Tiểu luận:
Phát triển sản phẩm từ
nguyên liệu sữa
Nhóm thực hiện: Đào Thị Hiên
Nguyễn Thị Hương Giang
Lớp : CHTP 2010B

Nhu cầu về thực phẩm từ sữa
•
Trong nhiều thế kỷ, các sản phẩm sữa được sử dụng
như một trong những loại thực phẩm hàng đầu cho
nhiều triệu người trên khắp thế giới. Sữa là thực phẩm
tự nhiên với nhiều giá trị dinh dưỡng đã được chứng
minh.
•
Theo dự báo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp
Mỹ, tiêu thụ sữa tại các quốc gia đang phát triển sẽ
tăng 3,3% mỗi năm tính từ đầu những năm 1999 cho
đến năm 2020. Tỷ lệ tăng trưởng của thế giới phát triển
tương ứng là 0.2% một năm. Vào năm 2020, những
nước đang phát triển sẽ tiêu thụ 223 triệu tấn sữa,. Tại
những quốc gia kém phát triển mức tiêu thụ sữa cũng
tăng lên 18 triệu tấn

Nhu cầu
của người
tiêu dùng
Tiềm năng
phát triển
ngành sữa

non, huyết thanh sữa) có chứa vô số các thành phần có
tiềm năng như những nguyên liệu có tính chức năng,
gồm cả những sản phẩm thực phẩm từ sữa và không có
sữa. Đồng thời sau khi đã được chiết xuất và cô lập,
hoạt tính sinh học của các thành phần này được chứng
minh, những thành phần sữa này sẽ cung cấp cho
ngành thực phẩm chức năng một loạt các nguyên liệu
để hình thành những thực phẩm chức năng mới và tạo
cơ sở cho mọi yêu cầu về sức khỏe

Phát triển sản phẩm từ nguyên liệu sữa và các
thành phần khác trong sữa
•
Sữa
•
Casein
•
Whey
•
Canxi
•
Poly saccarit

Phát triển sản phẩm từ nguyên liệu sữa
•
Sữa là nguồn thức ăn giàu chất dinh dưỡng cho trẻ sơ
sinh, bao gồm protein, Cabonhydrat, chất béo và chất
khoáng. Ngoài những thành phần dinh dưỡng , sữa đại
diện cho nguồn tự nhiên một số vitamin quan trọng, tiền
chất vitamin và chất khoáng quan trọng trong phòng

nhiệt hoặc men dịch vị
•
là sản phẩm có giá trị
dinh dưỡng cao
•
Whey chứa các chất dinh
dưỡng tan trong nước
của sữa đặc biệt là
lactose, các protein
không phải là casein
(albumin và glubolin) một
số chất khoáng và
vitamin. Canxi
•
Khoa học ngày nay đã
chứng minh vai trò quan
trọng của Ca và vitamin D
trong cấu tạo mô xương và
việc phòng ngừa bệnh
loãng xương
•
Nhiều nghiên cứu khẳng
định vai trò của Ca và thực
phẩm giau Ca trong điều
hòa huyết áp và phòng
chống ung thư đại tràng


giải khát, các sản phẩm sữa)
và cả trong dược phẩm để cải
thiện chức năng của gan, não
và chứng táo bón ( Mizota,
1996; Strohmaier 1998).

Lactitol
•
Một loại đường có gốc
alcohol, có cấu phần là
galactose và sorbitol.
•
Được sử dụng như một
chất tạo ngọt trong một số
sản phẩm thực phẩm như
chocolate, kẹo cao su,
bánh kẹo không đường và
kem (Kummel và Brokx,
2001), và dược phẩm để
cải thiện chức năng gan,
não và táo bón.

Lactobionic acid
•
Tên thương phẩm là
lactobionate, là sản phẩm của
quá trình oxy hóa hóa học
lactose.
•
Lactobionate có khả năng tạo

•
Globulin miễn dịch
•
Lactoferrin
•
Lactoperoxidase
•
Lactose

Globulin miễn dịch
•
Globulin miễn dịch là
glycoprotein gồm hai
nhánh phụ được
glycosyl hóa nặng và hai
nhánh được glycosyl
hóa nhẹ, được thiết kế
để kết hợp với kháng
nguyên và kích thích quy
trình bảo vệ của vật
chủ. (Playne và cộng
sự, 2003).

Một số sản phẩm chứa Globulin
Sữa non Ausome - Úc
Sữa non – Mỹ

Một số sản phẩm chứa Lactoferrin
Sữa non dạng viên – New
Zealand