Những sai lầm thường
mắc phải trong kỹ thuật
nấu bếp - Phần cuối
Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng vì sao cũng chỉ từ một công thức nhưng
món ăn bạn nấu không ngon bằng những người khác? Câu trả lời nằm
ở những kỹ thuật nấu ăn rất đơn giản tưởng chừng ai cũng biết nhưng
chỉ một sơ sót nhỏ, không chú ý đến, món ăn của bạn sẽ một “số phận”
hoàn toàn khác.

Chỉ một sơ suất nhỏ khi nấu bếp sẽ làm thay đổi hoàn toàn chất lượng món
ăn. Ảnh: Getty Images
Phần 1
7. Chế biến món thịt áp chảo trên lửa nhỏ
Sai ở đâu?
Các món thịt áp chảo như bò bít tết cần phải được chế biến trên lửa lớn. Nếu
lửa không đủ lớn, thịt sẽ chín từ bên trong ra ngoài, dẫn đến tình trạng thịt đã
chín thấu, trở nên dai và khô mà lớp mặt ngoài của thịt vẫn chưa vàng; việc
cố tình dùng lửa nhỏ để nấy cho thịt chín thật kỹ sẽ chỉ vừa mất công sức
của đầu bếp, vừa làm món thịt không còn ngon. Bạn có biết là nhiệt độ chín
(nhiệt độ để diệt hết các vi khuẩn có hại sống bám trên thịt) của thịt bò chỉ là
62,8
0
C? Có nghĩa là thịt đã chín dù vẫn còn máu bên trong thớ thịt.
Mẹo:
Vặn lửa lớn để chảo nóng trong vòng vài phút trước khi cho thịt vào. Loại
chảo thích hợp nhất làm món bò bít tết là loại chảo có đáy dày, có thể giữ
nhiệt được lâu.
8. Nhồi nhét thức ăn vào một chảo

Chảo không dính là lựa chọn tuyệt vời để chế biến các món ăn đòi hỏi sự
tinh tế cao như cá, tôm hay các loại nguyên liệu dễ cháy và dính chảo như
trứng. Ngoài những trường hợp này ra, chảo không dính chỉ có hại chứ
không lợi khi chế biến các loại thức ăn khác.
11. Trở mặt thịt quá thường xuyên và quá sớm
Sai ở đâu?
Hãy tưởng tượng thịt như miếng xốp thấm đầy nước, mỗi lần bạn bóp mạnh,
thậm chí chỉ cần chạm vào thôi thì nước bên trong sẽ chảy ra. Tương tự,
nước ngọt của thịt sẽ thất thoát ra ngoài mỗi lần bạn lật mặt thịt, và đặc biệt
nhiều khi miếng thịt vẫn còn mềm và chưa vàng mặt.
Mẹo:
Muốn kiểm tra miếng thịt đã chín vàng, “an toàn” để trở hay chưa, hãy dùng
một cây kẹp, kẹp một góc thịt lên; nếu bạn thấy miếng thịt dễ dàng tróc khỏi
chảo có nghĩa là mặt dưới của thịt đã giòn và có thể lật sang mặt khác.
Ngược lại, nếu thịt vẫn còn dính chảo, hãy để yên cho thịt tiếp tục chín và
thử lại sau một phút.

Cắt thịt khi còn nóng sẽ làm nước ngọt của thịt chảy hết ra ngoài. Ảnh:
Inmagine
12. Cắt thịt nóng hổi mới ra lò
Sai ở đâu?
Khi thịt còn nóng, các sợi cơ của thịt vẫn còn “hoạt động” co bóp làm nước
thịt luân chuyển bên trong miếng thịt. Nếu cắt thịt tức là bạn phá vỡ bức
tường bảo vệ và làm “trào” hết nước ngọt của thịt ra ngoài.
Mẹo:
Sau khi chế biến xong món thịt, hãy chờ cho thịt nguội bớt. Trong thời gian
này, các thớ thịt sẽ thả lỏng, tạo không gian bên trong để nước thịt được
thấm hút vào. Với miếng thịt lớn hay gà nguyên con, thời gian nghỉ nên là
15 phút. Các miếng cắt nhỏ hơn như bò bít tết thì là 5-10 phút.
13. Nướng bánh bằng trứng và sữa lạnh