.Trái cây tươi: dứa , chuối, xoài, thanh long, bưởi....
Địa chỉ: Km số 1977, Long Định, Châu Thành, Tiền Giang, Việt Nam Điện thoại:
10

84.073-3834-677 Fax: 84.073-3832-082 Website: www.vegetigi.com.vn Người liên
hệ: NGUYỄN VĂN MÌ Email: [email protected] E-store của thành viên này:
http://sieuthihangchatluog.
Công ty sử dụng hệ thống đông lạnh IQF của Anh và vô số máy móc thiết bị tự động và
bán tự động phục vụ tại nhà máy đồ hộp và toàn công ty.
Công ty sử dụng hệ thống IQF và sử dụng môi chất NH3 để làm lạnh nên gây ra 1 số tác
động đến môi trường.
Ưu và nhược điểm của hệ thống IQF sử dụng môi chất NH3 :
Ưu điểm:
 NH3 là môi chất lạnh nên không gây phá hủy tầng ozone và hiệu ứng nhà kính.
 NH3 được sử dụng trong hệ thống (ngoại trừ kho lạnh bảo quản).
 NH3 thích hợp đối với hệ thống lớn và rất lớn.
Nhược điểm:
 Ăn mòn kim loại màu;
 Không phù hợp với các hệ thống nhỏ.
II.2. Kiểm toán hệ thống làm lạnh cấp đông của công ty cổ phần rau quả Tiền
Giang
 Thời gian kiểm toán: Từ ngày 28/3/2011- 14/4/2011
 Hình thức kiểm toán: kiểm toán bên thứ 3
 Địa điểm họp của đội kiểm toán: khách sạn THIÊN VƯƠNG, Long Định,
Châu Thành, Tiền Giang.
11

Mục đích kiểm toán