Lạm dụng chất phụ gia
trong xúc xích có thể gây
ung thư
Nhiều người đang đặt ra câu hỏi về thời hạn sử dụng của một sản phẩm
xúc xích lên tới 6 tháng, liệu trong thành phần có chất gì đặc biệt hay
không, ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng hay không?
Chiều 29/11, Ban Bảo vệ Người tiêu dùng – Cục Quản lý cạnh tranh Bộ
Công thương, Viện Dinh dưỡng phối hợp cùng các đơn vị tổ chức hội thảo
“Xúc xích – thực phẩm an toàn với sức khỏe người Việt”.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm – Viện trưởng Viện Dinh dưỡng, xúc xích là
một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn
vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ
gia… đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo
ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.

Lạm dụng chất phụ gia trong xúc xích có thể gây ung thư.
Về khía cạnh dinh dưỡng, xúc xích cũng là sản phẩm có hàm lượng tương
đối khá. Tuy nhiên, gần đây, rất nhiều những thông tin trái chiều về các sản
phẩm xúc xích không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng đến
sức khỏe người sử dụng.
Nhiều người đang đặt ra câu hỏi về thời hạn sử dụng của một sản phẩm xúc
xích lên tới 6 tháng, liệu trong thành phần có chất gì đặc biệt hay không, ảnh
hưởng đến sức khỏe người sử dụng hay không?
TS Lâm cho biết, thông thường, thành phần trong xúc xích cơ bản như sau:
Thịt mỡ heo/gà/bò, Muối, Nitrit, Nước, Protein đậu nành và sữa, Đường,
Hương liệu, Polyphosphate (E 450), Bột ngọt (E 621), Mùi khói, Axít
ascorbic (E 300), Màu thực phẩm (E 120).
Phụ gia thông thường trong xúc xích bao gồm: chất tạo màu tổng hợp
Erythrosine, chất tạo vị và chống oxy hóa Acid ascorbic (vitamin C), chất sát
khuẩn Natrinitrite (muối diêm) và bột ngọt. Liều lượng sử dụng chất phụ gia
theo quy định từ 0,4 – 0,6% trên trọng lượng chất khô.

dành cho thực phẩm, mỏng manh hơn so với các dạng bao bì làm bằng kim
loại hoặc nhựa.
“Các tác động cơ học như sự va đập mạnh hoặc vật sắc nhọn, côn trùng cắn
có thể khiến bao bì xúc xích tiệt trùng trầy xước hoặc thủng, làm cho sản
phẩm bị hỏng trước hạn sử dụng”, ông Nhĩ nói.
Ngoài lỗi trong quá trình lưu thông phân phối, việc bảo quản xúc xích tiệt
trùng không đúng cách cũng là nguyên nhân khiến thực phẩm chóng hỏng
trước thời hạn.
Theo các chuyên gia, trước khi lựa chọn các sản phẩm xúc xích, người tiêu
dùng nên quan sát kỹ bao bì, nhãn mác và hạn sử dụng. Khách hàng chỉ nên
mua xúc xích khi còn nguyên vỏ bọc, không rách hay thủng.