BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾ BIẾN
KHOA CHẾ BIẾN



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN
THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN
PHẨM THUỶ SẢN ĐÔNG LẠNH DUNG TÍCH 500 TẤN.
PHẨM THUỶ SẢN ĐÔNG LẠNH DUNG TÍCH 500 TẤN.



Chương 1. Tổng quan.
Chương 1. Tổng quan.Chương
Chương 2.Xác định các thông số và phương pháp thiết kế.
Xác định các thông số và phương pháp thiết kế.Tính toán nhiệt tải cho kho lạnh.
Tính toán nhiệt tải cho kho lạnh. Chương 3. Kết quả tính toán và thảo luận.
Chương 3. Kết quả tính toán và thảo luận.Chương 4. Tính toán chu trình lạnh, tính chọn máy nén và
Chương 4. Tính toán chu trình lạnh, tính chọn máy nén vàthiết bị lạnh.
thiết bị lạnh.Chương 5. Lắp đặt hệ thống lạnh.

công ty TNHH Minh Đăng chuyên sản xuất hàng đông lạnh: mực, bạch tuộc, kẽm,ma za,…
ma za,…
- Địa chỉ công ty: 83 - tỉnh lộ 8 - Bình Thạnh - Mỹ Xuyên - Sóc Trăng.
- Địa chỉ công ty: 83 - tỉnh lộ 8 - Bình Thạnh - Mỹ Xuyên - Sóc Trăng.

Hình 1.1. Sơ đồ bộ máy của công ty TNHH Minh Đăng
Hình 1.1. Sơ đồ bộ máy của công ty TNHH Minh Đăng Hình 1.2. Sơ đồ mặt bằng tổng thể của công ty TNHH Minh Đăng.
Hình 1.2. Sơ đồ mặt bằng tổng thể của công ty TNHH Minh Đăng.

Các yếu tố ảnh hưởng đến
Các yếu tố ảnh hưởng đến
sản phẩm trong quá trình bảo quản đông.
2) Ảnh hưởng của các yếu tố bên trong:
2) Ảnh hưởng của các yếu tố bên trong:
- Nhiệt độ bảo quản.
- Độ ẩm của không khí trong kho lạnh.
- Tốc độ không khí trong kho lạnh.

Phân loại kho lạnh.
Phân loại kho lạnh.
Có thể phân loại kho lạnh:
Có thể phân loại kho lạnh:
- Theo công dụng: kho lạnh sơ bộ, kho chế biến, kho lạnh
phân phối, kho trung chuyển, kho thương nghiệp, kho
vận tải, kho lạnh sinh hoạt,..- Theo nhiệt độ: kho bảo quản lạnh, kho bảo quản đông,
kho đa năng, kho gia lạnh, kho bảo quản nước đá,…- Theo dung tích chứa: 50MT, 100MT, 150MT,…
- Theo đặc điểm cách nhiệt: kho xây, kho lắp ghép.


có thể sử dụng biện pháp như sử
có thể sử dụng biện pháp như sử
dụng quạt màn tạo màn khí, làm cửa đôi, sử dụng cửa sổ nhỏ để
dụng quạt màn tạo màn khí, làm cửa đôi, sử dụng cửa sổ nhỏ để
vào ra hàng, sử dụng màn nhựa.
vào ra hàng, sử dụng màn nhựa.
4) Tuần hoàn gió trong kho lạnh:
4) Tuần hoàn gió trong kho lạnh:sắp xếp hàng hợp lý, sử dụng hệ
sắp xếp hàng hợp lý, sử dụng hệ
thống kênh gió để phân phối.
thống kênh gió để phân phối.5) Xả tuyết dàn lạnh:
5) Xả tuyết dàn lạnh:dùng gas nóng, dùng nước, dùng điện trở.
dùng gas nóng, dùng nước, dùng điện trở.

Chương 2. XÁC ĐỊNH CÁC THƠNG SỐ
Chương 2. XÁC ĐỊNH CÁC THƠNG SỐ
-
Nhiệt độ bảo quản:
Nhiệt độ bảo quản:
thời gian bảo quản thường ít hơn 10 tháng vì
thời gian bảo quản thường ít hơn 10 tháng vì
thế chọn nhiệt độ bảo quản sản phẩm trong kho là - 25
thế chọn nhiệt độ bảo quản sản phẩm trong kho là - 25
°
°
C.
C.
-
Độ ẩm của không khí trong kho lạnh:
Độ ẩm của không khí trong kho lạnh:
sản phẩm do nhà máy chế
sản phẩm do nhà máy chế
biến ra đều được bao gói bằng nhựa PE và giấy Cactông khi đưa
biến ra đều được bao gói bằng nhựa PE và giấy Cactông khi đưa
vào kho lạnh để bảo quản cho nên chọn độ ẩm của không khí trong
vào kho lạnh để bảo quản cho nên chọn độ ẩm của không khí trong
kho
kho φ
> 85%.
> 85%.
-
Tốc độ không khí trong kho lạnh:
Tốc độ không khí trong kho lạnh:sản phẩm được bao gói cách

- Diện tích chất tải của kho lạnh

- Diện tích cần xây dựng
- Diện tích cần xây dựng

- Tải trọng nền
- Tải trọng nền
- Tính toán chiều dày cách nhiệt
- Tính toán chiều dày cách nhiệtv
g
E
V =
h
V
F =

α
λδ
n
i
i
i
cncn
k

Hình 2.1. Sơ đồ vị trí lắp đặt kho lạnh trong nhà xưởng.
Hình 2.1. Sơ đồ vị trí lắp đặt kho lạnh trong nhà xưởng.
Hình 2.2. Hình chiếu bằng của kho lạnh.
Hình 2.2. Hình chiếu bằng của kho lạnh.
Khu
thành
phẩm
Hành lang xuất hàng



1. Panel. 2. Con lươn thông gió.
1. Panel. 2. Con lươn thông gió.3. Lớp đá granit. 4. Lớp bêtông.
3. Lớp đá granit. 4. Lớp bêtông.5. Lớp đất đá.
5. Lớp đất đá.

Bảng 2.2. Thông số các lớp vật liệu của panel.
Bảng 2.2. Thông số các lớp vật liệu của panel.
0,023
45,36
0,291
δcn
0,0006
0,0005
Polyurethan
Tôn lá
Sơn bảo vệ
Hệ số dẫn nhiệt,
W/mK
Chiều dày,
m