THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA
THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦATRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG NHỮNG NĂM
TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG NHỮNG NĂMGẦN ĐÂY.
GẦN ĐÂY.
I. Quá trình hình thành và phát triển
1. Hoàn cảnh ra đời và phát triển.
Trung tâm thực hành nghề khách sạn có vị tri địa lý khá thuận lợi. Nằm trên
đường cao tốc Thăng Long - Nội Bài, nằm cách không xa trung tâm văn hoá, kinh
tế chính trị của đất nước là thủ đô Hà Nội, nơi tụ họp các đầu mối giao thông liên
lạc trong và ngoài nước, nơi đặt trụ sở của phần lớn các cơ quan thương mại, ngoại
giao, kinh tế cũng như các tổ chức Quốc tế.
Trước đây Trung tâm là nhà khách Xuân Đỉnh gồm 32 phòng ngủ không
khép kín và một nhà ăn 60 chỗ ngồi thuộc Cục chuyên gia quản lý. Nhà khách
Xuân Đỉnh lúc đó chủ yếu phục vụ cho chuyên gia Liên Xô sang xây cầu Thăng
Long. Khi cầu được hoàn thiện và bàn giao, các chuyên gia về nước, nhà khách
ngừng hoạt động trong vòng 6 năm. Đến ngày 21 tháng 7 năm 1987 Cục chuyên
gia bàn giao lại cho Công ty du lịch Hà Nội để đầu tư, sửa chữa và đổi tên thành
khách sạn Xuân Hồng.
Ngày 1/7/1991 được đổi tên thành khách sạn Hoàng Long. Những năm đầu
hoạt động khách sạn đã gặp rất nhiều khó khăn. Là một đơn vị mới thành lập, nằm
xa Trung tâm thành phố, đường xá đi lại khó khăn hơn nữa vị trí kinh doanh cũng
không thuận tiện (giữ vùng thôn quê) đời sống nhân dân ở mức thấp, cơ sở hạ tầng
còn yếu kém và khách du lịch cũng chưa biết đến. Song cùng với nỗ lực vươn lên
trước những khó khăn của cán bộ công nhân viên và lãnh đạo khách sạn, sự quan
tâm giúp đỡ của cán bộ công ty, Khách sạn Hoàng Long đã được đầu tư nâng cấp
dịch vụ thể thao như sân tennis, vừa làm hình mẫu cho sinh viên thực tập, vừa tăng
sức thu hút và đáp ứng nhu cầu của du khách Quốc tế cũng như khách trong nước.
Hiện nay Khách sạn mới đang xây dựng nhiều và có tầm cỡ đón khách Quốc tế từ
ba sao trở lên. Vì vậy chất lượng giảng dạy của nhà trường cũng được nâng cấp
lên, sự ra đời của Trung tâm thực hành nghề khách sạn là rất cần thiết và có ý
nghĩa quan trọng đối với việc học tập của sinh viên.
Trong thời gian Trung tâm đang thực thi dự án nâng cấp cải tạo thì đồng thời
cử những nhân viên trẻ có triển vọng đi học thêm về trình độ sư phạm, kỹ thuật
chuyên môn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu về nghiệp vụ để phụ vụ khách sạn. Và trên
hết là nhiệm vụ đào tạo của nhà trường phù hợp với Trung tâm trơng giai đoạn tới.
2. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm.
Tiền thân của Trung tâm là Khách sạn Hoàng Long, với diện tích rộng hơn
2000 m
2
và với số vốn cố định gần 8 tỉ đồng, 163 triệu đồng vốn lưu động. Khách
sạn Hoàng Long có cơ sở vật chất kỹ thuật là 102 phòng ngủ, một khu nhà bếp,
một khu nhà hàng và hệ thống cơ sở hạ tầng điện nước khá hoàn chỉnh. Tuy nhiên
trang thiết bị trong phòng ngủ và trong nhà bếp thì thiếu đồng bộ, khó có khả năng
đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách trọn vẹn với chất lượng cao.
Ngay sau khi được thành lập theo quyết định 228/TCDL, Tổng cục du lịch
và ban lãnh đạo trường du lịch Hà Nội đã rất quan tâm tới việc xây dựng và phát
triển Trung tâm thực hành nghề khách sạn thành một Trung tâm thực hành nghề
khách sạn đạt tiêu chuẩn Châu Âu. Với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại Trung tâm
sẽ có khả năng thu hút một lượng lớn khách du lịch đến nghỉ và tiêu dùng dịch vụ
của Trung tâm, từ đó sẽ tạo ra nguồn thu và cũng tạo ra môi trường thực tế cho học
sinh của trường thực hành nghiệp vụ.
Từ tháng 8/1995, bằng nguồn vốn của dự án VIE/CO2 do chính phủ
LUXEMBUA tài trợ với số tiền là 1,5 triệu USD, Trung tâm thực hành nghề
khách sạn tiến hành nâng cấp cải tạo một cách đồng bộ và toàn diện toàn bộ hệ
thống trang thiết bị của phòng ngủ, của nhà bếp, của bộ phận giặt là... Xây dựng
+Trong phòng có máy điều hoà nhiệt độ hai chiều hiện đại.
+Các phòng đều có cửa sổ mở ra ban công giúp cho khách ngắm cảnh thiên
nhiên của Trung tâm và vùng ngoại ô xung quanh.
Nội thất trong các phòng được tranh trí vừa đảm bảo tính mỹ thuật cao vừa
đảm bảo tính tiện nghi, dễ sử dụng và mang nét đặc trưng riêng của Trung tâm.
Ngoài ra sự kết hợp hài hoà các chất liệu truyền thống của Viện Nam và các tiện
nghi hiện đại vủa Thế giơí Trung tâm luôn mang lại cho khách cảm giác thân mật
ấm cúng, giản dị nhưng rất tiện nghi như ngôi nhà thứ hai của mình tại Hà Nội.
- 17 phòng loại 1 và 60 phòng loại 2 được trang bị về cơ bản giống như
phòng loại đặc biệt trong đó giảm đi một số tiện nghi theo loại:
+ phòng loại 1 không có mini bar và tủ lạnh.
+ Phòng loại 2 giống như phòng loại 1 nhưng giảm đi máy điện thoại trong
phòng tắm.
2.2 Khu vực nhà hàng và quầy bar.
Khu vực nhà hàng và quầy bar là cơ sở để học sinh thực hành các nghiệp vụ
bàn, bar, pha chế Cocktail, đồng thời là khu kinh doanh các dịch vụ ăn uống đáp
ứng nhu cầu phục vụ khách trong và ngoài Trung tâm, tổ chức các hội nghị, hội
thảo, các loại tiệc lớn.
Trung tâm có hai nhà hàng: Một nhà hàng lớn 150 ghế ngồi và một nhà hàng
nhỏ 50 ghế, bàn ghế trong phòng là đồ gỗ bọc đệm hoa màu vàng nhạt rất lịch sự
và sang trọng. Nhà hàng có khả năng phục vụ các loại tiệc Á, tiệc Âu phục vụ các
món ăn đặc sản do đội ngũ đầu bếp có kinh nghiệm của Trung tâm và đặc biệt là
của trường chế biến.
Ngoài ra, Trung tâm còn có 2 quầy bar phụ vụ nhu cầu khách trong và ngoài
Trung tâm về các loại rượu, các loại Cocktail và các loại nước giải khát. Một quầy
bar đặt cạnh nhà hàng và một quầy bar đặt cạnh sảnh tiếp tân.
2.3 Khu vực bếp
Khu vực bếp là khu vực được Trung tâm đầu tư để cho học sinh của trường
thực hành nghiệp vụ chế biến món ăn, và khai thác sản phẩm dịch vụ của Trung tâm
để phục vụ nhu cầu cho khách trong Trung tâm và ngoài Trung tâm.
- Trung tâm thực hành nghề khách sạn là cơ sở dạy thực hành của trường
Trung học nghiệo vụ du lịch Hà Nội. Với cơ sở vật chất Trung tâm sẵn có Trung
tâm tổ chức dạy thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch: lễ
tân, lữ hành, chế biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng.
- Bên cạnh đó Trung tâm còn tổ chức bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng thực hành
nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành và phục vụ
các nhiệm vụ khác của ngành khi có yêu cầu.
- Trên cơ sở điều kiện vật chất kỹ thuật sẵn có Trung tâm đã tận dụng để kinh
doanh tạo ra nguồn thu và môi trường cho đào tạo. Với phương thức hoạt động của
cơ sở “đào tạo sự nghiệp” có thu Trung tâm thực hành nghề khách sạn đã áp dụng
cơ chế lấy thu bù chi, đồng thời xây dựng và tổ chức kế hoạch, phương án nhằm
khai thác dịch vụ của Trung tâm. Ngoài ra Trung tâm cũng luôn coi trọng việc nâng
cao chất lượng phục vụ, xây dựng và hoàn thiện dần cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm
đáp ứng nhu cầu cao nhất của khách, để thu hút lượng khách lớn, thường xuyên tạo
ra nguồn thu và môi trường cho học sinh thực hành nghề nghiệp.
* Nhiệm vụ của Trung tâm.
- Tổ chức thực hiện kế hoạch đào tạo thực hành cho học sinh trên cơ sở
chương trình kế hoạch của trường, học sinh được thực hành tại Trung tâm từ những
công việc đơn giản nhất đến thực hành nghề nghiệp cụ thể của mình, gắn với việc
đào tạo lý thuyết với thực tiễn để tạo cho học sinh ý thức trách nhiệm nghề nghiệp
và kỹ năng, kỹ xảo nghề.
- Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng thực hành nghiệp
vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế hoạch được
giao.
- Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trung tâm,
coi trọng chất lượng dịch vụ nhằm thu hút khách hàng, tạo nguồn khách lớn và
thường xuyên để học sinh có môi trường thực hành nghề nghiệp. Cụ thể hơn,
Trung tâm thực hành nghề khách sạn có nhiệm vụ giao dịch và ký kết hợp đồng với
các thành phần kinh tế trong và ngoài nước, nhằm không ngừng thu hút khách, tổ
chức tuyên truyền quảng cáo để mở rộng và khẳng định vị trí của Trung tâm. Thực
nhu cầu nghỉ ngơi của mọi đối tượng khách hàng và tạo được nguồn thu tương đối
lớn trong tổng doanh thu.
- Dịch vụ ăn uống: Trung tâm có 2 phòng ăn loại lớn là 150 ghế ngồi và loại
nhỏ có 50 ghế ngồi để phục vụ với từng đoàn khách có số lượng khác nhau.
Trung tâm có đội ngũ đầu bếp lành nghề có thể phục vụ hội nghị, hội thảo,
tiệc cưới với số lượng khách đông, cũng có thể phục vụ khách mời ăn uống để thảo
luận công việc làm ăn - ký kết hợp đồng.
Dịch vụ ăn uống trong Trung tâm nhằm phục vụ khách lưu trú tại Trung tâm
và khách từ ngoài có nhu cầu về ăn uống và đặt tiệc. Hỗ trợ cho dịch vụ này là bộ
phận bar và bếp.
Thực đơn các dịch vụ ăn uống có đầy đủ các món ăn từ bình dân đến các
món đặc sản cao cấp, các món ăn Âu, Á... nhằm thoả mãn nhu cầu của các đối
tượng khách hàng. Về đồ uống Trung tâm có 2 bar để phục vụ cho khách, chủ yếu
là các mặt hàng chuyên bán như: Rượu, Bia, và nước giải khát các loại, ngoài ra
vẫn có các loại đồ uống tự pha chế theo yêu cầu của khách như : Cà phê, nước quả
các loại...
- Các loại dịch vụ bổ sung khác: Trung tâm có khu vực bán hàng mỹ nghệ
giúp khách có thể mang những món đồ lưu niệm có ý nghĩa về cho người thân.
Ngoài ra Trung tâm còn có các khu vui chơi giải trí lành mạnh như: karaoke, giặt
là, vật lý trị liệu, tắm hơi....để tạo cho khách cảm giác vui vẻ và thoải mái trong
những ngày khách lưu trú tại Trung tâm.
Trung tâm cũng phục vụ cả khách bên ngoài có nhu cầu vui chơi, giải trí với
mức giá cả phải chăng. Với hai sân Tennis đạt tiêu chuẩn quốc tế, được xây dựng
và trang bị trang thiết bị hiện đại, khán đài với sức chứa 400 chỗ ngồi đủ tiêu
chuẩn phục vụ nhu cầu tập luyện của khách trong và ngoài Trung tâm, cũng như tổ
chức thi đấu, Trung tâm đã thu hút được lượng khách khá lớn và góp phần làm tăng
doanh thu nhằm cải tiến cơ sở vật chất và nâng cao đời sống của cán bộ công nhân
viên.
4. Tổ chức bộ máy quản lý và mối quan hệ trong Trung tâm.
* Sơ đồ tổ chức bộ máy:
K
Ế
Ế
TO NÁ
TO NÁ
T
T
Ổ
Ổ
B
B
Ả
Ả
O V
O V
Ệ
Ệ
TỔ KẾ HOẠCH ĐÀO TẠO
TỔ HÀNH CHÍNH
BỘ PHẬN MARKETING
BỘ PHẬN DỊCH VỤ GIẢI TRÍ
BỘ PHẬN BUỒNG MẪU
BỘ PHẬN GIẶT LÀ
BỘ PHẬN BUỒNG KTX
BỘ PHẬN BÀN
BAR
BỘ PHẬN
BẾP
BỘ PHẬN
LỮ HÀNH
cây cảnh...Bộ phận này chịu trách nhiệm kiểm tra bảo dưỡng hệ thống trang thiết
Copyright: Tài liệu đại học ©