Download miễn phí Đề tài Quy trình sản xuất whey protein concentrate



MỤC LỤC
I. Nguyên liệu 3
I.1. Tổng quan về whey 3
I.2. Chọn nguyên liệu 6
II. Quy trình sản xuất WPC 7
II.1. Quy trình 1 7
II.2. Quy trình 2 16
II.3. So sánh hai quy trình 18
III. Sản phẩm SPC 18
IV. Thành tựu công nghệ 20
V. Tài liệu tham khảo 21
I. Nguyên liệu:
1.1 Tổng quan về whey
• Whey là phụ phẩm trình sản xuất phô mai và casein , là một trong những
nguồn protein thực phẩm lớn nh ất. Whey là nguyên liệu đ ể sản suất whe y
protein concentrate (WPC), isolate (WPI),...
• Whey chiếm 80-90% thể tích của sữa tươi ch ưa qua sản xuất và chứa
khoảng 50% chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ sữa như: protein hòa tan, lactose,
vitamin và khoáng.
• Có 2 loại whey: Whey ngọt và whey acid
Whey ngọt: Là sản phẩm của quá trình sản xuất phô mai và casein
bằng enzyme rennin. Chúng có pH trong khoảng 5.9 – 6.6. Whey ngọt được
ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm.
Whey acid: Là sản phẩm của quá trình đông tụ casein bằng phương
pháp sử dụng acid vô cơ. Chúng có pH trong khoảng 4.3 – 4.6. Whey acid
được sử dụng trong thức ăn nhanh, salad, dressing hay các món khai vị lạnh.

/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---