Download miễn phí Tiểu luận Tổng quan ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp, cơ hội và thách thức



Theo như phần phân tích các yếu tố kinh tế, đời sống người dân có xu hướng tăng lên, nhu cầu ăn uống có những biến đổi như người ta ngoài ăn ngon còn muốn ăn “sạch”, muốn thưởng thức không gian thoáng đãng, sang trọng, phục vụ lịch sự, tận tình thời gian gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rất được quan tâm nhu cầu về “ăn sạch” càng tăng. Cũng như đã đánh giá trong phần phân tích về tác động của các yếu tố thuộc môi trường vĩ mô, ngày nay, khách du lịch tới Việt Nam luôn có xu hướng gia tăng. Phở là món ăn “quốc hồn, quốc túy” của người Việt. Ai đến Hà Nội cũng muốn được thưởng thức phở và thực tế, hầu hết các nhà hàng phở có chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt sẽ là sự lựa chọn cho khách du lịch.
Như vậy cầu của ngành có xu hướng gia tăng.
Chu kỳ kinh doanh: Kinh doanh nhà hàng phở cao cấp là một lĩnh vực còn non trẻ, mới phát triển trong khoảng 5 năm trở lại đây và hiện nay, trên địa bàn thành phố Hà Nội chỉ có 2 hệ thống nhà hàng phở cao cấp là Phở 24 và Phở Vuông. Trong đó Phở 24 là nhà hàng phở đứng đầu cũng chỉ mới ra đời từ năm 2003. Do vậy có thể nói, lĩnh vực kinh doanh nhà phở cao cấp đang chớm ở giai đoạn tăng trưởng. Vì vậy có thể nói cạnh tranh trong nhành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp là không gay gắt.
- Số lượng doanh nghiệp: Tại địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay mới chỉ có 2 chuỗi nhà hàng phở cao cấp đó là: Phở 24 (nhà hàng phở của tập đoàn Nam An) bao gồm có 10 nhà hàng tại Hà Nội. Và Phở Vuông với 03 nhà hàng. Hai chuỗi nhà hàng này cạnh tranh nhau chủ yếu tập trung về cạnh tranh chất lượng của sản phẩm và dịch vụ, cạnh tranh về không gian phục vụ, bài trí Tuy nhiên do mỗi nhà hàng đều có những đặc trưng riêng và qua tìm hiểu chúng tôi được biết chiến lược mà Phở 24 chọn lựa cũng không hướng vào cạnh tranh nên sự cạnh tranh nội bộ ngành kinh doanh nhà hàng phở này theo chúng tôi đánh giá là ở mức độ không gay gắt.
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2013-11-10-tieu_luan_tong_quan_nganh_kinh_doanh_nha_hang_pho.6ftKG0uxdW.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-45034/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

sống trở nên hối hả, tấp nập hơn. Phong cách làm việc công nghiệp như là một đòi hỏi tất yếu. Đời sống tăng cao, nhu cầu người dân Hà Nội cũng thay đổi, người ta không tìm đến các quán phở đơn giản chỉ để ăn như xưa mà còn để thưởng thức không gian thoáng mát, đón nhận sự phục vụ tận tình vì tâm lý khách hàng là thượng đế. Một thuận lợi cho ngành là những bước tiến về kinh tế trong những năm gần đây cùng với sự gia nhập các tổ chức quốc tế (WTO, AFTA…) làm cho hình ảnh Việt Nam được bạn bè quốc tế biết đến nhiều hơn khách quốc tế và các nhà đầu tư đến với Việt Nam nhiều hơn, món phở cũng được người ta biết đến nhiều hơn. Ngay cả cựu Tổng thống Hoa Kỳ Bill Clinton, khi lần đầu tiên đến Việt Nam cũng không thể không nếm thử món ngon này. Kinh tế phát triển kéo theo những biến đổi trong xã hội, giao lưu văn hóa diễn ra mạnh mẽ từ phim ảnh, báo chí đến lối sống, quan niệm…(như đã phân tích ở phần yếu tố văn hóa), chưa bao giờ người Việt Nam nói chung, Hà Nội nói riêng lại chú tâm đến đời sống hưởng thụ như hiện nay, mở cửa nền kinh tế còn là cơ hội cho các doanh nghiệp Việt Nam tiếp thu văn hóa kinh doanh thế giới là những cơ hội cho ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp phát triển. Tuy nhiên, sự hội nhập, mở cửa nền kinh tế cũng đem lại thách thức cho các doanh nghiệp nói chung và cho ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp nói riêng. Mở cửa nền kinh tế đồng nghĩa với chấp nhận sự tham gia của nhiều hãng kinh doanh tên tuổi khác, có thể kể đến KFC, Loterria,… hay sự đe dọa từ Mc Donal… Cạnh tranh với họ là một thách thức không hề nhỏ.
4.Yếu tố dân cư
Theo điều tra dân số mới nhất chúng tui được biết, dân số Hà Nội hiện nay đã hơn 3 triệu người, xu hướng còn gia tăng do Hà Nội còn được mở rộng ra các vùng lân cận, qui mô dân số đông là một thuân lợi. Tuy nhiên, theo số liệu của Cục thống kê Hà Nội công bố ngày 31/12/2007, thu nhập bình quân của một hộ gia đình (4 người) ở Hà Nội là 49,788 triệu đồng.Về mức chi tiêu, bình quân một người dân Hà Nội chi từ thu nhập cho ăn, uống, sinh hoạt năm 2006 là 407 ngàn đồng/tháng, chiếm 49% tổng chi cho đời sống nói chung, tỷ lệ % dân số Hà Nội có thu nhập cao chiếm tỷ trọng còn thấp, nhưng với xu hướng mức sống ngày càng cao dự báo cầu sẽ tăng, vì vậy đây chính là một cơ hội cho ngành kinh doanh nhà hàng phở phát triển hơn nữa trong tương lai.
Hà Nội là thủ đô của Việt Nam - Nơi hội tụ đa dạng nhiều đặc điểm văn hóa khác nhau do người dân sống ở Hà Nội gồm rất nhiều thành phần và đến từ nhiều miền đất nước, nhiều quốc gia khác nhau nên khẩu vị ăn uống cũng có nhiều khác biệt giữa các nhóm đối tượng vì vậy để tìm ra một khẩu vị chung, một công thức nấu ăn chung nhất là một thách thức với ngành kinh doanh này.
Ngoài ra, xét về yếu tố dân cư trong vai trò là nguồn nhân lực đầu vào cho ngành, có thể thấy một thuận lợi cho các doanh nghiệp là có thể tận dụng nguồn nhân công rẻ để tiết kiệm chi phí, tuy nhiên phải được đào tạo cẩn thận vì nguồn nhân công rẻ chủ yếu chưa qua đào tạo, thường mới chỉ ở trình độ phổ thông nên chất lượng ban đầu có thể yếu kém.
5. Yếu tố tự nhiên
Khí hậu nhiệt đới với sự đa dạng nguồn nông sản - nguồn nguyên liệu đầu vào của phở - là một thuận lợi cho các doanh nhiệp cho sự kiếm tìm nguồn nguyên liệu. Khí hậu bốn mùa đa dạng không là khó khăn cho ngành bởi “mùa nào thức ấy”, ngược lại theo chúng tôi, các nhà hàng phở cao cấp còn có ưu điểm so với các quán ăn thông thường, bình dân khác ở chỗ họ có hệ thống điều hòa không khí thuận lợi trong điều chỉnh nhiệt độ phòng ăn, điều mà các quán ăn thông thường không có được.
6. Yếu tố công nghệ
Sự tiến bộ về công nghệ tác động tới tất cả các ngành. Các nhà hàng phở ngày nay có thể dễ dàng, thuận lợi hơn trong khâu bảo quản, chuyên chở nhanh chóng nguyên liệu và cả khâu giao hàng. Thời gian được rút ngắn hơn, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được bảo đảm hơn. Đó là cơ hội cho ngành. Tuy nhiên với đặc trưng của ngành kinh doanh dịch vụ cao cấp, là một bộ phận của ngành fast food, chịu áp lực không nhỏ từ các cửa hàng ăn nhanh khác. Công nghệ phát triển đồng nghĩa với khả năng cải tiến kỹ thuật chế biến, ra đời nhiều món ăn, nhiều khẩu vị, phong cách khác nhau, phở là một món ăn truyền thống, nên thách thức ở đây chính là làm sao để kết hợp hài hòa giữa yếu tố công nghệ và duy trì đặc trưng sản phẩm mang tính văn hóa truyền thống.
II. Phân tích môi trường ngành
1. Phân tích áp lực từ phía nhà cung cấp
Trong thị trường phở cao cấp, nguồn nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm phở gồm có: bánh phở; các loại thịt, xương bò, gà; các loại rau; gia vị… Hầu hết đây đều là những nguyên liệu phổ biến, dễ tìm ở hầu hết các vùng miền. Tại Hà Nội, 2 hệ thống nhà hàng phở lớn là "Phở 24" và "Phở Vuông" lại có các cách cung cấp nguồn nguyên liệu cho riêng mình.
Đối với Phở 24, một bát phở được chế biến từ 24 thành phần nguyên liệu như xương bò, thịt bò, các loại gia vị… để thành món phở hoàn chỉnh. Phở 24 đã tự sản xuất bánh phở cho riêng mình, bánh phở hoàn toàn không sử dụng hoá chất như formol, hàn the để bảo đảm sức khoẻ cho người tiêu dùng. Ngoài ra nước dùng của Phở 24 không sử dụng bột ngọt, mỳ chính mà lấy từ xương ống bò ninh nhừ trong vòng 24 tiếng. Các nhà hàng trong hệ thống của Phở 24 phải luôn luôn tuân thủ nguyên tắc khắt khe đó là phải lấy nguyên liệu từ một nguồn duy nhất do bên công ty sở hữu thương hiệu Phở 24 cung cấp. Đó là An Nam group, công ty có trụ sở chính tại TP. Hồ Chí Minh. Ngày 12 tháng 9 năm 2006, An Nam group đã được Vina Capital đầu tư 3 triệu đôla Mỹ để thành lập hệ thống "bếp trung tâm", nhà máy sản xuất phở và gia vị phở, từ đó các nhà máy nhập nguyên liệu tại các vùng lân cận và tiến hành sản xuất, sau đó phân phối cho tất cả các nhà hàng trong và ngoài nước trong hệ thống của mình. Đặc biệt họ đã cố gắng đầu tư để có thể chủ động nguyên liệu đầu vào. Trong thời gian tới, Phở 24 dự kiến sẽ xây dựng các trang trại để làm nguồn cung cấp thịt, xương gia súc cho toàn bộ hệ thống. Như vậy, họ chủ động được vấn đề chất lượng sản phẩm bởi có một tiêu chuẩn chung về chất lượng trong toàn bộ hệ thống
Phở Vuông lại không làm như vậy. Họ không tự sản xuất bánh phở cũng như các loại gia vị khác mà lại lấy từ các nhà cung ứng khác nhau. Bánh phở tại Phở Vuông được lấy từ cơ sở uy tín nhất Hà Nội đã được kiểm định và chứng nhận đảm bảo không có foocmôn và các hóa chất bảo quản có hại khác. Bột để làm bánh phở được pha trộn theo một công thức gia truyền và được tráng bằng tay nên mỏng mềm mà không nát. Xương để nấu nước dùng phải là loại xương ống tươi ngon, lấy từ những nhà cung cấp uy tín. Gia vị cho vào nước dùng gồm nhất nhiều loại, trong đó không thể thiếu là sá sùng, quế hồi, thảo quả… được ninh trong 14 tiếng để tạo nên vị ngọt tự nhiên của nước dùng và hương thơm đặc trưng...

---