84

Tình hình ô nhiễ m dioxin trong tht gia sc , gia cầ m tại Đức
v vn đ v sinh an ton thc phm ngun gc đng vt

Tin tứ c bá o chí

Bộ Nông nghiệp Đc công bố hôm th năm 6/1/2011 cho biế t 4.709 trang trại đã b
đóng cửa, đại đa số thuộ c bang Hạ Saxony (phía bắc nướ c Đứ c ). Trong khu vực này, gần
Hanover, các chất béo bổ sung thứ c ăn chăn nuôi thiết yếu được nhậ p về trong tháng 10 và
tháng 12 /2010 đã b ô nhiễm dioxin . Việc giao hàng có 4.709 công ty tham gia, chủ yếu ảnh
hưởng đến chăn nuôi lợn, đã b đình chỉ và sẽ tiế p tụ c cho đ ến khi có được chng minh là
khộ ng cò n sự ô nhiễm trong sản phẩm của mình. 8 trong số 16 bang ở Đc b ảnh hưởng do
phảI đóng cửa các trang trại chăn nuôi . Tổ ng số ở Đ c có khoảng 375.000 trang trại.
Theo báo ch Berlin, có th đến 150.000 tấn thc ăn cho chăn nuôi đã b nhiễm
dioxin, chấ t hình thà nh do quá trình đốt cháy chấ t thả i công nghiệp, vớ i lượng cao có th gây
sẩy thai và ung thư. Phòng th nghiệm phân tch đã kh ẳng đnh sự ô nhi ễm của các loại mỡ
được sản xuất là m chất bôi trơn cho cả hai ng dụng công nghiệp và thc ăn cho động vật, với
mc độ ̣ trong một số trường hợp cao hơn mười lần tiêu chuẩn 0,75 nanogram / kg cho phé p.

S ô nhiễm dioxin trong trứ ng đã được chứng minh.

Công ty Mergansers und Jentzch, có trụ sở tại Uetersen (Bang Schleswig-Holstein -
Bắc), đã cung cấp khoảng 3.000 tấn chất béo b ô nhiễm dioxin đến 20 nhà sản xuất thc ăn
gia súc, từ đó trng gà b ô nhiễm lan rộng đến Hà Lan, nơi đã có 136.000 quả trng nghi
ngờ được nhập khẩu i , và ở Anh, nơi sản phẩm được làm từ những quả trng trên.
Tuy nhiên,Cơ quan an toàn thực phẩm của Anh (FSA) không công nhận về một nguy
cơ cho sc khỏe người tiêu dùng ,h cho rng nh ững quả trng nà y đư ợc trộn với trng tốt,
hỗn hợp đã pha loãng nồng độ dioxin và không gây nguy cơ cho sc khỏe con người.
Theo nhậ t báo “Hannoversche Allgemeine Zeitung”(HAZ) , Công ty Harles Jentzsch
cho biết k từ tháng 3/2010 các sản phẩm của h đã b ô nhiễm . Một phân tch sau đó cho

Chứng nhn h thng

DEKRA, một tổ chứ c chng nhận hệ thống thực phẩm, gần đây đã xác nhận các công
ty Harles und Jentzsch phả i ch u trách nhiệm bán các chất béo công nghiệp và thc ăn với
hàm lượng dioxin cao. Các kim tra biu đồ quá trình sản xuất đã ghi nhận sự thiếu một đim
kim soát (CP) của kho nguyên liệu và độ an toàn của nó. Một loạt các vụ bê bối thực phẩm,
chủ yếu liên quan đến nguồn gốc của nguyên liệu , đã dẫ n đế n s ự thất bại nghiêm trng của
các hệ thống chng nhận của Đc.

Dioxin c ngun gc t đâu

Trng b nhiễm dioxin ở Đc đã đư ợc sử dụng đ sản xuất cho các sản phẩm bánh
ngt ở Anh. Tesco nhớ lại bánh của h được sản xuất với lòng đỏ trng của Đc. Ủy viên củ a
EU nói rng những quả trng của Đc đã được bán cho Hà Lan để s ản xuất lòng đỏ trng đã
đượ c sử dụ ng cho sả n xuấ t nướ c só t và bá nh ngọ t .Nước sốt “Mayonnaise” có hàm lượng cao
của lòng đỏ trng , do đó sản phẩm nên b loại ̉ khỏi nguồn tiêu dùng. Do hạn sử dụng của
chúng là 6 tháng trở lên, các sản phẩm này sẽ vẫn nguy him trong một thời gian dài.
Theo Ilse Aigner ,phát ngôn viên của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp, cho biế t đã có
nhữ ng hoạt động bất hợp pháp. Công nghiệ p sả n xuấ t thị t , trứ ng châu Âu đã nhắm mắt trước
các vấn đề an toàn thự c phẩ m. Người tiêu dùng và các đối tác xuất khẩu không th tin tưởng
về thực phẩm của Đc và châu Âu, trừ khi những sai lâm nghiêm trng của hệ thống an toàn
b loại bỏ.

Dioxin, những câu chuyn bt tn

Dioxin từ lâu được biết đến như một trong những chất độc mạnh nhất mà con người
có th sản xuất. Nó gây ra ung thư gan và phổi, gây trở ngại trong hệ thống miễn dch dẫn đến
các bệnh truyền nhiễm và rố i loạ n phá t triể n. Dioxin bao gồm polychlorinated dibenzo-dioxin
(PCDDs) và polychlorinated dibenzofuran (PCDFs). Dioxin bền vững với môi trường và các
hợp chất như dioxin bao gồm 29 đồ ng phân của dioxin, furan và polychlorinated biphenyl

-12
g) / kg trng lượng cơ th
•Cơ quan môi trường EPA Mỹ 0,006 pg (0,006 x10
-12
g) / kg trng lượng cơ th.

Ngày nay phát thải của khói nhà máy đã được giảm từ 400g i-TE/ năm (1988 ) xuống
đến 2g i-TE/ năm , tương đương phát thải của Đc quy đnh khói nhà máy hơn 5000 m3 / h,
sự phát thải được giảm xuống còn 0,1 ng i -TE / m 3. Theo quy định củ a Đc thì bùn từ nước
thải công nghiệp không được vượt quá 100 ng i-TE/kg chất khô , đất của sân chơi cho trẻ em
không vượt quá 100 ng i-TE/kg chất khô, đất của khu vực dân cư phải được dưới 1000 ng i-
TE chất khô (danh mục của Berlin năm 1996).

Vai trò của dioxin trong ung thư

Những người đã tiếp xúc với hàm lượng cao chất dioxin đã phát trin một bệnh da nổi
mụn, biu hiện bng mụn trng cá. Các nghiên cu cũng chỉ ra rng công nhân hóa chất tiếp
xúc với hàm lượng cao chất dioxin tăng nguy cơ ung thư. Các nghiên cu khác về các qu ần
th tiếp xúc cao vớ i dioxin có th gây ra vấn đề sinh sản và phát trin, tăng nguy cơ bệnh tim
và tiu đường. Cần có thêm nghiên c u đ xác đnh những tác động lâu dài của chất độc da
cam tiếp xúc lượ ng thấp về nguy cơ ung thư, chc năng miễn dch, sinh sản và phát trin.
Dioxin gây ung thư qua các thụ th aryl hydrocarbon (AHR) gen kết hợp với các đối
tác liên kết của thụ th, thụ th aryl hydrocarbon translocator hạt nhân (ARNT). Gen này tạo
ra một protein làm gián đoạn việc truyền tín hiệu của AHR bng cách cạnh tranh với các
ARNT đ liên kết với các thụ th aryl hydrocarbon. TCDD (2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-
dioxin), kích hoạt các thụ th aryl hydrocarbon (AHR), sửa đổi biu hiện gen và độc tính của
nó. Các AHR (AHRR) c chế AHR tín hiệu thông qua một cơ chế được mô tả bởi Evans và
các cộng sự (2008). Các tác giả mô tả một cơ chế liên quan đến AHRR hành động
"transrepression" của AHR tín hiệu thông qua các tương tác protein-protein.
Các thụ th aryl hydrocarbon cha các gen c chế khối u. Zudaire và các đồng nghiệp

dioxin trong thc ăn chăn nuôi củ a B ỉ. Trng, tht gà, lợn và tht bò không an toàn. Thc ăn
chăn nuôi đã được làm giàu với dầu động cơ cũ được sử dụng với mc độ cao chất dioxin. Bỉ
xuất khẩu bộ t tht làm thc ăn động vật b ô nhiễm trên toàn châu Âu đã được coi là cha
PCB và dioxin.
Sau đó thc ăn chăn nuôi của Thụy Sĩ cũng đã được tìm thấy là b ô nhiễm dioxin,
điều này là do có cha kaolinite từ Đc. Kaolinite là một phần của đất được sử dụng trong
sản xuất đồ s. Chúng có th chiếm tới 3% trong thc ăn chăn nuôi đ cải thiện quá trình
bơm di chuyn thc ăn chăn nuôi từ nơi bả o quả n tớ i nơi khá c . Cao lanh của Đc có hàm
lượ ng cao dioxin cũng đã được thêm vào thc ăn chăn nuôi tại Áo và Đc. Theo quy đnh của
Đc (từ 9/6/1999 ) lượ ng tối đa tương đương chất độc dioxin trong các sả n phẩ m : trng tối
đa 4 pg i-TE / g chất béo, gia cầm tối đa 5 pg i-TE / g chất béo, sữa tối đa là 3 pg i-TE / g chất
béo,tht bò tối đa là 6 pg i-TE / g chất béo, tht lợ n t ối đa là 2 pg i-TE / g chất béo
Dioxin có hàm lượ ng cao trong trng của gà ́ khác biệt nhau. De Vries( 2006) và các
đồng nghiệp cho thấy mc độ dioxin cao trong trng của gà nuôi tự do cao hơn trong trng
gà đượ c nuôi nhố t . Gà tự do ăn đất, ăn côn trùng và sâu, tất cả đều có cha dioxin môi
trường. Các tác giả nói rng, các trang trại lớn của Hà Lan nuôi gà mái đẻ có nồng độ dioxin
trng dưới tiêu chuẩn là 3 pg TEQ, trong khi các trang trại hữu cơ với các đàn gia cầm nhỏ
hiện nay mc độ dioxin trng quá cao, bởi vì phần lớn thời gian chúng được nuôi ở bên ngoài.

Dioxin  Ai- len

Thc ăn nhiều mỡ động vật, chẳng hạn như sữa, tht, cá và trng, là những nguồn
chính của dioxin và PCB, mặc dù tất cả các loại thực phẩm cha ít nhất các mc thấp của hóa
chất này. Theo thông tin mới nhất từ “Hệ thống cảnh báo nhanh của châu Âu”, mc độ lên
đến 292 μg / kg biphenyl đã polyclo hóa (PCB) đã được phát hiện trong các sản phẩm tht lợn
từ Ai-len vào tháng 12 năm 2008. Mứ c nà y vượt quá các mc chấp nhận được tối đa trong các
mẫu kim tra, chính phủ Ai-len đã cho thu hồi những thực phẩm này.Ngành công nghiệp thực
phẩm cầu phải thu hồi khỏi th trường tất cả các sản phẩm tht lợn sản xuất từ lợn giết mổ tại
Ai-len. Điều này bao gồm tất cả các sản phẩm tht lợn sống và chín, ví dụ: tht lợn, tht giăm
bông, xúc xích, tht xông khói, nướng vv .Tht bò Ailen cũng b ảnh hưởng bởi dioxin.