CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
o0o
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 01
Thời gian thực hiện: 60 phút
Nội dung đề thi
Phần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)
Câu
1 (15’) Đặt bàn set menu cho 4 khách theo thực đơn sau:
_ Xúp
_ Cá
_ Trái cây
• Nước khoáng
• Vang trắng
Điểm
15 (Điểm)
2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (Điểm)
3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ thức uống vang trắng 10 (Điểm)
4 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn chính kiểu plate service 10 (Điểm)
5 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (Điểm)
6 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 1 ly cocktail B52 20 (Điểm)
Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đề
phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường
1
Mô tả kỹ thuật:
Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiện
công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năng
phục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giao

tinh
Đồ
Sứ
A. Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ
1. Khăn phục vụ x Cái 4
2. Khăn bàn x Cái 1
3. Khăn ăn x Cái 5
4. Dụng cụ đựng xúp x Cái 5
5. Đĩa 28cm x Cái 5
6. Đĩa 25cm x Cái 5
7. Đĩa 16cm x Cái 5
8. Muỗng xúp x Cái 5
9. Dao nĩa ăn cá x Bộ 5
10. Dao ăn bơ x Cái 5
11. Dao nĩa ăn trái cây x Bộ 5
12. Ly vang trắng x Cái 5
13. Ly highball x Cái 5
14. Ly goblet x Cái 5
15. Lọ tiêu, muối, tăm x Bộ 1
16. Bình hoa x Cái 1
17. Rổ bánh mì nhựa Cái 1
18. Gắp bánh mì x Cái 1
19. Bình thủy tinh đựng
nước
x Cái 1
20. Khay không trượt Cái 1
B. Pha chế cocktail B52
21. Kahlua’ ml 20
22. Bailey’s ml 20
23. Cointreau ml 20

2
2 Giao tiếpvới khách hàng 1
3 Chỉ dẫn bàn ăn cho khách 1
4 Mời khách ngồi 1
Câu 3 10
1 Giới thiệu rượu vang 2
2 Kỹ thuật mở rượu vang 2
3 Kỹ thuật phục vụ rượu vang 2
4 Giao tiếp với khách hàng 2
5 Tác phong phục vụ 2
Câu 4 10
1 Thao tác, kỹ thuật bưng bê 2,5
4
2
Cách chuyển và đặt dĩa vào
bàn
2,5
3 Giao tiếp với khách hàng 2,5
4 Tác phong phục vụ 2,5
Câu 5 10
1 Thao tác, kỹ thuật thu dọn 2
2 Đúng quy trình thu dọn 2
3 Giao tiếp với khách hàng 2
4 Tác phong phục vụ 2
5 Vệ sinh , an toàn 2
Câu 6 20
1 Đúng nguyên liệu 4
2 Kỹ thuật pha chế 4
3 Đúng ly và trang trí 4
4 Tự tin, nhanh gọn 4