Mục lục

1. Lời mở đầu

2. Nội dung chính

2.1. Quá trình chuẩn bị

2.1.1. Đặc tính của sữa nguyên liệu

2.1.2. Quá trình chuẩn bị trước khi sấy

2.2. Quá trình sấy

2.2.1 Sấy trục lăn

2.2.2 Sấy phun

2.2.3 Sấy thăng hoa

3. Kết luận
1. Lời mở đầu

Sữa là một loại thực phẩm không thế thiếu trong đời sống hằng
ngày. Với sự phát triển của xã hội, ngày nay nhu cầu về sản
phẩm sữa ngày càng cao và thời gian bảo quản sữa đòi hỏi càng
lâu. Một trong những phương pháp chế biến sữa đáp ứng nhu
cầu bảo quản lâu dài rất được ưa chuộng hiện nay là sấy sữa.


Protein
Tổng
Tổng
Casein
Casein
Chất
Chất
béo
béo
Cabon
Cabon
Hydrat
Hydrat
Chất
Chất
Khoáng
Khoáng
Bò
Bò
3.4
3.4
2.8
2.8
3.9
3.9
4.8
4.8
0.8
0.8
Dê

khô sữa là cô đặc nhằm làm bay hơi bớt một phần
hơi nước do hàm lượng nước trong sữa nguyên liệu
cao : 85.5-89%
2.2 Quá trình sấy

2.2.1 Sấy trục lăn
Cấu tạo
+ Bộ phận nạp liệu.
+ Tang trống (trục lăn).
+ Dao cạo.
+ Bộ phận tháo liệu.
-
*Nguyên tắc hoạt động

Trục rống làm bằng thép quay chậm được đun
nóng bên trong bằng hơi nước áp suất đến
120-170
o
C. Một lớp mỏng nguyên liệu được trải
đều lên bề mặt bên ngoài bằng phương pháp
nhúng, phun, trải hoặc bằng các trục lăn nạp
liệu. Trước khi hoàn thành 1 vòng quay
(khoảng 20s đến 3 phút ) sản phẩm được cào ra
bằng dao tiếp xúc với trục lăn theo chiều dài
của nó
Phân loại theo cách nạp liệu
Nạp liệu bằng cách
nhúng tang trống
vào bể chứa nguyên
liệu.


Giới thiệu
+ Sấy phun là một trong những công nghệ sấy công
nghiệp chính do khả năng sấy một bậc nguyên liệu từ
dạng lỏng sang dạng bột khá đơn giản, dễ dàng kiểm
sóat nhiệt độ và định dạng hạt sản phẩm một cách
chính xác.
+ Nguyên lý của phương pháp: một hệ phân tán mịn
của nguyên liệu từ chất lỏng hòa tan, nhũ tương,
huyền phù đã được cô đặc trước(40-60% ẩm) được
phun để hình thành những giọt mịn, rơi vào trong
dòng khí nóng cùng chiều hoặc ngược chiều ở nhiệt
độ khoảng 150-300
o
C trong buồng sấy lớn.

- Tất cả các thiết bị sấy phun đều bao gồm
+ Cơ cấu phun: có chức năng đưa nguyên liệu (dạng
lỏng) vào buồng sấy dưới dạng hạt mịn (sương mù ).
Qúa trình tạo sương mù sẽ quyết định kích thước các
giọt lỏng và sự phân bố của chúng trong buồng sấy.
Cơ cấu phun có các dạng như : cơ cấu phun áp lực, cơ
cấu phun bằng khí động
+ Buồng sấy :là nơi hòa trộn mẫu sấy (dạng sương mù)
và tác nhan sấy (không khí nóng). Buồng sấy phun có
thể có nhiều hình dạng khác nhau nhưng phổ biến
nhất là buồng sấy hình trụ đứng, đáy côn
+ Tác nhân sấy : không khí nóng là tác nhân sây thông
dụng nhất. Hơi là tác nhân gia nhiệt phổ biến nhất.
Nhiệt độ hơi sử dụng thường dao động trong khoảng