BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG
TY KEM PHAN NAM
MONTE ROSA.
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 1


TNG QUAN V CÔNG TY KEM PHAN NAM MONTE ROSA.
1.1.1.Lch S Hình Thành Và S Phát trin Ca Công Ty:
1.1.2.Ngun gc và tên gi Monte Rosa
 Monte Rosa là tên ca mt dãy núi trãi dài t ng Aosta
cn vùng Valais ca th
 t ph, các khi tuyt trng mut và
xp mn nhìn t ng l.
 Thãm hoa hng trãi dài t trin chân núi to ra màu hng du nh hòa
cùng bo phong cnh núi non lãng mn và
thanh khit.
 T ngun cm hng này tên gc khai sinhh và ni ting
tn ngày nay.
1.1.3.Lch s hình thành:
Nhu ca thi k i mu kin nn kinh t 
chuyn mình hòa nhâp vào nn kinh t th gic. Cuc si
dân ngày càng phát trin kéo theo nhu cy nhu cu
i ngày 18/7/1995 theo quynh s:
052447 do s k hoh H Chí Minh cp. Tri qua mt thi gian
dài hình thành và phát trin, công ty ngày càng m rng quy mô sn xut và th ng
tiêu th phn hóa và sát nhp công ty c phn SX-TM Nguyn

xut ngà
Cunh d rng thêm 3 dây chuyn sn
xuu Monte Rosa:
 Bánh plan
 c ung tinh khit
 Dây ruyn sn xut cà phê Monte
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 3

Trong nn kinh t th n nay, Monte Rosa luôn nhy
bén trong vic nm bt nhu cu và s bi ng ca th ng. Công ty t hào là
i tiên phong áp dng công ngh tiên tin ca Ý trong sn xu 
loi kem hp. Công ty áp dng quy trình qun lý tiên tin ca ISO
9001:2000, HACCP và ISO 14000 nh ng tiêu chun quc t, luôn tuân th
nghiêm ng   i cho Monte Rosa m  cnh tranh mnh m trên th
ng so vi th khác.
nh thành và phát trin, nh s tn tình vi công vic ca tt
c bit là s o tài gii c
m da vng chc trên th p
c.
Chi nhánh công ty CP-TM Phan Nam Monte Rosa:
 a ch: 66 Pasteur, qun Hi Châu, Thành Ph ng.
 a ch: 33 Lê Hc Hòa, tp.Nha Trang.
 a ch   ng Thi Bình, qun Ninh Kiu, tp.Cn

1.2m xây dng:
p nhà máy Ti khu công nghip Sóng Thn và
thêm bn chi nhánh ti Hà Nng và C ng
truyn thng là Lào và Campuchia, công ty s m rng sn phm ra th 
Loan và Trung Quc.

Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 5

 Sn xut cà phê bt, cà phê hòa tan.
 Sn xung h ng.
 Sn xut mua bán các loi bánh ngt.
 Sn xut và mua bán các sn phm t sa.
 Sn xuc  thc phm.
 Mua bán máy móc, thit b, nguyên ling 
ni tht, nguyên liu nhn máy.
1u t chc b trí nhà máy:
1.4.1.S t chc b máy ti Công Ty:
có mt b dài lch s ng b máy qun lý cht ch,
v, giàu kinh nghiu kin thun li cho s phát
trin ca công ty. Hng qun tr ca công ty gm 03 thành viên. Các phòng ban và
i ng c phân b 
  b máy ca công ty: CH TCH HI
NG QUN TR
TC
BAN KIM
SOÁT
NHÀ MÁY

PHÒNG
CHI NHÁNH
NHÂN
S

DOANH

MARKETING
G
K TOÁN
NG
P.VT

Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 7
NHÀ MÁY
CHI NHÁNH
N
PHÒNG

N PHÒNG

MÁY
P.K
HOCH
P. R&B
T NGHIP
V
P.NHÂN
S
SN
XUT
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 8
TRANG
C
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 9

1.4.2.T chc b máy:
 Hng qun tr là nhi góp vn trc tip t lúc hình thành công ty và
trong quá trình hong ci có ph phn nhiu nht
s m nhim vai trò ch tch hng qun tr. S tin góp vào ca nhng
thành viên s nhiu thêm n c li. Li nhun mi
thành viên s c chia theo t l vn. Có qun hn cao nht trong công vic
quu hành hong cc kinh doanh,
tin hành thc hin và giám sát cht ch các hong ca công ty.
 T  c là mt thành viên ca h ng qun tr. T  c là
i din và chu trách nhit v tt c mi hot
ng kinh doanh ci thn các ngh quyt ca hng
qun tr i hng c ng qua, quynh tt c v không cn
phi có quynh ca hng qun tr, bao gm vic thay mt công ty ký kt
các hi, t chu hành hong sn xut
ng nht ca công ty theo nhng thông l qun lý tt nht, kin
ngh v s ng và cán b cp cao mà công ty cn thuê vi hng qun tr.
Bên cc tham kho ý kin hng qun tr  quynh
s    ng, m   cp, li ích, vic b nhim, min
nhiu khong khác liên các hng ca h.
Vào ngày 31/10 hc phi trình Hng Qun Tr phê
chun k hoch kinh doanh chi ti  ng
nhu cu ca ngân sách phù h hoc thi
k hoch hi Hng c và H ng Qun Tr thông
 xut các bin pháp nâng cao hong qun lý ca công ty, chun b
các bn d toán dài hn, h ng tháng ca công ty phc v hot

các hng, theo dõi tình hình tiêu th sn phm cn
t hàng cng. Phòng kinh doanh có nhim v
lp k hoch trin khai các ho       c ca
 xut, xây dng và thit lp mi quan h v
ng ca công ty. Ngoài ra, phòng kinh doanh còn chun b các th tc cn thit
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 11

 tin hành hon tho và kí kt hng kinh t, lp
ng t, h 
 Phòng Marketing: là cu ni ca doanh nghi
tin v sn phm cng. Thc hin ch
cu th ng, nm bt tình hình giá c u, th hiu c
ng, lp k ho ra các chic kinh doanh và vic cung cp các
sn phm mi cho công ty, giám sát tình hình hong kinh doanh ci
th. Cùng vi phòng kinh doanh tin hành trin khai thc hin các hong
chic kinh doanh cng, gii quyt nhng khó
ng mc ci tác, khách hàng.
B phn ca nhà máy có phòng ban trc thuc có nhim v 
 Phòng k hoch: có trách nhim thu thng và lên k hoch sn
xut. Xây dng k hoch d tr nguyên vt li m bo cho sn xut
kp thi k ho
 Phòng RD & QC: nghiên cu và phát trin các mu sn phm mi. Không
ngi mu mã và chng hóa. Kim tra chng sn
phu vào.
 B phn sn xut: s sn xu hom bo chng và v
sinh an toàn thc phm.
 T chc nghip v: phc v cho công vic sn xut t c
bo trì sa cha, phòng cháy ch
1ng và phòng cháy cha cháy:

cn.
 Kho nguyên liu, kho bao bì, sp xt yêu cng trông phân
ng.
 H thng cc phòng cháy chnh.
  các cht d cháy n trong phòng làm vi
Cm hút thuc trong khu vc sn xu
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 13

  
  

 Ht gi làm vic phi ngn.
 Có các c thun li cho vic cha cháy khi có s c xy ra.
 Nhng khu vc cm s dng la phi có bng cnh báo cháy n.
 

            
  
    

Vic kim tra phòng cháy cha cháy ca công ty do B Công An t
1.6.X lý nc thi và v sinh công nghip:
1.6.1.X lý nc thi:
H thng s c thi cc kí hng
vi xut nhp khu Thanh L - TNHH MTV. H thc thi
c ni vào h thng ng ca công ty x c thi.
1.6.2.V sinh công nghip:
1.6.2.1.V  vt cht:
 

cho 
      

1.6.2.5.V sinh công nhân viên:


            
               
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 15

 




Chng sa bt ánh giá thông qua các nhóm ch 
 Ch tiêu cm quan:
Bng 2.1: Bng ch tiêu cm quan
Tên 
tiêu




 mùi,


thái


Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 17

 Ch  m, t trng, kh  c ht, hàm
ng các ch     t béo, lactose, vitamin, protein và

Bng 2.2: Bng ch tiêu hóa lý



 


 
 

 Ch Tiêu Vi Sinh ca Sa Bt:
Bng 2.3: Bng ch tiêu vi sinh
. 

 
1
5.10
4

2. Nhó
10

0
ng 2
0
5. Staphylococ

10
Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 18

6. Clostridium 

0
7. Baccil
10.2


10



2.1.4.Tn tr và bo qun:
Bo qun sa bc tip ca mt tri.
Thi gian bo qun tính t ngày sn xut và không quá 12 tháng.

Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 19

2.2
2.2.1.Vai trò:
           
  
     o        

             ucose và
sacaroza.




1
Sacaroza
1
2
Fuctoza
1.2
3
Glucoza
0.69
4

0.05
0.03
<0.03
30

 Cách kim tra:
Bng 2.7: Kim tra chng saccharose
Tên ch tiêu
Yêu cu
ng dn kim tra
Trng thái
Dng ht hay tinh th,
không vón cc
    u bao
(càng sâu càng tt) quan sát xem
ng có b kt dính hay không,
ly mng ra quan sát, chú
c ht.
Màu sc
Trng ngà
     u và
  ng hp nghi ng
v màu sc có th u mt ít
ng lên t giy màu, quan sát
và so sánh vi m  
dng.
Mùi v
Mùi khai hc, nng
Ngi mù, nm th mt ít và




 Cách kim tra:

Tên ch tiêu
Yêu cu
ng dn kim tra
Trng thái
Dng bt mn, khô
ráo, không b vón
cc
      u và
quan sát xem có b vón cc hay không.
Màu sc
Trng hoc trng
ngà

Mùi, v
V ngt thanh c

l
Ngi mùi, nm th m
Tp cht
Không ln tp cht


2.2.3




TCVN 6224-1996
2
pH

6.5-8.5

SMEWW
3


(TDS)
Mg/l
1000
TCVN 6053-1993
ISO (9696-1992)
4

Mg/l
2

KMnO
4

5
ng
nhôm
Mg/l
0,2
ISO 12020 - 1997
6

Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 23

Clorua
11

Crom
Mg/l
0,05
TCVN 6222  1996
ISO 9174 - 1990
12


Mg/l
2
TCVN 6193  1996
ISO 8288 - 1986
13

Xianua
Mg/l
0,07
TCVN 6181  1996
ISO 6703/1 - 1984
14

Florua
Mg/l
0,7  1,5

Mg/l
0,001
TCVN 5991  1995
ISO 5666/3 - 1983
20

Nitrit
Mg/l
3
TCVN 6178  1996
ISO 6777 - 1984

2.4. 
2.4.1.Vai trò:
 
n
             

Báo Cáo Thực tập GVHD: Trn Th 
 24

c ct da là h phân tán gia hai cht lng không tan vào nhau. Cht béo 
dng git nh c và các chc  pha liên tc.
 S hình thành các ging thi vi hình thành b mt phân chia
gia hai cht lng không tan vào nhau. Din tích ca b mt phân chia pha càng
lng kính các git lng càng bé trong cùng mt khng pha phân
tán và có th t 1m
2

 H   a sa da là mt h không bn. Nó d xy ra hi ng

1.15
g

Trích đoạn hiết bị ủ 1.Nhiệm vụ CHƯƠNG 4N PHẨM 4.1.Các sản phẩm chính, phụ và phế phẩm

---