Cách xây
Cách xây
dựng thực
dựng thực
đơn trong nhà
đơn trong nhà
hàng
hàng
Cách xây
Cách xây
dựng thực
dựng thực
đơn trong nhà
đơn trong nhà
hàng
hàng
nhóm 5: hotboy friends
Môn công nghệ phục vụ
Môn công nghệ phục vụ
trong khách sạn nhà hàng
trong khách sạn nhà hàng
Môn công nghệ phục vụ
Môn công nghệ phục vụ
trong khách sạn nhà hàng
trong khách sạn nhà hàng
nhóm 5: hotboy friends
Bài thuyết trình nhóm 5
Bài thuyết trình nhóm 5
Khái niệm
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Căn cứ xây dựng thực đơn

Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn
Thực đơn phải có cơ cấu món ăn
hợp lí :
Thưc đơn xây dựng phải phù hợp
với các điều kiện thực tế
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về
mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu
quả kinh tế
nhóm 5: hotboy friends
Căn cứ cách xây dựng thực đơn
Căn cứ cách xây dựng thực đơn
DESIGNING THE MENU
nhóm 5: hotboy friends
Căn cứ cách xây dựng thực đơn
Căn cứ cách xây dựng thực đơn
DESIGNING THE MENU
nhóm 5: hotboy friends
DESIGNING THE MENU
Đối với bữa ăn tự phục vụ : Thức ăn gồm nhiều món được bày
sẵn cho khách có thể tự chọn…
Đối với bữa ăn có người phục vu : Thực đơn được ấn định
trước
Cơ cấu món ăn:

Món ăn khai vị

Món ăn chơi (sau khai vị)


- Cung cấp các món ăn bổ dưỡng. Đa số
thực khách quan tâm
sức khoẻ thường gọi các món tráng miệng.
- Chọn các thức ăn & uống phù hợp với chủ
đề nhà hàng (nếu có).
- Thực khách thích các loại trái cây và rau củ
theo mùa (rẻ và tươi
hơn).
- Sáng tạo một, hai, hoặc tối đa ba “món ăn
đặc biệt” (signature
items): các món chúng ta muốn nổi tiếng
hoặc vượt trội so với
các đối thủ.
- Cung cấp món ăn đa dạng nhưng không
làm rộng mặt hàng lưu
trữ. Tốt hơn là phục vụ một thực đơn tuyển
chọn giới hạn với
chất lượng nhất quán.
- Cung cấp các món ăn bổ dưỡng. Đa số
thực khách quan tâm
sức khoẻ thường gọi các món tráng miệng.
nhóm 5: hotboy friends
Các bước tạo thực đơn
Các bước tạo thực đơn
DESIGNING THE MENU
nhóm 5: hotboy friends
DESIGNING THE MENU
nhóm 5: hotboy friends
Phương pháp ĐỊNH GIÁ
Phương pháp ĐỊNH GIÁ

Tổng lợi
nhuận
(USD)
Cá bơn 2,75 12,79 21,5 10,04
Chân cua vua 7,50 20,79 36,4 13,29
Cá hồi 6,42 18,99 35,6 11,57
nhóm 5: hotboy friends
Gia tăng lợi nhuận
Gia tăng lợi nhuận
Phương pháp ĐỊNH GIÁ
nhóm 5: hotboy friends
Phương pháp ĐỊNH GIÁ
Đánh giá theo chi phí thực phẩm
nhóm 5: hotboy friends