•
•

Chương II
Chương II
. D
. D
inh Dư
inh Dư
ỡ
ỡ
ng VSV
ng VSV
•
•

I. Th
I. Th
à
à
nh Ph
nh Ph
ầ
ầ
n TB v
n TB v
à
à
dinh dư
dinh dư
ỡ

ế
ế
m 70
m 70
-
-
90% tr
90% tr
ọ
ọ
ng lư
ng lư
ợ
ợ
ng cơ th
ng cơ th
ể
ể
•
•

-
-

Yêu c
Yêu c
ầ
ầ
u nư
u nư

ớ
ớ
c
c
•
•

-
-

Mu
Mu
ố
ố
i chi
i chi
ế
ế
m kho
m kho
ả
ả
ng 2,5% kh
ng 2,5% kh
ố
ố
i lư
i lư
ợ
ợ

ở

d
d
ạ
ạ
ng Sulfat,
ng Sulfat,
Phosphat, Carbonat, Chlorua.
Phosphat, Carbonat, Chlorua.
•
•

2. Ch
2. Ch
ấ
ấ
t h
t h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
•
•

-
-
Đư
Đư

-
-

97% to
97% to
à
à
n b
n b
ộ
ộ

ch
ch
ấ
ấ
t khô c
t khô c
ủ
ủ
a TB
a TB
•
•

-
-
Protein đư
Protein đư
ợ

-
24%), N (15
24%), N (15
-
-
18%), H (6.5
18%), H (6.5
-
-
7.3%),
7.3%),
S (0.024%) ngo
S (0.024%) ngo
à
à
i ra còn c
i ra còn c
ó
ó

Fe, Cu, B, Zn, Mn,
Fe, Cu, B, Zn, Mn,
Ca
Ca
•
•

-
-


T
T
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i ch
i ch
ủ
ủ

y
y
ế
ế
u dư
u dư
ớ
ớ
i d
i d
ạ
ạ
ng Polysacharit,
ng Polysacharit,
Glycogen, Granaluza, dextran
Glycogen, Granaluza, dextran
•

c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c m
c m
à
à
ng TB, gi
ng TB, gi
á
á
c m
c m
ạ
ạ
c v
c v
à
à

c
c
á
á
c b
c b

-
7% tr
7% tr
ọ
ọ
ng lư
ng lư
ợ
ợ
ng khô
ng khô
•
•

-
-

S
S
ắ
ắ
c t
c t
ố
ố
: t
: t
hay đ
hay đ
ổ

s
s
ắ
ắ
c t
c t
ố
ố
đ
đ
ỏ
ỏ
, xanh, v
, xanh, v
à
à
ng
ng
•
•

-
-

Vitamin
Vitamin
•
•

II. Ngu

n dd Carbon m
à
à

chia VSV
chia VSV
th
th
à
à
nh c
nh c
á
á
c nh
c nh
ó
ó
m sinh lý
m sinh lý
•
•

-
-

T
T
ự
ự

ng ho
ng ho
á
á
năng
năng
•
•

-
-

D
D
ị
ị
dư
dư
ỡ
ỡ
ng
ng
•
•

+ D
+ D
ị
ị
dư

+ Ho
+ Ho
ạ
ạ
i sinh
i sinh
•
•

2. Ngu
2. Ngu
ồ
ồ
n th
n th
ứ
ứ
c ăn Nitơ c
c ăn Nitơ c
ủ
ủ
a VSV
a VSV
•
•

-
-

Ngu


NH
NH
4
4
•
•

-
-

Ure l
Ure l
à
à

ngu
ngu
ồ
ồ
n N th
n N th
í
í
ch h
ch h
ợ
ợ
p nh
p nh

•

-
-

NO
NO
3
3

l
l
à
à

ngu
ngu
ồ
ồ
n dinh dư
n dinh dư
ỡ
ỡ
ng th
ng th
í
í
ch h
ch h
ợ

ồ
ng ho
ng ho
á
á

N t
N t
ừ
ừ

c
c
á
á
c h
c h
ợ
ợ
p
p
ch
ch
ấ
ấ
t h
t h
ữ
ữ
u cơ

Peptone
Peptone
•
•

3.
3.
Đ
Đ
ồ
ồ
ng ho
ng ho
á
á

kho
kho
á
á
ng
ng
•
•

-
-

VSV c
VSV c

không gi
không gi
ố
ố
ng nhau
ng nhau
•
•

+ C
+ C
ó
ó

nhu c
nhu c
ầ
ầ
u cao v
u cao v
ề
ề

kho
kho
á
á
ng đa lư
ng đa lư
ợ

-
6
6

–
–

10
10
-
-
8
8
)
)
•
•

P chi
P chi
ế
ế
m t
m t
ỷ
ỷ

tr
tr
ọ

á
á
ng
ng
•
•

-
-

S c
S c
ó
ó

vai trò quan tr
vai trò quan tr
ọ
ọ
ng trong TB VSV, tham
ng trong TB VSV, tham
gia c
gia c
ấ
ấ
u t
u t
ạ
ạ
o Protein

ấ
t c
t c
ủ
ủ
a ch
a ch
ấ
ấ
t
t
mang
mang
•
•

-
-

Ca c
Ca c
ó
ó

vai trò trong vi
vai trò trong vi
ệ
ệ
c t
c t

ề
ề
u Enzyme
u Enzyme
•
•

-
-

Mn c
Mn c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c Enzyme hô h
c Enzyme hô h
ấ
ấ

-
-

Na, Cl tham gia v
Na, Cl tham gia v
à
à
o c
o c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c TB ưa
c TB ưa
m
m
ặ
ặ
n

-
-

C
C
ó
ó

nhu c
nhu c
ầ
ầ
u v
u v
ề
ề

c
c
á
á
c vitamin
c vitamin
•
•

-
-

C

n c
n c
ủ
ủ
a VSV
a VSV
•
•

Sinh trư
Sinh trư
ở
ở
ng l
ng l
à
à
tăng k
tăng k
í
í
ch thư
ch thư
ớ
ớ
c c
c c
ủ
ủ
a TB

b
à
à
o c
o c
ủ
ủ
a VSV
a VSV
•
•

Tu
Tu
ỳ
ỳ

theo t
theo t
ừ
ừ
ng lo
ng lo
ạ
ạ
i vi khu
i vi khu
ẩ
ẩ
n m


l
l
à
à
môi trư
môi trư
ờ
ờ
ng t
ng t
ĩ
ĩ
nh
nh
v
v
à
à
môi trư
môi trư
ờ
ờ
ng liên t
ng liên t
ụ
ụ
c
c
•

ở
ng c
ng c
ủ
ủ
a Vk như
a Vk như
sau
sau
•
•

G
G
ọ
ọ
i s
i s
ố
ố

t
t
ế
ế

b
b
à
à

s
ố
ố

c
c
á
á

th
th
ể
ể

l
l
à
à

N
N
•
•

N = N
N = N
o
o

2

th
ứ
ứ
c sau
c sau
•
•

1
1
•
•

n =
n =
(Log N
(Log N
-
-

LogN
LogN
o
o

)
)
•
•



g = (t/n)
g = (t/n)
•
•

H
H
ằ
ằ
ng s
ng s
ố
ố

th
th
ế
ế

h
h
ệ
ệ

phân chia
phân chia
•
•


i VK,
i VK,
môi trư
môi trư
ờ
ờ
ng
ng
nuôi c
nuôi c
ấ
ấ
y
y
•
•

n = ct
n = ct
•
•

N
N
ế
ế
u th
u th
ờ
ờ

ng nhanh
ng nhanh
•
•

a.
a.
Sinh trư
Sinh trư
ở
ở
ng v
ng v
à
à

ph
ph
á
á
t tri
t tri
ể
ể
n c
n c
ủ
ủ
a VK trong đi
a VK trong đi

t tri
t tri
ể
ể
n c
n c
ủ
ủ
a VK trong đi
a VK trong đi
ề
ề
u ki
u ki
ệ
ệ
n nuôi c
n nuôi c
ấ
ấ
y
y
t
t
ĩ
ĩ
nh g
nh g
ồ
ồ

ắ
t đ
t đ
ầ
ầ
u l
u l
à
à
m quen v
m quen v
ớ
ớ
i môi trư
i môi trư
ờ
ờ
ng
ng
•
•

Pha n
Pha n
à
à
y Vk chưa nhân lên nhưng k
y Vk chưa nhân lên nhưng k
í
í

ể
ể
n c
n c
ủ
ủ
a Vk
a Vk
•
•

-
-

Pha log
Pha log
•
•

Pha n
Pha n
à
à
y Vk sinh trư
y Vk sinh trư
ở
ở
ng v
ng v
à

ch thư
ch thư
ớ
ớ
c hay s
c hay s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
•
•

Pha
Pha
ổ
ổ
n đ
n đ
ị
ị
nh
nh
•
•


ng
ng
•
•

Pha t
Pha t
ử
ử

vong
vong
•
•

C
C
ó
ó

th
th
ể
ể

s
s
ố
ố
lư

ở
ở
ng v
ng v
à
à

ph
ph
á
á
t tri
t tri
ể
ể
n VSV trong đi
n VSV trong đi
ề
ề
u
u
ki
ki
ệ
ệ
n nuôi c
n nuôi c
ấ
ấ
y liên t

ể

thu sinh
thu sinh
kh
kh
ố
ố
i
i
•
•

Qu
Qu
á
á

tr
tr
ì
ì
nh ph
nh ph
á
á
t tri
t tri
ể
ể

á
á
c đ
c đ
ị
ị
nh s
nh s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng t
ng t
ế
ế

b
b
à
à
o
o
•
•

-
-


Đ
Đ
ế
ế
m khu
m khu
ẩ
ẩ
n l
n l
ạ
ạ
c
c
•
•

-
-
Phương ph
Phương ph
á
á
p x
p x
á
á
c đ
c đ

ố
ố

ả
ả
nh hư
nh hư
ở
ở
ng đ
ng đ
ế
ế
n sinh trư
n sinh trư
ở
ở
ng ph
ng ph
á
á
t
t
tri
tri
ể
ể
n c
n c
ủ

-
65oC
65oC
•
•

-
-
VSV ưa
VSV ưa
ấ
ấ
m:
m:
25
25
-
-
37oC
37oC
•
•

-
-
SVS ưa l
SVS ưa l
ạ
ạ
nh: 10