Chương 5
K 1

đôi lúc sản phẩm còn đòi hỏi
phả
ả năng nhiễm bệnh. Khi sản phẩm bảo quản lạnh được đưa
ra k
khí
n khắp
thế
ng nếu pH thấp hơn thì
Clo sẽ trở nên không ổn định.
IỂM SOÁT THỐI HỎNG VÀ CÔN TRÙNG GÂY HẠI –
Nguyên tắc đầu tiên để giúp nông sản phòng ngừa được côn trùng và bệnh hại
là quản lý tốt trong suốt quá trình sản xuất. Trồng các loại giống cây có sức đề
kháng tốt, thực hành kỹ thuật tưới nước không làm ướt lá và hoa của cây, tránh bón
quá nhiều đạm, và cắt tỉa trong quá trình sản xuất để tránh vòm cây xòa xuống mặt
đất, sẽ giúp giảm được thối hỏng trước và sau khi thu hoạch. Yế
u tố quan trọng thứ
hai là cẩn trọng trong quá trình thu hái và chuẩn bị cho thị trường ở trên đồng
ruộng. Thứ ba, loại bỏ các sản phẩm bị tổn thương hoặc thối hỏng để hạn chế sự lây
nhiễm sang các sản phẩm nguyên vẹn khác. Ngoài ra
i được xử lý để kiểm soát côn trùng hại và vi sinh vật gây thối hỏng, ngay cả khi
mọi quá trình đ
ã được tiến hành cẩn thận.
Trong khi độ ẩm tương đối của môi trường bảo quản cao là một yếu tố để giữ
chất lượng nông sản, thì nước dư đọng trên bề mặt sản phẩm lại gây ra hiện tượng
nảy mầm, và làm tăng kh
hỏi kho bảo quản, và được
đặt vào môi trường có nhiệt độ cao hơn, thì hơi ẩm
của không khí ấm xung quanh sẽ ngưng tụ lại trên bề mặt sản phẩm lạnh. Tăng

khuẩn, nấm men và nấm mốc trên bề mặt sản phẩm. Muối Canxi hypoclorit (dạng
bột) và Natri hypoclorit (dạng lỏng) không đắt đỏ, và được s
ử dụng rộng rãi. Hiệu
quả của việc xử lý sẽ giảm đi nếu có nhiều chất hữu cơ trong nước rửa. Hiệu quả
của Clo sẽ tăng lên khi pH giảm từ pH 11 xuống pH 8, như
Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 73-
Rau quả có thể được rửa trong dung dịch hypoclorit (dung dịch Clo 25 ppm
trong 2 phút), sau đó súc rửa, sẽ kiểm soát được thối hỏng do vi khuẩn gây ra. Hoặc,
sản phẩm có thể được nhúng trong dung dịch hypoclorit (dung dịch Clo 50-70ppm)
sau đó rửa dưới vòi nước sạch để kiểm soát vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
Nguồn: Ogawa, J.M. và Manji, B.T, 1984. Moline, H.E. Postharvest Pathology
of Fruits and Vegetables. Trường đại học California, 1914.

Hàm lượngNatri hypoclorit (NaOCl) thêm vào nước rửa để tẩy trùng

Nồng độ cần đạt
(ppm)
Ounces/5 gallons Cup/50 gallons
50 0.55 0.50
75 0.80 0.75
100 1.10 1.00
125 1.40 1.25
Natri hypoclorit
(5,25%)
150 1.70 1.50
50 0.12 0.10
75 0.17 0.15
100 0.23 0.20
Natri hypoclorit
(12,7%)

trên nho trong suốt quá trình vận chuyển và tồn trữ.
Nguồn: Luvisi, D.A và cộng sự, 1992. Sulfur Dioxide Fumigation of Table
Grapes. Trường Đại học California, 1932.
Ogawa, J.M, Manji, B.T, 1984. Postharvest Pathology of Fruits and
egetables. Trường Đại học California, 1914. V
Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 74-
Muối bicacbonat
ử dụng muối bicacbonat để phòng ngừa thối hỏng sau thu hoạch đã được áp
dụn và các quả có múi. Các muối này không hề
đắt, an toàn khi s c công nhận là “chất hữu cơ đảm bảo giá trị”
và “
Phư lo )
Phương pháp Nồng độ Bước tiếp sau
S
g trên ớt tươi, dưa, cà chua, carot
ử dụng, sẵn có và đượ
không hóa chất”.
Các muối bicacbonat bao gồm: Natricacbonat hay còn gọi là bột Soda hay bột
nở (NaHCO
3
), Kalicacbonat (KHCO
3
).

ơng pháp sử dụng (có hoặc không có C
Phun hoặc nhúng Dung dịch 2% (sử dụng
2g trong 100ml nước,
hoặc 20g/lit)

Phun hoặc nhúng Dung dịch 3% (sử dụng

Khi quả được bao gói để xuất khẩu, thuốc diệt nấm thường xuyên được sử dụng
để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng quốc tế và giảm sự hư hỏng trong quá
Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 76-
trình vận chuyển. Dưới đây minh họa một máy phun dạng tầng để phun thuốc diệt
nấm cho đều và hiệu quả, bằng cách sử dụng một màn lỏng tưới lên quả.
Quả đựng trong khay nhựa có khoan lỗ c đưa vào băng tải quay (không thể
hiện trong hình minh họa) và đi vào máy. B n trong một thiết bị nghiêng hình cánh
quạt tạo ra một màn lỏng thuốc diệt nấm. Quả sẽ đi qua dưới t
ấm màn này, và ở đó
nó bị làm ướt, sau đó ra khỏi máy để đến ng dẫn theo khay chuyển động ra vào.
Bể chứa đựng đến 50 lit dung dịch thuốc d t nấm, và máy bơm được đặt ở lối ra
của bể. Thiết bị lọc được lắp phía trên bể chứa để loại bỏ những vật chất lạ của
dòng dung dịch thuốc hồi lưu từ thùng máy và từ
khay chuyển động.
Thiết bị xử lý chất chống nấm
đượ
ê
ố
iệ

Tuổi thọ cắm lọ của hoa
Một vài phương pháp xử lý hóa học đơn giản và kỹ năng quản lý có thể có thể
đượ sử dụng để tránh cho hoa cắt khỏi bị khô héo và hư hỏng khi tồn trữ và bán
trên ơi lâu hơn khi cắm lọ. Nếu bạn bán hoa
cắt,
- Nhẹ nhàng tách bỏ những cái lá ở phần thấp, để không có cái lá nào ngập
trong nước (ở trong bình).
- Cắt lại cuống, cắt xiên và bỏ đi khoảng 1 – 2 inch, cắt dưới vòi nước.
cắt
c