AN TOÀN SINH HỌC TRONG
AN TOÀN SINH HỌC TRONG
NUÔI DƯỠNG CHẾ BIẾN VÀ
NUÔI DƯỠNG CHẾ BIẾN VÀ
TIÊU THỤ SẢN PHẨM GIA CẦM
TIÊU THỤ SẢN PHẨM GIA CẦM
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn Dinh dưỡng
Bộ môn Dinh dưỡng
Khoa Chăn nuôi Thú Y
Khoa Chăn nuôi Thú Y
Trường Đại học Nông Lâm
Trường Đại học Nông Lâm

Đặc điểm của sản xuất, chế biến và
Đặc điểm của sản xuất, chế biến và
tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam
tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam
Năm đặc điểm của chăn nuôi, chế biến, tiêu thụ gia cầm ở VN trước khi
xảy ra dịch cúm gia cầm ở Việt nam:
1.Giống gia cầm của VN rất đa dạng và rất phong phú về giống loài.
2.Có rất nhiều mô hình, qui mô chăn nuôi gia cầm khác nhau ở VN:
-CN quảng canh với giống nội địa có năng suất thấp, qui mô nhỏ.
-Chăn nuôi bán thâm canh với qui mô và năng suất giống trung bình.
-Chăn nuôi công nghiệp với giống năng suất cao, qui mô lớn.
3.Công tác giết mỗ gia cầm ở các chợ phần lớn đều là thủ công.
4.Tiêu thụ gia cầm còn sống nguyên con hoặc mỗ giết tại chợ là chính.
5.Kiểm soát sát sinh với gia cầm hầu như ngoài tầm quản lý của TY.
Từ các đặc điểm trên đã tạo ra sự không an toàn TP cho người tiêu thụ,

Phải đưa thành luật lệ bảo vệ đàn gia súc,
gia cầm tránh sự lây truyền các bệnh truyền
nhiểm như: virus, vi trùng, nấm mốc, ký sinh
trùng
•
Phải có những qui định và xử lý đối với
những trường hợp vi phạm, lưu thông mua
bán các sản phẩm và thực phẩm từ gia cầm
bệnh không hợp vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bệnh cúm gia cầm
Bệnh cúm gia cầm
Virus cúm gia cầm
Virus cúm gia cầm

Sự lây nhiểm cúm gia cầm sang người và sự biến chủng
Sự lây nhiểm cúm gia cầm sang người và sự biến chủng
thành virus mới có thể lây từ người sang người
thành virus mới có thể lây từ người sang người

Các giải pháp phòng trừ
Các giải pháp phòng trừ
bệnh cúm gia cầm
bệnh cúm gia cầm
1. Có thể phòng bệnh cúm gia cầm bằng vaccin khi
gia cầm chưa bị cúm, nhưng ở trong vùng có dịch.
2. Xử lý, tiêu hủy toàn bộ đàn gia cầm bị cúm.
3. Cách ly đàn gia cầm khỏe với các yếu tố nguy cơ
như: Chim, chuột, chó, mèo. Sát trùng vật dụng…
4. Kiểm soát lưu thông, mua bán, giết mỗ gia cầm.

•
Virus cúm type A có sự đáp ứng, né tránh
tốt hệ thống phòng thủ của vật chủ bởi:
–
Virus có thể biến đổi di truyền trong cơ thể vật
chủ để thích ứng với hệ thống phòng vệ cơ thể
–
Vaccine dùng để xử lý phòng bệnh phải là dòng
kích thích tạo kháng thể nhưng không gây bệnh
cho gia cầm, đây là một việc làm rất khó.
–
Phải có thử nghiệm vaccin thật an toàn để tránh
bùng nổ ra dịch do virus sống của vaccin. Hiện
nay có một số hảng đã sản xuất thành công
vaccin chết hoặc vaccin sống đã biến đổi vector

2. Xử lý đàn gia cầm bị cúm
2. Xử lý đàn gia cầm bị cúm
•
Không có phương pháp trị bệnh có tác dụng cho
bệnh cúm gia cầm vì nó là virus.
•
Những kháng sinh có phổ kháng khuẩn rộng chỉ
làm giảm bớt sự tổn thất do nhiểm trùng thứ phát ở
đoạn cuối của ổ dịch mà thôi.
•
Phòng bệnh bằng cách tránh sự truyền lan virus
cúm là con đường tốt nhất trong chương trình an
toàn sinh học (biosecurity),
•

cầm lớn đang sinh trưởng, vỗ béo, hoặc đẻ trứng trong trại
–
Không trộn lẫn những con gia cầm có nguồn gốc nhập khác nhau
nuôi cùng trong một chuồng, rất nguy hiểm.
–
Hạn chế tối đa sự rủi ro do dịch bệnh từ bên ngoài vào trại bằng
cách hạn chế tối đa sự tiếp xúc giữa gia cầm với những lòai vật
môi giới có thể truyền lây.

4. Kiểm soát lưu thông xuất nhập.
4. Kiểm soát lưu thông xuất nhập.
Kiểm tra thường xuyên sự lưu thông đi lại của súc vật, người
và thiết bị chăn nuôi ra vào trang trại.
•
Đối với con người:
Đối với con người:
–
Những người không có nhiệm vụ miễn vào trang trại,
nếu vào trại phải được phép của chủ trại và phải được
làm vệ sinh sát trùng cơ thể, quần áo, dầy dép rất cẩn
thận.
–
Ở trong trang trại, không được đưa đàn gia cầm nhỏ
nhất đến gần đàn gia cầm già nhất
•
Các phương tiện giao thông:
Các phương tiện giao thông:
–
Tất cả phương tiện lưu thông ra vào trại phải được rữa
sạch và sát trùng tổng tẩy uế. Bánh xe lăn qua hố có


6. Kiểm soát thú hoang dại mang
6. Kiểm soát thú hoang dại mang
mầm bệnh vào chuồng nuôi
mầm bệnh vào chuồng nuôi
•
Đối với thú hoang dã và loài chim trời:
–
Cách ly đàn gia cầm, không cho các loài thú
hoang, chó, mèo, chuột vào chuồng nuôi để
tránh tiếp xúc với đàn gia cầm.
–
Dùng lưới bao bọc để tránh, không cho các
loài chim hoang dã vào chuồng trại chăn nuôi
gia cầm.
–
Xử lý chống các loài côn trùng như mối, mọt,
ruồi nhặn mang mầm bệnh bay vào chuồng
nuôi gây bệnh cho gia cầm.

Chống chuột, mối mọt vào chuồng
Chống chuột, mối mọt vào chuồng
Link Video Clips

7. Chương trình dinh dưỡng
7. Chương trình dinh dưỡng
1. Nên cung cấp cho gia cầm khẩu phần ăn có chất lượng
cao, thích hợp cho từng giai đoạn sản xuất:
–
Phải bảo đảm thức ăn sạch, đầy đủ chất, cho ăn với

N
S
ử

d
ụ
n
g

t
h
u
ố
c

T
Y

h
ợ
p

l
ý
V
A
C
C
I
N

1.Chủng ngừa vaccin
2.Sử dụng thuốc Thú y
2.Sử dụng thuốc Thú y
3.Vệ sinh an toàn sinh học
3.Vệ sinh an toàn sinh học
Link Video Clips