Cách xây dựng bữa ăn gia đình hợp lý

Nhân dân ta rất chú ý đến việc tổ chức bữa ǎn và xem
đó là một vấn đề rất quan trọng. Bữa ǎn nếu được tổ
chức khéo thì có thể tận dụng được giá trị dinh dưỡng
của lương thực, thực phẩm, đưa mức tiêu hóa hấp thu
đến mức tối đa, do đó sẽ rất tiết kiệm.

Yêu cầu của bữa ǎn gia đình hợp lý

1. Bữa ǎn gia đình phải đủ dinh dưỡng và ngon: ǎn no (đủ
nǎng lượng), đủ chất dinh dưỡng cần thiết cân đối (đủ 4
nhóm thức ǎn: lương thực, thức ǎn giàu chất đạm, giàu chất
béo, rau xanh và quả chín). Thực phẩm phải giúp tạo ra bữa
ǎn truyền thống, có hương vị quen thuộc. Món ǎn được chế
biến hợp khẩu vị, hấp dẫn, ngon lành.
2. Bữa ǎn phải an toàn: thức ǎn phải đảm bảo lành, không
độc, không phải là nguồn gây bệnh. Thực phẩm còn phải
giúp cho các chức phận của cơ thể hoạt động tốt, phải có
giá trị phòng bệnh, chữa bệnh, nâng cao sức khỏe, tǎng
cường sinh lực. Thực phẩm phải an toàn không bị nhiễm
hóa chất độc, không bị nhiễm giun, nhiễm trùng, không
được là nguồn gây bệnh.

3. Bữa ǎn nên được tổ chức một cách tiết kiệm, kinh tế
nhất: người nấu ǎn cần biết chọn thực phẩm sạch.

Bữa ǎn gia đình nên ǎn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm

béo động vật chiếm khoảng 60% tổng số chất béo của khẩu
phần.

· Nhóm thức ǎn giàu chất bột: ngũ cốc thường được dùng
làm thức ǎn cơ bản và là nguồn cung cấp nǎng lượng chủ
yếu của khẩu phần (khoảng 70% nǎng lượng của khẩu phần
là do ngũ cốc cung cấp). Ngoài ra, ngũ cốc còn là nguồn
cung cấp nhiều vitamin nhóm B, nhất là vitamin B1.
Vitamin B1 thường nằm ở lớp vỏ ngoài của hạt gạo, nếu
gạo xay sát quá kỹ sẽ làm vitamin này bị giảm đi đáng kể.

· Nhóm thức ǎn cung cấp Vitamin và chất khoáng:

+ Rau xanh, quả chín là nguồn cung cấp chủ yếu vitamin và
chất khoáng trong bữa ǎn, nhất là vitmin C và caroten như
rau ngót, rau muống, rau giền, rau đay, cà rốt, rau giền đỏ,
bưởi, đu đủ, cam, xoài... Đặc biệt vitamin C trong quả chín
không bị phá hủy khi quả dập nát nhưng lượng vitamin này
sẽ bị mất mát nhiều khi rau bị dập nát. Vì thế dùng rau tươi,
tránh làm rau bị dập nát trong khi vận chuyển, thái rau
xong nấu ngay và nấu xong ǎn ngay là cách tốt nhất để hạn
chế mất mát các vitamin có trong rau. Rau và quả còn là
nguồn chất xơ quí, có tác dụng chống táo bón và đề phòng
vữa xơ động mạch.