Đậu phụ với người bị tăng huyết áp

Đậu phụ là một trong những thực phẩm rất thông
dụng trong đời sống hằng ngày của nhân dân ta.
Đối với những người bị bệnh tăng huyết áp, đậu
phụ không chỉ là thức ăn lý tưởng mà còn có ý
nghĩa như một vị thuốc rất dễ được cơ thể chấp
nhận. Tuy nhiên, chế biến đậu phụ như thế nào để
vừa đạt được hiệu quả trị liệu cao nhất lại vừa tạo
ra cảm giác hấp dẫn và ngon miệng cũng là một
vấn đề khá cần thiết. Dưới đây, xin được trình bày
một số món ăn chế biến từ đậu phụ có tác dụng
hỗ trợ phòng chống tăng huyết áp của thực liệu
học cổ truyền để bạn đọc tham khảo.
Bài 1: Đậu phụ 300g, nấm hương 30g, măng tươi
30g, rau cải 100g, dầu thực vật, xì dầu, bột đao, nước
dùng và gia vị vừa đủ. Măng và nấm rửa sạch thái
phiến; đậu phụ xắt thành khối vuông nhỏ rồi chần qua
nước sôi, để ráo nước. Đổ dầu thực vật vào chảo, phi
hành cho thơm rồi cho nấm hương, măng, đậu phụ,
nước dùng, xì dầu và gia vị vào đun to lửa cho sôi rồi
lại tiếp tục dùng lửa nhỏ đun lim dim cho đến khi đậu
phụ ngấm gia vị, tiếp đó cho rau cải thái nhỏ và một
chút bột đao vào, đảo nhẹ tay rồi bắc ra, dùng làm
canh ăn hằng ngày. Công dụng: bổ khí sinh tân, làm
hạ mỡ máu, điều hòa huyết áp và chống ung thư,
dùng cho người cơ thể suy nhược, tỳ vị hư yếu, cao
huyết áp, rối loạn lipid máu, thiểu năng mạch vành và
các bệnh ung thư.
Bài 2: Đậu phụ 100g, mộc nhĩ đen 15g, dầu thực vật,
hành, gừng tươi và gia vị vừa đủ. Đậu phụ xắt thành

Bài 5: Đậu phụ 200g, nấm mỡ hoặc nấm rơm 100g,
tỏi 25g, tôm nõn khô 25g, nước dùng, dầu vừng và
gia vị vừa đủ. Đậu phụ xắt miếng, nấm rửa sạch thái
phiến, tỏi giã nát. Cho đậu phụ, nấm, tôm và muối
vào nồi nước dùng đun sôi vớt bọt, vặn nhỏ lửa đun
kỹ rồi cho tỏi và gia vị vào, dùng làm canh ăn. Công
dụng: bổ khí sinh tân, kiện tỳ ích vị, dùng thích hợp
cho người bị tăng huyết áp, rối loạn lipid máu và các
bệnh lý ung thư.
Theo quan niệm của y học cổ truyền, đậu phụ vị ngọt,
tính mát, vào 3 kinh tỳ, vị và đại tràng, có công dụng
ích khí khoan trung, kiện tỳ lợi thấp, sinh tân nhuận
táo, thanh nhiệt giải độc và kháng nham. Tương
truyền, đậu phụ là do Lưu An, cháu của Hán Cao tổ
Lưu Bang (Trung Quốc) phát minh ra và được ghi lại
sớm nhất trong sách Bản thảo cương mục, Bản thảo
cầu chân, Tùy tức cư ẩm thực phổ... đều ca ngợi và
có những kiến giải đặc sắc về đậu phụ trên cả hai
phương diện thực phẩm và dược phẩm. Theo nghiên
cứu hiện đại, đậu phụ không những giàu chất đạm
với hệ số hấp thu cao mà còn chứa nhiều acid amin,
các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết cho cơ
thể. Bởi thế, các nhà dinh dưỡng học gọi đậu phụ là
“thịt thực vật”. Hơn nữa, do không chứa cholesterol,
thậm chí còn có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid
máu, đậu phụ quả thực là một trong những thực
phẩm lý tưởng đối với những người tăng huyết áp nói
riêng và các bệnh tim mạch nói chung.