CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Nêu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước có sử
dụng nhiệt.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh
dưỡng.
II- ĐỒ DÙNG:
1. Giáo viên:
Tranh vẽ H3.20 và H3.21 SGK.
2. Học sinh:
Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà.
III- PHƯƠNG PHÁP:
Thuyết trình, đàm thoại.
IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:
1. Khởi động 5 phút
Kiểm tra đầu giờ:
GV nêu câu hỏi.
- Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng.
2. Bài mới
Hoạt động 1: Tìm hiểu tại sao phải chế biến thực phẩm
- Mục tiêu: HS biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Thời gian: 8 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:

nhiệt.
- H: Ở gia đình em có những phương
pháp nào để làm chín thực phẩm trong
môi trường có nhiều nước?
- GV hệ thống thành các phương pháp
cơ bản, sau đó giới thiệu khái niệm
phương pháp luộc.
- H : Em hãy nêu quy trình luộc một
món mà em biết?
- GV hệ thống hoá thành quy trình cơ
bản.
- GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ
thuật của món luộc.
- GV nêu khái niệm phương pháp nấu
món ăn.
- HS lắng nghe, tiếp thu.
-> TL: Luộc, kho, rán, hấp
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Luộc là làm chín thực phẩm trong môi
trường nhiều nước thời gian đủ để thực
phẩm chín mềm.
-> HS nêu quy trình.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu
động vật, thực vật có thêm gia vị trong
- H: Em hãy nêu quy trình thực hiện
món nấu canh?
- GV hệ thống hoá thành quy trình cơ

-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Hấp (đồ) là phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước.
-> HS quan sát, lắng nghe.
-> HS nêu quy trình.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
3. Tổng kết. 5 phút
* Củng cố:
- H: Tại sao phải chế biến món ăn?
- H: Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước có sử dụng nhiệt?
- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính.
* Hướng dẫn về nhà:
- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK.
========================
Tiết 45
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
và trong môi trường chất béo.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh
dưỡng.
II- ĐỒ DÙNG:

* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ
thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon
miệng, dễ tiêu hoá.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của lửa thường là than
củi.
-> HS lấy ví dụ.
-> HS nêu quy trình thực hiện.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường
chất béo.
- Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường chất
béo.
- Thời gian: 22 phút.
- Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.23 SGK.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- GV giới thiệu khái niệm phương pháp
rán.
- H: Em hãy kể tên một vài món rán mà
em biết?
- H: Em hãy nêu quy trình rán một món
mà em biết?
- GV hệ thống hoá thành quy trình cơ
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
Rán (chiên): là làm chín thực phẩm
trong một lượng chất béo khá nhiều, đun
với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ

- Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo
với một lượng rất ít chất béo, lửa vừa đủ
để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
-> HS nêu tên các món rang.
-> HS nêu quy trình.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong
chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
-> HS nêu tên các món xào.
-> HS nêu quy trình.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
3. Tổng kết. 5 phút
* Củng cố:
- H: Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán,
rang, xào?
- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính.
* Hướng dẫn về nhà:
- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK.
=======================
Tiết 46
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 3)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.

- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương
pháp trộn dầu giấm.
* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ
thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon
miệng, dễ tiêu hoá.
-> HS nêu một số món ăn theo yêu cầu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực
phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm
các gia vị khác.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp
- Mục tiêu: Trình bày biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
trộn hỗn hợp.
- Thời gian: 10 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- GV nêu khái niệm phương pháp trộn
hỗn hợp.
- H: Em hãy nêu một số món ăn trộn
hỗn hợp mà em biết?
- GV nêu quy trình thực hiện.
- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương
pháp trộn hỗn hợp.
* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ
thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon
miệng, dễ tiêu hoá.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
a, Muối xổi: Là làm lên men thực phẩm
trong thời gian ngắn.
b, Muối nén: Là cách làm lên men
thực phẩm trong thời gian dài.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Yêu cầu kĩ thuật:
+ Nguyên liệu thực phẩm giòn.
+ Có mùi thơm đặc biệt.
+ Vị chua dịu, vừa ăn.
+ Màu sắc hấp dẫn.
-> HS trả lời cá nhân.
-> TL: Rau, củ, măng
3. Tổng kết. 5 phút
* Củng cố:
- GV yêu cầu một HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK -> GV hệ thống lại nội
dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính.
* Hướng dẫn về nhà:
- GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu trước bài 19 SGK.
======================