1

MỞ ĐẦU
Hiện nay thuật ngữ probiotic cũng như các sản phẩm probiotic đang là
đề tài thu hút nhiều sự chú  c!a th" gi#i n$i chung %à l&nh %ực thực phẩm n$i
ri'ng( )robiotic là ch" phẩm ch*a những %i +huẩn c$ l,i cho s*c +h-. %ật ch!
%à con ngư/i0 s1ng trong đư/ng ti'u h$a %à m2t s1 ni'm m3c trong c4 th5 như
m2t hệ %i sinh %ật ch! c!a c4 th5( 67 +hi c8ng tr9nh nghi'n c*u c!a
:.tchni+o;; <=>?@A %à 6issi.r <=>?BA th9 probiotic đC trD thành  tưDng đ5 t3o
ra những nh$m sản phẩm hE tr, đFc lực cho hệ ti'u hoá %à giúp tGng cư/ng hệ
min IJch((( 6r'n c4 sD nhKm t3o ra m2t ILng sản phẩm giúp bảo %ệ %à cải
thiện s*c +h-. cho
cho con ngư/i
ngư/i00 nghi'n c*u %à *n
*ngg IMng probiotic
probiotic là mMc đNch
chNnh c!a đề tài đ5 t3o ra sự đa I3ng c!a sản phẩm probiotic cũng như hư#ng
m#i trong nghi'n c*u %à sO IMng probiotic trong tư4ng lai(
P#i sự phát tri5n %à ti"p cận %Gn h$a th8ng tin lQn %Gn h$a ẩm thực0 sản
 phẩm s1t :ayonnais.
:ayonnais. đC %à đang đư,c ngư/i ti'u IRng Piệt Sam sO IMng
ngày càng nhiều( 6rong đ$ nTi bật là sản phẩm c!a c8ng ty UVinomoto Piệt
 Sam %à c8ng ty Wilin Piệt Sam0 đXy là hai c8ng ty đi đYu trong sản Zu[t m\t
hàng s1t :ayonnais. th.o IXy chuyền c8ng nghiệp( Shu cYu sO IMng ngày
càng tGng0 sản phẩm phải mang tNnh m#i0 c$ l,i cho s*c +h-. %à phR h,p cách
sO IMng c!a ngư/i ti'u IRng( P9 %ậy %iệc đa I3ng h$a sản phẩm là %[n đề thi"t
y"u trong chi"n lư,c c3nh tranh tr'n thJ trư/ng thực phẩm(
Piệc đa I3ng h$a sản phẩm là m2t trong những bư#c phát tri5n lXu Iài
c!a Ioanh nghiệp n$i ri'ng %à ngành c8ng nghiệp thực phẩm n$i chung( ]ản

+huẩn
ẩn lacti
lacticc %à  Bifidoba
 Bifidobacteria
cteria là những ch!ng
 probiotic phT bi"n hiện nay0 đư,c
đư,c sO IMng như ch" phẩm sinh hc( :2t s1 loài
n[m m.n %à trực +huẩn cũng c$ th5 mang l3i l,i Nch cho s*c +h-.
1.1.2.Lịch sử về probiotic
6'n probiotic là sự +"t h,p giữa gi#i t7  pro
 pro c!a qatin %à ti"ng Hy q3p
 βιωτικός 0
0 sau này đTi thành  βίος 
 βίος  < bios cu2c s1ngA( Pào đYu th" + ?0
ngư/i ta cho rKng ch" phẩm sinh hc probiotic tác đ2ng m2t cách tNch cực đ"n
s*c +h-. ngư/i ti'u IRng0 bKng cách cXn bKng hệ %i sinh %ật đư/ng ru2t0 cải
thiện hệ ti'u h$a0 *c ch" tác nhXn gXy bệnh %à sản Zu[t ch[t +háng +huẩn(
 Sgày nay0 %#i nhiều
nhiều nghi'n c*
c*uu sXu h4n ngư/i ttaa đC phát hiện những
những c4 ch" %à
tác IMng cM th5 c!a probiotic0 như là giảm %i'm ru2t mCn tNnh0 phLng ch1ng
các nguy'n nhXn gXy ti'u chảy0 nhim trRng sinh IMc %à các bệnh IJ *ng(
 SGm =>?0 :.tchni+o;;0
:.tchni+o;;0 nhà +hoa hc ngư/i Sga đư,c giải Sob.l y
+hoa đC t9m ra sự Nch l,i c!a %i +huẩn c$ Nch cho con ngư/i %à súc %ật0 cho
rKng ]ự phM thu2c %i +huẩn đư/ng ru2t trong th*c Gn làm %i +huẩn thNch *ng
 bT sung _uYn th5 %i sinh %ật trong c4 th5 %à thay th" các %i +huẩn c$ h3i thành
c$ Nch( `Rng th/i
th/i %#i :.thni+o;;

us bulgaricus
bulgaricusAA +h8ng c$ trong
ru2t ngư/i0 đC c$ sự tranh cCi %ề l thuy"t c!a :.tchni+o;; %ề tuTi th( ]au này
%ào nGm =>0 ngư/i ta phát hiện ra Lactobacil
ra  Lactobacillus
lus acidoph
acidophilus
ilus r[t c$ l,i cho hệ
ti'u h$a0 đ\c biệt trong điều trJ bệnh táo b$n( SGm =>0 ch" phẩm sinh hc
đYu ti'n đư,c sản Zu[t Io ollath0 đư,c Z.m như là m2t ch" phẩm +Nch thNch
sự tGng trưDng( 6rong những thập + sau0 ch" phẩm sinh hc c!a %i +huẩn
lactic đư,c sO IMng r2ng rCi(
`ác c8ng tr9nh %à nghi'n c*u c!a :.thni+o;; %à 6issi.r đC trD thành 
tưDng đ5 sO IMng %i +huẩn probiotic %à t7 probiotic đư,c sO IMng chNnh th*c
nGm =>B?(
2:2:A 3iêu chuẩn Bi sinh BCt trong sản phẩm probiotic
6h.o đJnh ngh&a c!a zaum.r %à ]chaa;sma <=>>A %ề probiotic  Shững %i
sinh %ật s1ng0 n"u đư,c đưa %ào c4 th5 %#i m2t s1 lư,ng đ! c$ th5 đ.m l3i s*c
+h-. cho ngư/i sO IMng( d5 đáp *ng ti'u chN cho m2t probiotic th9 %i sinh %ật
đ$ cYn phải th-a mCn các ti'u chN sau @v
{ Un toàn(
{ )hải
)hải đư
đư,c
,c đJ
đJnh
nh Ia
Ianh
nh %i si
sinh

phẩm
trong su1t %Lng đ/i c!a sản phẩm ch*a probiotic(
{

ShCn
ShCn hhiệu
iệu sả
sảnn phẩm
phẩm phả
phảii chk
chk ra đư
đư,c
,c gi1
gi1ng0
ng0 lo
loài
ài %à
%à ch!ng
ch!ng c!a
c!a t[
t[tt cả các
lo3i %i sinh %ật th.o _uy tFc gi t'n đC đư,c ch[p nhận th.o hiệp h2i %i
sinh %ật đư,c chk đJnh trong Ianh sách t'n %i sinh %ật đư,c +i5m Iuyệt


 

5

{

chol.st.rol0 %iệc bT sung các %i +huẩn c$ l,i này là m2t phư4ng pháp
giúp cXn bKng m*c lipiI %à ch[t b‡o0 giữ hệ th1ng tim m3ch m3nh +h-.(
11!D "&ng c0ng h. miEn d=ch
`ác %i +huẩn probiotic làm tGng hệ min IJch bKng cách
{ 6Gng cư/ng ch*c nGng ch1ng %irus c!a hệ min IJch(
{ 6Gng ho3t đ2ng c!a t" bào S

 Sgành c8ng nghiệp thực
thực phẩm cYn phải cẩn thận đánh giá đ2 an toàn %à
ảnh hưDng c!a t[t cả gi1ng %à ch!ng m#i
m#i probiotic tr
trư#c
ư#c +hi đ.m chú
chúng
ng %ào
sản phẩm thực phẩm =>v(
 

6rong bài %i"t %ề Un toàn c!a %i +huẩn probiotic c!a jonohu. j` %à

]almin.n ] đC liệt +' m2t s1 %i +huẩn probiotic an toàn sO IMng bảng (=(0
ch! y"u là thu2c ch!ng Lactobacil
ch!ng Lactobacillus
lus((
@ảng 2:2 )hXn
2:2 )hXn lo3i %i sinh %ật probiotic %à t9nh tr3ng an toàn
Pi sinh %ật
 Lactobacillus
 Lactobacil
lus

hả nGng nhim bệnh
da phYn +h8ng gXy đ2c0 c$ m2t s1 trư/ng h,p gXy nhim
trRng c4 h2i
Iàng
ng nu8i
nu8i c[
c[yy D _ui
_ui m
m88 c8n
c8ngg nngh
ghiệ
iệpp
:2t s1 lo3i probiotic thư/ng đư,c sO IMng
zi1ng
qactobacillus

qoài
 Lacidophilus
 Lacidophi
lus
 Lbre9is
 Lcase
 Lcellobiosus
 Lcellobio
sus
 Lcur9atus
 Lfermentum
 Llactis
 Lplantaru
 Lplantarum
 Lreuteri m



2:L @77?@!.3O>7!:
zi1ng %i sinh %ật đư,c *ng IMng làm probiotic nhiều nh[t đư,c nghi'n
c*u báo cáo thu2c hai ch!ng Bifidob
ch!ng  Bifidobacterium
acterium   %à Lactobacil
%à  Lactobacillus
lus((  Bifidob
 Bifidobacteria
acteria
là %i sinh %ật zram Iư4ng0 c$ hàm lư,ng zŠ ` cao

Uctinobact.ri
Uctinobact.riaIa.
aIa.
}i;iIobact.ral.s



H

 Bifidobacteriaceae
 Bifidoba
cteriaceae



zi1ng

irmicut.s

2:L:L ĐQc (iRm hHnh thEi
Pi +huẩn Bifidoba
+huẩn Bifidobacterium
cterium +h8ng
 +h8ng Ii đ2ng0 +h8ng sinh bào tO0 h9nh _u.
%#i nhiều Iang +hác nhau như I3ng cong0 I3ng m$c cXu0 I3ng h9nh cXy gậy
đánh g8n0 I3ng phXn nhánhŽ %à cũng thư/ng Zu[t hiện D I3ng chữ W0 P(


 

ẩn  Bifidoba
 Bifidobacteria
cteria cLn
 cLn ch*a nhiều
 polysacchariI.
 polysacchari
I. gfm các phXn tO đư/ng
đư/ng glucos
glucos.0
.0 galactos.0 rhamnos.Ž
rhamnos.Ž li'n +"t
%#i nhau(
2:L:A ĐQc (iRm sinh JS


 

12

 Bifidobacteria
 Bifidoba
cteria cư
 cư trú trong ru2t c!a c4 th5 ngư/i %à đ2ng %ật( `húng
đ$ng %ai trL _uan trng trong %iệc +i5m soát pH D đư/ng ru2t %à +"t tràng(
`húng đư,c phát hiện t7 phXn tr s4 sinh cLn bú sữa m’( qư,ng %i +huẩn này
 phT bi"n trong đư/ng ru2t0 tNnh Tn đJnh c!a chúng li'n _uan đ"n tuTi tác0 tuTi
càng l#n th9 lư,ng %i +huẩn càng giảm( qư,ng %i +huẩn Bifidob
+huẩn  Bifidobacteria
acteria   trong
c4 th5 bJ tác đ2ng nhiều bDi các y"u t1 như th*c Gn0 nư#c u1ng0 sO IMng +háng

 Shiệt đ2 t1i ưu cho sự tGng trưDng c!a %i +huẩn Bifidoba
+huẩn  Bifidobacteria
cteria là
 là Bo`
 Bifodobacteria
cteria 

lacto;.rrin0
lacto;.rrin0

stachyos.

transgalactosylat.{oligosacchariI.0 Zylo{olygosacchariI.(

%à

lactulos.0
innulinA0


 

14

]Ft %à m2t s1 ion +im lo3i h$a trJ  r[t cYn thi"t cho sự tGng trưDng c!a
nh$m %i +huẩn bi;iIo( ]ự hiện Iiện c!a sFt c$ th5 làm h3n ch" sinh trưDng c!a
các loài sinh %ật +hác( Pi +huẩn Bifidob
+huẩn  Bifidobacteria
acteria c$
 c$ +hả nGng chuy5n h$a sFt t7
.Š thành sFt li'n +"t D bề m\t t" bào %à li'n _uan đ"n _uá tr9nh sản sinh aciI
ac.tic c!a B
c!a B bifidum
bifidum _ua trung gian các .rro.nƒym.(
Pi +huẩn
+huẩn  Bifidob

.0 g.ntam
g.ntamyci
ycin.
n.00 aciI
aciI ;usiIi
;usiIic(
c(
 Shưng chúng I bJ tTn thư4ng %#i p.nicillin.0
p.nicillin.0 choloramph
choloramph.nicol0
.nicol0
.rythromycin0 bacitracin.0 ri;ampicin. %à nitro;urantocin.( WilIirim %à –ohnson
<=>>A đC mi'u tả bact.riocin. mC h$a b#i plasmiI 0„ b đư,c sản Zu[t bDi  B
bifidum   S`}=„„ +háng các loài  Listeria% Bacillus%
bifidum
Bacillus% 5nterococcus%
5nterococcus%
 Oediococcuss %à
 Oediococcu
 %à Leuconost
 Leuconostoc
oc
2:L:D T phPn bố của Bi Khuẩn Bifidobac
Khuẩn Bifidobacteria
teria
 Bifidobacteria
 Bifidoba
cteria   t8‘n tai 4“ ca“ ngư4‘i %a‘ đ8ng
ng %Xt(t( ]ư phXn b8 cu“a chung
ng

cteria đư,c
 đư,c t9m th[y trong rác thải c1ng( 6rong
đ$0  loài c$ ngufn g1c t7 con ngư/i gfm B
gfm  B adolescentis%
adolescentis% B angulatum%
angulatum% B
bre9e% B longum% B pseudocatenulatum
pseudocatenulatum %à
 %à b1n loài c$ ngufn g1c t7 đ2ng %ật
là B
là  B animalis% B choerinum%
choerinum% B pseudolongum% B thermophilum
thermophilum
 B bre9e% B Qnfatis
6r s4 sinh %à ngư/i trưDng  B bifidum%
bifidum% B catenulatum%
catenulatum% B
B longum%
longum% B
thành
 Sgư/i trưDng
trưDng thành
qE sXu rGng
j3 Iày ti"t aciI H`l

 Oseudocatenulatum
 Oseudocatenulatum
 B adolescentis%
adolescentis% B angulatu
angulatum%
m% B dentium
dentium
 B denticolens%
denticolens% B dentium%
dentium% B
B inopinatum
inopinatum
 B denticolens%
denticolens% B dentium%
dentium% B
B inopinatum%
inopinatum% B


 pseudolongum
subsp Clobosum% B thermophilum% B boum
 Bbifidum%% B bre9e% B infatis%
 Bbifidum
infatis% B longum%
longum% B pseudolongum
pseudolongum%% B

`7u con
6h-

 pseudolongum subsp
 pseudolongum
subsp Clobosum% B thermophilum% Banimalis
 B pseudolongum%
pseudolongum% B
B pseudolo
pseudolongum
ngum sub
subsp
sp Clobosum
Clobosum
 B cuniculi%
cuniculi% B magnum%
magnum% B saaculare%
saaculare% B thermophi
thermophilum%
lum% B

zà
?0
:ayonnais. làm sœn đư,c bán lYn đYu ti'n t3i cOa hàng đf Gn sœn c!a xicharI
H.llmann tr'n đ3i l2 `olumbus0 giữa đư/ng s1  %à „(
 SGm =>=0 :ayonnais. c!a bà H.llmann đC đư,c bày bán r2ng rCi tr'n
thJ trư/ng %à đư,c gi là H.llmanns }lu. xibbon :ayonnais.(6rong +hi
:ayonnais. c!a H.llmann đang r[t phát tri5n D d8ng :› th9 m2t c8ng ty D
`ali;ornia0 }.st ooIs0 cũng gi#i thiệu m2t lo3i :ayonnais. mà sau này đC trD
n'n r[t phT bi"n D 6Xy :›(
`u2c c3nh tranh giữa hai nhCn hiệu đC ch[m I*t %ào nGm => +hi }.st
ooIs mua nhCn hiệu c!a H.llmann( d"n lúc đ$0 cả hai lo3i :ayonnais. đều c$
>(


 

18

ju+.s :ayonnais.0 đư,c sản Zu[t th.o c8ng th*c truyền th1ng0 hiện
nay %Qn cLn là m2t thư4ng hiệu mayonnais. nTi ti"ng D d8ng Sam0 m\c IR Nt
+hi đư,c bày bán D các thJ trư/ng +hác(`8ng ty x.ily ooIs D S.• rl.ans0
qos Ung.l.s0 sản Zu[t }lu. )lat. :ayonnais.0 m2t lo3i :ayonnais. cực +9 nTi
ti"ng D phNa Sam nư#c :›( 6rư#c đXy thu2c %ề Hunt{.sson %à đư,c sản Zu[t
t3i S.• rl.ans0 }lu. )lat. :ayonnais. hiện nay đư,c sản Zu[t t3i noZ%ill.0
6.nn.ss..( `ác %ận đ2ng %i'n chuy'n nghiệp thư/ng IRng :ayonnais. như
m2t cách điều trJ t3i nhà những chE ch[n thư4ng0 tFc ngh^n(
xi'ng t3i chXu
chXu 0 sản phẩm :ayonnais
:ayonnais.. c$ bT sung th'm mR t3t nhKm
nhKm
 phMc %M tNnh ch[t truyền th1ng c!a bữa Gn hàng ngày c!a ngư/i Shật }ản(
:ayonnais. Shật }ản đư,c làm th.o m2t cách r[t đ\c trưng IRng m2t lư,ng
nh- b2t ngt0 gi[m rư,u táo ho\c gi[m g3o đ5 làm :ayonnais. c$ mRi %J đ\c
 biệt t7 gi[m đư,c

trong %iệc t3o thành g.l(
5 t7 +hi đư,c Z.m như là +hu8n bQy thNch h,p %ào nGm =>@@0 alginat.
đư,c Z.m như là nguy'n liệu ưa thNch cho %iệc bQy t" bào0 .nƒym. %à các lo3i
thu1
th
u1c(
c( Ulgi
Ulginnat
at.. đư,c
đư,c sả
sảnn Zu[t
Zu[t t7 tả
tảoo bi5n
bi5n như
như  Jacroc;st
 Jacroc;stis%
is% Laminaria%
Laminaria%
 5Hlonia% Iscoph;l
Iscoph;lum%
um% Tucus
Tucus   %à  Oel9etia
 Oel9etia %à
 %à cũng đư,c t3o t7 %i +huẩn như
 IUotobacter
 IUotobact
er 9inelad
9ineladii%
ii% Oseudo
Oseudomonas

ều +iện
+iện _uy
_uy tr9
tr9nh
nh I Iàng
Iàng tthự
hựcc hiện
hiện
{ j hLa
hLa ttan
an tron
trongg ru
ru2t
2t %%àà ph$ng
ph$ng th
thNch
Nch t" bào
bào đư,
đư,cc bQy
bQy
6uy nhi'n cũng c$ m2t s1 +h$ +hGn đ1i %#i h3t alginat.
{ 6Tn
6Tn thư
thư4n
4ngg trong
trong m8i
m8i trư/n
trư/ngg aciI0
aciI0 giLn
giLn %à m[t

l-ng đi
Zuy'n _ua %i'n alginat. làm giảm các thành phYn ngGn cản ch1ng các
tác nhXn m8i trư/ng +h8ng ưa thNch(
 
`ác như,c đi5m tr'n c$ th5 +hFc phMc bKng cách tr2n alginat. %#i m2t
s1 h,p ch[t polym.r +hác0 ph! m2t s1 h,p ch[t l'n %i'n alginat. %à bT sung
c[u trúc alginat. bKng m2t trong các phM gia +hác nhau „v(
 

Ulginat. tr2n %#i tinh b2t là phư4ng pháp phT bi"n %à cho +"t _uả hiệu

_uả tr'n m2t s1 t" bào +hác nhau đ\c biệt là %i +huẩn aciI lactic( 6r2n canZi{
alginat. %#i b2t Hi{mait. t3o các %i'n c$ ho3t lực t" bào cao bDi %iệc t3o thành
%i'n %#i c[u trúc tNch h,p cũng như hiệu _uả pr.biotic c!a ph*c h,p này(
6r2n alginat. %#i glyc.rol làm gia tGng đ2 s1ng s$t c!a t" bào +hi làm
?

l3nh sXu trong nit4 l-ng %à giữ D {? `( H9nh thành m2t l#p ho\c %- bảo _uanh
h3t alginat. cũng c$ +hả nGng gia tGng đ\c tNnh h$a l(
Piệc ph! l#p màng bán th[m polym.r chitosan


 

23

}2t bFp đ8ng +h8
?

h9nh thành g.l cao <? `{>? ` trong = gi/A t3o n'n tTn thư4ng %ề nhiệt cho t"
 bào probiotic
probiotic „v(


 

,arra$$eenan
,arra$$eena
n v- h(n h)p
{carrag..nan là m2t polysacchariI.
polysacchariI. trung tNnh0 hLa tan D nhiệt đ2 cao

<B??`{>??`A đ\c biệt +hi sO IMng D nfng đ2 cao {€( hi IJch pha loCng t"
 bào ch*a probiotic đư,c th'm %ào đ5 +hO trRng %à làm l3nh
 Lactobacillus
us delbruecHii
delbruecHii   spp(
bulgaricus Piệc
bulgaricus
 Piệc thay th" bKng các ion xb Š0 `sŠ %à SH„Š đư,c đề nghJ(
 Shững ion này0 c$ +hả nGng giải _uy"t đư,c %[n đề m#i đề cập0 t3o ra
các h3t g.l t1t h4n so %#i +hi c$  Š( HEn h,p +{carrag..nan %à đậu chXu ch[u
cho +"t _uả t1t trong sản phẩm l'n m.n lactic %9 nh3y Nt h4n +hi ti"p Zúc aciI
hữu c4(
 HEn h,p này đư,c sO IMng r2ng rCi trong _uá tr9nh %i g$i probiotic cho
các sản phẩm l'n m.n( 6uy nhi'n sự t3o thành g.l c!a hEn h,p +{carrag..nan{
đậu chXu ch[u phM thu2c %ào ion canZi0 lo3i ion này ảnh hưDng ngư,c l3i %#i
+hả nGng s1ng c!a }i;iIobact.rium %à c4 th5 ngư/i( 6 lệ ph1i tr2n = cho
carrag..nanđậu chXu ch[u s^ cho _uá tr9nh h9nh thành g.l m3nh „v(



e!atin
z.latin gum đư,c sO IMng cho %i g$i probiotic D I3ng ri'ng biệt ho\c

hEn h,p tr2n %#i lo3i gum +hác( z.latin là m2t prot.in gum c$ +hả nGng t3o
lo3i g.l thuận nghJch th.o nhiệt(
6r3ng thái lư|ng tNnh t3o +hả nGng hiệu _uả tr, lực %#i polysacchariI.
Xm như g.lan gum( Hai lo3i polym.r này tr2n chung %#i nhau D pH ‹B bDi c$
điện tNch( hi pH c!a Iung IJch r4i Iư#i pH đŒng điện c!a g.latin0 lo3i gum
này s^ đ3t điện tNch Iư4ng đ5 tư4ng tác g.lan gum(
HEn h,p g.latin{tolu.n. Iiisocyanat. làm h3t chFc chFn0 c$ +hả nGng
ch1ng l3i sự n*t %à %| h3t0 đ\c biệt D nfng đ2 cao( S$ c$ +hả nGng h9nh thành
cYu n1i giữa các polym.r( HEn h,p n$i D tr'n đư,c sO IMng cho bao g$i


 

,hitosan
`hitosan là polysacchariI. mang điện tNch Xm t3o ra bDi nh$m amin c$

đư,c bDi _uá tr9nh +hO ac.ty c!a chitin(6an D pH£B %à gi1ng alginat.0 t3o c[u
trúc g.l bDi +"t đ8ng các ion(
)olym.r chitosan c$ th5 polym.r h$a bDi cách h9nh thành các li'n +"t
ch‡o %#i sự hiện Iiện ion Xm %à đa ion Xm( `hitosan đư,c sO IMng đ5 ph! %i'n
g.latin( P9 hiệu _uả c!a gia tGng ho3t lực t" bào probiotic +h8ng đư,c th.o y'u
cYu n'n n$ thư/ng đư,c sO IMng như áo +hoát ho\c %- bao ch* +h8ng làm %i'n
nang(
6h8ng thư/ng Iung IJch chitosan nfng đ2 th[p ?(„€ đư,c sO IMng t3o
%- tr'n %i'n nang chŒng h3n như g.latin( HEn h,p chitosan %à h.Zam.thyl.n.
Iiisocyanat. hay chitosan %#i glutaralI.hyI. làm áo +hoác chFc chFn h4n so
%#i +hi chk c$ chitosan( d5 +hoác m2t l#p chitosan l'n h3t alginat.0 IJch c!a
h3t %i g$i %#i %i'n nang alginat. nhúng %ào hEn h,p chitosan{calcium chloriI.
„v(


&h-nh ph/n h(n h)p
HEn h,p chŒng h3n 
h3n   như •h.y prot.in sO IMng như là %ật liệu bao g$i0

IYu đậu nành như %i'n nang đư,c bao bDi hEn h,p Urabic %à g.latin gum0 sáp
IRng ph! cho các lo3i %i'n +hác nhau %à calcium chloriI. cho ph! %i'n
alginat. cũng đư,c sO IMng bao g$i probiotic(
 Sgoài các thành phYn làm nguy'n liệu chNnh trực ti"p t3o %i'n nang
ho\c ph! áo0 ch[t phM gia như ]j]0 6•..n ?