Đề tài :
« Sự tác động của văn hóa trong LA
VIETNAMIENE tới hoạt động kinh
doanh của nhà hàng »

LỜI MỞ ĐẦU

Văn hóa đã và đang trở thành một nhân tố có tác động mạnh tới mọi khía
cạnh của hoạt động kinh doanh, ngày càng hiện diện và trở thành nguồn lực
nội sinh mạnh mẽ trong mọi hoạt động của doanh nghiệp như marketing, xây
dựng thương hiệu, định hướng khách hàng… Văn hóa doanh nghiệp cũng vì
thế mà trở thành tiêu chí quan trọng khi đánh giá về một doanh nghiệp. Dù ở
các cường quốc kinh tế như Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc… hay như các nước
đang phát triển như Việt Nam thì việc xây dựng văn hóa doanh nghiêp vẫn là
một trong những mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp, các tập đoàn.
Thực tế cho thấy nơi nào có văn hóa doanh nghiệp mạnh thì có sự tồn tại và
phát triển càng bền vững như tập doàn Honda Motor – nhà sản xuất ô tô xe
máy hàng đầu thế giới, Matsushita – công ty hàng đầu vê mặt hàng điện của
thế giới và Nhật Bản ; hay như Hewlette – Packard, Mc Donal của
Mỹ…Thậm chí ở Việt Nam các tập đoàn lớn như Hòa Phát, FPT, hay Công ty
cà phê Trung Nguyên cũng thể hiện những đặc trưng văn hóa rất rõ nét.
Bên cạnh đó, những doanh nghiệp vừa và nhỏ trong quá trình xây dựng và
phát triển cũng rất chú trọng đến việc xây dựng văn hóa cho riêng mình. Một

công phu. Những thực khách tới đây không chỉ là người Việt sống tại Pháp
mà còn có cả người Pháp và những du khách từ những đất nước khác nhau
ghé qua trong những chuyến đi dài của họ. Người Việt Nam tới đây để thấy
mình như được trở về quê hương. Người nước ngoài tới đây để được khám
phá và tiếp xúc với những đặc trưng của một nền văn hóa phuơng Đông
phong phú và đậm đà bản sắc dân tộc Việt. Tìm hiểu về văn hóa LA
VIETNAMIENE, sẽ dễ dàng nhận ra ba cấp độ thể hiện là : các quá trình và cấu trúc hữu hình ; những giá trị được chấp nhận và tuyên bố ; các giá trị cốt
lõi.
II/ Các cấp độ thể hiện của văn hóa La Vietnamiene
1. Cấp độ thứ nhất : Cấu trúc hữu hình
Nằm ngay trên con phố Nicolas, La vietnamene rất dễ tìm nhờ một biển
hiệu lớn sáng sủa với dòng chữ tiếng pháp nổi bật : « LA VIETNMIENE », in
kề ngay dưới dòng chữ ấy là dòng chữ tiếng Việt : « QUÁN VIỆT » được
khắc theo lối chữ thư pháp cổ rất đẹp, mềm mại và bắt mắt. Hai bên rìa tấm
biển là một hình ảnh rất Việt Nam : một khóm tre nghiêng mình bên dòng
sông uốn lượn, dưới gốc tre cột một chú trâu đang nằm hóng mát, quay mặt ra
ngoài và được cách điệu bằng một nụ cười rất tươi vui và vô cùng thân thiện.
Màu sắc của tấm biển không hề rực rỡ, được kết hợp hợp hầu hết những tông
màu tối nhu nâu, đen và trắng, táo một phong cách nhẹ nhàng, thanh thoát và
ấn tượng sâu lắng. Chính người Việt Nam khi đến đây cũng không khỏi ngỡ
ngàng khi nhìn tấm biển với một hình ảnh dân dã ấy ngay giữa lòng thành phố
tráng lệ xứ người.
Mặt tiền của quán được bao bọc bởi một lớp kính trong suốt. Vì vậy từ
ngoài đường nhìn vào đã có thể nhìn thấy được cả không gian của quán trong
ánh điện trắng sáng choang. Đứng ngoài cửa ra vào là hai cô gái Việt Nam
xinh đẹp và duyên dáng trong trang phục áo dài truyền thống luôn mỉm cười
tươi tắn và dịu dàng mỗi khi mở cửa đón và tiễn khách ra vào kèm theo những

Nam họ thường được mời dùng cơm với gia đình giám đốc ngay tại nhà riêng
của ông. Trong bữa cơm thân mật đó, họ truyện trò, trao đổi, tâm sự, chia sẻ
với nhau về cuộc sống, về học tập và cả về nỗi nhớ nhà, nhớ quê hương. Vị
giám đốc già đáng kính điều hành quán ăn với cả tâm huyết và tình yêu luôn
nhắc nhở mọi người phải sát cánh bên nhau. Ông có dáng vẻ bề ngoài khá
lạnh lùng và ít nói nhưng luôn chỉ bảo nhân viên của mình với thái độ hiền từ
và nghiêm nghị như môt người cha. Vào mỗi dịp lễ tết Nguyên Đán, ông thường tổ chức cho nhân viên của mình đón tết ngay tại nhà hàng. Ông
khuyến khích mọi người mời bạn bè tới dự.
Ông luôn ưu ái nhận những sinh viên Việt Nam đang du học tại đây
vào làm việc cho quán. Mỗi nhân viên khi vào đây đều được ông cho biết rõ
những nội qui, nguyên tắc hoạt động của quán. Và ông cũng cho biết rằng
điều tâm niệm của ông là làm sao qua ăn uống ông muốn cho những con
người tới đây một góc nhìn về văn hóa Việt, cho những người Việt Nam sống
xa quê hương không bao giờ quên gốc gác của mình mà thêm yêu hơn đất
nước mình. Những câu chuyện đặc biệt từng xảy ra trong nhà hàng luôn được
kể lại để mọi người tự nhắc nhở nhau trong cách cư xử với khách. Vì vậy tất
cả những nhân viên phục vụ ở đây đều làm việc hết mình với một tình yêu tổ
quốc của những người con xa xứ như ông.
Vì là quán Việt nên mọi đồ ăn thức uống ở đây đều là đồ Việt. Đủ loại
từ phở, cơm canh, dưa muối của ba miền cho đến giò chả đều được quán ăn
sẵn sàng đáp ứng đầy đủ. Sau khi dùng cơm, mọi người có thể lên phòng trà
được bố trí trên tầng cao nhất. Tại đây, khách hàng sẽ được ngồi sập, uống trà
và nghe hát những làn điệu dân ca, quan họ, thậm chí cả những điệu lý cung
đình Huế. Ở một nơi xa xứ như vậy, được ăn cơm, nghe giọng Việt thật
không còn gì hạnh phúc bằng. Vì vậy mà quán lúc nào cũng tấp nập và
thường xuyên hết chỗ.
2. Cấp độ thứ hai : Những giá trị được chia sẻ, chấp nhận và tuyên bố

đây nhiều lần nữa.

Biện pháp hoạt động : LA VIETNAMIENE luôn lắng nghe mọi phê bình, góp ý cho nhà hàng
của tất cả các khách hàng và của mọi nhân viên. Bất cứ lúc nào người của LA
VIETNAMIENE cũng sẵn sàng lắng nghe với tất cả sự biết ơn và trân trọng.
Có một câu chuyện vui xảy ra từ ngày nhà hàng mới thành lập nhưng vẫn
được giám đốc kể lại cho các nhân viên mới của mình. Rằng khi ấy nhân viên
phục vụ nhà hàng còn chưa mặc áo dài như bây giờ. Một vị khách người Ý
khi tới đây dùng cơm tỏ ra rất tâm đắc với nhà hàng và có ý khen ngợi ý
tưởng của chủ quán. Tuy nhiên ông thấy có một điều chưa thực sự hợp lý :
« Tôi thấy áo dài Việt Nam cũng là một nét văn hóa rất đặc trưng mà chỉ cần
nhắc đến Việt Nam là mọi người đã kịp liên tưởng đến. Vậy tại sao một
không gian hiền hòa đầy chất Việt như thế này lại thiếu nó ? ». Vị giám đốc
chợt giật mình trước thiếu sót lớn của mình và vô cùng cảm kích trước tình
cảm của ông khách. Ngay lập tức ông đã đặt may áo dài ở tận quê hương làm
đồng phục cho nhân viên của mình. Và quả nhiên, những vị khách tới đây đều
trầm trồ khi ngắm nhìn những tà áo dài thướt tha của những thiếu nữ Việt
Nam xinh đẹp ở đây.
Không ngừng nâng cao tay nghề của những đầu bếp trong quán ăn và
phong cách chuyên nghiệp trong phục vụ khách hàng ;
Không ngừng củng cố những thiếu sót và sửa chữa những sai sót của nhà
hàng trong tất cả mọi phương diện từ cách bài trí đồ dạc trong quán ăn, kiến
trúc của nhà hàng cho tới cách phục vụ khách hàng và trang phục của nhân
viên. Không ngừng tìm hiểu về phong tục tập quán và văn hóa của chính quê
hương mình để xây dựng nhà hàng ngày càng hoàn thiện hơn và sao cho có
thể đáp ứng được những thắc mắc của khách hàng về đất nước Việt Nam khi
họ có nhu cầu ;
Họ luôn coi LA VIETNAMIENE như mái nhà của mình và tất cả mọi
người là ruột thịt, luôn tôn trọng nhau, tin tưởng nhau. Trong tâm tưởng của
họ, họ muón xây dựng nơi này như vun đắp cho gia đình mình. Đó là điểm
mạnh mà không phải nhà hàng nào cũng có được ;
Dù bất cứ ở đâu và vào bất kỳ thời gian nào, các nhân viên đều sẵn sàng
nghe những góp ý của khách hàng chứ không riêng trong giờ làm việc ;
Lao động cần mẫn, hết mình cống hiến cho lợi ích của nhà hàng, tất cả vì
uy tín với khách hàng, tên tuổi và lợi nhuận của nhà hàng ;
Coi trọng bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam ;
Luôn chân thành, cởi mở, thân thiện và lịch thiệp trong giao tiếp và phục
vụ khách hàng ;
Rất trung thực với khách, luôn có ý thức bảo vệ tài sản cho khách và sẵn
sàng trả lại đồ của khách khi khách bỏ quên.
III/ Sự tác động của văn hóa trong LA VIETNAMIENE tới hoạt động
kinh doanh của nhà hàng
Với LA VIETNAMIENE, văn hóa trong nhà hàng chính là cốt lõi cho sự
phát triển thịnh vượng. Khách hàng tới đây không những được thưởng thức
những món ăn Việt Nam do chính tay những người Việt Nam chế biến và
phục vụ mà họ có thể cảm nhận một phần nào đó một đất nước Việt Nam hiếu
khách với một nền văn hóa độc đáo. Vì vậy nhà hàng nhận được rất nhiều sự
ủng hộ tinh thần từ phía khách hàng nhất là những người Việt Nam. Chỉ chưa
đầy 8 tháng kể từ ngày bắt đầu hoạt động, QUÁN VIỆT đã thu lại được số
vốn ban đầu không nhỏ và được những người sành ăn trong thành phố thường
xuyên lui tới. Đó là một thành tích rất đáng tự hào đối với người Việt Nam
nói chung và cho ông chủ người Việt đã có một ý tưởng độc đáo, mới mẻ, đầy
táo bạo nói riêng.
lòng lưu luyến. Và tất nhiên khi trở về sau chuyến du lịch của mình, họ không
quên kể cho bạn bè mình có một nơi tuyệt vời như thế giữa thành phố Lille
sôi động và xa lạ.
QUÁN VIỆT đã tạo dựng được tinh thần tập thể trong nội bộ của nó và
được những người khách bên ngoài yêu thích và ủng hộ. Điều đó khẳng định
một nền văn hóa doanh nghiệp đã được xây dựng đúng hướng và đang phát
triển mạnh mẽ.
IV/ Tổng kết
Văn hóa doanh nghiệp chỉ phát huy được tối đa tác dụng của nó khi bám
sâu vào nền tảng văn hóa dân tộc. Sự thành công của QUÁN VIỆT rất đáng
được chúng ta ghi nhận và noi theo.
Trong bối cảnh cạnh tranh kinh tế toàn cầu, khi đối mặt với các doanh
nghiệp nước ngoài, các doanh nghiệp Việt Nam cần phải xem xét kiện toàn
hơn nữa vấn đề văn hóa doanh nghiệp. Văn hóa doanh nghiệp là yếu tố tối
quan trọng của thực tiễn doanh nghiệp đương đại vì « văn hóa doanh nghiệp
là một giai đoạn phát triển của tư tưởng quản lý doanh nghiệp hiện đại, thể
hiện sự chuyển dịch chiến lược phát triển kỹ thuật nhằm tạo nên những sản
phẩm chứa hàm lượng văn hóa cao ».
Trong nền kinh tế hội nhập ở nước ta hiện nay, để thiết lập một doanh
nghiệp không hề khó. Nhưng để đưa doanh nghiệp đó tiến lên vững vàng
trong cuộc chạy đua khốc liệt với những đối thủ cạnh tranh không hề đơn giản
chút nào. Để làm tốt việc đó thì dù là một doanh nghiệp của Mỹ hay của Nhật
cũng phải chú trọng xây dựng văn hóa doanh nghiệp. Nhất là trong nền kinh
tế Việt Nam còn non trẻ, chúng ta càng phải tích cực xây dựng một nền tảng
văn hóa doanh nghiệp ngay từ ngày đầu mới thành lập, từ đó phát huy những
ưu điểm vượt trội, hạn chế những tiêu cực, và không ngừng bổ sung những thiếu sót. Sự xây dựng một văn hóa doanh nghiệp riêng nhất thiết phải gắn kết
với văn hóa dân tộc sao cho hài hòa.

 Tạp chí Doanh nhân Sài Gòn
 Tạp chí Doanh nhân Việt Nam
 Cẩm nang Sổ tay du lịch
 Giáo trình Văn hóa kinh doanh – NXB Đại học kinh tế quốc dân
 Một số tài lệu tham khảo khác.
MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1
I/ Giới thiệu chung về văn hóa La Vienamiene 3
II/ Các cấp độ thể hiện của văn hóa La Vietnamiene 4
1. Cấp độ thứ nhất : Cấu trúc hữu hình 4
2. Cấp độ thứ hai : Những giá trị được chia sẻ, chấp nhận và tuyên bố 6
3. Cấp độ thứ ba : Những giá trị cốt lõi 9
III/ Sự tác động của văn hóa trong LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh
doanh của nhà hàng 10
IV/ Tổng kết 12
TÀI LIỆU THAM KHẢO 13