Chia sẻ miễn phí cho các bạn tài liệu: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT CELLULOSE VÀ PECTINBo co Hĩa học Thực phẩm PP xác định tinh bột,cellulose và pectin
GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang
2
I.6 Vị trí và vai trò :-Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy
phân thành đường glucose là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con ngừơi .
-Tinh bột có nhiều ứng dụng quan trọng vì vậy nó có vai trò quan trọng trong các
ngành kinh tế và việc sản xuất tinh bột từ các nguồn nguyên liệu thực vật đựơc đẩy mạnh ở nhiều nứơc trên thế giới .
I.7 Phương pháp sản xuất tinh bột có các bứơc chính sau :Đầu tiên lọai bỏ tạp chất
thu dung dịch chứa tinh bột làm lắng tinh bột tinh
chế tinh bột .
II.PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT :II.1 Khảo sát một số tính chất của tinh bột :Mài nửa củ khoai tây trên mặt bàn chà bằng kim lọai đựơc đặt trên một chậu thủy tinh
đang đựng một cái rây , rửa bột trong rây với 200ml nứơc cất . Đổ huyền phù tinh bột sang cốc thủy tinh 250ml , để yên cho tinh bột lắng xuống chắt bỏ nứơc ở trên và rửa lại 4 lần trên nứơc cất . Để tinh bột ở trạng thái huyền phù trong vài ml nứơc cất
Điều chế và khảo sát hồ tinh bột .II.1.1 Điều chế :Đun sôi khỏang 100ml nứơc cất , đổ huyền phù tinh bột vào nứơc đang sôi , tiếp tục
nấu sôi trong 1 phút .
II.1.2 Đặc tính của hồ tinh bột :- Đựng 2ml hồ tinh bột trong ống thêm 2ml thuốc thử fehling . Đun sôi cách thủy
trong 3 phút ta thấy không có trầm đỏ gạch . Như vậy hồ tinh bột có được như trên không có tính khử .
Thuốc thử fehling là dung dịch CuSO
4
với dung dịch kiềm đậm đặc và Tartrate kép
Natrium và Kalium . Tác dụng của dung dịch kiềm đậm đặc lên CuSO
4
cho hydroxit đồng
(CuO,H
2
O) tan trong dung dịch nhờ sự hiện diện của tartrate . Pha chế 2ml thuốc thử
fehling .
-Thêm 5ml tinh bột , một giọt dung dịch iod trong Iodure kali . Màu xanh này mất đi
khi đun nóng và màu xanh sẽ xuất hiện ra khi để nguội lại . Hồ tinh bột cho màu xanh với Iod ở nhiệt độ thường .
Trong tinh bột có amilose tác dụng với iod sẽ tạo ra phức hợp màu xanh , khi đó phân
tử iod đựơc sắp xếp ở bên trong vòng xoắn của amilose .
II.1.3 Thủy giải hồ tinh bột :
Trang 2a)Thủy giải : đun sôi cách thủy trong một ống thử lớn 25ml hồ tinh bột và 5ml HCl
đạm đặc . Sau mỗi 2 phút thủy giải lấy một giọt nứơc trong ống thử và nhỏ lên trên một giọt iod trong KI đã để sẵn trên một bản thủy tinh . Trong quá trình thủy ta có những màu xanh rồi tím . Thực hiện sự thủy giải trong vòng 15 phút tới 20 phút dung dịch sẽ không cho màu với iod nữa .
b)Thực hiện các phản ứng định tính trên nước đã thủy giải :-Phản ứng SeliwanoffĐun sôi cách thủy trong một ống thử 1ml dung dịch đã thủy giải trên và 1ml thuốc
thử Seliwanoff trong 5 phút . DD sẽ có màu cam .
-Phản ứng Fehling
-Amilose : phân tử lượng 3.105-1.106 dễ hòa tan trong nứơc ấm và tạo nên dung dịch có độ nhớt không cao . Trong amilose các gốc glucose được gắn vào nhờ liên kế
Dành riêng cho anh em Ket-noi, bác nào cần
download miễn phí bản đầy đủ thì trả lời topic này, Nhóm Mods sẽ gửi tài liệu cho bạn qua hòm tin nhắn nhé.
- Bạn nào có tài liệu gì hay thì up lên đây chia sẻ cùng anh em.
- Ai cần tài liệu gì mà không tìm thấy ở forum, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
source: content/getpagecontent?id=374058&pageNumber=2&documentKindID=1
