<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Tuần: 24 Ngày soạn: </b>
<b>Tiết: 48 Ngày dạy: </b>

<b>BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2)</b>
<b>I. MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải</b>

<b>1. Kiến thức : Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp</b>
chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào

<b>2. Kĩ năng: Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình.</b>

<b>3 . Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của</b>
con người.

<b>4. Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn</b>
<b>II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC</b>

<b>1. Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho</b>
<b>2. Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà </b>
<b>III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP</b>

<b>1. Ởn định lớp: (1 phút)</b>
- Kiểm tra sĩ sớ lớp học

Lớp 6A1………...
Lớp 6A2 ………
Lớp 6A3………...
<b>2. Kiểm tra bài cũ: (5 phút)</b>

- Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Cho biết sự khác nhau giữa món luộc
và nấu?

sức nóng trực tiếp của lửa

<i><b> - Quy trình thực hiện:</b></i>

+ Làm sạch nguyên liệu

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực
phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên
vỉ hoặc xiên vào que tre vót
nhọn

+ Nướng vàng đều 2 mặt
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.

<b> - Món cá, khoai, bắp, thịt</b>

nướng

<b> </b>

<b>3. Phương pháp làm chín thực</b>
<b>phẩm bằng sức nóng trực tiếp</b>
<b>của lửa</b>

* Nướng: Là làm chín thực
phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa. Nướng hai bên mặt của
thực phẩm cho đến khi vàng đều
<b> - Quy trình thực hiện: sgk</b>

đậu phụ.

<b>? Món rán như thế nào là</b>
ngon?

<b>? Rang là làm chín thực</b>
phẩm như thế nào?

<b>? Em hãy trình bày cách</b>
rang đậu phộng?

- Gọi hs đọc yêu cầu kĩ
thuật sgk

GV: gọi HS kể tên và mô
tả một số món xào thường
dùng

GV: gợi ý để HS nêu lên
quy trình thực hiện và y/c
kỹ thuật

<b>- Là làm chín thực phẩm trong </b>
một lượng chất béo rất nhiều.
- Quy trình thực hiện:

+ Làm sạch, cắt thái phù hợp,
tẩm ướp gia vị.

+ Cho vào chất béo đang nóng

- Quy trình thực hiện: Sgk/88
- Yêu cầu: SGK/ 88

<b>b. Rang: Là đảo đều thực phẩm</b>

trong chảo với một lượng rất ít
chất béo (không có chất béo),
lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ
ngoài vào trong.

- Quy trình thực hiện: Sgk trang
88

- Yêu cầu: SGK/tr 88

<b>c.</b>
<b> Xào:</b>

- Là đảo qua đảo lại thực phẩm
trong chảo với lượng mỡ hoặc
dầu vừa phải

- Quy trình thực hiện: Sgk/ 89
- Yêu cầu: SGK trang 89

<b>4. Củng cố – đánh giá: (3 phút)</b>
- GV nhấn mạnh lại các ý chính của bài
<b>5. Nhận xét – Dặn dò: (1 phút)</b>

<b>- Về nhà học bài. Chuẩn bị trước phần III. </b>