Link tải luận văn miễn phí cho ae
Nghiên cứu tạo 15 màng mỏng từ chitosan, gelatin và natri benzoate với các tỉ lệ phối trộn khác
nhau để bảo quản nguyên liệu thủy sản. Kết quả về chỉ tiêu cơ lý như sức căng, độ giãn chọn
được 2 màng mỏng tối ưu là màng CG3 (tỷ lệ phối trộn chitosan / gelatin = 60/40) và màng
CGB3-2 (tỷ lệ phối trộn chitosan / gelatin / natri benzoate = 60/40/0,1%). Dùng 2 màng mỏng
này bao gói để bảo quản phi lê cá ngừ đại dương cho thấy sản phẩm được bao gói bằng màng có
khả năng kháng khuẩn, lượng vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm từ 3,5x103 cfu/cm2 giảm
còn 1,5x103 cfu/cm2 và 1,6x102 cfu/cm2 khi bao gói bằng màng CG3 và CGB3-2 và hàm lượng
histamin giảm từ 39pPhần mềm xuống còn 36 pPhần mềm và 34 pPhần mềm khi bao gói bằng màng CG3 và CGB3-2.
Từ khóa: chitosan, gelatin, màng, cá ngừ đại dương fillet
1 GIỚI THIỆU
T rong t hự c t ế sản xu ất hiện n ay , vật liệ u ch ính dùn g b ao gó i t hự c p hẩm
là m àn g nhự a PE (p ol ye thy l en), PP (pol ypro thy le n). T uy nhiên dùn g c ác
vật li ệu n ày bao gó i t hự c p hẩm có một số hạn ch ế l à t ổn t hất ch ất dinh
dưỡn g củ a t hự c p hẩm t rong qu á t rình l ạnh đô n g và b ảo quả n, hơn nữ a
t hời gia n p hân h ủy chún g ké o d ài, khó xử lý và gây ô n hi ễm mô i t rườn g.
Vì vậy , n gh i ên cứ u ch ế t ạo một l oạ i m àn g bao t hự c p hẩm nhằ m kh ắc
p hục nhữ n g khuy ết đi ểm củ a mà n g b ao P E, PP hi ện nay l à h ết sứ c cần
t hiết . Ch it osan l à một d ẫn xuất củ a chit i n đ an g đượ c n ghi ên cứ u ch ế t ạo
là m màn g b ao t hự c p hẩm t hay t hế P E, PP. M àng c hit osan t ạo t hành có
t ính kh án g khu ẩn, khá n g n ấ m v à h ạn ch ế t ổn t h ất ch ất di nh dư ỡn g cho
t hự c p hẩm (All an, and Ha dwi ger, 1979 ). T uy nhiên, giá t hành màn g
chit osa n còn h ơi c ao nê n vi ệc ứ n g dụn g m àn g chit osa n bao gó i t hự c
p hẩm còn hạn ch ế. T ron g n ghi ên cứ u này , t iến h ành p hố i t rộn t hêm
gel at in nh ằm h ạ giá t hàn h củ a m àn g. Kh i p hối t rộn ch it osan v ớ i ge lat in
sẽ l àm t hay đổ i c ác đặ c t ính ư u vi ệt củ a m àn g ch it osan n ên cần n gh iên
cứ u bổ sun g t h êm ch ất kh án g khuẩ n Nat r i b enz oat e nh ằm t ăn g cườn g
khả n ăn g khá n g kh uẩn củ a m àn g.
0UwBKV7c2CYRpq9
