Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH
2
2
CHƯƠNG
CHƯƠNG
1
1
ĐẠI CƯƠNG VỀ

PHỤ

GIA &
CÁC CHẤT HỔ

TR

KỸ THUẬT
(INTRODUCTION TO FOOD ADDITIVES
&TECHNOLOGYCAL AUXILIARIES)
Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH 3
3
PHU
PHU
Ï
Ï

GIA TH
GIA TH
Ự
HP CHẤT
HỖN HP
PHỤ GIA
THÀNH
PHẨM
PHỤ GIA
CHẾ BIẾN
ĐÓNG GÓI
BẢO QUẢN
GIA TĂNG
GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG
vitamin; khoáng,
amino acid…
GIÁ TRỊ CẢM QUAN
chất thơm, tạo màu,
tạo vò, tạo cấu trúc
THỜI GIAN BẢO QUẢN
vi sinh, phản ứng hóa học, cấu
trúc.

NGUYÊN
LIỆU

Hợp

chất
Hỗn

hợp
PHỤ

GIA
Không

được

tiêu

dùng

như

một

thực

phẩm
Không

được

sử


mục

đích

công

nghệ
≠

food
≠

ingredient
nutritional
intentional
componential
Trở

thành

một

hợp

phần

của

thực


8
CH
CH
Ấ
Ấ
T H
T H
Ổ
Ổ

TR
TR
Ợ
Ợ

K
K
Ỹ
Ỹ

THU
THU
Ậ
Ậ
T
T
Ca
Ca
ù
ù

c
c

to
to
å
å

ng
ng

hơ
hơ
ï
ï

p
p
.
.
Không
Không

la
la
ø
ø

th
th

cu
cu
û
û

a
a

th
th
ự
ự
c
c

pha
pha
å
å

m
m
.
.
Đư
Đư
ơ
ơ
ï
ï

vơ
vơ
ù
ù

i
i

mu
mu
ï
ï

c
c

đí
đí
ch
ch

co
co
á
á

y
y
ù
ù

kỹ
kỹ

thua
thua
ä
ä

t
t
.
.
Khơng
Khơng

đư
đư
ợ
ợ
c
c

lưu
lưu

l
l
ạ
ạ
i

c
c

hi
hi
ệ
ệ
n
n

xong
xong

ch
ch
ứ
ứ
c
c

năng
năng

k
k
ỹ
ỹ

thu
thu