Dự án
Mở xưởng sản xuất
và kinh doanh bánh
mì dài kiểu Pháp
2003
--------------------------
MỤC LỤC
1. Giới thiệu về dự án
1.1. Giới thiệu tóm lược về nhóm kinh doanh
1.2. Đánh giá tổng quát môi trường kinh doanh của dự án
1.2.1. Đánh giá môi trường bên trong
1.2.2. Đánh giá môi trường bên ngoài
1.3. Sự cần thiết của dự án
1.4. Giới thiệu ngành nghề kinh doanh của dự án
2. Thị trường sản phẩm của dự án
2.1. Nghiên cứu phân tích thị trường của dự án
2.1.1. Thị trường của dự án
2.1.2. Nhu cầu và nhu cầu có khả năng thanh toán
2.1.3. Khả năng cung ứng đầu vào củ các tổ chức và cá nhân thuôc các thành
phần kinh tế
2.1.4. Khả năng cung hàng sản phẩm của các cá nhân và tổ chức khác
2.1.5. Khả năng chiếm lĩnh thị trường của dự án:
2.1.6. Phân tích khả năng cạnh tranh của đối thủ cạnh tranh
2.1.7. Dự báo khối lượng bán cụ thể
2.2. Xây dưng phương án sản phẩm và dịch vụ của dự án
2.2.1. Cơ cấu sản phẩm
2.2.2. Đặc điểm và tính năng của sản phẩm
2.2.3. Xác định đối tượng phục vụ
2.2.4. X ác định vị trí của sản phẩm trong chu kỳ sống
3. Chiến lược Marketing
6.2.1. Góp phần đáp ứng tiêu dùng của người dân
6.2.2. Góp phần đẩy mạnh việc áp dụng dây chuyền công nghệ vào sản xuất
6.2.3. Góp phần thực hiện một mô hình kinh doanh năng động, phát huy năng
lực của nhà quản trị
7. Tổ chức quản trị dự án
7.1. Tổ chức nhân sự
7.2. Tiến độ của dự án
7.3. Một số rủi ro có thể gặp phải khi thực hiện dự án
7.3.1. Rủi ro liên quan đến đối thủ cạnh tranh
7.3.2. Rủi ro công nghệ
7.3.3. Rủi ro liên quan đến bạn hàng (nhà cung cấp và khách hàng)
7.3.4. Rủi ro bất khả kháng
7.3.5. Rủi ro thương hiệu
7.3.6. Rủi ro tài chính
7.3.7. Rủi ro nhân sự cửa hàng
DỰ ÁN:
MỎ XƯỞNG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH
BÁNH MÌ DÀI KIỂU PHÁP
1. Giới thiệu về dự án
1.1. Giới thiệu tóm lược về nhóm kinh doanh
Nhóm kinh doanh bao gồm 10 thành viên cùng học năm tư chuyên ngành
quản trị doanh nghiệp Thương Mại. Nhóm đã cùng nhau thảo luận và đưa ra ý
tưởng mở “Xưởng sản xuất bánh mì dài kiểu Pháp ”. Dự án này được nhóm ấp
ủ khi thấy nhu cầu về bánh mì dài như Big C trên thị trường là rất lớn. Mặt
khác, lĩnh vực sản xuất bánh mì là lĩnh vực khá mới mẻ nên thu hút được sự
sáng tạo của rất nhiều thành viên trong nhóm.
Nhóm trước đó chưa từng cùng nhau kinh doanh cũng như là chưa từng
tự mở cửa hàng kinh doanh. Nhóm dù bao gồm các thành viên còn đang đi học,
nhưng có nhiệt huyết, năng động, yêu thích kinh doanh, đa số đều đã từng đi
làm thêm và có ít nhiều kinh nghiệm, có một số hiểu biết trong lĩnh vực kinh
lí kinh doanh của dự án chính là : “hướng đến phục vụ khách hàng với những
chiếc bánh mì chất lượng tuyệt hảo, và nhất là rất nóng hổi”. Chính ý tưởng áp
dụng mô hình kinh doanh sản xuất và bán ngay tại cửa hàng cùng với việc áp
dụng dây chuyền sản xuất bánh mì hiện đại đã là sự khẳng định chắc chắn nhất
triết lí kinh doanh trên. Triết lí kinh doanh này cũng chính là niềm tin của tất cả
các thành viên của dự án về việc triển khai dự án, thu hút khách hàng và từ đó
tạo ra lợi nhuận bền vững cho dự án.
Điểm yếu
Về vốn
Do nguồn lực tài chính của tất cả các thành viên cũng như khó khăn trong
quá trình huy động vốn từ gia đình, người thân và nhất là vay vốn từ ngân hàng
nên lượng vốn đầu tư ban đầu cho dự án không được dồi dào. Nếu so sánh với
các doanh nghiệp và các cửa hàng đã sản xuất và bánh mì lâu năm thì quả thực
đây là một bất lợi lớn. Tuy nhiên, khi dự án đưa vào triển khai thì có thể khắc
phục bằng cách tăng tốc độ huy động vốn, và có thể huy đông thêm vốn khi đã
có vị thế trên thị trường.
Về kinh nghiệm triển khai dự án
Đây là dự án kinh doanh đầu tiên của các thành viên trong nhóm nên
thiếu kinh nghiệm trong việc triển khai dự án là điều không thể tránh khỏi. Bắt
đầu một công việc mới quả thực tất cả đều không dễ dàng, thậm chí còn mắc
phải những sai lầm. Các thành viên đều hi vọng bằng kiến thức được trang bị
qua môn học quản trị dự án cũng như tìm hiểu từ thực tế các doanh nghiệp đi
trước sẽ có thể triển khai tốt được dự án.
1.2.3. Đánh giá môi trường bên ngoài
Cơ hội
Về khách hàng
Hà Nội là thủ đô tập trung một lượng dân số đông đúc nhất cả nước. Đây
là lượng khách hàng tiềm năng vô cùng lớn của dự án. Mặt khác, qua điều tra,
khảo sát nhu cầu về bánh mì dài của người dân trên địa bàn Hà Nội thì có thể
khẳng định nhu cầu về bánh mì dài của người dân Hà Nội còn rất lớn. Nhu cầu
- Dây chuyền công nghệ tiến tiến
- Hình thức kinh doanh nhiều ưu
thế
- Triết lí kinh doanh phù hợp
O
- Nhu cầu của khách hàng về sản
phẩm còn lớn
- Nhà cung cấp đông đảo
- An ninh lương thực ổn định
W
- Nguồn vốn hạn chế
- Thiếu kinh nghiệm kinh doanh
T
- Đối thủ cạnh tranh mạnh
- Gia nhập mới
1.3. Sự cần thiết của dự án
Dự án này thực sự mang lại lại lợi ích về mặt kinh tế trước hết là cho
nhóm. Vì mục tiêu cuối cùng của bất kì dự án kinh doanh nào cũng chính là
mục tiêu lợi nhuận. Với việc kinh doanh thành công, dự án có thể mang lại lợi
nhuận cho nhóm từ đồng vốn bỏ ra đầu tư.
Mặt khác, nhu cầu về bánh mì dài kiểu dài là rất lớn. Bánh mì dài kiểu
Pháp có bán tại Metro và Big C. Có thể thấy không hiếm trường hợp chen lấn ở
quầy bán bánh mì Big C của người dân Hà Nôi, nhất là vào những ngày cuối
tuần để mua được bánh mì Big C. Vậy mà cũng không ít người phải quay về
với niềm hi vọng, lần sau bớt đông hơn thì sẽ mua được bánh mì Big C. Đấy là
những người gần khu Big C, có thể đến được Big C mua bánh mì, còn lại phần
đông dân cư ở xa Big C khó có thể đến được Big C để mua bánh mì mặc dù
bánh mì Big C vẫn là niềm mong mỏi của họ. Người dân thích ăn bánh mì Big
C bởi vị thơm, ngon, nóng hổi mới ra lò và nhiều người thích bánh mì Big C chỉ
đơn giản vì chiều dài của bánh mì Big C khác biệt với các chiều dài khác.
nhóm thống nhất thực hiện như vậy vì muốn hướng tới sự phục vụ khách hàng
tốt nhất khi bánh vừa mới ra lò. Và như thế, việc sản xuất và bán bánh tại cửa
hàng lại có thể coi là một lợi thế lớn.
2. Thị trường sản phẩm của dự án:
2.1. Nghiên cứu phân tích thị trường của dự án
2.1.1. Thị trường của dự án
Dự án tham gia vào thị trường hàng thực phẩm một thị trường với nhiều
tiềm năng có mức độ phát triển cao từ 20% - 40% trên năm. Theo báo cáo dự
đoán thị trường bán lẻ thực phẩm của Việt Nam có thể tăng 81% vào năm 2013.
Thị trường thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe của người tiêu dùng.
Chính vì vậy muốn tong tại và phát triển các sản phẩm cần đảm bảo ngon
miệng và an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.
Dự án bán sản xuất và kinh doanh bánh mì dài hướng vào thị trường Hà
Nội cụ thể là khu vực quận Cầu Giấy với tập khách hàng có độ tuổi từ 18- 50
tuổi.
2.1.2. Nhu cầu và nhu cầu có khả năng thanh toán
Hiện nay nhu cầu của thị trường về loại sản phẩm bánh mì dài kiểu Pháp
là rất lớn. Đặc biệt là bánh mì nóng giòn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bánh mì có thể được sử dụng để ăn vào bữa sáng bữa ăn tối phục vụ nhu cầu đi
học thêm hoặc có thể là các bữa ăn chiều những bữa ăn phụ. Với tính năng là
bữa ăn nhanh có thể nói bánh mì là một sự lựa chọn rất thích hợp.
Ngày nay khi mức sống của người dân đang được nâng cao thì nhu cầu
về thực phẩm không còn là ăn no mặc ấm ăn ngon mặc đẹp mà là ăn đảm bảo
vệ sinh an toàn đảm bảo sức khỏe. Chính vì vậy các sản phẩm bánh mì có chất
lượng không đảm bảo sẽ không được khách hàng lựa chọn mà thay vào đó sẽ là
những sản phẩm có chất lượng và nòng giòn đảm bảo chất lượng và an toàn
thực phẩm. Điều đó khẳng định nhu cầu về việc sử dụng sản phẩm bánh mì dài
và nóng là có thể.
Với những người đã đi làm thì bỏ ra 4 đến 6 ngàn đồng để mua một chiếc
bánh mì dài là hoàn toàn có thể. Bới chiếc bánh mì đó đủ để ăn cho hai người
2.1.5. Khả năng chiếm lĩnh thị trường của dự án:
Dự án sản xuất và cung cấp sản phẩm bánh mì phát triển dựa vào lợi thế
thuận lợi cho người mua. Phục vụ sản phẩm bánh mì nóng giòn đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm hứa hẹn là sẽ hiệu quả và thu lợi ích lớn. Sau khi hoạt
động một thời gian độ 4-5 năm thì dự án sẽ tiếp tục mở rộng cửa hàng trên các
quận của thủ đô Hà Nội. Địa điểm thứ hai của cửa hàng là khu Ba Đình và địa
điểm thứ 3 là khu vực Thanh Xuân. Ba cửa hàng của dự án sẽ kiểm soát toàn bộ
thị trường khu vực Hà Nội. Đảm bảo rằng cung cấp đảm bảo đầy đủ nhu cầu
của khách hàng.
2.1.6. Phân tích khả năng cạnh tranh của đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh chính là đại siêu thị BigC, Metro, FiviMart, đối thủ
phụ các cơ sở sản xuât, các điểm bán bánh mì dài:
Phân tích BigC
Về quy mô đại siêu thị Big C là một siêu thị lớn có quy mô và uy ítn trên
thị trường bán lẻ Việt Nam hiện nay.Với quy mô lớn như vậy thì lượng vốn đầu
tư vào lĩnh vực sản xuất và kinh doanh bánh mì một lĩnh vực đang thu hút
khách hàng của siêu thị hoàn toàn có thể là rất lớn.
Điểm yếu của BigC
Để mua được bánh mì của Big C thì khách hàng cần phải vào siêu thị gửi
xe lên tầng 2 đứng xếp hàng. Đã thế nếu muốn mua nhiều thì gần như là không
thể trung bình mỗi người chỉ được mua 2 chiếc và theo như quy định của Big C
thì mỗi người chỉ được mua tối đa là 5 chiếc. Một điểm khó khăn nữa đối với
khách hàng đó là sau khi mua xong bánh mì thì khách hàng lại phải xếp hàng
thanh toán ở quầy thu ngân. Chính những bất tiện trên mà nhiều người muốn
mua bánh mì giống như bánh mì ở BigC ngon đảm bảo vệ sinh đã không thể
mua vì họ không có quá nhiều thời gian và họ còn nhiều việc cần làm.
Một điểm nữa cần bàn ở cách bán bánh mì tại siêu thị và ảnh hưởng đến
lợi nhuận của siêu thị đó là thanh toán sau.Có nhiều khách hàng sau khi xếp
hàng mua bánh thì khi đi xem hàng họ đã thưởng thức bánh và có nhiều người
đã để lại bánh trên các kệ hàng của siêu thị. Sau khi nhân viên nhận lại được
khối lượng bánh mì được sản xuất và cung câp ở đây là không nhỏ.
Bánh mì ở Fivimart và các cửa hàng hầu như là nóng giòn đảm bảo thơm
ngon nhưng giá cả thì cao hơn rất nhiều so với siêu thì Big C và Metro. Ví dụ
như bánh mì dài của Fivmart là 6 400 VND/chiếc, cao gần gấp 2 lần ở Metro.
Và nếu như chỉ muốn mua bánh mì thì quá trình mua sẽ tốn khá nhiều thời gian
gửi xe và chờ thanh toán, đây cũng là một nhược điểm của Fivimart.
Điểm mạnh:
- Giá cả ngang BigC, đắt hơn Metro
- Địa điểm bán thuận lợi
- Công nghệ hiện đại
Điểm yếu:
- Bánh mì nhẹ và rỗng
- Hình thức không đẹp
- thái độ phục vụ không tốt
- mất tiền gửi xe
- mất thời gian thanh toán
Đối thủ cạnh tranh khác
Nếu ai đó có dịp đi qua đoạn đường Trần Duy Hưng thì có thể thấy một
lực lượng không nhỏ những người bán bánh mì rong bao gốm cả người lớn và
trẻ em có không dưới 10 người. Bánh mì ở đây có một vài nhược điểm cụ thể
- Không rõ nguồn gốc có thể được lấy từ Big C hoặc có thể nhập từ
nguồn khác.
- Giá cao gấp đôi so với giá bên trong của siêu thị hơn thế nữa bánh mì
- Bánh mì không còn độ nóng giòn và rất bụi bặm ảnh hưởng đến chất
lượng của bánh.
- Lượng người đi qua đông tuy nhiên nhhững người đã vào siêu thì thì họ
sẽ cố gắng mua bánh thay vì phải ra ngoài mua bánh giá vừa cao lại vừa không
đảm bảo chất luợng chính vì vậy đây cũng là một yếu tố làm giảm lượng hàng
bán ra của những người bán hàng.
Mặc dù có rất nhiều nhược điểm như vậy mà vẫn có rất nhiều người tham
chính của của dự án.
2.2.2. Đặc điểm, tính năng của sản phẩm
Đặc điểm của sản phẩm
- Sản phẩm bánh mì mà chúng tôi cung cấp là loại bánh mì dài nóng giòn
được sản xuất và kinh doanh tại chỗ. Nguyên liệu để làm bánh mì gồm có: Bột
mì, muối, đường.
- Đối với sản phẩm khác luôn đảm chất lượng luôn cung cấp tới khách
hàng các sản phẩm
Công dụng của sản phẩm
Một chiếc bánh mì bình thường tưởng chừng chỉ có tác dụng để no bụng
và ngon miệng nhưng thực tế bánh mì kiểu pháp còn nhiều tác dụng hơn thế có
thể kể đến như là:
Mang lại sự cân bằng: Bánh mì mang lại lượng lớn chất gluxit hữu cơ,
chất protein và chất xơ. Nó cũng chứa một hàm lượng ít chất lipit và gluxit vô
cơ, điều đó chứng tỏ bánh mì đáp ứng được đầy đủ các chất dinh dưỡng thực
phẩm.
Cung câp năng lượng tốt nhất: Chất gluxit mang lại năng lượng cần thiết
cho hoạt động của hệ cơ và hệ thần kinh,đơn giản là cơ thể chúng ta tiêu hao rất
nhanh.Chất gluxit mang lại cho chúng ta nguồn năng lượng cần thiết cho một
ngày làm việc. Vì thế Bánh mì quả đúng là một nguồn dữ trữ năng lượng, cực
kì tốt cho khởi đầu ngày mới hoặc chuẩn bị cho một hoạt động thể lực.
Thực phẩm giúp thư giãn: Bánh mì khước từ sao được với jambon. Niềm
yêu thích của những đứa trẻ và biểu biểu tượng của sự chia sẻ là ổ baguette mới
ra lò có mùi vị mà không bao giờ làm cho chúng ta chán và mọi người đều lấy
làm hài lòng khi mỗi ngày đều bắt gặp.
Tăng sức hấp thụ: Hầu hết bánh mì đều có nguồn gốc từ chất xơ. Chính
các chất này gây tác động lên chức năng của ruột và sự điều tiết của gluxit, tạo
tác dụng trong việc phòng ngừa một số bệnh lý. Bánh mì chứa đồng thời các
chất xơ tan chất xơ không tan tạo điều kiện dễ dàng trong sự hấp thụ của ruột.
Sẵn sàng cho nhu cầu: Bánh mì là điều cơ bản nhất của một bữa ăn cân
lớn và hiện tượng người dân đứng xếp thành các hàng dài để mong có thể mua
được một chiếc bánh mỳ nóng giòn, thơm ngon không phải là chuyện hiếm ở
quầy hàng bán bánh mỳ ở các siêu thị này, thực tế này chứng tỏ thị trường về
loại bánh mỳ dài kiểu Pháp này chưa được đáp ứng.
Dự án sản xuất bánh mỳ kiểu Pháp của chúng tôi chủ yếu phục vụ đối
tượng là người dân trong khu vực Cầu Giấy, bao gồm các đối tượng khách hàng
chủ yếu như:
+) Người tiêu dùng cá nhân: học sinh, sinh viên, các hộ gia đình, những
người làm việc trong khu vực
Đây là tập khách hàng thường xuyên và liên tục, chính vì chất luợng
thơm ngon và sự tiện lợi của loại bánh mỳ kiểu Pháp này, học sinh sinh viên,
công nhân viên chức làm việc quanh khu vực này có thể dễ dàng có được một
bữa ăn phụ cung cấp đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, và quan trọng nhất là
mùi vị thơm ngon nóng giòn của bánh mỳ Pháp.
Các hộ gia đình, thay vì phải xếp hàng và phải tốn nhiều thời gian mới có
được những chiếc bánh mỳ thơm ngon như khi mua ở siêu thị, thì nay với sự
tiện lợi của cửa hàng chúng tôi, họ sẽ dễ dàng có được những chiếc bánh mỳ
nóng giòn, thơm ngon mang về dùng làm bữa phụ cho gia đình của họ hoặc chế
biến thành các món ăn tuỳ theo sở thích của mỗi gia đình
+) Các nhà hàng hay các đại lý bán bánh mỳ uy tín
Hiện nay có rất nhiều các nhà hàng lớn trên địa bàn Hà Nội chuyên kinh
doanh các món ăn của người tây, hoặc các nhà hàng chuyên bán đồ ăn nhanh uy
tín như KFC, BBQ, hay các nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn truyền
thống Việt Nam như bò né, sốt vang... thực đơn chính trong các món ăn của họ
là bánh mỳ, vì vậy nhu cầu về loại bánh mỳ chất lượng cao cũng rất lớn. Đây
chính là tập khách hàng lớn và tiềm năng mà cửa hàng chúng tôi đang hướng
đến.
3.2. Đặc tính của sản phẩm được dùng để khuyếch trương
Trong chiến dịch khuếch trương sản phẩm nhằm đầy mạnh doanh số bán
ra chúng tôi chủ yếu tập trung vào các yếu tố sau đây cảu sản phẩm:
Nhưng bên cạnh đó cửa hàng cũng lựa chọn một số cửa hàng có uy tín
lâu năm trên khu vực Hà Nội để làm đại lý phân phối sản phẩm của doanh
nghiệp. Các cửa hàng này cần trải qua quá trình lựa chọn kỹ lưỡng, đáp ứng
được các yêu cầu nghiêm ngặt của cửa hàng chúng tôi như: có hệ thống bảo
quản sản phẩm đúng tiêu chuẩn, nơi đặt bánh phải đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ, có
lò nướng bánh mỳ ngay tại chỗ để có thể nướng lại bánh khi có khách yêu
cầu…
Nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho khách hàng khi mua bánh tại cửa hàng
thì chúng tôi có các dịch vụ chăm sóc khách hàng như tư vấn cho khách hàng
về dinh dưỡng trong bánh, tuỳ từng đối tượng nên ăn bánh với lượng bao nhiêu
là đủ. Ví dụ như khách hàng tiểu đuờng thì nên sử dụng một lượng bánh bao
nhiêu trong một ngày là hợp lý.
3.5. Chính sách giá
Trong thời kỳ hiện nay có thể nói giá là một công cụ cạnh tranh hữu hiệu.
Mục tiêu của dự án là thâm nhập và tăng dần thị phần. Chính vì vậy mà dự án
sẽ áp dụng phương pháp định giá thấp để có thể thu hút khách hàng tăng khối
lượng bán.
Chính sách giá cụ thể với các sản phẩm như sau:
Để có thể tăng lòng tin và duy trì khách hàng trung thành thì dự án sẽ áp
dụng chính sách giá cố định đối với sản phẩm bánh mì sản phẩm chính của dự
án
- Loại 40cm: 4500đ/chiếc
- Loại 60cm: 6500đ/chiếc
Còn đối với các sản phẩm bổ trợ thì dự án sẽ áp dụng chính sách giá linh
hoạt mức giá thay đổi tùy thuộc vào giá cả của thì trường. Tuy nhiên trong thời
kỳ hiện nay khi thì tam thời dự án sẽ áp dụng mức giá đối với các sản phẩm bổ
sung như sau:
- Sữa tươi Vinamilk 180ml: 5000đ/hộp
Mộc châu 180ml: 5000đ/hộp
- Xúc xích heo (1gói): 20.000đ
3 nhân viên x 100.000 đồng/ ngày x 2 ngày = 600.000 đồng
+ Chi phí tiền bánh:
200 cái loại nhỏ x 4500 đồng/cái = 900.000 đồng
4. Công nghệ kỹ thuật của dự án:
4.1. Lựa chọn hình thức đầu tư
Do dự án này là dự án khởi nghiệp của chúng tôi nên dự án của chúng tôi
sẽ đầu tư mua mới tất cả các trang thiết bị sản xuất. Hiện nay các thiết bị đó đều
đã có mặt tại nhiều cửa hàng bán máy móc thiết bị trong nước chứ không cần
nhập khẩu. Vì thế chúng tôi có thể lựa chọn được dễ dàng.
Một số thiết bị chính của chúng tôi bao gồm
Một máy trộn bột loại B10 GF Hãng sản xuất Kingsun, Chức năng Trộn
bột bánh mỳ, Tần số điện áp (Hz)50, tốc độ trộn(r/min)360/164, dung
tích nồi (Lít)10 điện áp220V, kích thước (mm)450 x 370 x 600 với chi
phí mua và lắp đặt, vận hành là 12,5 triệu.
Một tủ ủ bột FX-22, Số khay22, Điện áp sử dụng220, Công suất
(W)2600, Kích thước (mm)1020x750x1615 với chi phí là 15,6 triệu.
Một máy nước đá 100L, model: NFL-100, điện áp: 220V, công suất: 1
Kw, thời gian làm việc: 45 phút, kích thước máy: 800 x 700 x 1450 mm,
chi phí chiếc máy này là 12,5 triệu.
Máy chia bột???????????????????????????
Copyright: Tài liệu đại học ©