Seminar
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
BƠ CA CAO, BỘT CA CAO
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU SANG
SVTH: NGUYỄN HOÀNG ÂN
PHAN LỘC BẢO CHIÊU
HUỲNH THỊ TRÀ GIANG

TỔNG QUAN
BƠ CA CAO VÀ BỘT CA CAO
Trà Giang

BƠ CA CAO
Định nghĩa
Bơ ca cao chủ yếu là chất béo có chứa trong hạt ca cao và
thường thu được từ bột nhão, hạt ca cao được ép ở nhiệt độ
cao. Chất béo ca cao là sản phẩm có chất lượng kém hơn thu
được từ loại hạt phẩm chất kém hoặc từ các phế liệu ca cao (vỏ
cứng, vỏ lụa, bụi ca cao...) bằng phương pháp ép nén hoặc chiết
xuất khi cho thêm một số dung môi thích hợp.

BƠ CA CAO
Tính chất
Bơ ca cao là chất béo thường có dạng rắn ở nhiệt độ môi
trường, sờ vào ít thấy nhờn, có màu trắng vàng nhạt, có
mùi của ca cao và vị ngon dễ chịu. Bơ ca cao thường được
đóng bánh, được dùng trong công nghiệp socola, trong sản
xuất mứt kẹo, trong công nghiệp nước hoa để chiết xuất
hương thơm bằng phương pháp ướp hương và để sản
xuất đồ mỹ phẩm và trong ngành dược để sản xuất một số

Protein
3.4 Nitơ (hiệu chỉnh theo alkaloid) %
4.3 Nitơ tổng
1.4 Vỏ % (tính theo lượng hạt nhân không bị kiềm hóa)
0.08 Tron không tan trong 50% HCl
0.04 Chloride (as NaCl) %
1.9 Phosphate (as P
2
O
5
) %
0.8 Tro tan trong nước có tính kiềm như K
2
O trong hạt ca cao ban đầu %
2.2 Tro hòa tan trong nước %
5.5 Tro %
5.7 pH (10% suspension)
11.0 Bơ
3.0 Độ ẩm %

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Hoàng Ân

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Nấu chảy
Làm sạch
Nghiền
Rang
Bột nhão
Ép