Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS. Lê Thị Ngọc Hằng
CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG
CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
CỦA NHÀ HÀNG PHỐ NƯỚNG
3.1 Định hướng về nâng cao chất lượng phục vụ của Nhà hàng Phố Nướng
Chất lượng sản phẩm đóng vai trò rất quan trọng cho sự phát triển và kinh
doanh của một nhà hàng hay bất kỳ điểm kinh doanh ăn uống khác. Nắm bắt được
điều này khách sạn Đệ Nhất nói chung và Nhà hàng Phố Nướng nói riêng tập trung
trọng tâm vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm. Để làm được điều nay cần rất
nhiêu yếu tố như: Cơ sở vật chất, đội ngũ lao động, quy trình phục vụ, và các yếu tố
khác. Sau đây là những giải pháp cũng như những kiến nhằm nâng cao chất lượng
sản phẩm phục vụ tốt nhất cho nhu cầu của khách hàng.
3.2 Các giải pháp
3.2.1 Hoàn thiện cơ chế chính sách cho việc thúc đẩy việc nâng cao chất
lượng phục vụ
Các chính sách tạo động lực cho nhân viên: Tạo động lực cho người lao động
là việc xây dựng thực thi các chính sách biện pháp nhằm mục đích khuyến khích
nhân viên kể cả về vật chất lẫn tinh thần như các chính sách về lương, thưởng, phụ
cấp, kỷ luật, điều kiện làm việc, cơ hội thăng tiến…Ví dụ như nâng lương hoặc là
khen thưởng cho những nhân viên làm việc tốt và có nhiều thành tích sáng tạo trong
công việc. Dịp lễ tết thì nên thưởng tiền cho nhân viên làm việc tốt hơn.Vì kinh
doanh nhà hàng là ngành dịch vụ nên những ngày này các ngành khác thì được nghỉ
còn nhành dịch vụ vẫn hoạt động 24/24 nên phải tạo động lực tinh thần làm việc cho
nhân viên thì nhân viên sẽ làm khách hàng hài lòng thì chất lượng phục vụ mới tốt
được.
Chính sách chăm lo đời sống cho CBCNV:
Đời sống của CBCNV phải được chính quyền và Công đoàn quan tâm thông
qua việc thực hiện đầy đủ kịp thời các chế độ chính sách cho người lao động theo
thỏa ước lao động tập thể: giải quyết các trường hợp đau ốm thai sản, tham gia
BHXH, mua BH tai nạn cho người lao động.
SVTH: Vũ Thị Hoa 1 Khoa Quản Trị Kinh Doanh

vừa nóng và vừa thiếu ánh sáng nên khách ít khi tới đó.
SVTH: Vũ Thị Hoa 2 Khoa Quản Trị Kinh Doanh
Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS. Lê Thị Ngọc Hằng
Nhà để xe phải được nâng cấp và mở rộng vào những ngày đông khách nhà để
xe không còn chỗ để xe cho khách.
3.2.3 Giải pháp về việc nâng cao trình độ đội ngũ lao động
Đào tạo và phát triển là một nhu cầu không thể thiếu đối với bất kỳ một doanh
nghiệp nào.
Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật và nhu cầu ngày càng cao của xã
hội trước tình hình cạnh tranh gay gắt như hiện nay thì nhu cầu đạo tạo và phát triển
càng được tăng nhanh.
Hiện nay, chất lượng về nguồn nhân lực và chất lượng sản phẩm dịch vụ đã
trở thành yếu tố đem lại hiệu quả kinh doanh cho các doanh nghiệp. Để đảm bảo chất
lượng sản phẩm dịch vụ và hiệu quả công việc thì con người là nhân tố quyết định
Do đó, đào tạo đội ngũ cán bộ nhân viên trong một doanh nghiệp là yêu cầu
cấp thiết. Trong tình hình hiện nay của khách sạn Đệ Nhất, phần lớn lao động trong
các bộ phận trực tiếp sản xuất đã đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, riêng một số
nhân viên tuy không được đào tạo một cách chính quy nhưng có thâm niên trong
công việc.Tiếp tục bồi dưỡng, nâng cao trình độ cán bộ nhân viên trong Nhà hàng
Việc đào tạo và tái đào tạo đối với toàn thể cán bộ nhân viên rất được khách
sạn quan tâm, đặc biệt là đội ngũ cán bộ chủ chốt trong Ban Giám Đốc, các Trưởng
và Phó Phòng, Ban, các Trưởng, Phó Bộ phận,… nhằm thích ứng cơ chế thị trường
định hướng Xã hội Chủ Nghĩa.
Phần lớn cán bộ chủ chốt đều đạt trình độ trung cấp, đại học hoặc sau đại học
qua nhiều hình thức chuyên tu hoặc tại chức,… Điều này đã thể hiện sự nỗ lực rất lớn
của các cán bộ nhân viên trong việc rèn luyện, tự nâng cao trình độ chuyên môn
nghiệp vụ đáp ứng kịp thời nhu cầu kinh doanh trong tình hình mới.
Tiếp tục tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ,
khách sạn Đệ Nhất là một đơn vị kinh doanh về dịch vụ du lịch nên việc thông thạo ít
nhất một ngoại ngữ là điều cần thiết.

chế biến các món nướng vì những món nướng khi khách gọi thường mất nhiều thời
gian vì nhà hàng chưa sơ chế các món nay ví dụ như món cừu nướng lửa hồng thời
khoảng 40 phút mới đưa lên phục vụ khách.
Đón và tiễn khách chu đáo hơn, thu dọn bàn phải để ý có thể hỏi khách là đã
dùng xong chưa sau đó mới dọn và đưa món mới lên.
3.2.6 Về xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ
SVTH: Vũ Thị Hoa 4 Khoa Quản Trị Kinh Doanh
Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: ThS. Lê Thị Ngọc Hằng
Muốn xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ của bộ phận
nhà hàng thì khách sạn nên kiểm tra chất lượng của đội ngũ nhân viên. Khi tuyển
dụng, nhà quản lý cần đưa ra các bài kiểm tra tuyển dụng tuyển những ứng viên đảm
bảo về sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chuyên môn nghiệp vụ có phù hợp với
công việc ứng tuyển hay không.
Hiện nay, trên thị trường vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là rất cần
thiết. Nhất là trong những năm qua xuất hiện các nạn dịch như dịch cúm gia cầm,
hiện tượng heo tai xanh, dịch tả,…Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
thì cần phải kiểm tra giám sát chặt chẽ khâu mua hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào.
Vì chất lượng của mặt hàng được nhập vào sẽ quyết định chất lượng của sản phẩm
thức ăn đồ uống sẽ được sản xuất tại nhà hàng. Nên những người tham gia trực tiếp
vào quá trình nhập nguyên liệu như bộ phận cung ứng, nhân viên phụ trách nhà kho,
các giám sát viên phải kiểm tra các nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ và các loại thực
phẩm tươi sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lương.
Giám sát các phương pháp quản lý chất lượng phục vụ xem các phương pháp
đó thực hiện có hiệu quả và thích hợp với tình hình nhà hàng hiện nay hay không.
Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên, xem xét
thái độ làm việc của nhân viên. Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát
phải kiểm tra toàn bộ việc thực hiện công việc của nhân viên đã hoàn tất hay chưa
như kiểm tra cách bố trí bàn ghế, kiểm tra các công cụ dụng cụ bày biện trên bàn…
Kiểm tra hệ thống chất lượng CSVCKT như về mức độ hư hỏng, mức độ về
sinh, mức dộ an toàn…