Tên đề tài:
Những Thông Tin Cần Thiết Khi Kinh Doanh Quán Café
Nội dung nghiên cứu
1. Thị trường café hiện nay:
Việt Nam là nước xuất khẩu thứ nhì trên thế giới, chỉ sau Braxin với tổng sản
lượng xuất khẩu năm 2009 đạt 1.18 triệu tấn, tương đương 1,73 tỷ USD. Việt Nam
chủ yếu xuất khẩu cà phê Robusta, một dạng cà phê có tiêu chuẩn thấp hơn cà phê
Arabica mà các nước châu Âu thường sử dụng.
Nước ta là nước có nền văn hóa cà phê, tuy nhiên lượng cà phê sử dụng đầu
người chỉ vào khoảng 0.7kg/người /năm, thấp hơn nhiều so với các nước dẫn đầu
là Phần Lan (11kgs/người /năm), và so với nước cao nhất trong khu vực là Nhật
Bản (3.3kgs).
Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng cà
phê xuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm. Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000
tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không tên
tuổi và nhãn hiệu. Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18%
trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rang
xay tăng trưởng chậm hơn thị trường (+13%).
Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng
có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần trong tuần, nghiêng về nam giới
(59%). Riêng về cà phê hòa tan thì có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan
từ 3 đến 4 lần trong tuần và hơi nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ(52%)
Tỷ lệ sử dụng cà phê tại nhà (in home) và bên ngoài (Out of home) là ngang
nhau 49%/50%. Thời gian uống cà phê phổ biến nhất là từ 7-8 giờ sáng. Một số
thương hiệu cà phê mà các quán mua về để bán và người tiêu dùng mua về nhà để
uống ở là Buôn Mê Thuộc Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha,
Mai, Phát Đạt Quán cà phê tại Việt Nam có thể tìm thấy tại mọi ngóc ngách, phổ
biến đa dạng, đa kiểu tạo sự thuận tiện nhất cho người uống cà phê.
2. Các loại café ở VN hiện nay
Robusta Coffee: Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật
Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam

đậm đà hơn nữa trong màu sắc cũng như tăng cường vị đắng gắt của Robusta.
Đặc điểm: vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, hàm lượng cafein tương đối cao, nước
màu nâu sánh. Tạo cảm giác sảng khoái, năng động hơn.
Euro Coffee: Là sản phẩm khơi nguồn từ niềm đam mê bóng đá. Là sự kết hợp
hòan hảo giữa những loại cà phê thượng hạng. Tạo cho người sử dụng có được
cảm giác hưng phấn và tăng thêm niềm đam mê bóng đá.
Đặc điểm: Hương thơm nồng nàng lôi cuốn của Arabica, vị đắng gắt của Robusta,
chua của Cherry, hàm lượng cafein rất cao của những hạt cà phê Culi thượng hạng.
Tất cà tạo nên một niềm đam mê bất tận giành cho những đêm thao thức cùng quả
bóng tròn.
3. Lựa chọn đối tượng kinh doanh chính của quán
Xác định đối tượng chính (thị trường mục tiêu): một doanh nghiệp không
thể phục vụ hết tất cả các nhu cầu của mọi khách hàng. Ví dụ điển hình là sự thất
bại của café Việt’s Top với vốn đầu tư lớn Việt’s Top xây dựng mô hình quán café
hiện đại, phục vụ cùng lúc nhiều đối tượng có sở thích và nhu cầu khác nhau, với
từng không gian riêng biệt. Tầng trệt được dành cho giới trẻ thích sự náo nhiệt, sôi
động với những màn trình diễn hip-hop của các tay chơi nghiệp dư. Các tầng trên
có những khu vực dành cho giới công sở, hoặc người có sở thích nhâm nhi cà phê
và ngắm đường phố… Nhưng chỉ một thời gian không lâu sau đó, Viet’s Top đã
phải sang quán vì kinh doanh thua lỗ. Nguyên nhân, theo nhận định của giới kinh
doanh cà phê, là do Viet’s Top… cố phục vụ nhiều đối tượng có nhu cầu và sở
thích khác nhau trong cùng một không gian nên rốt cuộc, chẳng đối tượng nào
thực sự hài lòng hay thỏa mãn trọn vẹn. Chẳng hạn, người thích mơ màng bên ly
cà phê cần không khí lãng đãng, nhạc êm dịu nên dù trong quán đã dành một khu
vực riêng biệt vẫn không tránh khỏi sự chung đụng với những khu vực ồn ào, náo
nhiệt khác. Trong khi đó những khách trẻ thích nhạc sôi động thì không gian tầng
trệt lại không đủ lớn để họ thỏa sức vẫy vùng. Ngoài ra, cấu trúc kính của tòa nhà
thoạt trông có vẻ hiện đại, tạo cảm giác được giải thoát khỏi đường phố ồn ào, ô
nhiễm nhưng vào mùa nóng nó lại khiến người ta ngột ngạt như đang trong bồn
tắm hơi. Do đó, việc phân chia thị trường thành từng phân khúc nhỏ để lựa chọn

ly…)
Đặc điểm: tiện ích cho việc ngắm cảnh, đọc báo, tán dóc, chờ đợi v.v…giá
rẻ: dao động 5,000 – 10,000 đồng/ly do chi phí đầu tư rất ít. Tuy nhiên, không vệ
sinh, chất lượng dịch vụ (phục vụ, tiện nghi, ghế ngồi…) không cao.
Những địa điểm nổi tiếng với loại hình café này: Ở HCM: xung quanh nhà
thờ Đức Bà, quảng trường “hồ con rùa”, phía trước cơ quan Sài Gòn thủy cục,
hẻm 47 đường Phạm Ngọc Thạch…Ở Hà Nội có quán vỉa hè Nguyễn Du…
b. Café “bình dân”: là sự tích hợp giữa café cóc và café hộp, tuy
nhiên có đầu tư hơn về mặt bằng, bàn ghế, giải trí
Mặt bằng: sử dụng mặt bằng chính của nhà, không hoặc có chỉ 1 lầu, sân
hoặc lề thường tận dụng để xe,
Bàn ghế: bàn, ghế giá trung bình khoảng vài trăm ngàn 1 bộ, có quán tận
dụng thu mua bàn ghế cũ để tiết kiệm chi phí. Quạt, đèn, dù, bạt…: vừa đủ. Để
giải trí quán thường có 1 máy đĩa, dàn ampli và tivi.
Trang trí: đơn giản vài bức tranh, chậu cây, hoa…Nhiều quán chỉ dán
những áp phích quảng cáo.
Nhân viên: nếu không hướng tới khách thích ngoại hình thì thường phục vụ
quán 1-2 người. Ngược lại thì nhân viên tuyển chọn phải có ngoại hình.
Thông thường quán café loại hình này kết hợp với dịch vụ truyền hình bóng
đá trực tiếp hoặc chiếu phim lẻ để thu hút khách thường xuyên đến quán.
Nơi tâp trung: rải rác mọi nơi hoặc tập trung thành một khu vực.
c. Café sân vườn: thiên nhiên luôn tạo cảm giác thoải mái, thư giãn
nhất là trong một thành phố thì con người hay tìm đến sự trong lành của
thiên nhiên để nhanh chóng phục hồi là năng lượng
Mặt bằng: đòi hỏi phải có diện tích rộng, thoáng mát, nhiều cây cối tạo cảm
giác gần gũi với thiên nhiên.
Vài yếu tố khi thiết kế và trang trí quán sân vườn: với 4 yếu tố căn bản: cây,
đất, đá và nước được kết hợp một cách nhuần nhuyễn trong quá trình thiết kế và
trang trí khung cảnh sân vườn. Đó là các hòn non bộ với các loại đá ngũ sắc, san
hô cùng với các loại cây cỏ được trồng một cách tự nhiên trên đó sẽ làm cho

Hay café “Sơn Cốc” (Q. Bình Thạnh, TP. HCM) Là nơi gặp gỡ, giao lưu
giữa những người trong giới sưu tầm và chơi đồ gỗ. Sơn Cốc có một không
gian mang màu sắc rất riêng, nơi hội tụ những kiệt tác nghệ thuật bằng gỗ
quý hiếm từ chốn thâm sơn cùng cốc, những tác phẩm được gọt giũa bởi
nắng, gió nước hàng trăm năm tạo nên những hình thù kỳ lạ độc đáo chỉ có,
mỗi kiệt tác có hình hài tự nhiên hay trừu tượng đều mang đậm tính nhân
văn sâu sắc.
Ngoài ra còn theo thời gian: cổ xưa, hiện đại
e. Café kết hợp nhiều dịch vụ:
Kết hợp với dịch vụ âm nhạc: nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức
âm nhạc từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Nhiều quán đầu tư thêm các
phòng Karaoke hoặc các phòng trà với dàn âm thanh và nghệ sĩ chuyên
nghiệp biểu diễn hoặc sân khấu cho chính ca sỹ nghiệp dư (khan giả) hát
với nhau…
Các quán nổi tiếng: Cowboy (nhạc đồng quê), Ân Nam (nhạc Trịnh),
phòng trà Không Tên, MTV…ở HCM, Góc Phố ở Phú Yên ….
Kết hợp với giải trí công nghệ cao: có sự đầu tư lớn vào các thiết bị máy
móc kỹ thuật cao đặc biệt ở các dịch vụ Internet, xem phim, ngoài ra bàn ghế và
cách trang trí quán cũng theo phong cách hiện đại.
WOW I-Café (Hai Bà Trưng, Hà Nội): trung tâm vui chơi giải trí số 1 của
các game thủ, được xây dựng theo mô hình phòng Game cao cấp đến từ Hàn
Quốc. Với dàn máy, chỗ ngồi dịch vụ tốt nhất cho game thủ, hơn thế quán còn
thường xuyên tổ chức các giải đấu lớn E-sports (Game đá banh), những trận chiến
Cross Fire nẩy lửa (game bắn súng, hành động) hay vũ điệu nhịp nhàng của các vũ
công Audition (game nhảy với âm nhạc)…
HD café (Q.3, TP.HCM) ngoài dịch vụ café, cung cấp thiết bị cáp HDMI và
optical và các sản phẩm, phụ kiện liên quan đến HD Hơn thế, đây là nơi lý
tưởng để lướt wed, xem phim và cả tải phim… tất cả đều ở tốc độ cao và dịch vụ
hiện đại.


• Khách hàng có thể đi lại, vào ra dễ dàng.
• Có nhiều chỗ đậu xe.
• Khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy cơ sở kinh doanh.
• Tránh những địa điểm tối tăm, bẩn thỉu.
Sau đó, nhà doanh nghiệp sẽ tiến hành khảo sát, nghiên cứu đối tượng dân cư
sống gần đó để xác định khách hàng mình nên nhắm đến là đối tượng nào. Chẳng
hạn như nếu xung quanh địa điểm nhiều trường học hoặc nhiều công ty, xí nghiệp
để quyết định giới tuổi teen hay giới văn phòng sẽ là khách hàng tiềm năng.
b. Diện tích và giá cả mặt bằng kinh doanh hiện nay.
Để đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm và quy mô kinh doanh, các chủ
quán café phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinh
doanh và đặc biệt là khả năng tài chính của mình.
Với tình hình lạm phát cao cùng sự ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế thế
giới, giá bất động sản tăng cao và đang làm khó những nhà kinh doanh trong việc
tìm thuê mặt bằng kinh doanh. Hầu hết các mặt tiền đường phố hiện nay đều lấy
bề ngang khoảng 4 - 4,2m và sâu 8 - 10m làm chuẩn. Theo đó, giá mặt bằng chuẩn
đường Lê Thánh Tôn (quận 1) hiện khoảng 2.800 - 3.000 USD/tháng; đường Hai
Bà Trưng và Nguyễn Trãi (quận 1) giá tương đương nhau, từ 2.000 - 2.500
USD/tháng. Trong khi đó, theo các hộ kinh doanh tại những đoạn đường chính của
quận 5, giá thuê tại đây từ 250.000 - 280.000đ/m2; quận Bình Thạnh giá từ 80.000
- 150.000đ/m2. Tuy nhiên, đối với mặt bằng có chiều ngang rộng từ 5m trở lên giá
cao hơn.
Vì vậy, để kinh doanh quán café tốt, chủ doanh nghiệp cần tìm hiểu kỹ giá
thị trường mặt bằng thuê so với diện tích mình muốn mở để có thể cân nhắc kỹ
hơn về việc tổ chức quán. Qua đó, tránh được tình trạng thâm hụt tài chính kinh
doanh sau này.
c. Không gian của mặt bằng
Tùy theo loại hình kinh doanh, doanh nghiệp sẽ chọn không gian mặt bằng
theo chiều rộng hay chiều cao,
5. Nhân viên:

hình thức PR quán đến với mọi người.
b. Tổ chức đào tạo, kiểm tra, đánh giá nhân viên:
Đào tạo: hầu hết không phải lúc nào việc tuyển dụng cũng dễ dàng, sẽ có
nhân viên có kinh nghiệm và cũng có nhân viên chưa có kinh nghiệm làm việc. Do
đó, việc đào tạo góp phần giải quyết vấn đề trên và hơn nữa đào tạo giúp nâng cao
khả năng làm việc của nhân viên.
Nội dung đào tạo: liên quan đến tình hình quán, liên quan đến tình hình sản
phẩm của quán, liên quan đến thị trường, tình hình của đối thủ cạnh tranh…
Cách thức đào tạo:
Phương pháp đào tạo tập trung theo lớp, do một nhân viên đào tạo chuyên
nghiệp tiến hành đào tạo theo lớp
Phương pháp đào tạo thông qua phương tiện truyền thông: sách, băng đĩa,
hội thảo, đạo tạo qua Internet…
Đánh giá: tiến hành định kỳ giúp quan sát tốt hiệu quả làm việc của từng
nhân viên, từ đó có hành động kịp thời để chỉnh đốn sự thiếu xót, yếu kém hoặc
khích lệ, khen thưởng cho nhân viên giỏi.
Bảng tóm lược về nhân viên cơ bản trong 1 quán café
Đội ngũ Số
lượng
Lương căn
bản
Yêu cầu Trang
phục
Thời gian
làm việc
Đào tạo
Quản lý Tùy kíck
thước
quán mà
chọn 2-3

mà quán
muốn
phục vụ
mỗi
ngày mà
chọn 4
-5 người
thức, kinh
nghiệm
về pha
chế thức
uống.
phục sạch
sẽ.
hoặc toàn
thời gian
hỏi với
người
pha chế
chuyên
nghiệp
của quán
để hợp
với
hương vị
thức
uống mà
quán
muốn
phục vụ

kinh
nghiệm.
Tạp vụ Tùy theo
số lượng
khách
2.500.000 Nhanh
nhẹn, cần
thận, tận
Đồng
phục tùy
quán thiết
Theo ca
hoặc toàn
thời gian
Cho thử
việc một
tháng để
mà quán
phục vụ,
có thể
chọn từ
5-6
người
tình với
công việc
kế làm
quen với
công
việc.
Giữ xe Tùy theo

Theo ca
hoặc toàn
thời gian
Cho thử
việc 1
tháng trở
lên và
thường
xuyên
kiểm tra
quá trình
thu chi
của quán
Bảo vệ Tùy kíck
thuớc
quán mà
chọn 2-3
người.
2.500.000 Khỏe
mạnh, có
kinh
nghiệm,
tận tình
với công
Đồng
phục bảo
vệ.
Theo ca
hoặc toàn
thời gian.

khắc sâu ấn tượng của quán vào tâm trí khách hàng.
- Menu: có thể dung menu có sẵn trên thị trường hoặc quán tự thiết kế menu
riêng cho mình
7. Dịch vụ:
7.1. Các dịch vụ âm nhạc
Quán thường xuyên tổ chức các hoạt động âm nhạc nhằm thu hút khách hàng và
tạo sự riêng biệt so với các quán café khác.
 Mục đích:
• Tạo không gian thân thiện, dễ thương.
• Thường xuyên tổ chức các chương trình ca nhạc với đủ loại hình vào mỗi
tối hằng tuần.
• Là nơi lí tưởng không chỉ được thư giãn, thưởng thức các thức uống mà còn
được thể hiện “cái tôi” cá tính của bản thân.
• Giao lưu bạn bè.
• Hẹn hò lãng mạn, liên hoan sinh nhật sôi động.
• Nói chuyện tán gẫu.
• Hòa mình vào không khí âm nhạc để thư giãn.
 Hình thức
• Đăng kí hát karaoke hoặc nhạc sống.
• Hát hoặc biểu diễn với nhạc cụ sống động, đặc sắc.
• Đến với chương trình này, khách hàng không chỉ là người thưởng thức, mà
còn có thể là người biểu diễn. Các “ca sĩ nghiệp dư” hát có thể chưa hay,
chưa đúng nhạc, nhưng cũng rất có hồn. Những người thưởng thức tặng hoa
hoặc tán thưởng bằng tràng pháo tay cho những giọng hát mà mình thích
thú. Đây cũng là một trong những nét đặc sắc của quán.
7.2. Games
Mục đích:
• Tạo sân chơi bổ ích, trí tuệ cho mọi người.
• Giao lưu, kết bạn.
• Có các câu lạc bộ theo từng trò chơi mà khách hàng yêu thích nhằm giữ

sẵn sàng giúp khách hàng sắp xếp trò chơi, và ngồi tại bàn làm “trọng tài” cho
những “pha gây cấn” của trò chơi.
7.3. Sách báo, tạp chí, truyện tranh,…
Đến với quán, khách hàng còn có thể thư giãn bên những quyển truyện tranh thú
vị, đắm mình trong các tác phẩm văn học đặc sắc. Bởi tại quán có các kệ sách với
đủ thể loại: văn học, truyện tranh, sách báo, tạp chí,… đa dạng và phong phú.
7.4. Wi-fi miễn phí
Ngày nay, với tốc độ phát triển ngày càng cao của xã hội, đòi hỏi sự cần
thiết của mạng Internet. Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu đó, quán đã lắp đặt mạng
wifi nhằm giúp khách hàng dễ dàng truy cập Internet khi đến với quán, nhưng
không tính phí.
7.5. Các dịch vụ khác
Nếu có ý định tổ chức sinh nhật tại quán, khách hàng chỉ cần gọi điện đến
quán, đặt tiệc, đặt tiền cộc, quán sẽ sắp bàn, mua hoa cho tiệc sinh nhật, và chuẩn
bị bánh gato, nước ngọt nếu được yêu cầu. hấp dẫn hơn, sân khấu karaoke, bục hát
với chiếc micro mới, cây đàn ghita thật đjep cũng sẽ được chuẩn bị tươm tất khi
tiệc sinh nhật khách hàng bắt đầu.
8. Sự kiện
Quán thường xuyên tổ chức các sự kiện nhằm thu hút khách hàng mới và tạo sự
thay đổi để vẫn giữ được lượng khách hàng cũ thường xuyên đến với quán.
8.2. Chương trình khuyến mại
Nhân dịp khai trương, quán có các chương trình khuyến mại rất hấp dẫn: giảm giá
10%-15% cho 30 nhóm bạn đầu tiên đến với quán, và giảm 20% cho những bữa
tiệc sinh nhật có giá trị 500K trở lên.
8.3. Các cuộc thi hàng tuần
Tố chức các cuộc thi hát, thi trò chơi nhằm thu hút khách hàng để tăng số lượng
khách vào ngày cuối tuần: thi trò chơi ăn fast-food, thi cặp đôi tình nhân…
8.4. Các ngày lễ trong năm
Nhân dịp các ngày lễ trong năm, quán trang trí và tổ chức tiệc mang không khí của
ngày lễ: