Những sai lầm thường
mắc phải trong kỹ thuật
nấu bếp - Phần 1
Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng vì sao cũng từ một công thức nhưng món
ăn bạn nấu không ngon bằng người khác? Câu trả lời nằm ở những kỹ
thuật nấu ăn rất đơn giản tưởng chừng ai cũng biết nhưng chỉ một sơ
sót nhỏ, không chú ý đến, món ăn của bạn đã có một “số phận” hoàn
toàn khác.

Chỉ một sơ suất nhỏ khi nấu bếp sẽ làm thay đổi hoàn toàn chất lượng món
ăn. Ảnh: Internet
1. Luộc mì trong nồi nhỏ để tiết kiệm nước
Sai ở đâu?
Vấn đề không nằm ở kích thước của chiếc nồi mà chính là ở lượng nước
dùng để luộc mì. Nếu lượng nước quá ít, khi thả mì vào, nhiệt độ của nước
sẽ lập tức bị hạ xuống và rất chậm để đạt lại nhiệt độ sôi so với nồi nước
lớn; và trong thời gian chờ nước sôi trở lại, sợi mì sẽ lắng dưới đáy nồi và
vón cục lại, trừ khi bạn chịu khó túc trực bên cạnh để khuấy luôn tay. Ngoài
ra, tỷ lệ tinh bột tiết ra từ sợi mì trong khi nấu quá cao so với lượng nước
trong nồi sẽ làm nước bị sệt, càng dễ dàng khiến các sợi mì dính vào nhau
hơn.
Mẹo:
Chuẩn bị một nồi nước lớn, đợi nước sôi già thì cho vào 2 muỗng súp muối.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nước luộc mì có thể mặn tương đương
nước biển. (Bạn cần lưu ý muối có công dụng duy trì nhiệt độ sôi lâu hơn
nên nếu bị phỏng nước muối, hậu quả sẽ nghiêm trọng hơn nước sôi thông
thường.) Cuối cùng, cho mì vào nồi nước sôi, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy
quanh nồi cho tới khi sợi mì chín.

4. Trữ cà chua trong tủ lạnh
Sai ở đâu?
Có thể bạn chưa biết nhưng các tế bào trong trái cà chua rất mỏng manh, dễ
bị vỡ và phân hủy dưới điều kiện bất thường của nhiệt độ (quá nóng hoặc
quá lạnh). Do đó, cất cà chua trong tủ lạnh là tiếp tay biến những trái cà chua
ngon lành trở nên bở và lầy. Chưa hết, các enzyme phụ trách sản xuất hương
vị cũng sẽ bị phá hủy dưới điều kiện nhiệt độ “khắc nghiệt”, khiến vị của cà
chua nhạt nhẽo và mất chất dinh dưỡng.
Mẹo:
Bạn có thể cất giữ cà chua trong bao lưới hoặc đồ chứa có các lỗ thông hơi,
trữ ở góc bếp, nơi thông thoáng và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng. Cà
chua đã chín chỉ có thể bảo quản thêm 3 ngày trước khi không còn mùi vị gì.
Vì vậy, lời khuyên dành cho các bà nội trợ là đừng tích trữ cà chua quá
nhiều hơn nhu cầu dùng mỗi ngày.

Trộn bột quá kỹ dễ khiến bột bị chai. Ảnh: Inmagine
5. Trộn bột lố tay
Sai ở đâu?
Trộn bột quá kỹ sẽ kích hoạt gluten, một chất tinh bột làm cứng và giòn thức
ăn khi nướng. Đánh bột càng kỹ, gluten được kích hoạt càng nhiều. Do vậy,
nếu chuẩn bị bột để làm các loại bánh có yêu cầu mềm, xốp, các bà nội trợ
nên kiểm tra kỹ về thời gian và cách trộn bột để bánh không bị chai.
Mẹo:
Hãy đánh bột ở chế độ chậm và nhẹ cho các loại bánh mềm và xốp. Khi
thêm các nguyên liệu khô vào bột làm bánh cookie, hãy chuyển máy chạy ở
chế độ thấp nhất có thể hoặc trộn bằng tay. Trường hợp chuẩn bị bột làm đế
bánh tart, tốt nhất là từ bỏ chiếc máy tiện lợi và trộn bột bằng tay hoàn toàn.
6. Cho thức ăn vào chảo hoặc dầu chưa nóng.
Sai ở đâu?
Cho thức ăn vào chảo lúc dầu chưa nóng, thức ăn sẽ dị dính vào chảo, dễ