Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Mục Lục
Lêi më ®Çu
Với sự phát triển bùng nổ công nghệ thông tin hiện nay thì việc ứng dụng công
nghệ thông tin vào trong quản lý là hết sức cần thiết nhằm đơn giản hoá và nâng cao
hiệu suất công việc. Chính vì vậy mà sự lớn mạnh của các doanh nghiệp công nghệ
thông tin trong nước đã và đang đóng một vai trò vô cùng quan trọng trọng trong sự phát
triển kinh tế của nước nhà.
Việt Nam đã chính thức gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), mở ra
nhưng cơ hội và thách thức mới. Hoà mình vào dòng chảy kinh tế chuyên nghiệp có quy
mô lớn nhất hành tinh, với những quy định mới áp dụng cho tất cả các tổ chức kinh tế,
các rào cản thương mại cũng từng bước được gỡ bỏ. Hội nhập kinh tế quốc tế càng sâu,
các sản phẩm của Việt Nam càng phải chịu áp lực cạnh tranh mạnh mẽ. Vì vậy, các
doanh nghiệp phải nghiên cứu, áp dụng công nghệ mới để tạo lợi thế cạnh tranh riêng
của mình .
Là một sinh viên công nghệ thông tin, nhận thức được tầm quan trọng của tin học
hoá và các doanh nghiệp tin học trong cơ chế thị trường như hiện nay ở Viêt Nam, sau
1
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
một thời gian nghiên cứu và học tập, em đã quết định chọn đề tài quản lý nhà hàng nhằm
ứng dụng những kiến thức IT đã được học và kết hợp chúng với kiến thức về kinh tế .
Em xin chân thành cảm ơn Thạc sỹ Tống Minh Ngọc - giáo viên hướng dẫn thực
tập giới thiệu em đến công ty cổ phần tin học và tư vấn xây dựng, em cũng xin chân
thành cảm ơn Quý công ty đã tạo điều kiện cho em đến thực tập và nghiên cứu chuyên
đề tốt nghiệp.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 06 tháng 03 năng2008
Sinh viên:
Đặng Hoàng Đạt
Chương 1 : Giới thiệu chung về công ty
Công ty Tin học Xây dựng - Bộ Xây Dựng

thưởng trong nước và quốc tế, như cúp CNTT và truyền thông tại Tuần lễ Tin học năm
2003, 2004; Giải Sao vàng Đất Việt năm 2004, giải Vìotec 2004, Sao Khuê năm 2005,…
Năm 2005, Công ty được nhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng 3.Với mục
tiêu của Công ty là nhằm đem lại lợi nhuận cao nhất cho các cổ đông, tạo việc làm ổn
định và nâng cao thu nhập cho người lao động, đóng góp cho Ngân sách Nhà nước và
phát triển công ty ngày càng lớn mạnh, góp phần phát triển chuyên ngành Tin học và Tư
vấn xây dựng đạt trình độ khu vực và quốc tế.
1.2)Các lĩnh vực hoạt động chính
 Sản xuất, phát triển, khai thác và cung cấp sản phẩm phần mềm và các dịch vụ
CNTT phục vụ quản lý, kinh tế, kỹ thuật.
 Cung cấp các dịch vụ thương mại điện tử và các dịch vụ giá trị gia tăng trên
mạng Internet.
 Sản xuất, lắp ráp, xuất nhập khẩu, đại lý và cung cấp thiết bị tin học-viễn thông,
thiết bị thí nghiệm và các thiết bị công nghệ khác.
 Tổ chức đào tạo, bồi dưỡng về CNTT, và các ứng dụng công nghệ khác. Biên
soạn và cung cấp tài liệu, tư liệu về CNTT và các tài liệu KHCN.
 Tổ chức đào tạo, cấp chứng chỉ về tư vấn xây dựng theo quy định của các cấp
quản lý chuyên ngành có thẩm quyền.
 Thi công lắp đặt các hệ thống tin học, bưu chính viễn thông, điện lanh, hệ thống
điều khiển trong công trình xây dựng dân dụng, công nghiệp, hạ tầng kỹ thuật,
công nghệ thông tin, bưu chính viễn thông và bảo vệ môi trường.
4
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
 Lập dự án đầu tư; thiết kế kỹ thuật và lập tổng dự toán; thẩm tra và quản lý chất
lượng dự án đầu tư về công nghệ thông tin và bưu chính viễn thông.
 Tư vấn xây dựng các công trình xây dựng dân dụng, công nghiệp, hạ tầng kỹ
thuật và bảo vệ môi trường.
 Thi công xây dựng các công trình dân dụng, công nghiệp, công nghệ thông tin;
Đầu tư kinh doanh bất động sản, dịch vụ cho thuê nhà và văn phòng làm việc;
đầu tư và xây dựng dự án khu đô thị, khu công nghiệp, khu du lịch,…

 SUMAC - Phần mềm mô phỏng địa hình, tính toán san nền
 Nhóm phần mềm quản lý quy hoạch Xây dựng
 MAPPRO - Phần mềm quản lý quy hoạch độ thị, cấp chứng chỉ quy hoạch
6
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Chương 2: Khảo sát, phân tích hệ thống quản lý nhà hàng
2.1) Mục đích
 Phát triển từ ý tưởng về nghiệp vụ quản lý nhà hàng, niềm đam mê ứng dụng
công nghệ cao vào cuộc sống, em xây dựng phần mềm quản lý nhà hàng nhằm
giúp người quản lý đơn giản hơn trong công tác quản lý nhà hàng, minh bạch các
hoạt động của nhà hàng từ đó kiểm soát được mọi hoạt động kinh doanh và thúc
đẩy doanh thu của nhà hàng.
 Xây dựng được hệ thống quản lí nhà hàng ăn uống với đầy đủ các chức năng
quản lí như : nhập, xuất hàng hoá trong kho, quản lí bàn ăn (thêm, ghép, rời bàn
ăn), từng nhân viên bàn, quản lí công nợ khách hàng, quản lí thẻ ưu đãi cho khách
hàng, các khoản chiết khấu, hoa hồng...
 Phần mềm phải có chức năng tạo các báo cáo về hàng hoá nhập/xuất/tồn kho, các
báo cáo về công nợ, báo cáo về thu chi tiền mặt, thống kê doanh thu theo từng
nhân viên, từng khu vực bàn ăn (nếu cửa hàng có nhiều khu vực bàn ăn khác
nhau), các báo cáo kết quả kinh doanh.
2.2) Thực tế hoạt động của các nhà hàng tại Việt Nam
7
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
 Trên thực tế đa phần các các nhà hàng phục vụ ăn uống đang áp dụng hình thức
quản lí qua sổ sách, chứng từ một cách thủ công mà chưa áp dụng CNTT vào các
công việc này.
 Qua mọt thời gian khảo sát khảo sát tại các nhà hàng ăn uống (với nhiều quy mô
và điạ điểm hoạt động khác nhau) em thấy mô hình chung cách thức quản lí như
sau:
 Bộ phận quản lý :

2.4) Các nghiệp vụ
2.4.1)Nghiệp vụ quản lý kho hàng
Các hoạt động chính diễn ra ở kho hàng bao gồm :
 Nhập nguyên liệu từ nhà cung cấp.
 Xuất nguyên liệu cho nhà bếp.
 Luân chuyển hàng hoá giữa các kho (trong trường hợp hệ thống nhà hàng tại các
địa điểm khác nhau).
 Theo dõi, kiểm kê, đánh giá hàng hoá trong kho.
 Trước mỗi ngày làm việc, ban lãnh đạo phân tích tình hình dựa vào các đơn đặt
hàng trước và nhu cầu sử dụng thực phẩm trung bình trong ngày để xác định số
lượng nguyên liệu yêu cầu nhà kho xuất ra. Hoá đơn xuất kho được ghi giá bằng
với giá nhập cho nguyên liệu đó.
 Để nhập nguyên liệu, nhà kho sẽ tiến hành việc đặt hàng từ nhà cung cấp. Việc
đặt những mặt hàng nào, số lượng bao nhiêu phụ thuộc vào yêu cầu từ nhà bếp,
tình hình hàng hoá còn lại trong kho và những mặt hàng bị hỏng phải lập danh
sách huỷ. Hàng hoá sẽ được kiểm tra khi nhập. Sau khi hàng hoá nhập kho, nhà
cung cấp yêu cầu thanh toán theo đơn hàng. Việc thanh toán giữa nhà hàng với
9
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
nhà cung cấp có thể diễn ra như sau : nhà hàng thanh toán toàn bộ số tiền cho nhà
cung cấp tại thời điểm nhập hàng, nhà hàng thanh toán số tiền theo nhiều đợt, nhà
hàng ghi công nợ với nhà cung cấp. Hình thức thanh toán gồm : bằng tiền mặt ,
bằng sec, bằng chuyển khoản v..v
 Trong trường hợp nhà hàng có nhiều kho hoặc nhà hàng có nhiều chi nhánh và
mỗi chi nhánh có một kho riêng thì phải quản lý việc luân chuyển hàng hoá giữa
các kho.
 Việc theo dõi, kiểm kê hàng hoá trong kho có thể diễn ra hàng ngày, hàng tuần
hoặc hàng tháng nhằm mục đích :
 Phát hiện những hàng hoá hỏng hoặc hết hạn sử dụng để đưa vào danh
sách huỷ.

 Khi khách thiết lập đơn hàng, một bản được đưa cho phòng thu ngân và một bản
được đưa cho nhà bếp. Nhà bếp chế biến các món ăn có trong hoá đơn, chuyển
cho phục vụ, phục vụ chuyển cho khách.
 Các hoá đơn phải được sắp sếp sao cho khách vào trước sẽ được phục vụ trước,
khách vào sau thì được phục vụ muộn hơn. Chú ý đối với những khách VIP thì
hoá đơn phải được ưu tiên hơn.
2.4.4) Nghiệp vụ theo dõi công nợ
Nhân viên kế toán sẽ theo dõi các khoản công nợ của khách hàng và công nợ của
nhà hàng với nhà cung cấp. Đến kỳ hẹn thanh toán, kế toán phải hoàn tất thủ tục
thanh toán công nợ với nhà cung cấp và lên lịch đòi nợ với khách hàng. Đối với
11
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
những khoản nợ khó đòi cần báo cáo lên ban lãnh đạo để có phương hướng kịp
thời giải quyết.
2.4.5) Nghiệp vụ chăm sóc khách hàng
Người quản lí nhà hàng có thêm nhiệm vụ theo dõi khách hàng, lập danh sách với
những khách hàng thường xuyên đến ăn. Cấp thẻ ưu đãi (VIP) cho khách hàng
theo quy định riêng của nhà hàng. Lập danh sách khách hàng hưởng chiết khấu
hoặc hoa hồng từ bán hàng. Đối với những khách quen cần có chính sách phục vụ
riêng, chu đáo và nhanh chóng hơn các khách hàng khác. Đối với những khách
vãng lai thì không cần thiết thêm vào danh sách khách của nhà hàng. Ngoài ra còn
cần thường xuyên thu thập thông tin đánh giá của khách hàng để tổng hợp lại và
gửi lên ban giám đốc.
2.4.6) Nghịêp vụ Quản lí Nhân viên
Theo dõi thông tin nhân viên của nhà hàng bao gồm: Thông tin bản thân, ngày
tuyển dụng, chức vụ, lương, chế độ nâng lương. Thông tin cá nhân bao gồm : họ
tên, địa chỉ, tuổi, số chứng minh nhân dân, quê quán, thông tin người thân …
Chế độ lương và nâng lương phụ thuộc vào chức vụ trong nhà hàng, thâm niên
phục vụ, tác phong công việc, đánh giá của đồng nghiệp. Việc nâng lương có thể
theo quý hoặc theo năm.

cho nhân viên cũ
Quản lý thời gian
làm việc
Báo cáo tài chính
Báo cáo vật tư
Báo cáo tổng hợp
2.5.2) Sơ đồ luồng dữ liệu
14
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng
Nhà cung cấp
nguyên vật liệu
Thông tin NCC
Yêu cầu thanh toán
Hàng hoá
Công nợ
Hàng hoá
Khách hàng
Thông tin khách hàng
/Yêu cầu
Khách hàng thanh toán
Yêu cầu thanh toán
Ban giám đốc
Yêu cầu kiểm tra
Kết quả kiểm tra
Kế toán
Yêu cầu thanh toán
Thanh toán
Nhân viên

Phiếu thanh toán
Chăm sóc khách
hàng
Chăm sóc khách
hàng
Nhận xét
Bản tổng hợp ý kiến
Bản đánh giá ý kiến
Thông tin trả lời khách hàng
Ý kiến
2.5.4) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh - Bán hàng
16
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Khách hàng
Làm hoá đơn và
phiếu xuất
Kiểm tra đơn hàng
Giao hàng
Khách hàng
Thanh toán
Hoá đơn
Đơn không hợp lệ
Giấy báo chở hàng
Đơn hàng
Đơn được đáp ứng ngay
Hoá đơn
Phiếu xuất
Giao hàng
Phiếu giao hàng
Phiếu trả tiền

Quyết định
2.5.7) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh – Theo dõi công nợ
19
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Theo dõi công nợ
Theo dõi công nợ
Nhà cung cấp
Kho hàng Công nợ
Kế toán
Ban lãnh đạo
Khách hàng
Theo dõi hoá đơn sổ sách
Kiểm tra
Kết quả kiểm tra
Thanh toán Yêu cầu thanh toán
Thanh toán
Yêu cầu thanh toán
2.6) Chi tiết các bảng dữ liệu
 Nhà cung cấp / khách hàng
20
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Tên trường Kiểu Ghi chú
MaKhachHang varchar Mã nhà CC hoặc mã KH
TenKhachHang varchar Tên nhà CC hoặc tên KH
DiaChi varchar
DienThoai varchar
eMail varchar
TenGiamDoc varchar
MaSoThue varchar
DiaChi varchar

TenHinhThucTT varchar tiền mặt, chuyển khoản
 Hàng huỷ
Tên trường Kiểu Ghi chú
MaMatHang varchar
NgayHuy DateTime
NguyenNhan narchar
 Hàng tồn kho
Tên trường Kiểu Ghi chú
MaMatHang varchar Mặt hàng
SoLuong float số lượng
TriGia float Trị gía
 Danh sách thưc đơn
22
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Tên trường Kiểu Ghi chú
MonAnID varchar
TenMonAn varchar
DonGia Real
DonViTinhID varchar Nồi, đĩa
Parent varchar
 Công thức thực đơn
Tên trường Kiểu Ghi chú
MonAnID varchar
MaMatHang varchar
DonViTinhID varchar
KhoiLuong real
 DonViTinh
Tên trường Kiểu Ghi chú
DonViTinhID varchar
TenDonViTinh nvarchar

DaTT Real đã thanh toán
CongNo Real Còn lại
 Theo dõi công nợ - nhà CC/KH
24
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Tên trường Kiểu Ghi chú
KhacHangID varchar
OrderID varchar MaHoaDon <với nhà CC>
Ngay DateTime
TongTien float
NgayHenTT DateTime
ThanhToan float
NgayTT DateTime
ConNo float
KieuKH Smallint 1: Nhà CC ; 2: Khách hàng
 Quy đổi giữa các đơn vị tính cho một số mặt hàng
Tên trường Kiểu Ghi chú
DonViTinhGoc Varchar
MaMatHang Varchar
SoLuong real 1 Đơn vị gốc = ** đơn vị quy đổi
DonViQuyDoi Varchar
Chương 3. Code và giao diện chương trình
25