SVTH: LÊ TRẦN HOÀI VY
CBHD: ThS. LẠI QUỐC ĐẠT
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÁI CÂY
NĂNG SUẤT 3 TẤN NGUYÊN LIỆU/H
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌCCƠ CẤU SẢN PHẨM
Nước cam ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.
Nước bưởi ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.
Đồ hộp dứa ngâm đường năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.
Nước cam cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.
Nước bưởi cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.NGUYÊN LIỆU CHÍNH
1. CAM
Yêu cầu chất lượng nguyên liệu:
Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của
vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng.
Kích thước quả với đường kính
50 – 70mm, khối lượng 150 – 200g/quả.
Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kích
thước, khối lượng không quá 5% khối
lượng tổng nguyên liệu.NGUYÊN LIỆU CHÍNH
2. BƯỞI

phép có sự lắng nhẹ thòt quả ở đáy bao bì.
2. NƯỚC BƯỞI ÉP
Hàm lượng chất khô 11 – 11,2%.
pH = 4 – 4,3.
Cảm quan: sản phẩm phải có hương vò, màu sắc đặc trưng
của nước bưởi, vò đắng the nhẹ, dạng trong không cho
phép có sự lắng nhẹ thòt quả ở đáy bao bì.SẢN PHẨM
3. NƯỚC CAM CÔ ĐẶC
Hàm lượng chất khô 30%.
pH = 3,5 – 4.
4. NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC
Hàm lượng chất khô 30%.
pH = 4 – 4,3.
5. ĐỒ HỘP DỨA NGÂM ĐƯỜNG

Tỷ lệ cái : nước là 60 : 40.

Dòch rót với nồng độ đường nghòch đảo 15% chất khô.

Khối lượng dứa trong mỗi hộp là 450g.

Cảm quan: màu sắc, hương đặc trưng của dứa, dòch rót
trong suốt, mùi vò hài hoà.QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC CAM, BÖÔÛI EÙP
Enzym