Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
Lời Nói Đầu
1. Tính cấp thiết của đề tài.
Đại hội đảng toàn quốc lần thứ VI năm 1986 là một bớc ngoặt lớn hớng
nền kinh tế Việt Nam đi theo con đờng mới đó là nền kinh tế thị trờng có sự
quản lý của Nhà Nớc. Việc" mở cửa" quan hệ với các nớc trên Thế Giới đã góp
phần thúc đẩy kinh tế Việt Nam phát triển, đặc biệt là ngành kinh doanh khách
sạn - du lịch.
Trong những năm qua, lợng khách du lịch vào Việt Nam tăng nhanh tạo
điều kiện cho hoạt động kinh doanh du lịch phát triển mạnh, đặc biệt là hoạt
động kinh doanh khách sạn.
Tuy nhiên trong điều kiện môi trờng kinh doanh với sự cạnh tranh gay gắt
thì việc nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ, đa dạng hoá sản phẩm nhằm đáp
ứng nhu cầu của khách du lịch trong và ngoài nớc ngày một tốt hơn là nhiệm vụ
đảm bảo cho sự phát triển của ngành khách sạn du lịch Việt Nam hiện nay và
trong tơng lai.
Việc quản lý công tác đào tạo nghiệp vụ và quản lý doanh nghiệp du lịch
cũng nh khách sạn có tác dụng trực tiếp đến việc nâng cao chất lợng phục vu,
làm tăng hiệu quả kinh doanh. Nhằm đáp ứng nhu cầu về nguồn nhân lực của
ngành, mô hình đào tạo nghiệp vụ kết hợp chặt chẽ giảng dậy lý thuyết với thực
hành đã đợc đa vào thực hiện thông qua việc thành lập mô hình Trờng- Khách
sạn
Khách sạn là một cơ sở kinh doanh đòi hỏi có nhiều ngời tham gia, nhng
lại đợc phân ra thành những bộ phận riêng tuỳ theo chức năng của nó. Để có đ-
ợc một cung cách phục vụ có chất lợng cao thì việc phối hợp giữa các bộ phận
với nhau là điều hết sức cần thiết. Vì thế các nhà tổ chức luôn phải tìm ra phơng
cách để các bộ phận cũng nh cá nhân hợp tác làm việc một cách nhịp nhàng
nhằm hớng tới mục tiêu chung.
Qua một thời gian thu thập kiến thức thực tế tại Trung Tâm thực hành
nghề khách sạn, trên cơ sở lý luận đã đợc học Em xin chọn đề tài:
"Các giải pháp tổ chức hoạt động kinh doanh tại Trung Tâm thực
hoạt động kinh doanh tại Trung Tâm thực hành nghề khách sạn
2
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
Ch
Ch
ơng
ơng
I
I
Khái niệm cơ bản về khách sạn và hoạt động
Khái niệm cơ bản về khách sạn và hoạt động
kinh doanh khách sạn
kinh doanh khách sạn
I. Khái niệm về khách sạn
1. Khái niệm
Có rất nhiều khái niệm khác nhau về khách sạn, một trong những khái
niệm đó là: "Khách sạn du lịch là cơ sở kinh doanh phục vụ khách du lịch Quốc
tế và trong nớc đáp ứng nhu câù về các mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí và các
dịch vụ cần thiết khác trong phạm vi khách sạn" (Trích trong cuốn hệ thống các
văn bản hiện hành của quản lý du lịch- Tổng cục du lịch Việt Nam 1997).
Nh vậy khách sạn là cơ sở phục vụ lu trú phổ biến đối với mọi khách du
lịch. Chúng sản xuất, bán và trao cho khách những dịch vụ, hàng hoá đáp ứng
nhu cầu của họ về chỗ ngủ, nghỉ ngơi ăn uống, chữa bệnh, vui chơi giải trí...
nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu và nhu cầu bổ sung của khách du lịch.
Chất lợng và sự đa dạng của dịch vụ và hàng hoá trong khách sạn xác
định thứ hạng của nó. Mục đích của hoạt động là thu đợc lợi nhuận, tuy nhiên
cùng với sự nâng cao không ngừng đời sống vật chất và tinh thần của nhân dân
cũng nh sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật, hoạt động kinh doanh
khách sạn ngày càng phong phú, đa dạng từ đó làm giàu thêm nội dung của
khách sạn.
đợc trang bị các đồ dùng cần thiết, hệ thống vệ sinh, vờn cây xanh, ban công và
nơi đỗ xe. Buồng ngủ và buồng vệ sinh đảm bảo yêu cầu tối thiểu nh của khách
sạn.
2.5. Bungalow
- Buồng đôi: Diện tích tối thiểu 12m2, chiều cao tối thiểu từ sàn đến trần
nhà 2,5 m.
- Buồng đơn: Diện tích tối thiểu 8m2,chiều cao tối thiểu từ sàn đến trần
nhà 2,5 m
2.6. Camping (Bãi cắm trại)
Camping phải có nơi đỗ xe riêng, có khu vực cho khách cắm trại (bằng
lều) hoặc buồng ngủ lu động do ôtô kéo (Caravan).
Một khoảng đất đủ bố trí cho một buồng ngủ lu động hoặc dựng một lều
trại đảm bảo diện tích thoải mái tối thiểu cho 3 ngời đợc gọi là một đơn vị
Camping. Diện tích tối thiểu cho một đơn vị Camping là 100m
2
.
Diện tích của Camping gồm:
- Tổng số đơn vị Camping
- Nơi lắp đặt các cơ sở, thiết bị phục vụ cho các nhu cầu sinh hoạt.
- Sân chơi thể thao, vui chơi giải trí, khu vực vờn hoa cây xanh.
Camping phải có hệ thống cấp, thoát nớc theo yêu cầu quy hoạch.
- Nớc lạnh 24/24 giờ
4
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
- Nớc lạnh tối thiểu cho một khách 60l/ ngày
- Nớc nóng tối thiểu cho một khách 20/ ngày
3. Phân hạng khách sạn- các tiêu chuẩn đánh giá
3.1. Các tiêu chuẩn đánh giá
Khách sạn là cơ sở kinh doanh, phục vụ khách trong một thời gian nhất
định, đáp ứng nhu cầu về các mặt: ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí và các dịch vụ
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
* Quy mô khách sạn:
- 1 sao có tối thiêu 10 buồng
- 2 sao có tối thiểu 20 buồng
- 3 sao có tối thiểu 50 buồng
- 4 sao có tối thiểu 80 buồng
- 5 sao có tối thiểu 100 buồng
Trong khách sạn phải có phòng ăn và Bar thuộc phòng ăn
Từ 4 sao đến 5 sao: có phòng ăn Âu á, phòng đặc biệt, phòng ăn đặc sản,
Bar - Bar đêm (có sàn nhẩy và dàn nhạc)
* Về trang thiết bị, tiện nghi:
Chất lợng đảm bảo bài trí hài hoà.
Đối với buồng ngủ: Trang trí nội thất hài hoà, chất lợng tốt, đủ ánh sáng.
Ngoài ra:
3 Sao có thêm thảm trải toàn bộ trong buồng ngủ, ti vi tủ lạnh cho 50%
tổng số buồng, điều hoà nhiệt độ cho 100% tổng số buồng.
4 Sao có thảm trải toàn bộ trong buồng ngủ, hành lang, cầu thang, bàn
trang điểm, rađio, tivi, tủ lạnh cho 100% tổng số buồng, có máy Fax cho những
buồng đặc biệt.
5 Sao nh 4 sao có thêm két đựng tiền và đồ vật quý, đầu video cho 100%
tổng số buồng.
- Đối với trang thiết bị vệ sinh: có vòi tắm hoa sen, bàn cầu bệt có nắp,
chậu rửa mặt (lavabo), vòi nớc nóng lạnh, mắc, gơng soi, khăn tắm v.v... Ngoài
ra:
2 Sao có thêm ổ cắm để cạo râu.
3 Sao có thêm bồn tắm nằm cho 50% tổng số buồng, điện thoại, vòi tắm
di động, nút gọi cấp cứu v.v..
4 sao có bồn tắm cho 100% tổng số buồng, thiết bị vệ sinh cho phụ nữ,
mũ áo choàng sau khi tắm.
5 sao có thêm dầu xoa da, cân kiểm tra sức khoẻ
tắt về một hành trình xuyên suốt lịch sử của nó.
1.1.1. Nguồn gốc của ngành kinh doanh khách sạn.
Khi loài ngời cổ xa lần đầu tiên mạo hiểm đi xa nơi định c của bộ lạc họ,
tất nhiên thời đó không có những khách sạn để phục vụ nơi ăn, chốn ở cho họ.
Hầu hết những ngời khách du lịch thủa ban đầu đó là những ngời lính hoặc th-
ơng gia. Những ngời đi chinh phục này xây dựng trại của họ ở bất cứ nơi nào họ
muốn, ngợc lại những nhà thơng gia tìm kiếm để bán những dụng cụ, quần áo,
vải vóc..v.v..Hoàn toàn chắc chắn rằng, những nhà kinh doanh nhà nghỉ là
7
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
những doanh nghiệp thơng mại đầu tiên, và sự đón tiếp khách là một dịch vụ
đầu tiên trong đó tiền đợc trao đổi.
Những nhà trọ thời kỳ đó trông chỉ hơn một túp lều tranh, hay một cái
bàn kê ở trong góc một căn buồng, hoặc chuồng ngựa. Hầu hết các kiểu nhà trọ
nh thế không hơn gì một nơi c trú t nhân mà họ cung cấp chỗ nghỉ ngơi tạm thời
cho ngời lạ. Khách sạn xây dựng đơn giản, khách du lịch phải chia sẻ chỗ ở của
họ với ngựa và gia súc của họ.
Vào những năm 1700s những quán rợu ở Châu Âu bắt đầu kết hợp phục
vụ thực phẩm và đồ uống với lu trú. Thậm chí họ đã quan tâm một chút tới vấn
đề vệ sinh. Nhng những khu nhà trọ thủa ban đầu đó và những quán rợu, nơi mà
các thơng gia và những ngời lính ngủ qua đêm là không thể phù hợp cho những
nhà quý tộc. Để phục vụ nơi ăn nghỉ cho những khách du lịch giàu có, những
khách sạn kiến trúc xa hoa đã đợc xây dựng lên, với buồng ngủ riêng, phòng vệ
sinh riêng và ngời phục vụ. Những cơ sở mới sang trọng đó đợc lấy từ tiếng
Pháp đặt tên cho toà nhà là "Hotel" và giá của nó khác với giá dành cho những
ngời dân thờng. Khách sạn đầu tiên của Mỹ là City Hotel, khai trơng năm 1794
trong cảng biển của thành phố NewYork. Điều này hầu nh là không thấy có ở
các cơ sở lu trú trớc đây, City Hotel không phải là nơi trú ngụ hay quán rợu mà
tại đó bố trí thêm phòng cho khách ở, một trong những toà nhà lớn nhất ở
NewYork với 37 buồng khách và không có mục đích gì khác là kinh doanh lu
Ngoài ra ngày càng nhiều các khách sạn bổ sung thêm các tiện nghi nh phục vụ
ăn tự chọn, quầy cocktail ở sảnh v.v...
Cùng với sự phát triển nhanh trong suốt những năm 1990s của ngành du
lịch, ngành kinh doanh khách sạn cũng ngày một hoàn thiện và phát triển nhằm
đáp ứng nhu cầu phòng ở trên toàn thể giới.
1.1.3. T ơng lai của ngành kinh doanh khách sạn.
Qua hai thập kỷ trớc, sự thay đổi đã đạt tới một bớc phát triển cực kỳ
nhanh chóng nhờ những công nghệ mới. Sự bùng nổ trong xây dựng khách sạn
ở những năm 1980s đã tạo nên sự cạnh tranh khốc liệt, và trong một vài trờng
hợp đa ra cái mới lại tiến tới những bế tắc cũ. Những cơ sở lu trú đã có lần đợc
phân thành 3 hay 4 loại để dễ miêu tả. Nhng ngành kinh doanh khách sạn hiện
nay khá phức tạp vàđa dạng đến mức các hệ thống phân loại truyền thống dờng
nh không còn thích hợp nữa.
Sự thay đổi kiểu sống, thái độ và một sự cảm nhận dờng nh đã dẫn đến
một sự biến đổi không ngừng trong lĩnh vực khách sạn. Các khách du lịch ngày
nay có thể lựa chọn những nơi có nguồn nớc khoáng có lợi cho sức khoẻ, chơi
quần vợt, nơi ở cho một ngời, một cặp vợ chồng, hay gia đình với những đứa trẻ,
những lều trại cho ngời đi săn, lều ở trên núi hay các nhà trọ ở vùng nông thôn.
9
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
Nếu xu hớng hiện nay đợc coi là cái mốc, thì lĩnh vực khách sạn thậm trí
sẽ trở nên đa dạng hơn trong tơng lai, với các khách sạn hiện đại và đầy đủ hơn.
Với tất cả sự phát triển trong ngành kinh doanh khách sạn giữa năm 1950
đến 1990, vấn đề quan trọng nhất là vi tính. Công nghệ kỹ thuật đã cải tiến đáng
kể quá trình đặt phòng và đã nâng cao khả năng quản lý để lên kế hoạch và dự
báo ngân sách. ảnh hởng của vi tính đã vơn tới hầu hết mọi khía cạnh của hoạt
động khách sạn. Từ thiết kế kiến trúc và quản lý xây dựng, tới việc phân chia đồ
uống và kiểm soát chi phí thực phẩm. Một vài khách sạn đã lắp đặt vi tính cá
nhân trong phòng khách, và nhiều khách sạn có phơng tiện điện tử cho thuê.
Trong tơng lai, công nghệ kỹ thuật sẽ đợc sử dụng ngày càng tăng để kiểm
và chu đáo những ngời xa nhà từ những việc nhỏ nhặt nh chiếc giờng, phòng vệ
sinh, thức ăn.v.v... Do đó, khách sạn rất cần sự hợp tác một cách nhịp nhàng của
một số một số ngời làm những việc khác nhau "Có một trăm điều kiện khác
nhau xẩy ra cùng một luc trong khách sạn". Việc điều phối và cách giải quyết
các rắc rối nho nhỏ hàng ngày liên tục diễn ra và không bao giờ châms dứt
trong các ca làm việc. Khách sạn lớn hơn - số ngời quản lý các khách sạn này
cũng phải tăng lên. Chúng ta thờng vì khách sạn lớn với hoạt động đa dạng, tàm
cở khác nhau nh "Một con tàu chiến đang lâm trận, không thể biết đợc tất cả
những chuyện gì đang xảy ra và xảy ra nh thế nào". Sự mô tả này nói lên sản
xuất kinh doanhự phức tạp tăng trong lĩnh vực hoạt động của các khách sạn.
2. Một số khái niệm cơ bản về kinh doanh khách sạn - du lịch.
2.1. Sản phẩm du lịch
Sản phẩm du lịchlà một mặt hàng cụ thể (thức ăn trong nhà hàng, tiện nghi
trong khách sạn.v.v..) hoặc là một mặt hàng không cụ thể (chất lợng phục vụ,
không khí nơi nghỉ.v.v..) Nói cách khác, sản phẩm du lịch là tổng hợp các thành
tố khác nhau nhằm cung cấp cho du khách kinh nghiệm du lịch chọn vẹn và sự
hài lòng.
Nh vậy có thể thấy sản phẩm du lịch tồn tại dới hai dạng:
- Hàng hoá du lịch (các sản phẩm vật chất)
- Dịch vụ du lịch (các sản phẩm phi vật chất)
Kinh doanh khách sạn là một loại hình trong kinh doanh du lịch . Đặt
trong tổng thể kinh doanh du lịch , kinh doanh khách sạn là công đoạn phục vụ
khách du lịch để họ hoàn thành chơng trình du lịch đã lựa chọn. Tuy nhiên kinh
doanh khách sạn mang tính độc lập tơng đối của nó. Theo truyền thống, khách
sạn kinh doanh hai dịch vụ cơ bản: lu trú và ăn uống. Tuy nhiên theo xu hớng
ngày nay, ngoài kinh doanh lu trú, ăn uống, các khách sạn ngày càng mở rộng
kinh doanh các dịch vụ bổ sung nh: giải trí, mua bán hàng hoá lu niệm và tiêu
dùng, thuê phơng tiện vận chuyển, giặt là, tắm hơi, vật lý trị liệu.v.v..Mặc dù
vậy sản phẩm chủ yếu trong khách sạn vẫn là kinh doanh lu trú, không có dịch
11
luôn cơ giới hoá, tự động hoá một cách hợp lý quá trình phục vụ khách du lịch.
3.Khái niệm về kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh trong một nền công
nghiệp mang tính cạnh tranh rất lớn. Do đó, việc quản lý rất quan trọng và
mang tính quyết định trong việc thành công. Có những khách sạn là công trình
12
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
kiến trúc nguy nga tráng lệ, nhng vấn đề chính và quan trọng hơn cả đối với
ngành khách sạn vẫn là dịch vụ phục vụ khách. Hoạt động khách sạn hết sức đa
dạng, đôi lúc với mật độ rất cao. Có những khách sạn mỗi ngày khách nhập và
xuất lên cả ngàn ngời, có những buổi tiệc đợc tổ chức với lợng khách rất lớn.
Tất cả phải đợc diễn ra một cách chu đáo và chóng vánh.
Một cuốn từ điển định nghĩa kinh doanh khách sạn nh là: "Sự đón tiếp ng-
ời thân và phục vụ ngời lạ". Đối với hầu hết mọi ngời thì khách sạn là những
nơi để khách nghỉ ngơi, th giãn với sự ấm cúng, lịch sự. Khách sạn cũng là một
ngành kinh doanh, nó cung cấp nơi nghỉ ngơi, thức ăn và các dịch vụ khác cho
khách du lịch. Những loại hình lu trú chính là: những khách sạn, nhà nghỉ,
khách sạn du lịch và nhà hàng. Trong tất cả loại hịnh kinh doanh đó thì "Sự đón
tiếp thân mật và sự phục vụ chu đáo những ngời lạ" là điểm mấu chốt của sự
thành công.
Vậy "Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh các dịch vụ lu trú, ăn
uống và các dịch vụ bổ sung nhằm cung cấp cho khách du lịch, cho thoả mãn
nhu cầu của họ và đem lại lợi ích kinh tế"
4. Đặc điểm về hoạt động kinh doanh khách sạn.
4.1. Những đặc điểm chung nhất.
- Hoạt động khách sạn phụ thuộc lớn vào tài nguyên du lịch và các điểm
du lịch, tức là nó chỉ tồn tại và xây dựng ở những điểm có tài nguyên.
- Hoạt động kinh doanh khách sạn có dung lợng vốn cố định tơng đối lớn,
dịch vụ khách sạn đòi hòi tiện nghi cao.
- Tính chất đòi hỏi chất lợng dịch vụ cao, đòi hỏi thờng xuyên phải tu d-
ngắn hạn sẽ bị thiệt hạn bởi vì giá chi phí nhân công lao động quá cao. Trong tr-
ờng hợp hai, thu nhập và lợi tức dài hạn có thể bị thiệt hại bởi vì sự cung ứng
phục vụ cho khách không đạt yêu cầu, sẽ ảnh hởng nghiêm trọng đến việc kinh
doanh. Trong cả hai trờng hợp nguyên nhân của vấn đề là do dự đoán không
chính xác nhu cầu thuê phòng của khách, dẫn đến việc thừa nhân viên hoặc
thiếu phòng.
Việc dự đoán nhu cầu thuê phòng sai là do: "Khách đặt phòng trớc sẽ
không đến, khách huỷ bỏviệc đặt phòng vào giờ chót ... khách du lịch vãng lai
đến đột ngột, những khách đang sẵn trong khách sạn quyết định trả phòng trớc
một ngày hoặc ở lại lâu hơn một đêm, số lợng phòng đợc đặt trớc cho một hội
nghị có thể vợt quá hoặc cha đạt đến số lợng dự đoán ban đầu ...
Điều quan trọng cần phải hiểu là khó khăn này cứ xảy ra từng ngày, đòi
hỏi phải đợc theo dõi từng giờ từng phút. Khoản tiền chi phí ngày hôm nay cho
những nhân viên không cần thiết hoặc cho những hàng hoá d thừa sẽ ra đi một
cách dễ dàng và vô tận. Việc phục vụ nghèo nàn ngày hôm nay, bởi vì thiếu
nhân viên không thể tái diễn trong ngày hôm sau. Do đó, khách sạn phải luôn
14
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
cảnh giác để từng ngày bố trí nhân viên một cách phù hợp và cung cấp sự phục
vụ cho khách có hiệu quả.
Ngoài ra nhịp độ hoạt động của khách sạn đang là vấn đề tranh cãi trong
việc điều hành khách sạn. Khách sạn luôn biểu thị đặc tính tuần hoàn. Điều này
đã ảnh hởng đến hoạt động của khách sạn cũng nh việc quản lý nó. Nhu cầu về
phòng của khách sạn cũng thay đổi theo từng ngày tuỳ thuộc vào loại hình
khách sạn và thị trờng mà khách sạn nhằm vào. Ví dụ nh khách sạn phục vụ th-
ơng gia sẽ có tỷ lệ chiếm phòng cao vào các ngày trong tuần và vắng vào những
ngày cuối tuần. Khách sạn nghỉ mát phục vụ khách đi nghỉ hè thay đổi theo
mùa. Mùa đông khách, khách sạn có thể đạt đợc tỷ lệ chiếm phòng rất cao. Vào
mùa vắng khách tỷ lệ phòng khách ở chỉ chiếm một nửa hoặc ít hơn. Bản chất
tuần hoàn của nhu cầu là nguyên nhân gây ra các vấn đề khó khăn cho khách
của mình và luôn phải nghĩ rằng: Hết việc chứ không phải hết giờ. Ngời quản
lý khách sạn còn cần phải có thể lực tốt, vì nhịp độ tiến triển của khách sạn luôn
đòi hỏi một sự quan tâm liên tục lâu dài chứ không ngắt quãng. Mỗi ngày có
những vị khách mới, những bữa ăn khác nhau và những hội nghị đang gần kề.
Mỗi ngày khách sạn phải tự nó chứng minh đợc khả năng của mình với những l-
ợt khách mới.
Đó là tiêu chuẩn thiết yếu của ngời quản lý cho bất cứ ngành kinh doanh
nào.
5. ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn.
5.1. Về mặt kinh tế.
Các doanh nghiệp khách sạn du lịch là những mắt xích của quá trình tái
sản xuất xã hội. Do có chức năng sản xuất nên nó góp phần tạo ra thu nhập
quốc dân, tăng thu nhập quốc dân.
Kinh doanh khách sạn góp phần huy động vốn tiền nhàn rỗi trong dân c,
tăng vòng quay của vốn, thu hồi vốn nhanh và có hiệu quả.
Khách sạn phát triển làm tăng thêm sự hoàn thiện cho sản phẩm dịch vụ du
lịch. Khách sạn cũng chính là một sản phẩm của du lịch. Sự phát triển của kinh
doanh khách sạn du lịch có ảnh hởng tích cực đến sự phát triển của nhiều
ngành: Công nghiệp, nông nghiệp, GTVT, ngân hàng, thơng nghiệp, kinh tế,
v.v... vì sự sẵn sàng đón tiếp của doanh nghiệp khách sạn du lịch không chỉ thể
hiện ở chỗ thoả mãn cho khách những sản phẩm mình có mà còn phải có cả cơ
sở vật chất kỹ thuật đờng xá, bu điện ngân hàng, mạng lới thơng nghiệp, v.v...
Kinh doanh khách sạn quốc tế tạo điều kiện xuất khẩu tại chỗ hàng hoá
dịch vụ có lợi hơn nhiều so với ngoại thơng vì xuất khẩu đợc đa số các dịch vụ,
hàng hoá theo giá bán lẻ, không tốn chi phí vận chuyển, bảo hiểm, đóng gói,
bảo quản, thuế, tránh đợc nhiều rủi ro v.v...
5.2 ý nghĩa về mặt xã hội
16
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
Góp phần tái sản xuất sức lao động (thể chất và tinh thần) cho cá nhân và
nhau để cùng tìm kiếm phơng pháp chữa trị bệnh tật, các nhà khoa học tụ họp
để thảo luận về nguồn gốc, bản chất của vũ trụ, những nhà ngoại giao gặp gỡ
nhau để hoạch định phơng cách cứu trợ cho những nạn nhân bão lụt v.v...Một
17
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
nhà điều hành khách sạn đã nói: Việc kinh doanh khách sạn mang con ngời
đến với nhau để giải quyết các vấn đề của thế giới. Đúng vậy, những vấn đề
của thế giới thì thiên hình vạn trạng và nhiều vấn đề trong đó đã đợc giải quyết
trong khách sạn.
2 Khách sạn nơi đầy nhộn nhịp:
Thật là thú vị khi nghĩ đến khách sạn là nơi tụ hội của những nhân vật
quan trọng tạo ra những quyết định quan trọng.
Các khách sạn dù lớn dù nhỏ cũng đều là nơi sống động. Nhiều ngời làm
việc trong khách sạn bị lôi cuốn bởi sự sống động và hấp dẫn này. Có gì lôi
cuốn cho bằng khi một buổi tiệc chiêu đãi về đêm đợc tổ chức cho trên 400
khách. Mọi ngời đều mặc trang phục dạ hội và bắt đầu bày tiệc đứng ở khu vực
sát ngay phòng đại yến. Khi đến giờ vào tiệc ngồi thì bức tờng ngăn giữa phòng
đại yến và khu vực khách đang đứng bỗng bị kéo khuất vào trong để lộ ra những
dãy bàn đợc bày biện dọn sẵn hết sức rực rỡ. Một cảnh tợng thật đẹp mắt khiến
cho 400 thực khách tự động vỗ tay hoan nghênh. Chỉ nhìn quang cảnh phòng đ-
ợc sắp xếp nh thế mọi ngời đều bị khích động, ngay cả nhân viên và ngời quản
lý của bộ phận đặt tiệc. Sự kích thích nhộn nhịp trong khách sạn cũng rất đa
dạng. Khách sạn lớn thờng xuyên đóng vai trò gia chủ cho các ngôi sao thể
thao, minh tinh màn bạc, các tổng thống hợp tác hoà bình, phẫu thuật gia nổi
tiếng, các viên chức ngoại giao, thống đốc, thị trởng, thẩm phán... Nói chung
cho tất cả các nhân vật quan trọng, quyền thế và nổi danh. Một số tổng giám
đốc và viên chức điều hành nói rằng một phần sự kích thích, sôi động có đợc
trong khách sạn là kết quả của sự đón tiêp, phục vụ cho những loại ngời này.
Ta có thể kết luận mỗi khách sạn có một loại khách đặc biệt quen thuộc
của mình.
máy. Khách sạn là nơi có thể thuê mớn đủ hạng ngời từ những ngời lao động
phổ thông đến những kỹ thuật viên chuyên nghiệp. Sự hấp dẫn của khách sạn
liên quan đến sự phức tạp trong các hoạt động của khách sạn và sự đa dạng của
tay nghề, kỹ năng của những ngời đợc thâu dụng để đảm trách những nhiệm vụ
đó. Khách sạn là một tổ chức đa thể phức tạp về quản lý, luôn tạo ra cho những
ngời điều hành một sự thách đố nhiều mặt và không bao giờ chấm dứt.
5. Nghề nghiệp
Khách sạn vói những sự kiện lịch sử, khách sạn là nơi nhộn nhịp, là một hí
viện, và một thành phố thu nhỏ. Tất cả đã làm cho hoạt động trong khách sạn
say sa với nghề nghiệp của mình. Có ngời tự hỏi Tại sao tôi có thể xa gia đình,
vợ con để giành tất cả thời giờ đến với khách sạn ? Và ông ta đã tự trả lời cho
câu hỏi riêng t đó Không có sự đam mê ta không làm đợc gì cả Câu nói trên
đợc phát biểu sau những phút liên hệ về những khó khăn trong công việc của
ông ta, bởi vì bên cạnh các mặt thuận lợi cũng có biết bao khó khăn phải giải
quyết.
Lòng yêu nghề, tinh thần trách nhiệm và niềm tự hào là những danh từ của
những vị lãnh đạo khách sạn giỏi, thành công, và các cán bộ điều hành của họ
19
Thông
tin
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
thờng xuyên sử dụng để diễn đạt công việc của mình. Hỗu nh không có trờng
hợp ngoại lệ. Tất cả đều có cảm giác cc kỳ may mắnđợc làm những gì họ đã và
đang làm. Có ngời đã phát biểu Tôi sinh ra là dành cho khách sạn và chỉ ân
hận có một điều là đã không hội nhập vào lĩnh vực khách sạn sớm hơn. Có
những giám đốc khách sạn đã từ chối một chức vụ cao hơn vì họ cho rằng tiền
bạc, địa vị cũng không bù đắp đựoc sự mất mát: mất đi những hng phấn, sự gần
gũi với tất cả những gì của khách sạn
Hầu hết những ngời thành công đều thật sự thích thú công việc của họ và
háo hức mong đợi những việc họ săp làm tới. Mỗi ngời quản lý khách sạn thành
cho khách
Phục vụ
trong thời
gian khách
lưu trú
Thanh
toán tiễn
khách
Tìm hiểu
nhu cầu
ăn uông
của
khách
hàng
đón
khách
Phục vụ
khách
Thanh
toán
Tiễn
khách
Thu dọn
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
- Kinh doanh dịch vụ bổ sung.
Nh vậy khách sạn là một hỗn hợp của các loại kinh doanh khác nhau ,
thực hiện những chức năng khác nhau, có những kiến thức khác nhau, những
quan điểm, những ngời khác nhau, tất cả đều làm việc trong một lĩnh vực có
cùng nguyện vọng chung là làm sao cho khác sạn phát triển đợc tốt. Mục đích
của những hoạt động này là đều xoay quanh vấn đề phục vụ nghiêm tuc và chu
3. Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống.
Kinh doanh ăn uống là kinh doanh các mặt hàng ăn uống. Đây là loại
hình kinh doanh thứ hai của ngành kinh doanh khách sạn. Kinh doanh ăn uống
trong khách sạn chủ yếu phục vụ khách lu trú theo tuyến khép kín. Tuy nhiên
còn phục vụ đối tợng không phải lu trú. Quá trình Tổ chức hoạt động kinh
doanh ăn uống là một quá trình liền mạch bao gồm các bớc sau:
- Tìm hiểu nhu cầu ăn uống của khách (lấy các thông tin hay yêu cầu từ
khách).
- Lựa chọn thực phẩm và chế biến.
- Đón khách.
- Bày bàn vàdọn bàn.
- Phục vụ khách.
- Thanh toán tiền với khách.
- Tiễn khách ra về.
- Thu dọn.
Kinh doanh ăn uống đóng vai trò quan trọng trong tổng th nhập của
khách sạn. Bởi đây là phơng thức xuất khẩu tại chỗ tối u.Lơng thực, thực phẩm,
hoa quả, thức uống xuất khẩu tại chỗ không phải qua con đờng xuất khẩu
ngoại thơng, giảm rất nhiều chi phí bao bì, vận chuyển ... Phờng thức xuất khẩu
tại chỗ qua kinh doanh ăn uống đối với khách Quốc tế hiệu quả gấp 10 lần so
với phơng thức xuất khẩu ngoại thơng.
Vì vậy việc tổ chức mô hình kinh doanh hiệu quả sẽ tạo cho khách sạn
một nguồn thu khá lớn.
4. Tổ chức quản lý kỹ thuật.
Bộ phận bảo dỡng bao gồm một nhân viên kỹ thuật chịu trách nhiệm trong việc bảo
dỡng tào nhà, chẳng hạn nh: hệ thống ống nớc, điện, sửa chữa đơn giản, vệ sinh bể bơi, bảo
dỡng mặt bằng. Trong một Motel nhỏ, ngời quản lý - chủ sở hữu có thể thực hiện việc bảo
dỡng thờng xuyên bằng việc sử dụng nhân công thuê ngoài, ví dụ: thợ điện hay thợ nớc cho
các sửa chữa đặc biệt.
22
Trên cơ sở đó khách sạn đã dần dần tìm đợc chỗ đứng và khẳng định vị thế của
mình trên thị trờng. Lợng khách đến với khách sạn ngày một đông đặc biệt là
khách Quốc tế. Có thời điểm công suất sử dụng phòng của khách sạn lên tới
100%, khách tới nghỉ tại khách sạn phải đăng ký trớc hàng tháng. Doanh thu
của Khách sạn ngày một cao, đời sống của cán bộ công nhân viên cũng đợc cải
thiện.
23
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel (: 0918.775.368
Ngày 21/8/1995, tổng cục du lịch ra quyết định số 228/TCDL về việc
thành lập trờng du lịch Hà Nội trên cơ sở hợp nhất trờng du lịch Việt Nam và
Khách sạn Hoàng Long. Theo quyết định này, Khách sạn Hoàng Long thuộc
công ty du lịch Hà Nội trớc đây đợc tách khỏi công ty du lịch Hà Nội, sát nhập
với trờng du lịch Việt Nam lập ra trờng du lịch Hà Nội Khách sạn Hoàng Long
đợc mang một cái tên mới là Trung tâm thực hành nghề khác sạn và là một bộ
phận của trờng du lịch Hà Nội.
Mô hình trờng Khách sạn là một trờng thí điểm mới của Tổng cục du lịch
Việt Nam. Tháng 7/1997 đợc sự quan tâm của Tổng cục du lịch cũng nh sự
mạnh dạn sáng suốt của Ban giám hiệu nhà trờng và Ban giám đốc của Trung
tâm, Trung tâm đã đợc chính phủ LUXEMBUA tài trợ 1,5 triệu USD để triển
khai một số công việc và nâng cấp cơ sở hạ tầng.
Theo quyết định số 45/QĐ - TCDL ngày 9/2/1999 của tổng cục du lịch -
khách sạn Hoàng Long đợc đổi tên thành Trung tâm thực hành nghề khách sạn
trực thuộc trờng trung học nghiệp vụ du lịch Hà Nội quản lý. Chức năng của
Trung tâm thực hành là cơ sở đào tạo thực hành cho học sinh trờng thực hành
nghiệp vụ du lịch Hà Nội và tận dụng cơ sở vật chất để thực hiện các dịch vụ du
lịch, tạo môi trờng thực tế cho học sinh thực hành chủ yếu là phục vụ đào tạo.
Với diện tích đất hơn 2000m
2
, cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm đợc
đánh giá vào loại hiện đại so với những khách sạn Hà Nội hiện nay và các tiêu
dịch vụ của Trung tâm, từ đó sẽ tạo ra nguồn thu và cũng tạo ra môi trờng thực
tế cho học sinh của trờng thực hành nghiệp vụ.
Từ tháng 8/1995, bằng nguồn vốn của dự án VIE/CO2 do chính phủ
LUXEMBUA tài trợ với số tiền là 1,5 triệu USD, Trung tâm thực hành nghề
khách sạn tiến hành nâng cấp cải tạo một cách đồng bộ và toàn diện toàn bộ hệ
thống trang thiết bị của phòng ngủ, của nhà bếp, của bộ phận giặt là... Xây dựng
thêm một cơ sở bổ sung nh sân tennis... Sau khi hoàn thành kế hoạch cải tạo và
nâng cấp, hiện nay cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm bao gồm:
2.1 Khu vực l u trú
Trên cơ sở 102 phòng ngủ của Khách sạn Hoàng Long trớc đây, sau khi
cải tạo nâng cấp, trang bị lại, hiện nay Trung tâm có 87 phòng ngủ có thể đáp
ứng nhu cầu lu trú của khách, thu hút khách đến lu trú tại Trung tâm nhằm tạo
nguồn thu và môi trờng thực tế phụ vụ yêu cầu thực hành của học sinh về các
nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ buồng...Diện tích mỗi phòng ngủ khoảng 23-25m
2
và đợc chia thành 3 loại:
- 10 phòng đặc biệt, trong mỗi phòng đợc trang bị những tiện nghi sau:
+ Tủ đựng quần áo bằng gỗ, trong đựng quần áo và két an toàn.
+ Bàn làm việc trên để sẵn một số loại giấy tờ nh danh bạ điện thoại, tập
gấp quảng cáo giới thiệu các dịch vụ mà Trung tâm cung cấp...
+ Mỗi phòng đợc kê một giờng đôi hoặc hai giờng đơn bằng gỗ, trải đệm
màu sáng dịu, ga màu trắng cùng với các loại gối ngủ có màu sắc tranh nhãhài
hoà với màu sắc của ga trải giờng.
25
Copyright: Tài liệu đại học ©