Lời mở đầu
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b
ớc phát triển to
ớc phát triển tolớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịch
lớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịchViệt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng.
Việt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng.
Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh
Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranhngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển v
ngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển v
ợt bậc của khoa học kỹ thuật giúp
ợt bậc của khoa học kỹ thuật giúpcon ng
con ng
ời tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con ng
ời tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con ng
ời
ời
khách sạn.
khách sạn.
Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thành
Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thànhlập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn
lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạnlà nơi đào tạo những con ng
là nơi đào tạo những con ng
ời phục vụ trong các khách sạn.
ời phục vụ trong các khách sạn.
Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những b
Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những b
ớc
ớcđáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân.
đáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân.Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngành
Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngànhdu lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch đ
du lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch đ

không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn
không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên mônnghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết định
nghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết địnhchọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với
chọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát vớithực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ
thực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ
ợc trên
ợc trênghế nhà tr
ghế nhà tr
ờng. Đ
ờng. Đ
ợc thực tập tại Trung tâm với những tình huống th
ợc thực tập tại Trung tâm với những tình huống th
ờng gặp
ờng gặp1
1
này, gồm các phần sau:
này, gồm các phần sau:
-
-
Phần 1.
Phần 1.
Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề
Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghềkhách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm.
khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm.
-
-
Phần 2.
Phần 2.
Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm.
Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm.
- Phần 3.
- Phần 3.
Ph
Ph
ơng h
ơng h
ớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm
ớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm
228/TCDL thành lập Trờng Trung học du lịch Hà Nội trên cơ sở hợp nhất giữa
Trờng Trung học du lịch Việt Nam và Khách sạn Hoàng Long.
- Ngày 11 tháng 6 năm 1998 Tổng cục du lịch ra công văn số 566/CV-
TCDL về cơ cấu tổ chức của Trờng trung học du lịch Hà Nội trong đó có việc
thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn trên cơ sở đổi tên và chức năng
hoạt động của Khách sạn Hoàng Long.
3
3
- Quyết định số 45/QĐ-TCDL ngày 9 tháng 2 năm 1999 của Tổng cục
trởng của Tổng cục du lịch về thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn.
Để xứng đáng với vai trò của mình Trung tâm đã đợc đầu t và nâng cấp cơ sở
vật chất, Khách sạn của Trung tâm đạt tầm cỡ 3 sao giúp cho học sinh của tr-
ờng có điều kiện thực tập tốt.
* Nhiệm vụ và chức năng của Trung tâm
- Chức năng:
- Chức năng:
Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạy
Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạythực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh
thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh
: lễ tân, chế
: lễ tân, chếbiến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng
biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng
Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức bồi d
Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức bồi d

Trung tâm thực hành nghề khách sạn còn có những nhiệm vụ sau:
Trung tâm thực hành nghề khách sạn còn có những nhiệm vụ sau:
+ Thực hiện kế hoạch đào tạo cho học sinh trên cơ sở ch
+ Thực hiện kế hoạch đào tạo cho học sinh trên cơ sở ch
ơng trình kế
ơng trình kếhoạch đào tạo của tr
hoạch đào tạo của tr
ờng. Học sinh đ
ờng. Học sinh đ
ợc thực hành tại Trung tâm từ những công
ợc thực hành tại Trung tâm từ những côngviệc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đào
việc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đàotạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp.
tạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp.
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d
ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành
ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hànhnghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế
nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế

4
4
+ Th
+ Th
ờng xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động, luôn trau dồi
ờng xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động, luôn trau dồinâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị t
nâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị tt
t
ởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tố chất
ởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tố chấttốt, có tinh thần nghề nghiệp, g
tốt, có tinh thần nghề nghiệp, g
ơng mẫu trong công tác đào tạo, phục vụ đào
ơng mẫu trong công tác đào tạo, phục vụ đàotạo có kế hoạch tổ chức và thực hiện kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinh
tạo có kế hoạch tổ chức và thực hiện kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinhthần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm.
thần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm.

Sau khi tiếp nhận Khách sạn Hoàng Long tổng số vốn cố định của Trung
tâm là 8 tỷ đồng và 136 triệu đồng vốn lu động, diện tích đất là 22 nghìn mét
vuông.
Một nhà 3 tầng với 70 buồng nghỉ 2 nhà bếp lắp ghép với 32 buồng, một
khu bếp và một nhà hàng, đợc sự quan tâm của Chính phủ, của Tổng cục du
lịch. Khách sạn đã đợc cải tạo nâng cấp bằng nguồn vốn của dự án VIE1002
tài trợ của chính phủ Luxenbourg khoảng 1,6 triệu USD nhằm mục đích xây
dựng Khách sạn trờng thành một Trung tâm thực hành nghề theo tiêu chuẩn
Châu Âu.
Hiện nay cơ sở vật chất của Trung tâm gồm:
- Khu nhà 3 tầng có 59 buồng, trong đó:
+ 12 buồng ngủ đặc biệt đạt tiêu chuẩn 3 sao.
+ 17 buồng ngủ loại 1 đạt tiêu chuẩn 3 sao.
+ 27 buồng ngủ loại 2 đạt tiêu chuẩn 2 sao.
+ 3 buồng làm văn phòng.
- Khu nhà bếp lắp ghép 2 tầng đã đợc cải tạo nâng cấp thành 32 buồng
nghỉ tiêu chuẩn khách nội địa, hiện nay sử dụng làm ký túc xá cho sinh viên.
5
5
- Nhà hàng ăn có 2 loại đợc thiết kế trang bị đạt tiêu chuẩn Châu Âu.
+ Nhà hàng ăn lớn: Có sức chứa từ 250 đến 300 chỗ ngồi, phòng ăn đợc
trang bị hài hoà thoáng mát và đầm ấm. Có thể làm phòng tiệc, hội nghỉ, hội
thảo.
+ Nhà hàng ăn nhỏ: Có sức chứa 50 chỗ ngồi, phòng vừa phải dùng để
hội họp ngoại giao, bàn chuyện làm ăn.
- Khu chế biến món ăn gồm:
+ Bếp Âu
+ Bếp á
+ Bếp bánh
+ Bếp căng tin (dùng cho cán bộ công nhân viên học sinh)

tế cùng hệ thống khuếch đại tín hiệu truyền qua dây cáp đến từng buồng
khách.
- Khách sạn đợc đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy hiện đại gồm hệ
thống báo khói, báo nhiệt và các chuông báo động trong hành lang cũng nh
khu vệ sinh.
- Khu phòng học hiện có 20 phòng học dành cho các học viên và đợc sử
dụng 2 ca một ngày.
- Khu thực hành giành cho học sinh.
1.2.2. Đội ngũ công nhân viên
Hiện nay đội ngũ công nhân viên của Trung tâm có 120 lao động, trong
đó:
+ Khối quản lý chung (BGĐ, hành chính, kế toán) gồm có: 12 ngời.
+ Đào tạo, trong đó gồm có quản lý và phục vụ, giáo viên có 29 ngời.
+ Hỗ trợ và trực tiếp kinh doanh tận thu (buồng, bàn, bar, lễ tân, bảo d-
ỡng, bảo vệ) có: 63 ngời.
+ Khối dịch vụ bổ sung, vui chơi (dịch vụ tennis, bia hơi, căng tin,
masage) bao gồm: 16 ngời.
Việc sử dụng lao động biến đổi theo mùa vụ do Trung tâm kinh doanh
trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn mà kinh doanh Khách sạn hiện nay chủ
yếu là phục vụ khách du lịch. Theo nghị định số 26 CP ngày 25/5/1993 của
Chính phủ quy định chế độ lao động tiền lơng đối với đơn vị hành chính sự
nghiệp là trả lơng theo thời gian đã đợc Trung tâm áp dụng. Mức lơng tối thiểu
7
7Phó Giám đốc
Phó Giám đốc
phụ trách đào tạo
phụ trách đào tạo

Phó Giám đốc
Phó Giám đốc
phụ trách đào tạo
phụ trách đào tạo
Phó Giám đốc phụ
Phó Giám đốc phụ
trách kinh doanh
trách kinh doanh
Phòng kế hoạch đào
Phòng kế hoạch đào
tạo Marketing
tạo Marketing
Phòng hành chính
Phòng hành chính
tổng hợp
tổng hợp
Phòng
Phòng
kế toán
kế toán
Các tổ
Các tổ
chức
chức
dịch vụ
dịch vụ
giải trí
giải trí
Tổ bảo
Tổ bảo

viên
viên
Tổ
Tổ
bảo
bảo
vệ
vệ