Lời mở đầu
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b
ớc phát triển to
ớc phát triển tolớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịch
lớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịchViệt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng.
Việt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng.
Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh
Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranhngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển v
ngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển v
ợt bậc của khoa học kỹ thuật giúp
ợt bậc của khoa học kỹ thuật giúpcon ng
con ng
ời tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con ng
ời tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con ng
ời
ời
khách sạn.
khách sạn.
Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thành
Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thànhlập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn
lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạnlà nơi đào tạo những con ng
là nơi đào tạo những con ng
ời phục vụ trong các khách sạn.
ời phục vụ trong các khách sạn.
Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những b
Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những b
ớc
ớcđáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân.
đáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân.Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngành
Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngànhdu lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch đ
du lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch đ

không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn
không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên mônnghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết định
nghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết địnhchọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với
chọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát vớithực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ
thực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ
ợc trên
ợc trênghế nhà tr
ghế nhà tr
ờng. Đ
ờng. Đ
ợc thực tập tại Trung tâm với những tình huống th
ợc thực tập tại Trung tâm với những tình huống th
ờng gặp
ờng gặp1
1

khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm.
khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm.
-
-
Phần 2.
Phần 2.
Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm.
Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm.
- Phần 3.
- Phần 3.
Ph
Ph
ơng h
ơng h
ớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm
ớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâmthực hành nghề khách sạn trong thời gian tới.
thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới.
Phần i
Giới thiệu khái quát chung về trung tâm
2
2
thực hành nghề khách sạn và đặc điểm
hoạt động của trung tâm.
1.1. Khái quát chung về Trung tâm
* Lịch sử hình thành và phát triển
Trung tâm thực hành nghề Khách sạn nằm trên đờng Nam Thăng Long
thuộc địa phận xã Xuân Đỉnh Huyện Từ Liêm Hà Nội. Trớc đây Trung

ờng có điều kiện thực tập tốt.
* Nhiệm vụ và chức năng của Trung tâm
- Chức năng:
- Chức năng:
Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạy
Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạythực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh
thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh
: lễ tân, chế
: lễ tân, chếbiến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng
biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng
Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức bồi d
Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức bồi d
ỡng, nâng cao nghiệp vụ khách
ỡng, nâng cao nghiệp vụ kháchsạn, du lịch cho cán bộ công nhân viên trong ngành và phục vụ các nhiệm vụ
sạn, du lịch cho cán bộ công nhân viên trong ngành và phục vụ các nhiệm vụkhác khi đ
khác khi đ
ợc giao.
ợc giao.

ợc thực hành tại Trung tâm từ những công
ợc thực hành tại Trung tâm từ những côngviệc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đào
việc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đàotạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp.
tạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp.
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d
ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành
ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hànhnghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế
nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kếhoạch đ
hoạch đ
ợc giao.
ợc giao.
+ Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trung
+ Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trungtâm, coi trọng chất l
tâm, coi trọng chất l

ởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tố chất
ởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tố chấttốt, có tinh thần nghề nghiệp, g
tốt, có tinh thần nghề nghiệp, g
ơng mẫu trong công tác đào tạo, phục vụ đào
ơng mẫu trong công tác đào tạo, phục vụ đàotạo có kế hoạch tổ chức và thực hiện kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinh
tạo có kế hoạch tổ chức và thực hiện kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinhthần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm.
thần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm.
+ Đảm bảo trật tự, an toàn, an ninh cho khách, cán bộ công nhân viên,
+ Đảm bảo trật tự, an toàn, an ninh cho khách, cán bộ công nhân viên,học sinh và cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm; xây dựng mối quan hệ công
học sinh và cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm; xây dựng mối quan hệ côngtác chặt chẽ giữa Trung tâm với các cơ quan, tổ chức hữu quan tại địa ph
tác chặt chẽ giữa Trung tâm với các cơ quan, tổ chức hữu quan tại địa ph
ơng.
ơng.
+ Nghiêm chỉnh thực hiện pháp luật, chính sách chế độ của Đảng và
+ Nghiêm chỉnh thực hiện pháp luật, chính sách chế độ của Đảng và

+ 3 buồng làm văn phòng.
- Khu nhà bếp lắp ghép 2 tầng đã đợc cải tạo nâng cấp thành 32 buồng
nghỉ tiêu chuẩn khách nội địa, hiện nay sử dụng làm ký túc xá cho sinh viên.
5
5
- Nhà hàng ăn có 2 loại đợc thiết kế trang bị đạt tiêu chuẩn Châu Âu.
+ Nhà hàng ăn lớn: Có sức chứa từ 250 đến 300 chỗ ngồi, phòng ăn đợc
trang bị hài hoà thoáng mát và đầm ấm. Có thể làm phòng tiệc, hội nghỉ, hội
thảo.
+ Nhà hàng ăn nhỏ: Có sức chứa 50 chỗ ngồi, phòng vừa phải dùng để
hội họp ngoại giao, bàn chuyện làm ăn.
- Khu chế biến món ăn gồm:
+ Bếp Âu
+ Bếp á
+ Bếp bánh
+ Bếp căng tin (dùng cho cán bộ công nhân viên học sinh)
Tại khu vực chế biến món ăn này đợc thiết kế và lắp đặt hiện đại theo
tiêu chuẩn quốc tế.
+ Khu sơ chế nguyên liệu
+ Khu cắt thái nguyên liệu
+ Khu chế biến món ăn nóng
+ Khu chế biến món ăn nguội
+ Khu trang trí món ăn
Ngoài ra còn có khu nhà lạnh để bảo quản và dự trữ thựcphẩm, hàng hoá
dùng để phục vụ cho khách.
+ Kho để thực phẩm hàng hoá khô
+ Kho để các loại thịt tơi sống
+ Kho để các loại thuỷ, hải sản
+ Kho để các loại đồ hộp
- Một khu giặt là công nghiệp: Đợc lắp đặt dây chuyền hiện đại nhằm

ỡng, bảo vệ) có: 63 ngời.
+ Khối dịch vụ bổ sung, vui chơi (dịch vụ tennis, bia hơi, căng tin,
masage) bao gồm: 16 ngời.
Việc sử dụng lao động biến đổi theo mùa vụ do Trung tâm kinh doanh
trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn mà kinh doanh Khách sạn hiện nay chủ
yếu là phục vụ khách du lịch. Theo nghị định số 26 CP ngày 25/5/1993 của
Chính phủ quy định chế độ lao động tiền lơng đối với đơn vị hành chính sự
nghiệp là trả lơng theo thời gian đã đợc Trung tâm áp dụng. Mức lơng tối thiểu
7
7
cho một công nhân viên là 2.100.000đ nhân với hệ số của mỗi cán bộ công
nhân viên chức.
8
8
Phần ii
Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh
của Trung tâm
Hiện nay khách sạn có 120 nhân viên với nhiều độ tuổi khác nhau, mà
trình độ học vấn của họ cũng khác nhau. Nh trình độ trên đại học chiếm 30%,
trình độ đại học là 50% còn trình độ tại chức Trung cấp chiếm khoảng 20%.
2.1. cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Trung tâm
Đây là mô hình quản lý theo kiểu trực tuyến chức năng. Ban giám đốc
có quyền cao nhất quyết định các vấn đề về sản xuất kinh doanh, dới ban gám
đốc là các phòng ban ngang cấp có chức năng riêng thực thi các quyết định của
Giám đốc và t vấn cho giám đốc. Dới các phòng ban là các tổ đội trực tiếp sản
xuất.
9
9
Giám đốc
Giám đốc

giải trí
giải trí
Tổ bảo
Tổ bảo
dưỡng
dưỡng
ngoại
ngoại
cảnh
cảnh
Tổ
Tổ
buồng
buồng
giặt là
giặt là
Tổ lễ
Tổ lễ
tân
tân
Tổ
Tổ
bàn
bàn
bar
bar
Tổ
Tổ
bếp
bếp