LÝ LUẬN CHUNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT KHÁCH SẠN VÀ
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TRONG KHÁCH SẠN
I. KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHÁCH
SẠN
1. Khái quát về khách sạn
1.1. Khái niệm khách sạn
Khách sạn là một bộ phận cơ bản không thể thiếu trong quá trình hoạt
động kinh doanh du lịch. Trong suốt hành trình du lịch của mình du khách cần
được đảm bảo về nơi ăn ở, lưu trú, vui chơi giải trí, thông tin liên lạc... tại những điểm
tham quan du lịch. Từ đó dẫn đến sự ra đời của khách sạn.
"Khách sạn du lịch là cơ sở kinh doanh, phục vụ khách du lịch lưu trú
trong thời gian nhất định đáp ứng nhu cầu về mọi mặt như: ăn uống, nghỉ ngơi,
vui chơi, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác".
Theo sự biến đổi của lịch sử và quan điểm cụ thể ở các nước cùng với sự
phát triển của hoạt động du lịch mà người ta đưa ra nhiều khái niệm khác nhau
về khách sạn. Nhưng trước hết khách sạn là một quần thể các cơ sở vật chất kỹ
thuật trang thiết bị và xây dựng tại một địa điểm nhất định, được mang ra cung
cấp các sản phẩm dịch vụ cho khách du lịch thông qua quá trình hoạt động, phục
vụ quản lý của đội ngũ nhân viên nhằm thu được lợi nhuận cuối cùng. Các cơ sở
vật chất kỹ thuật trang thiết bị của khách sạn ngày nay không chỉ bao gồm cơ sở
phục vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí mà còn bao gồm cả các cơ sở phục vụ văn
phòng, thương mại, thẩm mỹ...
Theo pháp lệnh du lịch: "cơ sở lưu trú du lịch là cơ sở kinh doanh buồng
giường và các dịch vụ khác phục vụ khách du lịch. Cơ sở lưu trú du lịch gồm
khách sạn, làng du lịch, biệt thự, căn hộ, lều, bãi cắm trại cho thuê, trong đó
khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu".
Khách sạn thường thực hiện các hoạt động kinh doanh cơ bản sau:
- Kinh doanh dịch vụ lưu trú, cung cấp cho khách những phòng đã được
chuẩn bị sẵn, đầy đủ tiện nghi theo từng thứ hạng khách sạn. Đây là dịch vụ cơ
bản nhất và thường là sự phát triển của khách sạn phụ thuộc trước hết vào sự
phát triển của dịch vụ này, đây là dịch vụ đem lại nguồn thu chủ yếu cho khách

thông, tại các nhà ga, sân bay để phục vụ khách có nhu cầu nghỉ ngơi, để tiếp
tục chuyển hành trình dài của họ. Do nhu cầu chỉ có tính tạm thời nên yêu cầu
của khách là đơn giản thường rất ngắn không quá một ngày.
- Khách sạn phục vụ khách du lịch thuần tuý: Loại khách sạn này phổ
biến nhất, thông thường nó được đặt tại các điểm du lịch,các địa điểm vui chơi
giải trí, tại các điểm du lịch, các địa điểm vui chơi giải trí yêu cầu về trang thiết
bị và chất lượng phục vụ cho loại hình khách sạn này là rất phong phú chất
lượng có thể từ bình dân đến cao cấp. Tuy nhiên trang thiết bị và cơ sở vật chất
kỹ thuật cũng như kiến trúc có phong cảnh địa phương mang dấu ấn văn hoá
truyền thống thường được khách du lịch quan tâm chú ý và thích thú hơn.
Phân loại khách sạn theo mức độ phục vụ.
- Luxury Hotels - khách sạn cao cấp: là những khách sạn có quy mô lớn,
trang thiết bị hiện đại, các dịch vụ bắt buộc như thẩm mỹ, bãi đỗ xe hơi lớn,
dịch vụ phong phú.
- Full-Service Hotels - khách sạn có dịch vụ đầy đủ: là khách sạn có
những dịch vụ và với mức giá rẻ hơn loại 1. Nhất thiết phải có phòng họp, nhà
hàng, dịch vụ ăn tại phòng nhưng hạn chế hơn loại 1, có khu vui chơi giải trí.
Sofitel Metiopol là loại khách sạn này, các trang thiết bị phòng ngủ bao gồm tủ
lạnh, điều hoà, lò vi sóng, máy pha cà phê.
- Limited -Service Hotels-khách sạn có thể có dịch vụ ăn uống hoặc
không và nhằm vào khách có khả năng thanh toán ở mức trung bình
- Economy -Service Hotels - khách sạn bình dân có thể không có dịch vụ
ăn uống, giải trí, phòng họp nhằm vào khách có khả năng thanh toán thấp.
Phân loại khách sạn theo quy mô.
- Quy mô lớn là khách sạn có số lượng phòng cung cấp lớn :350 phòng.
-Khách sạn quy mô vừa có số lượng phòng cung cấp từ 125 phòng đến
350 phòng.
- Khách sạn quy mô nhỏ là khách sạn có số phòng cung cấp dưới 125
phòng (ở Việt Nam khách sạn có quy mô nhỏ là khách sạn có số phòng dưới 30
phòng).

- Két sắt.
- Điện thoại, Fax, telex.
- Máy tính.
- Tủ treo chìa khoá.
- Máy cào hoặc máy dọc để thanh toán bằng thẻ tín dụng.
Ngoài ra, tại quầy lễ tân còn có: sơ đồ, tập gấp, sách báo giới thiệu về
khách sạn, bảng giá, đồng hồ trang trí và các ấn phẩm thông tin khác. Các trang
thiết bị này được sắp xếp gọn gàng, bố trí hài hoà, tạo cảm giác ấm cúng, dễ
chịu cho khách.
2.2.2. Khu vực buồng ngủ
Một khách sạn tồn tại được nhờ kinh doanh buồng, nhiệm vụ chủ yếu là
phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi của khách. Nó phải đảm bảo sự yên tĩnh và tính tiện
nghi, đáp ứng các nhu cầu trong sinh hoạt của khách trong thời gian lưu trú tại
khách sạn.
Các trang thiết bị trong phòng khách phụ thuộc vào thứ hạng khách sạn và
cách bố trí của khách sạn.
Trang thiết bị chủ yếu của một phòng ngủ gồm:
- Đồ gỗ: giường tủ dầu giường, bàn làm việc, ghế salông, bàn ghế uống
rượu. tủ đứng , mắc áo, bàn chải quần áo giá để vô tuyến truyền hình, bàn phấn,
tủ bình phê, giá sách
- Đồ vải: ga giường, đệm, vỏ và ruột gối, chăn len, bộ rèm, túi giặt đồ.
- Đồ điện: vô tuyến truyền hình, điều hoà nhiệt độ, tủ lạnh, đèn làm việc,
đèn ngủ, đèn chủ, máy thu thanh, điện thoại, quạt.
- Đồ sành sứ, thuỷ tinh và các đồ dùng khác: bộ ấm chén, bình đựng nước
lọc, cốc, gạt tàn, đĩa đựng hoa quả, doa dĩa, dụng cụ mở bia, phích nước sôi,
bình đổ nước thừa, lọ hoa, tranh trang trí, thảm trải, thảm salông, thảm chân
giường, dép, cặp đặt phòng, bảng giá, danh mục điện thoại, đôn.
Trang thiết bị trong phòng vệ sinh: điện thoại, máy sấy tóc, đèn chiếu
sáng, gương soi, giá kính, lavabof, bồn tắm, rèm che, vắt khăn, mắc treo quần
áo, hộp để giầy vệ sinh, cốc đánh răng, xà phòng thơm, khăn tắm, áo

Bar là nơi phục vụ các loại đồ uống cho khách nhu: Rượu nguyên chất,
rượu pha chế, bia và các đồ uống giải khát cho khách. Bar có nhiều loại hình:
Hotel bar, Restanvant BAr, Night club bar, bar trà, bar cà phê, bar sữa, bar
disco,..
Nói chung các quầy bar hoạt động mang tính đa dạng, quy mô của chúng
phụ thuộc vào điều kiện kinh doanh cụ thể của từng cơ sở.
Các trang thiết bị dụng cụ chuyên dùng tại quầy bar.
Tủ lạnh, bình sóc rượu, bình xay hoa quả, máy vắt cam, phin pha cà phê,
dao dĩa ăn, đĩa, bếp điện, cắp gắp đá, xô ướp rượu, cốc, các loại ly, các loại dao
gọt.
2.2.3.3. Bộ phận bếp
Nhà bếp là nơi bảo quản và chế biến các món ăn, cơ sở vật chất ở đây
phải đảm bảo điều kiện làm việc của nhân viên, phù hợp với công nghệ phục vụ
và tiêu chuẩn vệ sinh.
Đứng trên góc độ tài chính, dịch vụ ăn uống được tổ chức tốt tỷ trọng
doanh thu ăn uống có thể đạt 40-50% cơ cấu doanh thu của khách sạn và làm
tăng được hiệu quả kinh doanh.
Trang thiết bị trong nhà bếp gồm có:
Hệ thống bảo quản và dự trữ thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm (dao
kéo, nồi, chảo..), dụng cụ chứa thực phẩm (khay, rổ, liễn..), các máy móc và
dụng cụ trang tí món ăn và làm các sản phẩm đặc thù (kem, bán sữa chua..),
Các thiết bị đảm bảo vệ sinh như máy sấy khô thức ăn, hệ thống bếp, thiết
bị vận chuyển lương thực, thực phẩm (xe đẩy bằng tay, xe gắn máy..)
2.2.4. Khu vực các dịch vụ bổ sung
Ngày nay, cùng với sự thay đổi của nhu cầu trong dịch vụ ngành kinh
doanh khách sạn cũng không ngừng mở rộng hoạt động kinh doanh của mình để
đáp ứng sự thay đổi đó. Trong đó, việc mở rông thêm các dịch vụ bổ sung được
các nhà kinh doanh khách sạn rất chú trọng tới. Bởi vì nó không chỉ thoả mãn
tối đa nhu cầu của khách du lịch mà nó còn đem lại doanh thu đáng kể và uy tín
cho khách sạn. Để cho kinh doanh các dịch vụ bổ sung hoạt động có hiệu quả

này của du khách như việc xây dựng các bể bơi nước khoáng, có những khuôn
việc rộng với nhiều cây xanh ở trong khách sạn để phục vụ cho những du khách
có nhu cầu đi bộ và hít thở không khí trong lành...
Vị trí của tài nguyên du lịch không chỉ là cơ sở để bố trí hợp lý sơ sở vật
chất kỹ thuật du lịch mà còn là tiền đề cơ bản để hình thành các trung tâm du
lịch (phát triển theo địa lý) và phát triển du lịch theo chiều sâu.
Sự kết hợp hài hoà giữa tài nguyên du lịch và cơ sở vật chất kỹ thuật là
giải pháp khai thác Cơ sở vật chất kỹ thuật có hiệu quả cao, làm tăng tính hấp
dẫn cho tài nguyên du lịch và kéo dài thời gian sử dụng trong năm.
Tuy nhiên sự phụ thuộc của cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng vào tài nguyên
du lịch không chỉ diễn ra một chiều mà các công trình này cũng có tác động nhất
định đến mức độ sử dụng tài nguyên. Một sự kết hợp hoà sẽ giúp cho cơ sở phục
vụ du lịch hoạt động có hiệu quả hơn.
3.2 Tính đồng bộ trong quá trình xây dựng và cơ sở vật chất kỹ thuật trong
khách sạn
Đặc điểm này xuất phát từ tính tổng hợp của nhu cầu du lịch. Cùng với
những nhu cầu đặc trưng của du lịch được đáp ứng chủ yếu bằng tài nguyên du
lịch, khách du lịch còn được thoả mãn những nhu cầu thiết yếu như: ăn, ở, ngủ,
đi lại…
Ngoài ra khách du lịch càng cần tới những điều kiện thuận lợi những dịch vụ
bổ sung nhằm làm phong phú cho chuyến đi và gây hứng thú cho họ
Tính đồng bộ và hệ thống của cơ sở vật chất kỹ thuật được thể hiện ở chỗ:
- Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tương đối hoàn chỉnh phù hợp với thứ
hạng khách sạn về các dịch vụ ăn nghỉ, dịch vụ vui chơi giải trí, dịch vụ vận
chuyển đi lại, các thủ tục việc thanh toán...
- Trình độ kỹ thuật trang bị trong các khu dịch vụ phải tương đương nhau
không có sự chênh lệch
- Khách du lịch được tạo mọi điều kiện thuận lợi cho việc sử dụng các
dịch vụ đó.
3.3. Giá trị của một đơn vị công suất sử dụng cao