Ch-ơng II
Bố trí mặt bằng và dung tích kho lạnh
I.Yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh:
1.
Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho bảo quản:
Quy hoạch mặt bằng là bố trí các nơi sản xuất cho phù hợp với dây
chuyền công nghệ, để đạt đ-ợc mục tiêu đó thì cần phải phù các yêu cầu sau:
- Phải bố trí mặt bằng kho bảo quản phù hợp với dây chuyền công
nghệ, sản phẩm đi theo dây truyền không gặp nhau, không chồng chéo lên
nhau, đan xen lẫn nhau.
- Đảm bảo sự vận hành tiện lợi, dẻ tiền, chi phí đầu t- thấp
- Phải đảm bảo kỹ thuật an toàn, chống cháy nổ.
- Mặt bằng khi quy hoạch phải tính đến khả năng mở rộng phân
x-ởng hoặc xí nghiệp.
Quy hoạch mặt bằng kho bảo quản cần phải đảm bảo việc vận hành xí
nghiệp dẻ tiền và thuận lợi. Cơ sở chính để giảm chi phí vận hành là giảm
dòng nhiệt xâm nhập kho bảo quản, giảm thể tích và giảm nhẹ các công việc
chồng chéo nhau, để giảm dòng nhiệt qua vách thì cần giảm diện tích xung
quanh. Vì trong các dạng hình học thấy hình khối chữ nhật có diện tích lớn
nhất. Để giảm cần làm dạng hình lập ph-ơng khi đó đứng về mặt sắp xếp
hàng hoá thì không có lợi , do đó chúng ta phải từ bỏ kiến thức 1 x 1 cho
nên để tăng khả năng xếp hàng hoá chúng ta sử dụng tỷ lệ 2 x 1 đến 5 x 1
hoặc để giảm dòng nhiệt qua vách cần hợp nhất các phòng lạnh thành một
khối gọi là block lạnh bởi vì việc này xây lắp phân tán các kho lạnh ra không
những lần tăng tổn thất nhiệt qua vách , còn làm tăng phân tán các kho lạnh
ra. Không những làm tăng tổn thất nhiệt qua vách, còn làm tăng các chi phí
và nguyên vật liệu khác.
- Biện pháp để giảm dòng nhiệt xâm nhập vào kho bảo quản chúng ta
tìm cách ngăn chặn, khi chúng ta mở cửa kho bảo quản đối với những kho
tiếp xúc bên ngoài.
P

xây dựng cách nhau 1
1,5 m tạo điều kiện cho không khí tuần hoàn qua hệ
thống ống này làm cho nền đất nhiệt độ không thay đổi
+ ở n-ớc ta th-ờng xảy ra lũ lụt cho nên các kho bảo quản th-ờng
đ-ợc xây lắp cao hơn mặt đất, khi đó khoảng trống d-ới nền kho chính là
khoảng thông gió.
+ S-ởi ấm sàn kho, nền kho bằng cách lắp đặt các dây điện trở, đ-ờng
kính dây điện trở là 8
12 mm đặt vào đây điện trở một điện áp U nằm trong
24
26 V, nhiệt độ điều khiển tự động không nhỏ hơn 1 2
0
C( lắp rơle
nhiệt độ ) làm việc theo nguyên tắc sự thay đổi nhiệt độ, sự thay đổi vể sự
giảm nở hoặc thay đổi nhiệt độ, sự thay đổi dịch chuyển các đòn bẩy.
II. Yêu cầu chung đối với phòng máy:
Phòng máy là khu vực hết sức quan trọng của xi nghiệp. Do đó nó cần đạt
các yêu câu sau:
- Phong máy nên bố trí tầng trệt.
- Bệ máy và tổ hợp máy không đ-ợc làm liền với các móng t-ờng và
các kết cấu xây dựng khác của nhà x-ởng kho bảo quản.
- Khoảng cách giữa các tổ hợp máy phải đảm bảo lớn hơn 1 m và
giữa tổ hợp máy với t-ờng không nhỏ hơn 0,8 m.
- Phòng máy phải có 2 cửa riêng biệt cách xa nhau trong đó ít nhất
phải có một cửa thông trực tiếp với bên ngoài.
- Các cửa phòng máy phải mở về phía bên ngoài.
- phòng máy và các thiết bị phải có hệ thống thông gió, phải đảm bảo
thay đổi không khí 3 lần /ngày. Hệ thông gió phải đảm bảo l-u l-ợng không
khí thay đổi 7lần/ngày.
- Phòng máy và thiết bị phải đ-ợc trang bị những ph-ơng tiện

c : -20
o
c.
Buồng bảo quản đông dùng để bảo quản các sản phẩm thịt, cá, rau,
đã đ-ợc kết đông ở máy kết đông hoăc buồng kết đông. Nhiệt độ buồng
th-ờng là -18
o
c . Khi có yêu cầu đặc biệt nhiệt độ có thể đ-a xuống đến
23
o
c.
Buồng bảo quản đông th-ờng bố trí dàn lạnh quạt đối l-u không khí tự
nhiên hoặc c-ỡng bức, dàn lạnh treo trần hoặc ốp t-ờng.
2.2 Buồng kết đông phụ:-35
0
c.
Do trong quá trình vận chuyển sản phẩm bị tăng nhiệt vậy để đảm bảo
sản phẩm tr-ớc khi vào buồng bảo quản đạt nhiệt độ bảo quản .Ta phải tinh
thêm buồng kết đông phụ cho kho lạnh đặc điểm của buồng kết đông phụ
không khác gì so với kho lạnh khác.

2.3 Buồng tiếp nhận:
Với buồng tiếp nhận sản phẩm tr-ớc khi đến đây đ-ơc kiểm tra, cân
đo đong đếm và phân loại sản phẩm. Nếu nh- trong xí nghiêp lạnh thì buồng
tiếp nhận cũng giống nh- buồng tháo tải và chất tải về đặc điểm.

2.4 Buồng bảo quản đá:
Buồng bảo quản đá có nhiệt độ không khí 4
0
c đi kèm bể đá khối.